Mengapa jamur susu putih menjadi hitam saat diasinkan, direndam, dan dimasak; apa yang harus dilakukan untuk mencegah jamur menjadi gelap

Jamur susu dianggap sebagai salah satu tubuh buah paling populer dan favorit di antara pemetik jamur dan gourmets. Tubuh buah ini termasuk dalam kategori mikobiont tertinggi. Pecinta jamur yang berpengalaman akan selalu mengenali jamur putih susu dengan miselium kekuningan dan dengan tutup di mana cincin konsentris berada.

Jamur susu memiliki arti khusus dalam masakan Rusia - jamur asin adalah camilan favorit di meja pesta mana pun. Selain itu, acar jamur susu adalah pilihan yang sangat baik untuk memanen tubuh buah untuk musim dingin.

Karena jamur ini memiliki rasa pahit karena susu di dalam ampasnya, ada situasi ketika jamur menjadi hitam saat direndam, direbus atau diasinkan.

Apa yang terjadi pada tubuh buah, mengapa payudara menjadi hitam? Terkadang jamur ini bisa segera menjadi gelap saat dipotong. Hampir semua jenis jamur susu diklasifikasikan oleh ahli mikologi sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena konsumsinya dalam bentuk mentah tidak mungkin dilakukan. Seperti disebutkan di atas, rasa pedas yang tidak enak dari tubuh buah hilang hanya setelah direndam dan direbus. Namun, penggemar "perburuan" jamur menghormati jamur ini, yang berbuah berlimpah tanpa terduga, memiliki nilai gizi tinggi dan kualitas gastronomi yang sangat baik. Yang paling dihargai adalah jamur susu putih, yang juga disebut asli. Namun, banyak pemetik jamur, terutama pemula, bertanya-tanya mengapa jamur susu putih menjadi hitam.

Ternyata benjolan apa pun menjadi hitam pada potongannya, karena mengeluarkan getah kaustik rona keputihan, yang, ketika bersentuhan dengan udara, pertama-tama berubah menjadi warna abu-abu-kuning, dan kemudian benar-benar berubah menjadi hitam. Namun, ini seharusnya tidak menakuti penggemar "perburuan jamur", yang curiga dengan tubuh buah yang "mencurigakan" berubah warna pada potongannya. Dalam praktiknya, telah terbukti bahwa setelah diproses dengan benar, jamur menjadi dapat dimakan dan sangat lezat, dengan struktur yang renyah.

Mengapa jamur susu berubah warna menjadi hitam pada luka saat direndam dalam air?

Jamur susu dengan jus susu, rasanya pahit, harus direndam selama 1,5-3 hari, meskipun beberapa spesies dapat direndam hingga 5 hari. Ada kasus bahwa jamur juga berubah warna dalam proses ini. Mengapa jamur susu menjadi hitam saat direndam, dan apa yang harus diambil ibu rumah tangga dalam kasus ini?

Penggelapan jamur selama perendaman adalah masalah umum. Patut dikatakan bahwa hanya jamur susu yang sudah lama tidak diberi air menjadi hitam. Karena itu, koki berpengalaman menyarankan, saat pra-pembersihan, segera masukkan jamur bersih ke dalam air dan tutup dengan penutup.

Selama seluruh proses perendaman, air dalam jamur harus diganti beberapa kali sehari. Namun terkadang, saat direndam, susu jamur berubah warna menjadi hitam, mengapa hal ini terjadi? Ternyata jamur tidak hanya harus benar-benar terendam air, tetapi juga tidak terkena sinar matahari. Cahayanya yang merupakan alasan lain mengapa jamur susu berubah warna menjadi hitam dalam air. Oleh karena itu, setelah jamur dikupas, mereka direndam dalam air dingin, ditekan dengan beban dan ditutup sehingga tidak ada cahaya yang masuk. Namun, jika masalah muncul dan jamur menjadi hitam - jangan berkecil hati, semuanya bisa diperbaiki.

  • Cuci jamur lagi, tutup dengan air dingin dan tekan dengan beban.
  • Biarkan jamur berdiri selama beberapa jam, lalu rebus dan kemudian diasinkan atau diasinkan.

Perhatikan bahwa tujuan utama merendam jamur susu tidak hanya untuk menghilangkan rasa pahit darinya, tetapi juga untuk memberikan elastisitas pulp. Pada setiap penggantian air berikutnya, Anda perlu mengevaluasi tingkat elastisitas jamur - mungkin sudah waktunya untuk memberi garam.

