emmabrewda.com

Pelestarian rumah selalu memiliki rasa yang lebih seimbang dan zat yang lebih sedikit berbahaya. Anda dapat membaca tentang cara mengasinkan jamur susu hitam di halaman ini, di mana berbagai macam resep disajikan. Setiap ibu rumah tangga harus memiliki informasi tentang cara mengasinkan jamur susu hitam dengan benar dan mendapatkan camilan enak dengan rasa lembut dan aroma asli. Sebelum mengasinkan jamur susu hitam, kami menyarankan Anda untuk melihat semua resep yang diusulkan dan memutuskan metode pemrosesan bahan baku. Dalam beberapa kasus jamur direbus dan dalam kasus lain mereka diasinkan mentah. Bumbu dan rempah-rempah aromatik yang ditambahkan juga dapat menghasilkan rasa yang sama sekali tidak terduga. Oleh karena itu, tata letak produk harus diperhatikan. Jadi, kenali cara mengasinkan jamur susu hitam di rumah, pelajari seluk-beluk proses ini.

Meskipun jamur susu hitam bukan milik jamur yang dapat dimakan yang kurang dikenal, diasinkan dengan bawang putih dan rempah-rempah, jamur ini tidak kalah dengan, misalnya, jamur susu kuning. Dalam pengasinan, jamur memperoleh warna ceri gelap yang indah. Ciri khas jamur susu hitam adalah mereka sangat gigih dalam pengasinan, mereka dapat disimpan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan kekuatan dan rasanya.

Cara acar jamur susu hitam yang benar dan enak dengan cara panas

Metode penggaraman panas digunakan selama pemrosesan massal jamur untuk mempercepat pengasinan. Sebelum Anda mengasinkan jamur susu hitam dengan benar dengan cara panas, Anda harus memilih resep dengan tata letak rempah aromatik yang Anda sukai.

Inti dari cara mengasinkan jamur susu hitam dengan cara panas adalah sebagai berikut: jamur yang bersih dan disortir direbus selama 5-10 menit dalam air bersih atau sedikit asin (larutan natrium klorida 2-3%); jamur madu, biola, dan valui direbus selama 25-30 menit; jamur tersiram air panas 2-3 kali dengan air mendidih. (Untuk memutihkan jamur, Anda dapat menambahkan 3 g asam sitrat.) Jamur yang dipanaskan dibuang ke saringan dan, untuk memberikan elastisitas dan elastisitas, tuangkan air dingin beberapa kali ke atasnya, biarkan dingin. Selanjutnya, jamur diasinkan dengan cara yang sama seperti dengan cara dingin, dan tong disegel. Proses fermentasi dalam jamur hitam berlangsung (dalam hari) 30-35. Sebelum mengasinkan jamur susu hitam dengan cara panas, pilih bumbu yang diperlukan, misalnya, untuk meningkatkan aroma dan rasa, rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya (daun salam, lada hitam, adas, bawang putih, serta daun kismis hitam). Jamur siap makan dalam 25-30 hari.

Dengan pengasinan panas, 1 kg jamur siap diambil:

• 2 sdm. sendok makan garam
• 1 lembar daun salam
• 3 buah. merica
• 3 buah. anyelir
• 5 g adas
• 2 lembar daun blackcurrant

Perubahan utama karbohidrat dan akumulasi asam laktat selama penggaraman terjadi pada 15 hari pertama fermentasi, oleh karena itu, fermentasi tambahan jamur harus dilakukan pada suhu yang lebih rendah. Jamur asin dalam tong disimpan pada 0–2 ° C selama tidak lebih dari 8 bulan, meskipun jamur susu dalam kondisi ini dapat disimpan tanpa penurunan kualitas yang nyata hingga dua tahun. Selama penyimpanan, setidaknya seminggu sekali, periksa pengisian tong dengan air garam. Jika lapisan atas jamur tidak ditutupi dengan air garam, laras dilengkapi dengan larutan natrium klorida 4%.

