Memasak barisan kaki ungu: resep cara menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan jamur dengan cara panas dan dingin

Banyak penggemar berburu "tenang" di hutan sering menemukan jamur yang memiliki kaki biru. Mereka sering diabaikan sebagai jamur payung, tetapi ini adalah kesalahan serius. Patut dikatakan bahwa ryadovka berkaki ungu atau berkaki biru adalah jamur lezat dengan bubur halus dan aroma buah yang menyenangkan.

Ada banyak cara untuk memanen memar atau kaki ungu. Pemetik jamur berpengalaman percaya bahwa tubuh buah ini rasanya seperti champignon, jadi mereka menggunakan resep yang sama untuk membuat deretan jamur berkaki ungu seperti untuk champignon. Pemetik jamur lain percaya bahwa tubuh buahnya lebih mirip ayam empuk rasanya.

Patut dikatakan bahwa kaki biru atau Lepista personata dapat diasinkan, diasinkan, digoreng, direbus, dan dipanggang. Jika panen jamur ternyata kaya, maka barisan kaki ungu bahkan dapat dikeringkan atau dibekukan untuk digunakan di masa depan untuk menyiapkan mahakarya kuliner.

Memasak barisan kaki ungu cukup sederhana, jika Anda memilah jamur terlebih dahulu, kupas dan rebus dalam air asin. Prosedur seperti itu diperlukan, karena tubuh buah ini dianggap dapat dimakan secara kondisional.

Baris berkaki ungu direndam dengan bawang putih

Resep untuk membuat ryadovka dengan metode pengawetan kaki ungu adalah pilihan yang sangat baik untuk pesta meriah. Plus, jamur ini cocok dengan salad apa pun.

  • 2 kg baris;
  • 1 liter air;
  • 2 sdm. l. garam;
  • 2,5 sdm. l. Sahara;
  • 2 buah. daun salam;
  • 8-10 kacang lada hitam;
  • 2 sdm. l. cuka 9%;
  • 8 siung bawang putih.

Baris kaki ungu, direndam dengan bawang putih, akan menjadi tambahan untuk hidangan daging dan segelas vodka.

Bilas baris yang sudah dibersihkan dengan baik, potong sebagian besar kaki dan masukkan ke dalam air mendidih.

Masak setelah mendidih selama 20 menit. di atas api sedang, tambahkan sedikit garam selama 10 menit. sampai matang, sambil terus mengeluarkan busa dari permukaan.

Tiriskan air, siapkan rendaman: didihkan 1 liter air, tambahkan garam, gula, daun salam dan merica.

Aduk, tambahkan jamur dan didihkan selama 20 menit.

Dalam 3-5 menit. sebelum memasak, tambahkan bawang putih cincang halus dan tuangkan dalam cuka.

Tuang ke dalam stoples yang disterilkan, tutup rapat dan bungkus dengan selimut.

Biarkan dingin sepenuhnya dan kemudian bawa ke ruang bawah tanah atau dinginkan.

Cara membuat barisan kaki lilac dengan cengkeh dan asam sitrat

Untuk melestarikan panen baris, Anda bisa mengasinkannya dengan cengkeh dan asam sitrat. Bagaimana cara menyiapkan ryadovka berkaki ungu dengan benar sehingga hidangannya akan menjadi "sangat baik"? Baris yang disiapkan di rumah disimpan dengan sempurna sepanjang musim dingin, hampir sampai panen baru.

  • 3 kg kaki biru;
  • 5 kacang polong allspice dan cengkeh;
  • 2,5 sdm. l. garam;
  • 2 sdm. l. Sahara;
  • 1,5 liter air;
  • 5 gram asam sitrat;
  • 50 ml minyak sayur;
  • 5 siung bawang putih;
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk.

Cara mengasinkan ryadovka berkaki ungu, deskripsi resep langkah demi langkah akan ditampilkan.

  1. Jamur dibersihkan, dicuci dengan banyak air dan ujung kakinya dipotong.
  2. Potong-potong dan rebus dalam air asin selama 20 menit, sementara dari waktu ke waktu busa yang terbentuk dihilangkan dari permukaan.
  3. Setelah tubuh buah dicuci dan dimasukkan kembali ke dalam air mendidih yang tertera pada resep.
  4. Semua bumbu ditambahkan kecuali bawang putih, minyak sayur dan asam sitrat.
  5. Rebus dalam rendaman selama 30 menit, selama 10 menit. sampai matang sepenuhnya, minyak, asam sitrat dan bawang putih dipotong menjadi irisan tipis dimasukkan.
  6. Mereka diletakkan dalam stoples yang disterilkan, ditutup dengan tutup nilon yang rapat, dan, setelah pendinginan penuh, dibawa ke ruang bawah tanah.Jamur dapat dimakan segera setelah didinginkan, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka membuat persiapan untuk musim dingin yang panjang dan membuka stoples hanya untuk liburan.

Penggaraman kaki ungu: metode memanen kaki biru dengan bawang putih

Bagaimana cara memasak ryadovka berkaki ungu menggunakan metode pengasinan untuk menghasilkan hidangan pembuka yang luar biasa enak dan renyah?

  • 2 kg baris;
  • 1 liter air;
  • 3 kepala bawang putih;
  • Minyak sayur;
  • 2 sdm. l. garam;
  • 3 lembar daun salam.

