Apakah barisan pahit dan cara memasak jamur agar tidak terasa pahit: pemrosesan utama

Baris adalah nama keluarga tubuh buah pipih, yang sebagian besar dapat dimakan. Pemetik jamur berpengalaman menghargai ryadovki dengan baik karena rasanya, meskipun banyak dari mereka memiliki rasa pahit. Mengapa ryadovka pahit, dan bagaimana cara memasak jamur ini dengan benar agar dapat menekankan aroma dan rasanya, serta melestarikan vitamin dan unsur mikro yang dikandungnya: tembaga, seng, mangan?

Saya ingin mengatakan bahwa hanya pecinta pemula "perburuan tenang" yang tidak mengumpulkan ryadovki, mengingat mereka tidak dapat dimakan karena kepahitan. Namun, ini sia-sia, karena jamur seperti itu cukup bisa dimakan dan enak. Mereka digunakan untuk menyiapkan persiapan luar biasa untuk musim dingin dan hidangan untuk menu sehari-hari. Pada artikel ini, Anda akan belajar cara menyiapkan barisan agar tidak terasa pahit. Kami akan memberi tahu Anda tentang tiga opsi untuk memanen tubuh buah ini untuk musim dingin: pengawetan, pengasinan, dan penggorengan.

Apa yang harus dilakukan jika barisannya pahit: cara memasak jamur

Sebagian besar jamur jenis ini dianggap dapat dimakan secara kondisional, oleh karena itu, banyak baris yang pahit, yaitu, daging buahnya memiliki rasa pahit. Bagaimana jika baris yang ditemukan pahit, meskipun dapat dimakan? Untuk mendapatkan hidangan yang lezat, tubuh buah ini harus bisa dimasak dengan benar. Namun, ini harus dilakukan agar hidangan yang dimasak tidak mengecewakan Anda, karena ryadovka tidak hanya pahit, tetapi juga memiliki rasa tepung tertentu. Karena itu, jika barisnya pahit, Anda harus mengetahui semua fitur pemrosesan utama dan tahap persiapannya sebelum dimasak.

Karena barisan tumbuh di hutan di tanah atau pasir, hal pertama yang harus dilakukan adalah membersihkan permukaan tutupnya dari daun, lumut, rumput, dan jarum. Pasir dan tanah dapat dikibaskan dengan kuas cat biasa. Namun, perhatian khusus diberikan pada bagian bawah tutup - pelat, yang dengan cepat menjadi tersumbat.

Apakah baris itu pahit atau tidak, mereka harus dibersihkan dengan benar. Semua area yang gelap, serta area yang rusak oleh hewan pengerat atau serangga, dipotong dengan pisau. Kulit dikeluarkan dari tutupnya, yang mengurangi kepahitan, dan hanya setelah itu jamur dicuci dengan air.

Jika baris sangat terkontaminasi, maka mereka dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama 24 jam hingga 3 hari. Jika jamur ryadovka pahit, perendaman yang lama hanya akan membantu menghilangkan kelemahan yang tidak menyenangkan ini. Perhatikan bahwa perendaman tidak akan mempengaruhi rasa hidangan terakhir, bahkan jika Anda akan menggoreng jamur. Untuk menghilangkan rasa pahit, tuangkan sedikit garam ke dalam air dingin (1 sendok makan garam per 1 kg jamur segar).

Namun, cara tercepat untuk menghilangkan rasa pahit ryadovki adalah dengan merebusnya. Proses ini memakan waktu 30 hingga 40 menit dalam air asin. Selama waktu ini, Anda perlu mengganti air dalam jamur 2 kali dan menambahkan bawang yang dipotong menjadi dua bagian selama memasak.

Resep pengasinan jejeran elm yang pahit

Untuk resep ini, mereka biasanya mengambil baris elm, yang pahit, atau poplar. Dengan pengolahan primer yang tepat, tubuh buah ini sangat enak saat diasinkan.

  • 2 kg jamur segar;
  • 2 sdm. l. garam;
  • 5 siung bawang putih;
  • 10 merica hitam;
  • 2 payung dill;
  • Daun kismis hitam.