Metode untuk mengasinkan jamur susu hitam panas dalam stoples untuk musim dingin

Penggaraman jamur hitam panas dimulai dengan fakta bahwa jamur perlu direndam selama 24 jam dalam air asin dingin (1 sendok makan per 1 liter air). Selama waktu ini, ganti air dua kali. Untuk mengasinkan jamur hitam dengan cara panas, bilas jamur dalam stoples dan rebus selama 5 menit. Setelah mendidih, biarkan jamur dingin dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dengan kecepatan 45-50 g per 1 kg jamur. Letakkan daun blackcurrant dan bumbu di bagian bawah piring dan di atas jamur

Menurut resep berikut, pengasinan jamur susu hitam panas untuk musim dingin memungkinkan Anda mendapatkan camilan renyah yang benar-benar aman untuk kesehatan.

• 1 kg jamur susu rebus
• 50 gr garam
• bumbu sesuai selera

1. Rendam jamur yang dikupas dari tanah, daun dan jarum selama 24 jam dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun lobak dan kismis hitam.
2. Letakkan daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan ringan sehingga dalam sehari jamur direndam dalam air garam. Jika tidak ada penyelaman, tambah beratnya.

Ada cara lain untuk mengasinkan jamur susu hitam, sebagian besar disajikan di halaman ini, tetapi untuk saat ini, mari kita beralih ke resep dingin untuk melestarikan produk yang berharga ini.

Memasak jamur susu hitam dengan pengasinan dingin di rumah

Jamur susu hitam acar dingin memiliki tekstur yang lebih renyah dan warna yang menyenangkan. Apakah Anda ingin rahasia cara mengasinkan jamur susu hitam dengan cara dingin dalam gaya Belarusia: sebelum mengasinkan (dan mengasinkan mentah), jamur harus direndam dalam air dingin selama 2 hari, mengubahnya beberapa kali.

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu hitam dengan benar dengan cara dingin, Anda perlu mengetahui bahwa ada 7 cara untuk mengolah bahan baku:

1. Di Vyatka: jamur susu hitam direndam selama 5 hari.
2. Dengan cara Moskow: pengasinan jamur susu hitam di rumah dimulai dengan fakta bahwa jamur direndam dalam air yang agak payau selama 3 hari.
3. Gaya Volga: jamur tidak direndam dengan cara apa pun, mereka percaya bahwa mereka kehilangan selera. Mereka hanya dicuci bersih dan langsung diasinkan. Kepahitan akan berlalu dengan sendirinya.
4. Gaya Orlov: jangan garam jamur mentah! Pastikan untuk merebus terlebih dahulu. Mereka menjadi lebih harum, dan lebih lembut, dan lebih mudah untuk perut.
5. Pengasinan universal jamur susu hitam. Rebus jamur sebelum diasinkan.
6. Dalam bahasa Belarusia: 5-8 menit.
7. Moskow: 5 menit

Saat menyiapkan jamur hitam dengan pengasinan, air garamnya ternyata sedikit keruh dan kental. Rasa dan baunya menyenangkan, ciri khas jamur ini dengan aroma rempah-rempah, tanpa rasa pahit. Warnanya seragam, mendekati warna alami jamur segar jenis ini. Pengecualian adalah benjolan hitam dan halus, yang secara signifikan berubah warna.

Bagaimana Anda bisa dengan cepat mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin?

Berikut adalah salah satu cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin, untuk ini Anda hanya dapat menggunakan bumbu yang cocok untuk keluarga Anda. Tentukan sendiri komposisinya.

Untuk 10 kg jamur mentah dari 450 hingga 600 g garam (2-3 gelas).

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam dengan cepat, jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, menghilangkan semua bagian yang rusak, kemudian jamur dengan bubur yang lebih empuk dengan cepat dicuci dengan air dingin, jamur pahit direndam selama beberapa jam atau sepanjang malam.

Air dibiarkan mengalir dan berlapis-lapis, menaburkan setiap lapisan dengan garam, ditempatkan di stoples besar atau tong.

Bagian bawah ditutupi dengan garam, jamur ditempatkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan ditaburi lagi dengan garam.

Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih jenuh, ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran kayu dengan penindasan ditempatkan di atasnya.

Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap.

Tambahkan porsi jamur baru atau isi dengan jamur yang sebelumnya diasinkan di mangkuk kecil lainnya.

Air garam yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan jamur atau bahkan tanpa jamur - memberikan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus.

Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan dapat digunakan setelah satu atau dua bulan.

Dan sekarang kita akan mengetahui bagaimana Anda bisa mengeringkan acar jamur susu hitam tanpa terlebih dahulu merebus bahan bakunya.

