Kaldu jamur porcini kering dan segar: resep masakan rumah

Hidangan panas pertama saat makan siang adalah tradisi bagi banyak orang di dunia. Kaldu Porcini adalah bahan dasar yang sangat baik untuk berbagai sup, tidak hanya jamur, tetapi juga ayam, ikan, sayuran, daging sapi, dll. Resep kaldu porcini yang tercantum di sini dapat disiapkan di rumah.

Artikel ini memberikan perkiraan waktu memasak dan tips untuk memasak makanan. Di musim panas, yang terbaik adalah menyiapkan kaldu dari jamur porcini segar, kemudian dapat dibekukan dalam porsi dengan potongan cendawan cincang. Persiapan ini dapat ditambahkan ke sup dan saus. Dan di musim dingin, Anda bisa membuat kaldu dari jamur porcini kering, dan dari segi rasa, ternyata tidak lebih buruk. Cara memasaknya di rumah - baca terus.

Apa warna kaldu porcini?

Kaldu jamur dibuat dari jamur segar. Mereka dicuci, direndam dalam air dingin dan direbus dengan api kecil selama 20-30 menit. Kaldu disaring dan diisi. Potong jamur menjadi beberapa bagian, masukkan kembali ke dalam kaldu atau siapkan hidangan terpisah darinya. Jamur dicuci bersih, dituangkan dengan air dingin dan direndam selama 3-4 jam, lalu direbus dalam air yang sama selama 40-50 menit, sampai jamur menjadi lunak, kaldu disaring dan dibumbui, digunakan untuk membuat saus atau sup.

Anda perlu tahu tentang warna kaldu jamur porcini, tergantung pada teknologi persiapannya. Itu harus selalu transparan.

Kaldu bening yang baik juga bisa disajikan dengan rapi dalam cangkir. Jamur yang direbus untuk dimasak dipotong menjadi kubus, dicincang atau dilewatkan melalui penggiling daging dan digunakan untuk membuat sup, saus, atau hidangan apa pun. Untuk 150-200 g segar atau 20-25 g jamur kering - 1 liter air, garam.

Kaldu jamur dari jamur porcini

Untuk menyiapkan kaldu jamur dari jamur porcini, masukkan cendawan ke dalam air dingin, masak selama 25-30 menit. Saring kaldu dan bumbui dengan bumbu. Potong jamur rebus, potong dan gunakan untuk membuat sup, saus atau hidangan lainnya. Untuk 150 g jamur:

  • 1 liter air
  • garam
  • rempah-rempah

Kaldu jamur dengan bawang.

Siapkan kaldu jamur porcini. Potong jamur rebus dalam bentuk mie, tumis mentega dengan bawang cincang, taruh di piring dan tuangkan di atas kaldu, taburi dengan bumbu. Kaldu paling aromatik diperoleh dari jamur porcini kering.

Sup dengan kaldu jamur porcini

Siapkan kaldu jamur, saring, bumbui dengan mentega, garam dan nyalakan api untuk menghangatkan, tanpa mendidih. Potong jamur menjadi mie. Siapkan mie buatan sendiri untuk sup dengan kaldu jamur porcini: ayak tepung terigu, tambahkan telur mentah ke dalamnya, tambahkan sedikit air, uleni adonan; gulung, keringkan, lalu potong-potong. Rebus mie secara terpisah, kombinasikan dengan jamur, campur, saat disajikan, taruh mie dengan jamur di atas meja, tuangkan di atas kaldu panas, taburi dengan bumbu cincang halus.

Bahan-bahan:

  • 10-15 jamur porcini kering
  • 1-2 sdm. l. mentega
  • 1 cangkir tepung
  • 1 telur
  • garam
  • adas dan peterseli.

Kaldu jamur dengan sayuran.

  1. Masukkan jamur porcini kering yang sudah dicuci dan direndam sebelumnya ke dalam panci, tuangkan dengan air dingin, tambahkan sayuran yang diiris dan didihkan sebentar dengan api kecil.
  2. Kemudian ambil sayuran, dan masak jamur selama satu jam lagi.
  3. Saring kaldu, masukkan jamur rebus cincang halus, merica.
  4. Taburi dengan peterseli sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

  • 25 gr jamur porcini kering
  • 4 umbi kentang
  • 1 wortel
  • 2 buah tomat segar
  • 1 bawang bombay
  • 0,5 kg kubis
  • lada
  • garam
  • peterseli

Kaldu jamur dengan pai.

