Mentega jamur asin dengan cara dingin, panas, kering, dan gabungan: resep untuk persiapan buatan sendiri

Pemetik jamur berpengalaman sangat suka mengumpulkan mentega, yang tumbuh dalam keluarga besar. Mereka dapat dikumpulkan di satu tempat sekaligus beberapa keranjang. Tetapi makan jamur sebanyak itu pada satu waktu tidak mungkin. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui beberapa cara pengasinan mentega. Ini bisa dilakukan dingin (tanpa perlakuan panas), panas dan dikombinasikan. Opsi mana pun yang Anda pilih, pra-pemrosesan selalu sama.

Sebelum pengasinan, minyak harus dibersihkan dari puing-puing hutan dan kulit lengket berminyak dihilangkan dari semua tutupnya. Jika tubuh buahnya kecil, biarkan utuh, dan jika besar, potong-potong. Pengasinan, rasanya sangat enak, diperoleh dari mentega. Tunduk pada aturan pengasinan, Anda dapat menyiapkan camilan yang luar biasa untuk pesta meriah dari minyak mentega. Rasa mereka sangat tidak biasa dan khas sehingga memberikan kesenangan khusus bagi penggemar hidangan jamur. Selain itu, mentega asin dapat digunakan untuk membuat isian pai atau pizza, diletakkan di atas meja sebagai hidangan terpisah, atau Anda dapat memotongnya sebagai bahan tambahan dalam salad. Bagaimanapun, boletus asin enak dan sehat untuk manusia.

Penting untuk diingat bahwa penggaraman mentega harus dilakukan di gerabah, gelas atau piring kayu dan harus disimpan di tempat yang sejuk.

Ada beberapa variasi dari persiapan buatan sendiri ini.

Cara termudah untuk mengasinkan mentega untuk koki pemula

Sebagai permulaan, kami menawarkan cara termudah untuk membuat acar mentega untuk pemula.

  • jamur cendawan - 1 kg;
  • garam kasar - 2,5 sdm. aku.;
  • air - 1 liter;
  • merica hitam - 8 buah;
  • siung bawang putih - 3 buah;
  • daun salam - 5 buah;
  • biji dill - 0,5 sdm. aku.;
  • allspice - 5 buah;
  • gula - 2 sdm. aku.;
  • cengkeh - 3 cabang;
  • cuka anggur - 2 sdm. l.

Rebus cendawan kupas selama 25 menit dalam air asin dengan penambahan asam sitrat untuk meringankan jamur. Tiriskan, biarkan dingin dan potong menjadi beberapa bagian.

Sterilkan kaleng dan masukkan mentega yang sudah dipotong ke dalam wadah.

Siapkan rendaman dalam 1 liter air dari semua bumbu yang disarankan dalam resep, biarkan mendidih selama 10 menit.

Tuang ke dalam stoples dengan jamur, tutup dan bungkus dengan selimut.

Setelah benar-benar dingin, taruh di tempat yang dingin.

Dari cara penggaraman mentega yang sederhana, terciptalah sebuah kreasi kuliner. Mencicipi pilihan ini akan menyenangkan seluruh keluarga Anda.

Resep sederhana untuk mentega asin panas

Ada resep untuk mengasinkan mentega dengan cara panas, di mana rasa tubuh buah tetap terjaga.

  • cendawan segar - 2 kg;
  • air - 1 liter;
  • gula pasir - 150 g;
  • garam - 70 gram;
  • cuka - 2 sdm. aku.;
  • cengkeh - 5 buah;
  • campuran paprika berbeda dengan kacang polong - 5 pcs.;
  • daun salam - 4 buah;
  • oregano kering - sejumput.

Tuang mentega dengan air dan didihkan selama 20-25 menit. Tiriskan, biarkan dingin dan potong kecil-kecil.

Tuang air ke dalam jamur cincang, tambahkan gula dan garam, aduk rata sampai kristal larut dan nyalakan api sedang, biarkan mendidih.

Tambahkan semua bumbu dan didihkan bersama selama 10 menit.

Pilih jamur dan atur dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air garam mendidih.

Gulung tutupnya dan isolasi sampai benar-benar dingin.

Bawa ke ruang bawah tanah atau simpan di lemari es.

Menggaramkan mentega dengan cara panas adalah pilihan paling umum di kalangan juru masak, karena tidak membutuhkan banyak waktu dan keterampilan yang hebat.

Resep pengasinan dingin untuk mentega untuk musim dingin

Kami juga memberi Anda resep untuk mengasinkan mentega dengan cara dingin.

  • cendawan;
  • garam;
  • Dil;
  • Bawang putih;
  • daun kismis merah dan hitam.