• Jamur olahan - 10 kg
• Garam - 500 g

Kupas dan bongkar jamur, potong kaki, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam, tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban di atasnya. Jamur asin, memisahkan jusnya, terasa menebal.Saat mereka menetap, Anda dapat menambahkan suku segar dengan menaburkannya dengan garam sampai piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap makan dalam 35 hari.

Cara mengasinkan jamur susu hitam dalam toples agar renyah

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam dalam stoples, siapkan semua bumbu yang diperlukan. Untuk 10 kg jamur rebus 450-600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak, tarragon atau batang adas).

Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Durasi memasak tergantung pada jenis jamur. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik. Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan. Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Dan sekarang rahasia utama cara mengasinkan jamur susu hitam agar renyah: jika ada sedikit air garam dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (untuk 1 liter air, ambil 50 g, itu adalah, 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya. Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Resep cepat untuk mengasinkan jamur hitam dengan metode panas

Untuk 10 kg jamur mentah 400-500 g

• garam (2-2,5 gelas)
• (bawang putih, peterseli, lobak, dill atau batang seledri).

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus: ditempatkan di atas saringan, dituangkan berlimpah dengan air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Ini adalah resep yang sangat cepat untuk mengasinkan jamur hitam menggunakan metode panas: setelah 3-4 hari, jamur rebus siap untuk dikonsumsi.

Resep untuk mengasinkan susu hitam dengan cara panas

Resep susu hitam acar panas ini cocok untuk penikmat khusus rasa lembut. Banyak jamur pipih terasa dan berbau pahit, tajam, atau tidak enak. Kerugian ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Jamur ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu lingkaran kayu, di atas - beban. Hidangan dengan jamur yang direndam ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai lemari es agar tidak asam. Tergantung pada jenis jamur, waktu perendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Susu, podgruzdi dicelupkan ke dalam air mendidih dan masak selama 5 hingga 30 menit. Air harus dicurahkan setelah setiap perebusan atau perebusan. Setelah merebus jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.

Resep acar Altai untuk jamur susu hitam

• jamur - 10 kg
• adas hijau - 35 g
• akar lobak - 20 g
• bawang putih - 40 gram
• allspice - 35-40 kacang polong
• daun salam - 10 lembar
• garam - 400 gram

Menurut resep pengasinan jamur susu hitam dengan cara Altai, jamur disortir, dikupas, dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Kemudian jamur dilemparkan ke saringan dan dimasukkan ke dalam tong, melapisinya dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam 2 hari, perlu menambah beban. Laras dilaporkan dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiga. Setelah 20 hari, jamur siap untuk dimakan.

Resep untuk mengasinkan jamur hitam untuk musim dingin dengan cara yang dingin

• 1 ember jamur susu
• 400 gr garam
• bawang bombay sesuai selera

Menurut resep ini untuk acar jamur hitam untuk musim dingin, cuci jamur, rendam selama 2 hari, ganti air setiap hari. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan tekanan dan simpan di tempat yang dingin selama 1,5–2 bulan.

Pengasinan jamur susu hitam untuk musim dingin dengan adas dapat dilakukan sesuai dengan resep berikut:

• 1 ember jamur kecil
• 400 gr garam
• dill secukupnya

Pilih jamur susu kecil, bilas sampai bersih, tetapi jangan direndam. Keringkan di rak kawat. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples besar berlapis-lapis, taburi dengan adas dan garam. Taburi dengan garam, tutup dengan daun kol. Jangan menempatkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1,5 bulan. Rendam jamur sebelum digunakan.

Untuk mengasinkan jamur hitam dengan cara dingin untuk musim dingin, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 10 kg jamur
• 400 gr garam
• bawang putih, akar lobak, adas, daun salam, allspice secukupnya

Kupas jamur, potong kakinya. Rendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin selama 2-4 hari. Ganti air setidaknya sekali sehari. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir. Masukkan jamur ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan adas. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk di siang hari, tambah bebannya. Setelah jamur mengendap, tambahkan jamur segar ke wadah (setelah pengasinan, volume jamur akan berkurang sekitar sepertiga). Jamur akan siap makan 20-25 hari setelah batch terakhir ditempatkan.