Komponen:

  • 40 gr jamur putih kering
  • 1/2 wortel
  • 1/2 bawang bombay
  • Peterseli
  • rempah-rempah

Kaldu jamur dimasak dengan bawang, wortel, dan peterseli. Dalam 10 - 15 menit.sebelum akhir memasak, masukkan daun salam, merica, dan garam ke dalamnya. Saring kaldu yang sudah jadi. Gunakan jamur rebus untuk isian pai. Sajikan kaldu dalam cangkir. Sajikan dengan pai, kulebyaka atau pai goreng dengan jamur.

Sup kaldu jamur dengan kentang dan wortel.

Bahan-bahan:

  • 1 liter kaldu jamur
  • 3 umbi kentang
  • 1 wortel
  • peterseli dan garam secukupnya.

Cuci kentang dan wortel, kupas, potong-potong. Cuci peterseli dan potong halus. Didihkan kaldu, tambahkan kentang dan wortel, garam, masak sampai empuk, aduk terus. Tambahkan peterseli.

Sup kaldu jamur dengan kentang dan pasta.

Bahan-bahan:

  • 1,5 l kaldu jamur
  • 2 umbi kentang
  • 100 gr pasta
  • adas dan garam secukupnya.

Cuci kentang, kupas, potong dadu. Cuci sawi hijau, cincang halus. Didihkan kaldu, tambahkan kentang dan pasta, garam, masak hingga empuk, tambahkan adas.

Sup kaldu jamur dengan kentang dan nasi.

Bahan-bahan:

  • 1,5 l kaldu jamur
  • 2 umbi kentang
  • 50 gr nasi
  • adas dan garam secukupnya.

Cuci kentang, kupas, potong dadu. Cuci sawi hijau, cincang halus. Didihkan kaldu, masukkan kentang dan nasi, garam, masak hingga empuk, tambahkan adas.

Cara memasak kaldu jamur porcini

Sebelum merebus kaldu jamur porcini, Anda perlu menyiapkan semua bahan:

  • 100 gr jamur porcini kering
  • 2 liter air
  • garam

Sortir jamur kering secara menyeluruh dan bilas, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dingin. Setelah 3-4 jam, rebus jamur yang bengkak dalam air yang sama (masak sampai lunak). Garam kaldu yang sudah jadi, saring, dan bilas jamur dengan air dingin dan masukkan ke dalam kaldu.

Kaldu jamur porcini segar.

Kupas jamur segar, bilas, masukkan ke dalam air dingin, didihkan dan masak dengan api kecil selama 20-30 menit. Saring kaldu dan bumbui. Potong jamur menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kaldu atau gunakan untuk hidangan lainnya.

Komposisi:

  • jamur porcini segar - 500 g
  • air - 1 liter

Kaldu jamur dengan crouton.

Cuci jamur segar, potong halus, masukkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 30 menit.

Encerkan tepung yang sedikit dipanggang dengan kaldu, tuangkan ke dalam sup, tambahkan bumbu dan masak selama 10 menit lagi.

Bumbui sup dengan mentega dan peterseli cincang halus.

Potong roti panggang putih.

Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging, tambahkan bawang dengan wortel, merica, sedikit remah, krim asam dan kuning telur, tambahkan garam.

Campur semuanya, sebarkan irisan roti dengan massa ini dalam lapisan 1 cm, olesi dengan protein kocok di atasnya dan goreng dalam oven di atas loyang yang dilumuri minyak sampai agak kecoklatan (7-10 menit).

Jamur porcini kering juga bisa digunakan untuk kaldu.

Komposisi:

  • jamur porcini segar - 1 kg atau kering - 100 g
  • wortel - 2 buah.
  • mentega - 100 gram
  • tepung - 1 sdm. sendok
  • bawang - 1 buah.
  • air - 3l
  • lada - 10 kacang polong
  • peterseli
  • seledri
  • garam
  • lada giling
  • daun salam