- Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini segar setelah panen: untuk musim dingin dan untuk konsumsi saat ini

Setiap ibu rumah tangga sering dipaksa untuk memutuskan: apa yang lebih baik untuk dilakukan dengan jamur porcini yang dikumpulkan sehari sebelumnya di hutan terdekat. Dengan cara apa Anda dapat mendaur ulang jarahan Anda? Resep apa yang harus dipilih untuk memanen cendawan untuk musim dingin? Materi ini memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini setelah panen - cara menyortirnya, membersihkannya dari kotoran, dan menyiapkannya untuk diproses. Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini selanjutnya tergantung pada imajinasi nyonya rumah dan kebutuhan keluarga. Anda bisa merebus bahan mentah dan kemudian membekukannya. Bisa diawetkan dalam bentuk acar dan acar. Atau Anda bisa menggoreng boletus harum dengan kentang dan rempah segar. Baca artikel untuk ide tentang apa yang harus dilakukan dengan jamur putih segar, pilih yang Anda suka dan hidupkan.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini yang dipanen?

Jamur banyak digunakan dalam memasak dalam bentuk segar, beku, kering, goreng, rebus, asin dan acar, dan juga ditambahkan ke berbagai hidangan. Di Rusia, jamur putih dianggap yang paling berharga dalam masakan. Ini dibedakan dengan pulp putih padat, yang tidak akan berubah warna selama perlakuan panas. Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini yang dipanen segera setelah kembali dari hutan dijelaskan di halaman.

Jika jamur dari hutan sangat terkontaminasi, mereka direndam dalam air dan ditekan dengan beban untuk perendaman total. Setelah 10–20 menit, tutupnya mudah dicuci dari rumput dan daun yang menempel. Anda tidak boleh meninggalkan jamur di dalam air untuk waktu yang lama, karena mereka akan secara aktif menyerapnya, yang pada akhirnya akan mempengaruhi rasa dan aromanya secara negatif, dan membuat tutupnya rapuh. Kemudian jamur dicuci dengan air bersih yang mengalir.

Perhatian khusus diberikan untuk mencuci permukaan bawah tutup jamur, yang kenyal atau pipih, dan karena itu paling rentan terhadap kontaminasi. Kemudian jamur dibiarkan dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan cairan. Pengecualiannya adalah jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan dan terkadang dibekukan. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dicuci dengan air, apalagi direndam.

Jamur dikeringkan dalam bentuk alaminya, dan untuk pembekuan mereka dipotong menjadi irisan tipis atau potongan, tergantung pada ukurannya. Untuk memasak, jamur dipotong dengan berbagai cara (irisan, irisan, sedotan, kubus, kubus) atau digiling menjadi daging cincang menggunakan penggiling daging atau blender. Omong-omong, hidangan dengan jamur cincang lebih baik diserap. Di rumah, jamur dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini kering?

Hidangan yang terbuat dari jamur porcini segar dibedakan oleh rasa yang istimewa, dan jamur kering jenis ini, tidak seperti yang lainnya, adalah yang paling harum. Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini kering: disarankan untuk menambahkannya ke hidangan pertama, saus, dan isian pai. Sebelum digunakan, jamur kering dicuci dengan air dan direndam dalam air dingin yang bersih, lalu direbus sampai empuk. Baru kemudian dipotong-potong dan ditambahkan ke bahan lain. Jamur segar disimpan untuk waktu yang singkat, oleh karena itu, dalam 3-4 jam setelah panen, mereka harus diproses - disortir dan disiapkan untuk pengalengan atau digunakan untuk menyiapkan hidangan jamur. Jika Anda tidak bisa langsung mengolah jamur, pindahkan jamur ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di lemari es selama 1-2 hari.

Pada saat yang sama, mereka harus diguncang dan digeser sesedikit mungkin, dan ditangani dengan hati-hati agar tidak meninggalkan bintik hitam dan penyok. Mempersiapkan jamur untuk pemrosesan kuliner terdiri dari membersihkan puing-puing (bilah rumput dan serangga yang menempel), menghilangkan area yang gelap atau rusak.Tutup jamur dibersihkan dengan pisau dengan pisau stainless steel atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbarui, menghilangkan bagian yang paling terkontaminasi.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini besar?

Hal terbaik untuk dilakukan dengan jamur porcini besar adalah mengeringkannya dan mengolahnya menjadi bubuk jamur. Cara yang paling terbukti dan andal untuk mengawetkan jamur adalah dengan mengeringkannya. Jamur kering yang benar tetap baik dan tetap enak dan bergizi. Mereka digunakan untuk membuat sup, semur, saus, isian. Untuk pengeringan, perlu memilih jamur segar, muda, kuat, dan tidak rusak. Jamur Porcini, bahkan setelah pengeringan dan perlakuan panas, mempertahankan warna putihnya, yang mereka dapatkan dari namanya.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini tua?

Jadi, hal terbaik yang harus dilakukan dengan jamur porcini tua adalah mengeringkannya. Dan bagaimana melakukannya dengan benar dijelaskan di bawah ini. Jangan mencuci jamur porcini sebelum dikeringkan, tetapi bersihkan dengan kain kering. Potong spesimen besar menjadi potongan-potongan, keringkan sisanya utuh. Pada hari-hari yang panas, Anda dapat menjemur jamur di bawah sinar matahari dengan merangkainya dengan tali dan menggantungnya di udara. Tutupi jamur dengan kain kasa untuk mencegah lalat.