Resep acar dingin untuk jamur hitam

Resep untuk mengasinkan jamur hitam dengan cara dingin ini merekomendasikan untuk mengambil 1 kg jamur:

• 50 gr garam
• daun salam
• biji dill
• lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, taruh di piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan biarkan selama 3 hari lagi. Simpan jamur susu untuk waktu yang ditentukan dalam air garam dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan berlapis-lapis, taburi dengan garam, biji adas, dan merica. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

jamur susu hitam pedas

• 1 kg jamur
• 50 gr garam
• bawang putih, adas, kismis dan daun ceri, daun salam, cengkeh, lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam. Letakkan bawang putih, cengkeh, merica di bagian bawah stoples yang disterilkan. Kemudian taruh jamur susu yang sudah dingin. Di atas setiap toples, taruh adas, daun kismis, ceri, dan 1 sdm. l. garam. Tuang air garam di atas jamur dan tutup stoples dengan penutup. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

piring jamur

• 10 kg jamur
• 150 gr garam
• 150 gr gula pasir

Kupas jamur dengan pulp padat, bilas dan rebus dalam air mendidih selama 2-3 menit. Buang ke dalam saringan, biarkan cairan mengalir. Letakkan jamur berlapis-lapis di piring yang sesuai, taburi dengan campuran garam dan gula. Tuang dalam air matang dingin dan simpan selama 14-15 hari pada suhu 15-18 ° C. Tambahkan jamur dari waktu ke waktu agar masakan selalu penuh. Simpan di tempat yang sejuk.

Jamur susu hitam dengan asam sitrat

• 10 kg jamur
• 5 liter air
• 350 gr garam
• 35 gram asam sitrat

Rebus tutup jamur dalam air mendidih asin selama 2 menit, buang dalam saringan, dinginkan. Taruh jamur di piring yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi dengan garam. Untuk air garam, didihkan air, tambahkan garam dan asam sitrat, dinginkan. Tuang jamur dengan air garam, tutup toples dengan kertas roti dan letakkan di tempat yang dingin. Jamur akan siap makan dalam 20-30 hari.

Jamur hitam asin

Anda akan perlu:

• jamur susu - 10 kg
• garam - 500 gram

Rebus jamur susu yang direndam dalam air dalam air mendidih selama 3 menit. Kemudian dinginkan dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Letakkan jamur berlapis-lapis dalam toples kaca atau tong, tambahkan garam dan rempah-rempah, Anda tidak perlu menambahkan air, karena jamur akan membuat jus sendiri.

Daun dan akar lobak yang dimasukkan ke dalam jamur tidak hanya memberi mereka rasa pedas yang pedas, tetapi juga melindunginya dari deoksidasi. Tangkai kismis hitam memberi rasa pada jamur. Daun ceri dan ek - kerapuhan dan kekuatan yang lezat. Kebanyakan jamur paling baik diasinkan tanpa bawang. Dengan cepat kehilangan aromanya, mudah asam. Memotong bawang (Anda juga bisa menghijaukan) direkomendasikan hanya dalam jamur asin dan jamur susu, serta jamur acar dan cendawan.

Jamur asin seharusnya disimpan di tempat yang sejuk dan pada saat yang sama memastikan jamur tidak muncul.

Dari waktu ke waktu, kain dan lingkaran yang menutupinya harus dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Simpan jamur asin pada 2-10 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, mereka berubah menjadi asam, menjadi lunak, bahkan berjamur, dan tidak dapat dimakan. Untuk penduduk desa dan pemilik petak kebun, masalah menyimpan jamur asin diselesaikan dengan sederhana - ruang bawah tanah digunakan untuk ini. Warga negara, di sisi lain, harus memberi garam jamur sebanyak yang bisa ditempatkan di lemari es. Di balkon di musim dingin, mereka akan membeku dan harus dibuang.

Resep lain untuk mengasinkan jamur susu hitam dengan cara dingin (dengan video)

Ada resep lain untuk menyiapkan pengawetan seperti itu untuk musim dingin. Mari kita lihat mereka.

