Cara mengasinkan dan mengasinkan russula untuk musim dingin dengan cara yang panas: resep untuk mengasinkan dan mengasinkan jamur

Russula adalah jamur yang bisa dimakan mentah, tetapi hari ini tidak mudah menemukan seseorang yang suka menggunakannya. Masalahnya adalah mereka memiliki aftertaste yang agak pahit dan sedikit pedas. Tetapi mengetahui cara mengasinkan russula dengan benar dengan cara yang panas, Anda dapat mencapai rasa yang luar biasa, menghilangkan aksen yang tidak menyenangkan.

Aturan dasar untuk russula pengasinan panas di rumah

Di antara banyak varietas jamur jenis ini, Anda dapat menemukan yang mengandung rasa pahit dalam jumlah minimum, yang, karenanya, akan mempengaruhi karakteristik rasa saat mengasinkan russula panas.

Salah satu indikator utama kualitas jamur jenis ini adalah warna tutupnya, diyakini bahwa semakin sedikit warna merah di dalamnya, semakin sedikit kepahitan. Russula dengan tutup kecoklatan dan sedikit biru sangat ideal untuk memasak. Mereka memiliki rasa kacang yang menyenangkan.

Oleh karena itu, varietas jamur terbaik dengan tutup berwarna hijau pucat dan abu-abu-hijau, tetapi ketika memetiknya, Anda harus berhati-hati untuk tidak membingungkan jamur yang dapat dimakan dengan jamur yang tidak dapat dimakan.

Varietas biru-hijau membuat banyak orang takut, tetapi dari merekalah russule lezat yang dimasak panas diperoleh. Anda dapat menemukannya di banyak tempat di hutan, mereka bersahaja. Anda harus mengumpulkannya dengan hati-hati, karena varietas ini sangat rapuh, dan lebih baik memasukkannya ke dalam keranjang dengan tutupnya di bawah.

Sebelum Anda mulai mengasinkan jamur russula panas atau dingin, masuk akal untuk membiasakan diri dengan aturan dasar yang akan membantu menjaga rasa produk dan karakteristik eksternalnya:

  1. Saat mengumpulkan jamur dan pemrosesan lebih lanjut, harus diingat bahwa russula tidak mentolerir kontak dengan besi. Karena itu, produk belum mengalami perlakuan panas, coba gunakan wadah plastik agar tidak memperoleh warna gelap yang jelek.
  2. Russula memiliki jus susu, yang memberi mereka kepahitan dalam satu volume atau lainnya. Untuk menghilangkan rasa tidak enak ini, jamur harus direndam setidaknya selama 3 jam dalam air asin.
  3. Gelas dianggap sebagai wadah yang ideal untuk mengasinkan produk ini.
  4. Penyimpanan jangka panjang untuk musim dingin tidak menyiratkan kondisi suhu yang sangat rendah atau tinggi. Temukan tempat yang sejuk dan kering - sempurna untuk menyimpan semua rasa.

Russula adalah jamur yang bisa dimasak dengan berbagai cara, tetapi pengasinannya sangat populer, jadi ada banyak resep untuk mengasinkan russula dengan cara panas.

Jenis pemrosesan ini menyiratkan efek termal pada jamur, tetapi pada saat yang sama kekencangan dan elastisitasnya, rasa dan aroma alaminya tetap terjaga.

Cara mengasinkan russula untuk musim dingin dengan cara yang panas: resep klasik

Penggaraman russula seperti itu menggunakan metode panas telah dikenal sejak lama. Variasi modern dibedakan dengan jumlah rempah-rempah yang ditambahkan untuk menambahkan bumbu pada produk dan rasa yang khas.

Untuk 1 kg produk utama, Anda perlu menyiapkan komponen berikut:

  • 120 ml air;
  • 2,5 sdm. sendok makan garam;
  • cengkeh - 2 buah;
  • merica hitam - 7-8 pcs.;
  • daun ceri dan kismis - 3-4 pcs.

Sebelum mengasinkan russula dengan cara panas klasik, Anda perlu merendamnya dalam air dingin sehingga jus dan tanah berlebih keluar darinya. Tiriskan cairannya, isi dengan air dingin lagi dan masukkan jamur ke dalam api sedang, didihkan. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan dan kecilkan api menjadi rendah, tambahkan bumbu (tanpa daun). Aduk jamur sedikit saat memasak.