Cara mengasinkan pendayung berkaki ungu dengan benar dijelaskan secara bertahap.

  1. Bersihkan jamur dari kontaminasi, bilas, potong dan rebus dalam air mendidih selama 20 menit.
  2. Angkat dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dan tekan dengan sendok, taburkan lapisan jamur dengan irisan bawang putih, garam, dan daun salam.
  3. Isi toples sampai atas, tekan ke bawah dan tuangkan 2 sdm ke dalam setiap toples. l. minyak nabati yang dikalsinasi.
  4. Tutup dengan tutup rapat dan balikkan, tutup dengan selimut dan biarkan dingin.
  5. Tempatkan baris asin di ruang bawah tanah atau rak kulkas.
  6. Lepista personata asin siap disantap dalam 3 hari.

Lepista personata, asin dingin

Pengasinan dingin dari barisan kaki ungu dapat dilakukan, misalnya, dengan biji sesawi. Opsi ini akan menjadi sangat pedas, dengan aroma yang luar biasa. Makanan pembuka akan dengan sempurna melengkapi tidak hanya meja pesta, tetapi juga mengencerkan menu sehari-hari.

  • 2 kg baris;
  • 4 siung bawang putih;
  • 1 liter air;
  • 4 daun lobak hijau;
  • 1 sendok teh. l. biji-biji mustar;
  • 15 kacang lada hitam;
  • 100 gram garam kasar.

Resep untuk membuat jamur berkaki ungu dengan pengasinan dijelaskan langkah demi langkah.

  1. Kupas jamur, potong ujung kaki dan bilas dengan banyak air beberapa kali.
  2. Lipat dalam panci, tutup dengan air dan didihkan selama 10 menit.
  3. Kuras airnya, dan masukkan jamur ke dalam saringan untuk dikeringkan dan didinginkan dengan baik.
  4. Masukkan daun lobak bersih ke dalam stoples kering yang disterilkan.
  5. Kemudian taruh jamur berlapis-lapis, taburi dengan garam, merica, biji sesawi dan bawang putih potong dadu.
  6. Tekan lapisan terakhir dengan sendok, tutup dengan tutup rapat dan letakkan di ruangan yang dingin selama 45 hari. Benda kerja seperti itu dapat disimpan di ruangan yang gelap dan sejuk tidak lebih dari 12 bulan.

Cara mengasinkan pendayung berkaki ungu dengan cara yang panas: resep langkah demi langkah

Bagaimana rowovka berkaki ungu harus diasinkan panas untuk memberikan elastisitas, kesegaran, dan kepedasan? Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan perlakuan panas yang benar pada tubuh buah dan kemudian mengikuti resepnya.

  • 2 kg baris;
  • 1 liter air;
  • 100 gram garam;
  • 5 buah. daun salam;
  • 10-15 buah. merica hitam;
  • 6 buah. anyelir;
  • 8 kacang polong allspice;
  • 3 payung dill.

Cara mengasinkan pendayung berkaki ungu dengan benar dijelaskan dalam resep langkah demi langkah.

  1. Rebus air, tambahkan semua bumbu dan didihkan selama 5 menit.
  2. Masukkan baris yang sudah dibersihkan ke dalam air garam mendidih dan biarkan cairan mendidih lagi.
  3. Atur panas ke rendah dan masak, tutup, selama 40 menit.
  4. Distribusikan dalam stoples yang disterilkan, isi dengan air garam panas yang disaring.
  5. Biarkan dingin dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.
  6. Pindahkan ke tempat yang sejuk selama 30 hari. Makanan pembuka ini sangat cocok untuk kentang goreng atau sebagai bahan tambahan dalam salad.

Menggoreng ryadovka berkaki ungu dengan krim asam

Menggoreng baris berkaki ungu adalah pilihan lain untuk memasak jamur hutan. Badan buah yang digoreng ternyata harum dan gurih, sehingga siapa saja yang mencicipinya akan menyukainya.

  • 2 kg baris;
  • Minyak sayur (lebih disukai mentega) - untuk menggoreng;
  • Garam secukupnya;
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk;
  • 200 ml krim asam rendah lemak;
  • 2 siung bawang putih;
  • 3 sdm. l. cincang dill dan peterseli.
  1. Bilas baris secara menyeluruh, sebaiknya di beberapa perairan sehingga semua pasir keluar.
  2. Potong ujung kaki dan area yang busuk.
  3. Masukkan ke dalam air mendidih dengan sedikit garam dan asam sitrat.
  4. Rebus setelah mendidih selama 20 menit, tiriskan airnya, masukkan jamur ke dalam saringan agar benar-benar tiris.
  5. Potong-potong dan letakkan di wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega cair.
  6. Goreng dengan api sedang-tinggi selama 15 menit, aduk isi panci agar tidak gosong.
  7. Bumbui secukupnya, merica dan krim asam, aduk rata.
  8. Didihkan selama 5 menit. di atas api kecil, tambahkan siung bawang putih, potong dadu kecil, aduk.
  9. Tambahkan sayuran cincang, campur lagi dan terus didihkan selama 5 menit.
  10. Hidangan yang begitu indah akan melengkapi hidangan daging atau hidangan yang terbuat dari kentang rebus dengan sempurna.