Bersihkan minyak dari puing-puing dan film lengket, bersihkan dengan sikat atau spons dapur.

Mengasinkan mentega untuk musim dingin dengan cara dingin melibatkan penggunaan jamur mentah.

Panci enamel yang cocok dipilih untuk volume jamur yang dikumpulkan. Garam didistribusikan secara merata di bagian bawahnya (50 g garam diambil untuk 1 kg jamur segar).

Di atas lapisan garam, mentega diletakkan dengan tutup di bawah. Jadi, itu diletakkan lapis demi lapis sampai jamur habis.

Beberapa daun kismis, adas dan bawang putih potong dadu didistribusikan di antara lapisan.

Setelah seluruh proses, panci ditutup dengan piring, berdiameter sedikit lebih kecil dari leher wadah itu sendiri, untuk menciptakan efek pers.

Sebotol air tiga liter diletakkan di atas: jamur akan mengendap di bawah pers dan menjadi asin.

Dengan demikian, jamur harus berada di bawah kuk selama 48 jam.

Setelah waktu ini, penggaraman mentega yang dingin berlanjut. Jamur dari wajan didistribusikan di antara stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu.

Air garam dari wajan dituangkan secara merata di atas mentega, masing-masing 2 sdm ditambahkan di atasnya. l. minyak sayur dan digulung.

Dapat ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es.

Setelah 3 minggu, boletus siap disajikan dan disuguhkan kepada tamu kesayangan Anda.

Metode kombinasi penggaraman mentega dengan daun ceri

Saat menggunakan metode gabungan mentega pengasinan, hidangan diperoleh untuk penikmat jamur sejati.

  • cendawan - 3 kg;
  • garam - 3 sdm. aku.;
  • air - 1 liter;
  • siung bawang putih - 8 buah;
  • minyak zaitun - 50 gram;
  • adas (biji) - 1 sdm. aku.;
  • daun ceri - 5 buah;
  • lada hitam dan kacang polong putih - 5 pcs.

Opsi gabungan termasuk pengasinan jamur panas.

Rebus minyak yang sudah dibersihkan dalam air asin selama 25 menit, angkat dengan sendok berlubang di saringan dan tiriskan semua cairan.

Potong jamur besar yang dingin menjadi beberapa bagian.

Taburkan sedikit garam ke dalam mangkuk dengan lapisan yang rata dan beri sedikit mentega di atasnya. Taburi lagi dengan garam, irisan bawang putih, daun ceri, campuran merica dan biji adas.

Dengan cara ini, taruh seluruh jumlah jamur yang tersedia berlapis-lapis, taburi dengan rempah-rempah dan garam.

Letakkan beban di atas jamur dan biarkan dalam wadah selama 24 jam agar cendawan asin dalam jusnya.

Setelah sehari, masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan air garam yang dihasilkan dan tambahkan minyak zaitun untuk pengawetan yang lebih baik, tutup dengan tutup plastik, masukkan ke dalam lemari es.

Jamur seperti itu, diasinkan untuk musim dingin, ternyata rasanya renyah dan harum.

Cara tercepat untuk mengasinkan mentega

Dengan cara cepat penggaraman mentega ini, jamur bisa dikonsumsi setelah satu bulan.

  • jamur - 5 kg;
  • garam - 250 gram;
  • allspice dan kacang polong hitam - 10 pcs.;
  • daun salam - 10 pcs.

Masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam piring kayu, keramik atau kaca, taburi dengan garam, campuran paprika dan daun salam.

Tutup dengan kain kasa, letakkan beban di atas dan biarkan diasinkan. Saat minyak memadat dan mengendap, jamur segar ditambahkan ke wadah, juga menaburkannya dengan garam dan rempah-rempah. Ini bisa dilakukan sampai wadah penuh.

Saat mengasinkan mentega dengan cara yang disajikan, proses fermentasi terjadi, begitu juga saat memfermentasi kubis. Karena itu, piring dengan jamur tidak boleh ditutup rapat. Jika ada keinginan, maka setelah terbentuk minyak batu dapat dipindahkan dari wadah besar ke stoples kaca, lalu ditutup dengan tutup plastik.

Banyak ibu rumah tangga pemula tertarik dengan penggaraman mentega kering.

Dengan metode penggaraman ini, jamur disimpan di ruang bawah tanah pada suhu panas tidak melebihi 10 ° C. Dalam hal ini, ambil 50 g garam per 1 kg mentega. Namun, untuk penyimpanan di dapur pada suhu kamar, 100 g garam diambil per 1 kg mentega. Rempah-rempah dan rempah-rempah sudah ditambahkan sesuai dengan keinginan Anda. Seseorang suka banyak rempah-rempah, dan seseorang tidak menaruh apa pun selain garam.