Kesiapan ditentukan ketika semuanya mengendap di dasar, dan air garam di mana mereka dimasak menjadi ringan.Ini adalah tanda bahwa russula dapat dihilangkan dari panas.

Biarkan jamur dingin, lalu masukkan ke dalam stoples dan tutup dengan air garam. Russula ini, yang dimasak panas untuk musim dingin, dapat disimpan di tempat yang sejuk. Tapi setelah 25 hari, pengasinan bisa dimakan dengan aman.

Resep lama untuk russula pengasinan panas dalam toples

Resep lama ini, terlepas dari kenyataan bahwa itu masih digunakan oleh nenek buyut kita, masih tetap menjadi pilihan yang relevan untuk cara mengasinkan jamur russula dengan cara yang panas. Untuk memasak, Anda perlu:

  • jamur - 1 kg;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • daun kismis;
  • lobak pedas;
  • daun pakis;
  • Dil.

Produk utama disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep di atas. Jamur ditempatkan di stoples, dan daun, lobak ditempatkan di bagian bawah sebelumnya, dan semua ini dituangkan dengan air garam.

Russula asin panas panas untuk musim dingin

Resep menarik untuk memasak russula untuk pecinta hidangan gurih dan pedas. Pada hari-hari musim dingin, jamur seperti itu akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Untuk satu kilogram bahan utama, siapkan:

  • garam - 3 sdm. sendok;
  • cabai - 1 buah;
  • daun salam - 5 buah;
  • air.

Garam russula dengan cara panas untuk menyenangkan diri sendiri dengan hidangan lezat untuk musim dingin, sesuai dengan skema berikut:

Rendam produk selama 3 jam untuk menghilangkan rasa pahitnya, lalu tiriskan airnya. Isi kembali dan rebus hingga empuk, saring.

Potong cabai menjadi beberapa bagian, setelah membuang semua bijinya.

Stoples tempat jamur akan ditempatkan disterilkan.

Itu disatukan dalam lapisan: russula, daun salam, cabai, garam.

Itu dituangkan dengan air mendidih dan digulung, disimpan di tempat yang hangat selama beberapa hari, dan kemudian disimpan di tempat yang dingin.

Pengasinan russula panas ini akan bertahan dalam stoples sampai panen berikutnya. Dengan rasanya, jamur yang disiapkan sesuai resep ini cocok dengan daging.

Cara memanaskan russula garam dengan bawang putih

Russula asin dengan cara yang begitu panas, resep yang mengandung rempah-rempah yang dipilih dengan benar, bawang putih dan minyak bunga matahari, ternyata sangat lezat.

Komponen:

  • 1 kg produk utama olahan jadi;
  • daun salam - 6 buah;
  • garam - 4 sdm. aku.;
  • kacang polong allspice - sekitar 2 sdt;
  • dill (perbungaan) - 7 pcs.;
  • minyak bunga matahari (halus), jika perlu;
  • bawang putih - 3 siung.

Sebelum mengasinkan russula dengan cara yang begitu panas dalam stoples untuk musim dingin, perlu menyiapkan jamur, seperti yang dijelaskan dalam resep di atas.

Menggunakan teknologi yang sama, mereka direbus dan, setelah dingin, dilipat ke dalam stoples yang sudah disiapkan dengan tutupnya di bawah. Jangan lupa tambahkan bumbu di antara bola-bola jamur.

Mereka tidak pas ke ujung kaleng, tetapi kira-kira ke leher, setelah itu isinya harus dipadatkan. Tuang sisa toples dengan minyak bunga matahari dan tutup. Untuk pembuahan dan kesiapan penuh produk, hanya perlu beberapa hari, dan ketika menyimpan jamur di lemari es, mereka dengan tenang mencapai musim dingin.

Russula asin ini, dimasak panas dengan bawang putih, mentega, dan rempah-rempah, sangat cocok disajikan dengan daun bawang sebagai hidangan pembuka.

Resep russula, asin panas dengan daun ceri

Resep pengasinan russula ini, dimasak panas dengan daun ceri, memberikan jamur dengan aroma dan rasa buah yang lembut.