Mengapa jamur ryadovki direndam, yang pahit dan memiliki bau tertentu? Seperti yang telah disebutkan, perendamanlah yang menghilangkan rasa pahit dari jamur dan membunuh bau tepung. Dalam perwujudan ini, ketika mengasinkan baris dengan cara dingin, tidak seharusnya merebus, tetapi hanya merendam hingga 2-3 hari dalam air asin.

Letakkan daun kismis hitam di bagian bawah stoples yang disterilkan dan taburi dengan lapisan tipis garam.

Letakkan baris elm, yang telah melewati proses perendaman, dengan tutupnya di bawah.

Taburi dengan garam, masukkan ke dalam payung adas, sebagian bawang putih potong dadu dan beberapa butir lada hitam, lalu masukkan lagi barisan, taburi garam, bumbu dan tekan agar tidak ada udara.

Jadi, buat lapisan jamur dan rempah-rempah ke bagian paling atas toples, terus-menerus menekannya.Tutup dengan tutup plastik dan taruh di ruangan yang dingin.

Setelah 30 hari, jamur siap untuk dimakan.

Resep acar acar yang pahit

Meskipun barisannya pahit, acarnya luar biasa enak. Cobalah resep ini untuk musim dingin dan Anda akan menyukainya!

  • 2 kg jamur;
  • 800 ml air;
  • 2 st. l. garam;
  • 3 sdm. l. Sahara;
  • 50 ml cuka 9%;
  • 4 siung bawang putih;
  • 5 kacang polong allspice dan lada hitam;
  • Sejumput kayu manis.
  1. Baris yang dibersihkan direbus dalam dua air dengan penambahan garam selama 20 menit.
  2. Sebarkan dalam saringan dan bilas dengan air mengalir, biarkan mengalir dengan baik.
  3. Mereka memasukkan jamur ke dalam stoples yang disterilkan dan menyiapkan rendaman.
  4. Garam, gula dan semua bumbu, kecuali cuka, dicampur dalam air, biarkan mendidih selama 10 menit.
  5. Tambahkan cuka dan didihkan selama 3-5 menit lagi.
  6. Baris dituangkan, ditutup dengan tutup logam dan ditempatkan dalam air panas selama 20 menit untuk sterilisasi.
  7. Gulung, balikkan, isolasi dan biarkan dingin dalam posisi ini.
  8. Mereka dibawa ke ruangan yang dingin dan disimpan tidak lebih dari 8 bulan.

Mengapa baris menjadi pahit setelah dimasak, dan bagaimana cara menghindarinya?

Kadang-kadang setelah dimasak, baris menjadi pahit, mengapa ini terjadi dan bagaimana menghindarinya? Untuk menghilangkan kepahitan jamur, mereka perlu direbus 2-3 kali dengan tambahan garam, bawang, asam sitrat dan daun salam. Rebus baris 3 kali selama 15 menit, setiap kali dalam air baru. Tiriskan melalui saringan dan bilas dengan air mengalir - tidak ada rasa pahit yang tersisa di jamur.

  • 2 kg jamur rebus;
  • 2 sdt garam;
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk;
  • 500 gram bawang bombay;
  • 200 ml minyak sayur.
  1. Goreng baris rebus dalam bagian minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 30 menit.
  2. Kupas bawang, potong dadu dan goreng di bagian kedua mentega sampai lunak.
  3. Campurkan jamur dengan bawang bombay, garam dan tambahkan merica bubuk, campur, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
  4. Buka tutupnya, aduk lagi dan terus goreng selama 15 menit.
  5. Bagikan ke dalam stoples dan tekan ke bawah untuk mengisi kekosongan.
  6. Tuang sisa minyak ke dalam wajan dan tutup dengan tutup nilon yang rapat. Jika tidak ada cukup minyak, maka panaskan porsi baru dan tuangkan.
  7. Biarkan benda kerja menjadi dingin sepenuhnya dan dinginkan.