Jamur susu hitam dengan bawang putih

• 1 kg jamur
• 100 gr garam
• Bawang putih, adas, peterseli, kismis hitam dan daun ceri, daun lobak, merica secukupnya

Bilas jamur, keringkan, potong yang besar menjadi beberapa bagian. Cincang halus bawang putih dan rempah-rempah. Letakkan beberapa daun lobak, kismis hitam, dan ceri di bagian bawah panci, lalu selapis jamur, tutup, taburi dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Jadi masukkan semua jamur, taburi lapisan dengan garam dan merica. Setelah mengisi panci, letakkan piring datar di atas dan tekan dengan penekanan. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Jamur susu asin (resep lama)

Ambil jamur susu kecil, jangan rendam, cuci saja, biarkan kering di atas perapian, lalu masukkan ke dalam stoples besar, taburi dengan adas, taburi sedikit dengan garam setiap dua baris jamur susu, jangan ditekan, tetapi tuangkan lebih banyak garam di atasnya, tutup dengan daun kubis. Rendam jamur sebelum digunakan.

Jamur susu hitam asin (metode 1)

Ambil 1,5 cangkir garam untuk 1 ember jamur. Rendam jamur susu yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, ganti airnya setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam. Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang.

Jamur susu hitam asin (metode 2)

Jangan membasahi jamur susu kecil yang sudah dicuci, biarkan kering di atas saringan setelah dicuci. Kemudian masukkan ke dalam stoples besar, taburi dengan adas, dan taburi sedikit garam setiap 2 baris jamur susu. Tuang garam secukupnya di atasnya dan tutupi dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Dalam 30-40 hari setelah pengasinan, jamur siap untuk dimakan.

Turshia (acar) dari jamur hitam

Masakan ini enak dan menggugah selera. Sangat penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada jamur: garamnya tidak boleh lebih dari 5% garam. Konsentrasi garam yang lebih tinggi memiliki efek buruk pada proses fermentasi: pada konsentrasi 10%, fermentasi melambat, dan pada konsentrasi 20%, berhenti sama sekali. Turshiya jamur disiapkan sebagai berikut. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus dan ditempatkan di piring yang sesuai, setiap baris ditaburi garam dan gula - untuk 10 kg jamur, Anda perlu mengambil 150 g garam dan 150 g gula. Kemudian isi dengan air. Fermentasi berlangsung 14-15 hari pada suhu 15-18°C. Selama periode ini, wadah dengan jamur harus selalu penuh. Setelah fermentasi, jamur disimpan di tempat yang dingin.

Tonton pengasinan jamur susu hitam dalam video, yang menunjukkan teknologi dasar.

Jamur asin di rumah:

"Masuk ke belakang!"

Jamur susu asin, volushki dan russula dengan bawang putih, lobak, akar peterseli, adas, kismis dan daun ceri

• 5 kg jamur susu, kumbang dan russula
• bawang putih, peterseli dan akar lobak, adas, kismis dan daun ceri - secukupnya
• 200-250 gr garam

Celupkan jamur susu, volushki, dan russula yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam saringan selama 5-8 menit dalam air mendidih, lalu dinginkan dengan cepat di bawah air dingin yang mengalir. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan garam. Tambahkan bawang putih cincang, peterseli dan akar lobak, adas, kismis dan daun ceri. Campur semuanya dengan seksama, tutup dan letakkan di tempat yang dingin. Jamur siap dalam 7-10 hari.

"Salyushki Nenek untuk Syafaat Hari Ini"

Jamur susu asin, chernushki, volnushki dan kotak sarang dengan bawang putih, daun kismis, ceri, dan payung dill

• jamur susu, nigella, volushki, kotak sarang, dll. jamur
• bawang putih cincang, daun kismis, ceri, payung dill dan garam kasar secukupnya

Jamur susu, chernushki, volnushki, kotak sarang, dll. Kupas jamur dari daun, jarum, taruh panci besar dan isi dengan air dingin. Masak setidaknya selama 1 jam di atas api sedang, terus-menerus mengeluarkan busa. Kesiapan ditentukan oleh fakta bahwa jamur mulai mengendap di dasar. Hapus mereka dengan saringan dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Letakkan jamur yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam wadah, taburi banyak garam kasar, bawang putih cincang, daun kismis, ceri, dan payung dill. Letakkan kain linen atau kain tipis di atasnya, lalu piring datar dan atur beratnya. Tempatkan wadah dengan jamur yang sudah disiapkan di tempat yang dingin, dari waktu ke waktu memeriksa kebersihan kain. Jika licin, bilas dan letakkan kembali di bawah beban. Jamur akan siap pada Hari Kerudung.

Tonton beberapa cara mengasinkan jamur susu hitam di video, yang menunjukkan semua tahapan persiapan pengalengan.