emmabrewda.com

Pengolahan jamur yang dikumpulkan di hutan dapat dilakukan dengan berbagai cara: pengasinan, pengawetan, pembekuan, penggorengan dalam lemak, dll. acar jamur susu panas adalah yang paling aman dalam hal mencegah infeksi. Resep yang dipilih dengan benar untuk mengasinkan jamur susu dengan cara panas akan mempertahankan semua nilai gizi produk dan memberikannya sifat organoleptik yang sangat baik. Di halaman ini Anda dapat mengetahui semua yang perlu Anda ketahui tentang acar jamur susu panas di rumah: persiapan, pemrosesan, persiapan dalam stoples untuk musim dingin, penggunaan cuka sebagai pengawet, dan banyak lagi.

Dasar marinasi jamur susu panas

Untuk 1 kg jamur, berikut ini diambil:

• garam 0,5 sdm. sendok,
• cuka - 0,5 cangkir
• daun salam - 1 daun,
• lada, cengkeh dan kayu manis masing-masing 0,1 g,
• adas - 2-3 g.

Pengasinan dasar jamur susu dengan cara panas dilakukan sebagai berikut: jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam saringan, direndam beberapa kali dalam seember air dingin, dibiarkan mengalir, dan kemudian segera direbus dalam rendaman.

Tuang air ke dalam panci (0,5 gelas per 1 kg jamur yang sudah disiapkan), tambahkan cuka dan garam, lalu masukkan jamur yang sudah disiapkan dan mulailah memasak. Saat air mendidih, Anda harus mengeluarkan busa yang dihasilkan dan memasak selama 20-25 menit lagi, dan jamur harus dicampur dengan lembut setiap saat agar mendidih merata. Busa yang terbentuk di permukaan dihilangkan dengan sendok berlubang. Saat direbus, jamur itu sendiri mengeluarkan jus dan menjadi tertutup cairan.

Saat jamur sudah siap (mengendap ke bawah), Anda perlu memasukkan bumbu (daun salam, merica, cengkeh, kayu manis, adas), 10 g gula, 2 g asam sitrat, lalu didihkan lagi dan segera bungkus secara merata ke dalam siap, dipanaskan pada beberapa kaleng.

Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.

Stoples diisi tepat di bawah bagian atas leher dan ditutup dengan tutup. Kemudian mereka ditempatkan dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang dilakukan pada titik didih rendah selama setengah jam.

Lebih banyak mengasinkan jamur susu dengan cara panas

• 1 kg jamur,
• 25 gr garam
• 30 ml cuka 9%,
• 0,3-0,4 g asam sitrat,
• 2 lembar daun salam
• 4 butir allspice,
• 4 kuntum anyelir.

Potong akar jamur muda. Bilas topi, masukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit, masukkan ke dalam saringan, bilas lagi dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci masak, tuangkan sedikit air garam (1 kg jamur, 100 ml air garam) 2% konsentrasi (980 ml air, 20 g garam), asam sitrat. Buang busa selama memasak dan aduk perlahan. Sebelum akhir memasak, tambahkan bumbu dan tuangkan cuka 9%. Pindahkan jamur panas yang sudah disiapkan ke stoples bersama dengan bumbunya.

Acar jamur susu panas untuk musim dingin

Dimungkinkan untuk berhasil mengasinkan jamur susu dengan cara yang panas untuk musim dingin, untuk ini penting untuk menyiapkan stoples dengan benar. Mereka dicuci bersih dengan soda kue, disterilkan dengan uap panas. Jamur susu yang sudah disiapkan diletakkan dalam saringan, direndam beberapa kali dalam seember air dingin, dibiarkan mengalir, setelah itu jamur diletakkan dalam panci enamel dan direbus dalam air asin (50 g garam dan 2 g garam). asam sitrat dimasukkan ke dalam 1 liter air). Busa yang terbentuk selama memasak dihilangkan dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Mereka diletakkan dalam saringan untuk memisahkan cairan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman panas yang sudah disiapkan sebelumnya.