Di rumah, jamur dapat dikeringkan dalam oven pada suhu 70–80 ° C dengan pintu terbuka untuk memberikan udara segar dan menghilangkan kelembapan dari jamur.

Letakkan jamur di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Proses pengeringan akan memakan waktu sekitar 5 jam, selama ini jamur harus dibalik beberapa kali. Simpan jamur kering dengan cara ini di tempat yang kering, di stoples kaca atau tas linen, terpisah dari produk dengan bau menyengat.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini untuk musim dingin

Hal paling umum yang harus dilakukan dengan jamur porcini untuk musim dingin adalah mengasinkan dan mengasinkan boletus dalam stoples.

Pengasinan adalah cara kuno tradisional untuk mengawetkan jamur. Cara pemanenan yang paling sederhana didasarkan pada efek pengawetan garam meja pada konsentrasi tertentu. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa di bawah pengaruh garam, nilai gizi jamur berkurang dan rasanya lebih buruk daripada dengan metode panen lainnya. Jamur diasinkan dengan tiga cara: kering, dingin, dan panas. Setiap metode berlaku untuk jenis jamur tertentu, dengan mempertimbangkan sifatnya.

Pengasinan jamur adalah metode pemanenan dengan menggunakan asam asetat atau asam sitrat, rempah-rempah, garam dan gula. Acar jamur diambil muda, kuat dan tanpa cacing sedikit pun. Sebagian besar tutupnya diasinkan, dan jamur kecil diasinkan utuh. Jamur besar dipotong menjadi dua atau empat bagian. Akar jamur porcini dipotong dengan potongan yang tidak terlalu tebal dan diasinkan secara terpisah dari tutupnya. Anda dapat memasak rendaman bersama dengan jamur untuk mempertahankan aroma dan ekstraktif tertentu dalam produk sebanyak mungkin, yang memberikan rasa khusus pada hidangan jamur. Dalam hal ini, bumbunya ternyata benar-benar lebih jenuh, tetapi tidak selalu memiliki penampilan yang menyenangkan - gelap, tidak jelas, kental, seringkali dengan puing-puing dari jamur yang hancur selama proses memasak.

Apa yang harus dilakukan dengan kaki jamur porcini?

Ada beberapa opsi untuk memproses berbagai bagian boletus. Hal terbaik untuk dilakukan dengan kaki jamur porcini adalah membuat kaviar. Tetapi cara pemrosesan lain juga cocok - pengalengan. Pra-rebus kaki yang dimaksudkan untuk pengawetan dan turunkan ke dalam rendaman mendidih, siap pakai. Dengan metode ini, bumbunya menjadi lebih ringan, lebih bersih, dan lebih transparan, tetapi lebih rendah daripada produk yang disiapkan dengan metode pertama dalam hal kekuatan bau dan rasa jamur. Garam diaduk sampai benar-benar larut, larutan dididihkan dan jamur yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam ketel. Jamur direbus dengan api kecil dan diaduk dengan dayung kayu, sambil mengeluarkan busa yang dihasilkan. Untuk memberi mereka rona emas yang indah, tambahkan asam sitrat (3 g per 10 kg jamur).Durasi memasak, tergantung pada usia jamur, berkisar antara 20 hingga 25 menit. Pengendapan jamur ke bagian bawah ketel dan transparansi air garam adalah tanda kesiapan mereka. Untuk mendapatkan jamur acar, asam asetat 80%, diencerkan 2-3 kali, dan rempah-rempah ditambahkan ke air garam 3-5 menit sebelum akhir memasak. Untuk 100 kg jamur porcini, tambahkan (dalam g):

  • daun salam - 10
  • allspice - 10
  • 10 g masing-masing cengkeh dan kayu manis

Bumbunya harus menutupi jamur. Jika ruangan kering dan stoples tidak tertutup rapat, terkadang bumbu atau air harus ditambahkan selama musim dingin. Biasanya jamur acar disimpan dalam stoples tutup plastik dan wadah non-pengoksidasi lainnya. Mereka dapat disimpan dalam botol berleher lebar dengan area penguapan yang lebih sedikit. Untuk melindungi dari jamur, jamur dituangkan dengan minyak rebus di atasnya. Asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti asam asetat, tetapi efeknya selama penyimpanan jamur jauh lebih lemah.

Bumbu dengan asam sitrat harus disimpan dalam stoples tertutup rapat, disterilkan selama 1 jam pada 100 ° C.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini: cara membekukan

Kami menyarankan Anda mempelajari lebih lanjut tentang apa yang harus dilakukan dengan jamur porcini dan cara membekukannya menggunakan freezer atau kulkas rumah. Kupas jamur porcini dan bilas hingga bersih, lalu masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer. Anda dapat membekukan jamur utuh dan yang dipotong. Jamur beku dapat digunakan untuk menambah berbagai hidangan - rasanya sama dengan yang segar. Jamur segar yang dibekukan pada suhu -28 ° C dapat disimpan selama 6-12 bulan.

jamur putih: apa yang bisa kamu lakukan dengan itu?

Komponen:

  • jamur putih
  • daun lobak
  • minyak sayur

Jika jamur porcini dipanen dalam jumlah banyak, hal pertama yang bisa dilakukan tentu saja pengalengan. Rebus jamur dalam air asin, masukkan saringan, dinginkan. Masukkan daun lobak yang sudah dicuci ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Kemudian taruh jamur, geser daun lobak. Saat toples sudah penuh, tuangkan minyak sayur ke atas jamur. Adalah penting bahwa jamur lobak benar-benar tertutup minyak. Tutup toples dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.