Cara acar jamur susu dalam tong: resep, cara acar panas dan dingin untuk musim dingin

Jamur susu aromatik renyah dalam tong - apa yang bisa lebih lezat sebagai hidangan pembuka untuk hidangan panas? Bagi pecinta konservasi ini, tidak ada alternatif lain. Karena itu, pertanyaan tentang cara mengasinkan jamur susu dalam tong dengan benar dan efisien akan selalu menggairahkan pikiran orang modern. Ini bisa dimengerti. Bagaimanapun, jamur susu asin dalam tong mempertahankan rasanya dengan sempurna dan memperoleh kegentingan tambahan karena tanin yang dilepaskan ke dalam air garam oleh kayu. Memilih cara untuk mempersiapkannya tidak semudah kelihatannya pada pandangan pertama. Memang, hasil akhir akan tergantung pada rasio rempah-rempah dan bahan-bahan, kualitas organoleptik yang dapat dinilai tidak lebih awal dari sebulan.

Kami menawarkan resep yang telah teruji waktu untuk jamur susu asin dalam tong, yang digunakan di negara kami pada abad terakhir. Semua produk berada dalam keseimbangan sempurna satu sama lain. Jangan ragu untuk memilih resep jamur dalam tong dan bereksperimen dengan memanen jamur untuk musim dingin dengan cara yang dingin dan panas.

Jamur susu asin dalam tong kayu

Mengasinkan jamur dalam tong adalah cara tradisional menyiapkan produk ini untuk musim dingin. Jamur susu diasinkan dalam bak kayu atau stoples kaca. Piring timah, galvanis, dan gerabah terkorosi oleh air garam dan membentuk zat berbahaya yang dapat meracuni jamur, sehingga tidak dapat digunakan untuk pengasinan. Wadah yang disiapkan untuk pengawetan jamur harus bersih dan bebas dari bau asing. Bak harus direndam sebelum diasinkan agar air tidak masuk. Untuk pengasinan, bak hanya cocok dari pohon gugur - birch, oak, linden, alder, aspen. Bak ek baru perlu direndam selama 12-15 hari, ganti air setiap 2-3 hari untuk menghilangkan tanin dari kayu, jika tidak jamur dan air garam akan menghitam.

Bak bekas harus dicuci bersih dan dikukus dengan air mendidih yang dicampur dengan soda api (50 g per 10 l air). Mereka juga bisa dikukus dengan air mendidih dengan tambahan juniper atau heather. Ada tiga cara untuk mengasinkan jamur: dingin, kering, dan panas. Penduduk pedesaan sering menggunakan metode dingin dan kering, sedangkan penduduk kota menggunakan metode panas.

Penggaraman jamur yang dingin merupakan fermentasi, karena pengawet di dalamnya bukan garam, melainkan asam laktat yang terbentuk selama fermentasi.

Jamur asin dingin tidak mencapai kesiapan lebih awal dari satu setengah hingga dua bulan, tetapi lebih enak dan lebih baik disimpan daripada jamur asin panas. Jamur susu asin panas siap dimakan dalam beberapa hari, tetapi lunak dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di kota-kota di mana tidak ada kondisi untuk pengasinan dingin, metode ini lebih disukai.

Resep untuk acar jamur susu dalam tong

Untuk mengasinkan jamur susu dalam tong, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • 1 kg jamur susu rebus
  • 50 gr garam
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • bumbu sesuai selera

Resep untuk mengasinkan jamur susu dalam tong adalah sebagai berikut: rendam jamur yang sudah dikupas selama sehari dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Tempatkan dalam bak kayu berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan rempah-rempah, daun lobak dan kismis hitam. Letakkan daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan beri tekanan ringan sehingga jamur direndam dalam air garam dalam sehari.