Bumbunya disiapkan sebagai berikut. Tuang dua gelas air ke dalam panci enamel, masukkan satu sendok teh garam, 10 g gula, 6 butir allspice, 1 g kayu manis dan cengkeh, 3 g asam sitrat, panaskan hingga mendidih, tambahkan 5 sendok makan 6 persen cuka meja, masak kembali hingga mendidih.Setelah itu, rendaman panas dituangkan ke dalam stoples, yang diisi tepat di bawah bagian atas leher, ditutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan disterilkan dengan air mendidih yang lemah selama 40 menit. Setelah sterilisasi, jamur segera disegel dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Resep lain untuk acar jamur susu dengan cara panas

• 1 kg jamur,
• 60–70 ml air,
• 30 gr gula pasir
• 10 gr garam
• 150 ml cuka 9%,
• 6 kacang polong allspice,
• 3 lembar daun salam,
• 3 kuntum anyelir,
• 1 gram asam sitrat.

Tuang sedikit air ke dalam peralatan masak, tambahkan garam, cuka 9%, panaskan hingga mendidih dan turunkan jamur yang sudah disiapkan. Saat dipanaskan, jamur itu sendiri akan mulai mengeluarkan jus dan semuanya akan tertutup cairan. Segera setelah campuran mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan pengadukan lembut. Keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Saat berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat (untuk mengawetkan warna jamur). Durasi memasak dalam rendaman: tutup - 8-10 menit, akar - 15-20 menit, madu agaric - 25-30 menit. Selesai memasak ketika jamur mulai tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah. Sangat penting untuk menangkap momen ketika jamur siap, karena jamur yang kurang matang dapat menjadi asam, dan yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya. Cepat masukkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman panas. Simpan di tempat yang sejuk dengan tutup plastik di atas stoples.

Acar jamur susu panas dalam stoples

800 g jamur rebus, 200 ml isi rendaman.

Untuk mengasinkan jamur dengan cara panas, rebus jamur yang sudah disiapkan dalam stoples dalam air asin (940 ml air, 60 g garam), buang ke saringan, masukkan ke dalam wadah, tuangkan dalam rendaman yang sudah disiapkan dan didinginkan ( 830 ml air, 25 g garam, 145 ml 9% 1 g cuka, 6 butir lada hitam dan allspice, 4 cengkeh, 1 g kayu manis, 2 g asam sitrat).

Tutup kaleng yang diisi dengan tutup plastik. Simpan di tempat kering yang sejuk, pastikan jamur selalu terendam bumbu marinasi. Jamur yang tidak dipasteurisasi disimpan untuk waktu yang sangat singkat.

Untuk memperpanjang umur simpan, mereka harus disterilkan. Siapkan isian rendaman panas: tuangkan air ke dalam peralatan masak, tambahkan bumbu dan asam sitrat, rebus selama 20-30 menit, tambahkan cuka 9%. Tuang jamur dengan isian rendaman panas (90–95 ° C). Sterilkan pada 100 ° C: stoples 0,5 liter 25 menit, stoples 1 liter 35 menit.

Jamur susu putih marinasi panas

• 1 kg jamur susu putih,
• 40-50 g garam,
• 0,3-0,4 g asam sitrat,
• 30 ml cuka 9%,
• 3 lembar daun salam,
• 6 butir allspice dan lada hitam pahit.

Untuk mengasinkan jamur putih dengan cara panas, bilas jamur yang dipilih secara menyeluruh di bawah air mengalir.

Pada jamur susu muda, potong akarnya 1-2 cm dari tutupnya. Bilas dengan baik, masukkan ke dalam panci masak (akar dan tutup terpisah), tambahkan sedikit air dan garam, masak dengan api kecil, aduk sesekali dan buang busanya. Saat kaldu menjadi transparan, tambahkan bumbu, asam sitrat, dan cuka 9%. Memasak dianggap selesai ketika jamur mengendap di dasar, air garam menjadi bersih dan transparan. Masukkan jamur yang sudah jadi bersama dengan rendaman ke dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman panas.