Air hangat saat merendam susu jamur adalah cara cepat untuk menghilangkan rasa pahitnya. Tetapi juga terjadi bahwa jamur susu menjadi hitam.Jika air tidak berubah tepat waktu, jamur tidak hanya akan berubah warna, tetapi juga dapat berubah menjadi asam, yang akan menyebabkan hilangnya panen jamur sepenuhnya. Untuk menghindari hal ini, garam ditambahkan ke dalam air. Dibutuhkan banyak bahan ini untuk merendam, tetapi itu terbayar. Dalam hal ini: berapa banyak garam yang harus diambil, seberapa sering mengganti air dan apakah layak menggunakan metode ini sama sekali - pemiliknya sendiri yang memutuskan.

Mengapa jamur susu asin menjadi hitam dalam air garam?

Mengapa jamur susu menjadi hitam saat diasinkan dan bagaimana cara mengatasinya? Setelah berendam lama, Anda bisa mulai mengasinkan jamur. Untuk ini, dua metode terkenal digunakan - panas dan dingin. Opsi panas lebih populer, karena jamur direbus terlebih dahulu untuk keandalan yang lebih besar. Dengan cara dingin, susu jamur setelah direndam langsung ditaburi garam, rempah-rempah dan diletakkan di atas beban sampai jamur mengeluarkan sarinya. Setelah beberapa hari pengasinan, tubuh buah mengeluarkan jus yang cukup sehingga air garam menutupinya sepenuhnya.

Dalam air garam, jamur susu juga menjadi hitam, mengapa mereka berubah warna dan apa yang menyebabkannya? Hal pertama yang dapat menyebabkan perubahan warna adalah spesimen tua yang terlalu matang. Kepahitan tidak keluar dari mereka begitu cepat, yang menyebabkan masalah: air garam atau jamur menjadi hitam.

Ada alasan lain mengapa jamur susu asin menjadi hitam. Setelah pengasinan, mungkin ada sedikit air garam di dalam stoples, dan jamur bersentuhan dengan udara - ini menyebabkan penggelapan. Oleh karena itu, koki berpengalaman merekomendasikan untuk segera mengasinkan jamur susu dalam panci enamel, di mana jamur ditekan oleh beban dan tetap tenggelam sepenuhnya dalam air garam. Setelah 10-14 hari, tubuh buah dipindahkan ke stoples, ditekan dan dituangkan dengan air garam di bawah tutupnya.

Jika, setelah proses perendaman dan penggaraman, penggelapan jamur susu tidak terjadi, maka semuanya dilakukan dengan benar. Namun, jika jamur menjadi hitam, jangan kecewa, karena masalah ini juga bisa diperbaiki. Dalam hal ini, jamur susu dicuci di bawah keran dan setiap lapisan ditaburi lagi dengan garam dan rempah-rempah. Tuang air matang dingin dan bawa ke ruangan yang dingin.

Apa yang harus dilakukan agar jamur susu tidak menjadi hitam saat dimasak?

Kebetulan selama memasak, untuk beberapa alasan, jamur susu menjadi hitam. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa jamur telah berada di luar cairan tempat perebusan berlangsung selama beberapa waktu. Lapisan atas jamur di wajan tidak sepenuhnya terendam air, yang menyebabkan perubahan warna.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk merebus jamur susu 2-3 kali selama 15 menit, sedangkan prosedur pertama kali harus dilakukan dalam air asam-garam, dan jamur itu sendiri perlu ditekan dengan beban kecil. Lebih baik mengambil asam sitrat daripada cuka untuk pengasaman, yang akan membuat rasa jamur lebih lembut. Selain itu, asam sitrat dapat memutihkan susu jamur yang menghitam.

  • Air dituangkan ke dalam jamur, diasinkan dan banyak asam ditambahkan sehingga air menjadi sedikit asam.
  • Setelah 15 menit, cairan dikeringkan dan susu jamur direbus dalam air biasa, tanpa menambahkan garam dan asam sitrat. Terkadang untuk rasa dan rasa, kuncup cengkeh atau merica hitam ditambahkan ke dalam air.

Setelah membaca informasi terperinci dan mengetahui apa yang harus dilakukan agar jamur susu tidak menjadi hitam, Anda dapat menyiapkan camilan yang luar biasa lezat untuk musim dingin dari tubuh buah-buahan ini, sehingga mengejutkan rumah tangga dan tamu.