Untuk 1 kg produk utama, Anda membutuhkan sekitar 3 sdm. l. garam kasar, 8-9 lembar daun ceri, merica hitam dan air.

Setelah menyiapkan dan merebus jamur, bumbu ditambahkan 5 menit sebelum jamur siap. Anda perlu merebus sedikit lagi, mengurangi panas seminimal mungkin. Russula diletakkan di tepian dan diisi dengan air garam, digulung.

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan beberapa perbungaan cengkeh pedas.

Resep untuk mengasinkan jamur russula dengan lobak dengan cara panas

Resep lain untuk mengasinkan jamur russula yang lezat dengan cara panas untuk pecinta gurih.Untuk 1 kg produk utama, Anda harus menyiapkan:

  • garam - 2-3 sdm. aku.;
  • bawang putih - 5-6 siung;
  • dill (perbungaan);
  • lobak (daun).

Russula rebus harus dibuang dalam saringan dan dibiarkan mengalir sepenuhnya. Ambil mangkuk yang ukurannya sesuai dengan jumlah jamur dan rebus dengan air mendidih, masukkan produk ke dalamnya. Taburi dengan garam, iris tipis bawang putih dan aduk perlahan. Masukkan daun lobak dan payung adas ke dalam stoples yang sudah disiapkan di bagian bawah, taruh dan tempel. Letakkan sayuran di atasnya lagi dan gulung, dinginkan selama seminggu. Setelah waktu ini, mereka bisa dimakan.

Bagaimana lagi jamur russula bisa diasinkan panas?

Pengasinan panas russula, yang terjadi di rumah, melibatkan pra-perebusan.

Tetapi pada saat yang sama, mereka tidak kehilangan elastisitasnya, mereka menjadi renyah, dan dengan pemilihan rempah-rempah yang tepat, kombinasi rasa yang menarik dapat dicapai.

Berikut adalah beberapa resep tentang cara mengasinkan russula:

  1. Setelah dibersihkan, jamur ditempatkan dalam air mendidih selama 7 menit, setelah itu dikeluarkan dengan sendok berlubang dan dicuci dengan air dingin. Masukkan jamur dingin ke dalam mangkuk, garam (3 sdm. L.) Untuk 1 kg produk utama, tambahkan beberapa merica, 3-5 siung bawang putih, adas cincang, lobak parut (akar). Letakkan juga daun ek, daun ceri dan campur semuanya. Biarkan di tempat yang sejuk selama 2-3 hari, lalu Anda bisa memakannya.
  2. Pengasinan jamur panas yang menarik dan berikutnya di bawah tekanan. Untuk tujuan ini, russula direbus selama sekitar 15 menit dan dibuang ke saringan. Produk yang dimasak diletakkan dalam wadah kaca, asin, daun salam dan irisan bawang putih, adas ditambahkan. Acar dibiarkan selama 3 hari di bawah penindasan di tempat yang dingin.
  3. Resep menarik tentang bagaimana Anda bisa mengasinkan russula dengan cara yang panas, setelah sebelumnya membuatnya di bawah tekanan. Resepnya identik dengan yang sebelumnya, dan untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin, cukup dengan memasukkannya ke dalam stoples kukus dan tuangkan minyak bunga matahari, gulung.

Resep russula marinasi panas

Anda juga bisa mengasinkan jamur untuk musim dingin. Persiapan produk utama termasuk perebusan ringan. Saat jamur mengering dalam saringan, mulailah menyiapkan rendaman. Dalam mangkuk yang dalam, rebus 500 ml air, tambahkan 1/2 sdm. l. gula pasir, 2 buah. daun salam dan cengkeh, 3-4 kacang polong allspice hitam dan 1 sdm. l. garam. Russula dicelupkan ke dalam air mendidih dan dimasak sampai empuk. Pada akhirnya, tambahkan setangkai adas dan 100 g cuka, didihkan semuanya.

Jamur diletakkan dalam stoples yang sudah disiapkan dan dituangkan dengan rendaman mendidih, ditutup dengan tutup dan dibungkus dengan selimut selama sehari.

Pertimbangkan rekomendasi di atas tentang cara mengasinkan russula panas dengan benar, dan Anda akan menjadi renyah, mempertahankan bentuk dan warnanya.

Setiap resep asli dengan caranya sendiri, memberikan jamur dengan karakteristik rasa yang unik.