Mengasinkan jamur susu hitam dalam tong dengan gaya Moskow

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam dalam tong bergaya Moskow, rendam jamur dalam air asin selama 3 hari. Rebus selama 5 menit sebelum diasinkan.Masukkan jamur yang direndam dan direbus ke dalam tong berlapis-lapis, tutup, taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah. Lapisan jamur yang ditumpuk tidak boleh lebih tebal dari 6 cm.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam tong bergaya Orlov

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 2 sdm. sendok makan garam
  • 5 kacang polong allspice
  • 7 butir merica hitam
  • cabai merah giling
  • 20 g adas
  • 2-3 daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam tong bergaya Orlov, rendam jamur dalam air asin, ganti beberapa kali. Rebus dalam air asin ringan selama 5-8 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Tempatkan dalam bak kayu berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan rempah-rempah, daun kismis hitam dan batang dill.

Cara mendinginkan susu asin dalam tong

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur mentah
  • 450 hingga 600 g garam (2-3 gelas).

Sebelum mengasinkan jamur dalam tong dengan cara dingin, jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, menghilangkan semua bagian yang rusak, kemudian jamur dicuci dengan air dingin.

Air dibiarkan mengalir dan berlapis-lapis, menaburkan setiap lapisan dengan garam, ditempatkan dalam tong.

Bagian bawah ditutupi dengan garam, jamur ditempatkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan ditaburi lagi dengan garam.

Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih jenuh, ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran kayu dengan penindasan ditempatkan di atasnya.

Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap.

Tambahkan porsi jamur baru atau isi dengan jamur yang sebelumnya diasinkan di mangkuk kecil lainnya.

Air garam yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan jamur atau bahkan tanpa jamur - memberikan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus.

Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan dapat digunakan setelah satu atau dua bulan.

Batu penindasan harus berbobot sedang: jika terlalu ringan, jamur akan naik; jika terlalu berat, Anda bisa memecahkan jamur.

Lebih banyak cara untuk mengasinkan jamur susu

Pengasinan kering jamur susu

Bahan-bahan:

  • jamur susu - 10 kg
  • garam - 500 gram

Kupas dan bongkar jamur, potong batangnya, masukkan ke dalam tong kayu, taburi dengan garam, tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban di atasnya. Jamur asin, memisahkan jusnya, terasa menebal. Saat mereka menetap, Anda dapat menambahkan suku segar dengan menaburkannya dengan garam sampai piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap makan dalam 35 hari.

Asin jamur susu rebus

Untuk 10 kg jamur susu rebus:

  • 450-600 gr garam
  • Bawang putih
  • Bawang
  • lobak pedas
  • tarragon atau batang dill

Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Durasi memasak tergantung pada jenis jamur. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan penindasan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai.

Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik.

Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan. Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (ambil 50 g untuk 1 liter air, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya. Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Pengasinan jamur dan podgruzdy ala Altai

Bahan-bahan:

  • jamur - 10 kg
  • adas hijau - 35 g
  • akar lobak - 20 g
  • bawang putih - 40 gram
  • allspice - 35-40 kacang polong
  • daun salam - 10 lembar
  • garam - 400 gram.

Jamur disortir, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Kemudian jamur dilemparkan ke saringan dan dimasukkan ke dalam tong, melapisinya dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban. Air garam akan muncul di atas lingkaran.Jika air garam tidak muncul dalam 2 hari, perlu menambah beban. Laras dilaporkan dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiga. Setelah 20 hari, jamur siap untuk dimakan.

Jamur susu pucat asin

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
  • Bawang putih
  • peterseli
  • daun lobak
  • batang dill atau seledri

Rebus jamur kupas dan cuci bersih. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan, tuangkan berlimpah dengan air mendidih, biarkan dikukus atau turunkan sebentar ke dalam air mendidih agar jamur menjadi elastis, tidak rapuh. Kemudian dinginkan dengan cepat dengan menuangkan air dingin. Buang saringan, biarkan air mengalir. Pindahkan ke bak kayu yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam dan ganti dengan bawang putih, peterseli, daun lobak, adas dan seledri. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan siap disantap.