Acar panas susu hitam

Untuk mengasinkan jamur hitam panas, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur hitam
• 100 ml air
• 50 gr gula pasir
• 10 gr garam
• 150 ml cuka 9%
• 10 kacang polong allspice
• 5 lembar daun salam
• 5 buah cengkeh
• 2 gram asam sitrat

Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, taruh di atas kompor, panaskan sampai mendidih dan masukkan jamur di sana.

Didihkan, lalu masak dengan api kecil, sambil terus mengeluarkan busa. Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, berbagai bumbu dan asam sitrat.

Kami selesai memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar, dan bumbunya menjadi cerah pada saat itu.

Cepat masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan rendaman panas, tutup dengan tutup plastik.

Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 menit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Marinasi jamur susu panas dengan cuka

10kg. jamur susu segar:

• 1,5 liter air,
• 400 gr garam meja
• 3 g asam sitrat atau tartarat,
• Daun salam,
• kayu manis,
• Anyelir,
• allspice dan rempah-rempah lainnya,
• 100 ml sari cuka makanan (atau cuka yang diencerkan dengan air).

Untuk mengasinkan jamur dengan cara panas dengan cuka, jamur perlu disortir, disortir ukurannya, dipotong kakinya, dibilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Tuang jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Masak jamur, singkirkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan. Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter * 25 menit, stoples liter 30 menit. Di akhir sterilisasi, cepat gulung dan dinginkan kaleng. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk.

Resep marinasi panas lainnya

Ada cara dan resep lain untuk mengasinkan jamur di rumah menggunakan pemrosesan panas. Kita hanya perlu menceritakan tentang mereka. Jadi, berkenalan.

Acar jamur susu panas

1 kg jamur, 150 ml air, 150 ml cuka 9%, 30 g garam, 10 g gula, 5 kacang polong allspice, 2 cengkeh, 1 g kayu manis, 1 daun salam.

Potong bagian bawah akar jamur yang telah disortir, rebus dalam air asin (980 ml air, 100 g garam), buang di saringan, lalu masukkan rendaman mendidih, masak selama 20-25 menit. Tambahkan gula dan rempah-rempah sebelum akhir memasak. Masukkan jamur yang sudah jadi bersama dengan rendaman panas ke dalam stoples yang dipanaskan.

Untuk memperpanjang umur simpan, mereka harus disterilkan. Siapkan isian rendaman panas: tuangkan air ke dalam peralatan masak, tambahkan bumbu dan asam sitrat, rebus selama 20-30 menit, tambahkan cuka 9%. Tuang jamur dengan isian rendaman panas (90–95 ° C). Sterilkan pada 100 ° C: stoples 0,5 liter 25 menit, stoples 1 liter 35 menit.

Merendam jamur susu panas di rumah

• 1 kg jamur;
• 2 gelas air;
• 70 g asam asetat 30%;
• 3 sendok teh garam;
• 20 kacang lada hitam;
• 10 kacang polong allspice;
• 2 daun salam;
• 2 bawang;
• 1 wortel.

Untuk pengawetan, pilih jamur kecil atau potong lebih besar. Kupas jamur, bilas dengan air dingin dan saring, biarkan airnya mengalir. Kemudian rebus jamur dengan sedikit air atau tanpa menambahkan air selama 5-10 menit. Dalam mangkuk lain, rebus air (selama beberapa menit) bersama dengan allspice dan bawang cincang dan lingkaran wortel, tambahkan cuka ke akhir seluruh masakan. Celupkan jamur yang sedikit kering ke dalam rendaman dan masak selama 4-5 menit.

Pindahkan jamur ke stoples, tuangkan di atas rendaman panas, sehingga jamur benar-benar tertutup rendaman. Piring segera ditutup dan didinginkan.

Tonton mengasinkan jamur susu dengan cara panas di video, di mana semua langkah yang diperlukan diilustrasikan langkah demi langkah: