Pengasinan panas di rumah untuk musim dingin: resep dengan foto dan video

Saat ini, metode penggaraman gelombang panas terus menjadi salah satu yang paling populer di dapur rumah. Tidak ada ibu rumah tangga yang akan mengabaikan resep sederhana dan lezat untuk persiapan seperti itu. Dengan bantuan mereka, Anda dapat mengatur meja pesta, menyiapkan makan siang atau makan malam romantis. Gelombang asin dapat digunakan tidak hanya sebagai camilan mandiri dengan gelas 40 derajat, tetapi juga sebagai bahan tambahan dalam salad dan produk adonan. Selain itu, mereka membuat hidangan pertama yang lezat, serta saus dan kaviar. Karena kelebihan seperti itu, setiap ibu rumah tangga, termasuk pemula, pasti akan mempertimbangkan resep gelombang asin yang disiapkan untuk musim dingin dengan cara yang panas, dan memilih yang dia suka.

Mempersiapkan ombak untuk pengasinan untuk musim dingin

Volnushki termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat, mengandung kepahitan, jadi persiapan awal diperlukan. Inti dari proses ini adalah tiga langkah sederhana: pembersihan, perendaman dan perebusan. Ini adalah perlakuan panas yang merupakan aspek utama yang menjadi ciri penggaraman panas. Harus diingat bahwa pra-pemrosesan yang benar akan menjadi kunci camilan berkualitas.

Jadi, sebelum melanjutkan dengan resep memasak ombak asin untuk musim dingin dengan cara yang panas, Anda harus menyiapkan produk utama terlebih dahulu.

  • Buang semua kotoran yang ada dengan pisau: tanah, pasir, daun yang menempel, lalu potong kaki dari setiap salinan menjadi dua.
  • Bilas di bawah keran, pindahkan ke wadah non-logam yang diisi dengan larutan berbasis air dan 2 pengawet. Untuk 1 liter air, disarankan untuk mengambil 1 sdm. l. garam dan sdt. asam sitrat.
  • Tahan 3 hari, tapi minimal 2 kali sehari, ganti airnya.
  • Setelah direndam, bilas jamur, rendam dalam panci dan tutup dengan air, levelnya harus menutupi jamur sepenuhnya.
  • Letakkan di atas kompor dan masak, keluarkan busa, selama 20-25 menit.
  • Pindahkan ke saringan dan tiriskan kelebihan cairan.

Aturan-aturan ini harus diterapkan pada semua resep untuk gelombang asin panas, yang akan ditawarkan di bawah ini.

Resep sederhana untuk mengasinkan jamur dengan cara panas

Jika Anda belum memutuskan opsi yang diinginkan untuk mengasinkan gelombang, maka mulailah dengan yang paling sederhana. Dalam hal ini, Anda hanya membutuhkan 2 bahan dan sedikit kesabaran saat menyiapkan tubuh buah dengan cara di atas. Tetapi pada akhirnya, Anda mendapatkan hidangan pembuka yang menggugah selera yang dapat disajikan dengan aman bahkan di meja pesta.

  • Ombak yang disiapkan - 5 kg;
  • Garam meja - 200 g.

Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan penggaraman gelombang selangkah demi selangkah yang paling sederhana, yaitu penggaraman panas.

  1. Letakkan lapisan garam di bagian bawah wadah pengasinan yang sudah disiapkan. Jumlah garam untuk setiap lapisan diambil dengan kecepatan 40 g pengawet per 1 kg massa produk utama.
  2. Kemudian sebarkan lapisan jamur setebal 5 cm, tamping dengan baik.
  3. Ulangi proses bolak balik hingga semua bahan habis.
  4. Tutupi massa dengan kain kasa bersih dan tekan dengan beban di atasnya.
  5. Ketika kristal garam larut, jamur akan mulai mengeluarkan jus, yang dengannya kepahitan terakhir dari gelombang akan keluar.
  6. Saat ini, Anda dapat menambahkan sebagian jamur dan garam segar ke dalam wadah.

Setelah 15 hari, hidangan pembuka siap untuk dicicipi pertama. Seperti yang Anda lihat, bahkan seorang juru masak pemula dapat mengasinkan jamur dengan cara yang panas.

Cara mengasinkan jamur dengan benar dengan cara panas: resep dengan video

Pengasinan ombak versi klasik juga cukup sering dilakukan, karena sudah teruji oleh waktu dan selera. Banyak orang sangat menyukai jamur seperti itu, karena ternyata keras, renyah, dan terlihat sangat menggugah selera.

  • Volnushki yang direndam dan direbus - 3 kg;
  • Lada hitam - 10 kacang polong;
  • Garam - 130 gram;
  • Daun salam - 3 pcs.;
  • ceri dan daun ek;
  • Anyelir - 3-5 kuncup;
  • tangkai dill.

Bagaimana cara mengasinkan ombak sendiri untuk musim dingin dengan cara yang panas, menggunakan resep klasik?

  1. Letakkan daun ek dan ceri yang bersih dan kering, serta tangkai dill di bagian bawah pot enamel, tuangkan lapisan tipis garam di atasnya.
  2. Sebarkan gelombang yang direndam dan direbus dengan tutup ke bawah, buat lapisan tidak lebih dari 5-6 cm.
  3. Taburi dengan garam, lada hitam, daun salam dan cengkeh.
  4. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan rempah-rempah sampai produk utama habis.
  5. Tutupi bagian atas dengan serbet kasa dan piring terbalik di mana beban harus diletakkan. Botol 2 liter berisi air dapat berfungsi sebagai beban.
  6. Setelah 3-4 hari, jamur akan memberikan jus, dan air garam akan menutupinya sepenuhnya. Jika ada sedikit cairan dan jamur tidak tertutup air garam, beban harus diperkuat.
  7. Jamur asin dapat dimasukkan ke dalam stoples, diisi dengan air garam dan ditutup dengan tutup plastik. Atau Anda bisa membiarkannya di dalam panci, namun kain kasa harus diganti 2 kali seminggu agar jamur tidak muncul.

Tonton juga video tentang bagaimana Anda bisa mengasinkan ombak:

Cara mengasinkan ombak untuk musim dingin dalam stoples dengan cara yang panas

Tidak selalu mungkin untuk menemukan wadah yang cocok untuk mengasinkan ombak di rumah. Tetapi seperti yang Anda ketahui: "kebutuhan akan penemuan itu rumit," oleh karena itu banyak ibu rumah tangga berhasil menggunakan resep yang memungkinkan pengasinan ombak dengan cara panas di stoples.

Memasak makanan ringan seperti itu bukanlah bisnis yang rumit, tetapi bisnis yang bertanggung jawab. Di meja sehari-hari dan pesta, itu pasti akan dihargai.

  • Ombak yang disiapkan - 3 kg;
  • Air - 6 sdm.;
  • Akar lobak (parut) - 2 sdm. aku.;
  • garam - 3,5 sdm aku.;
  • Lada hitam - 7-10 pcs.;
  • Daun salam - 3 pcs.;
  • Daun blackcurrant / cherry / oak.

Bagaimana cara mengasinkan ombak dalam stoples, dengan menggunakan metode panas sebagai dasar?

  1. Masukkan ombak yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan semua bumbu, garam, isi dengan air dari resep dan biarkan mendidih.
  2. Rebus selama 10 menit, biarkan dingin sepenuhnya, dan masukkan ke dalam stoples kaca, yang bagian bawahnya ditutup terlebih dahulu dengan daun kismis bersih.
  3. Isi dengan air garam dan tutup dengan tutup nilon rebus.
  4. Biarkan dingin, dan bawa ke ruangan dingin untuk penyimpanan jangka panjang.

Pengasinan bawang putih

Pengasinan panas di rumah juga termasuk penambahan bahan lain, dalam hal ini bawang putih. Ini akan menambah kepedasan dan aroma khusus pada hidangan pembuka.

  • Produk utama - 2,5 kg;
  • Garam - 100-120 g;
  • Bawang putih - 10 siung;
  • Dill - 5 payung;
  • daun kismis;
  • Air yang direbus atau disaring.

Penjelasan rinci tentang resep akan menunjukkan kepada Anda cara mengasinkan ombak dengan benar dengan cara yang panas.

  1. Dalam wadah untuk pengawetan, taruh daun kismis bersih, payung dill dan 2 siung bawang putih, potong-potong, di bagian bawah.
  2. Selanjutnya, taruh jamur yang direndam dan direbus, arahkan dengan tutupnya ke bawah, taburi dengan garam lagi dan pindahkan dengan rempah-rempah lainnya.
  3. Sebarkan produk utama berlapis-lapis, campur dengan rempah-rempah dan bawang putih.
  4. Tuang 3 sdm di atasnya. air matang dingin, tutup dengan kain kasa dan tekan dengan beban kecil.
  5. Bawa ke ruangan yang dingin, kocok wadah dengan jamur 2-3 kali seminggu sehingga air garam didistribusikan di atasnya. Ini diperlukan agar tubuh buah tidak mengering.

Volnushki akan siap untuk dicicipi sebulan setelah pengasinan.

Cara mengasinkan ombak dengan jahe

Jahe juga ditambahkan ke persiapan dari ombak, diasinkan untuk musim dingin dengan cara yang panas, yang pasti akan menyenangkan para pecinta kuliner dan pengagum masakan haute.

  • jamur - 2 kg;
  • Daun ceri dan / atau kismis;
  • Akar jahe (parut) - 1 sdm aku.;
  • Lada hitam dan allspice - masing-masing 10 kacang polong;
  • Dill - 2 payung;
  • Garam - 80-100 g.

Resep langkah demi langkah untuk memasak gelombang asin dengan cara yang panas:

  1. Masukkan daun ceri dan kismis bersih ke dalam wadah kering yang bersih untuk pengasinan, bagian payung adas, akar jahe, campuran paprika dan kacang polong.
  2. Tuang selapis tipis garam dan taruh ombak yang direndam dan direbus.
  3. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep sampai semua bahan habis.
  4. Tutup dengan kain kasa bersih dan tekan ke bawah dengan beban di atasnya.
  5. Bawa ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut.
  6. Setelah beberapa hari, jus akan muncul dalam persiapan, itu harus cukup untuk menutupi jamur. Jika tidak cukup, maka Anda perlu menambahkan air dingin rebus ke dalam wadah.

Volnushki asin panas untuk musim dingin: resep langkah demi langkah dengan foto

Cengkih dan lobak, saat diasinkan dengan cara panas, akan memberi hidangan akhir aroma yang kaya dan pedas untuk musim dingin.

  • Gelombang direndam dan direbus - 3 kg;
  • Akar lobak (secukupnya);
  • Garam - 120 gram;
  • Anyelir - 5 kuncup;
  • Lada hitam dan putih - masing-masing 7 kacang polong.

Resep ombak asin dengan cara panas dengan foto-foto yang disajikan adalah peluang bagus untuk menyiapkan pengawetan lezat sendiri.

Dalam wadah berenamel bersih, taruh gelombang berlapis-lapis, dengan bumbu dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep (kupas akar lobak dan parut).

Taburi setiap lapisan ombak dengan garam, letakkan kain kasa di atasnya, lipat beberapa kali.

Tekan ke bawah dengan penindasan dan bawa ke ruang bawah tanah agar jamur tidak memburuk.

Setelah 3 hari, periksa persiapan jus, dan jika tidak cukup, buat beban lebih berat.Setelah beberapa minggu, jamur bisa diletakkan sebagai suguhan di atas meja.

Resep pengasinan panas dalam stoples dengan mustard

Kami menawarkan cara lain untuk menyiapkan jamur dengan pengasinan panas - dengan biji sesawi. Dalam hal ini, kami akan segera melakukan proses penggaraman di stoples kaca.

  • Volnushki siap - 3 kg;
  • Biji sesawi - 1,5 sdm aku.;
  • Daun salam dan cengkeh - 4 pcs.;
  • Garam - 150 gram;
  • Lada hitam - 10 buah.

Resep wafel asin panas dibagi menjadi beberapa tahap.

  1. Tuang sedikit garam, sawi, merica ke dalam stoples, masukkan masing-masing 1 daun salam dan 1 kuntum cengkeh.
  2. Isi dengan jamur, taburi dengan bumbu dan rempah-rempah lagi, lakukan prosedur ke bagian paling atas kaleng.
  3. Tekan dengan tangan Anda, tuangkan 1 sdm. air matang dingin.
  4. Kami menutupnya dengan tutup plastik ketat dan membawanya ke ruang bawah tanah.
  5. Setelah 3-4 hari, jamur akan membiarkan jus dengan baik dan benar-benar tertutup air garam, yang akan mempercepat pengasinannya.

Setelah 15 hari, ombak asin sudah bisa dicicipi.

Cara mengasinkan gelombang dengan apel

Bagaimana lagi mengasinkan ombak dengan cara yang panas, dan bahan tambahan apa yang harus saya gunakan? Misalnya, Anda bisa menambahkan apel hijau, yang akan meningkatkan kekencangan tubuh buah.

Mengikuti semua rekomendasi yang disarankan, hidangan pembuka yang sudah jadi akan menjadi menggugah selera dan renyah.

  • Jamur (rebus) 3 kg;
  • Garam - 150 gram;
  • Tunas anyelir - 6 buah;
  • Bawang putih - 5 siung;
  • Daun ek dan ceri;
  • Daun salam - 4;
  • Apel hijau asam - 10 potong.

Pengasinan volnushki panas dilakukan sesuai dengan resep, tahapannya dijelaskan di bawah ini.

  1. Tutupi bagian bawah pot enamel dengan ek hijau dan daun ceri.
  2. Taburkan selapis garam, sebagian kecil bawang putih cincang dan irisan apel.
  3. Letakkan sederet jamur pada tutupnya menghadap ke bawah, taburi dengan garam, apel, bawang putih, daun salam dan cengkeh lagi.
  4. Taburkan lapisan terakhir ombak di atasnya dengan garam, sisa bumbu dan irisan apel.
  5. Tutup dengan daun hijau, serbet kasa dilipat beberapa kali, tekan dengan beban dan bawa ke ruang bawah tanah. Anda dapat memakan benda kerja setelah 15-20 hari, tetapi jangan lupa untuk memeriksa keberadaan jus dan jamur, yang perlu dihilangkan.

Bawang pengasinan panas dengan bawang untuk musim dingin

Pengasinan ombak yang panas akan memberi Anda dan keluarga camilan lezat untuk musim dingin.

  • Volnushki (rendam dan rebus) - 2 kg;
  • bawang - 1 kepala;
  • Garam - 80 gram;
  • Lada hitam (kacang polong) - 15-17 pcs.;
  • Asam sitrat - sdt;
  • Air matang dingin - 1 sdm.;
  • Daun salam dan kuncup anyelir - 2-3 pcs.

Pengasinan gelombang panas adalah sebagai berikut:

  1. Jamur olahan dikirim ke wadah yang cocok untuk pengasinan dan 1 sdm. air.
  2. Rempah-rempah diletakkan di atas, bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, dan kemudian seluruh massa dicampur dengan lembut dengan tangan Anda.
  3. Wadah ditutup dengan kain kasa dan tekanan ditempatkan di atasnya.
  4. Itu dibawa ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut selama 20 hari. Selama waktu ini, benda kerja harus diperiksa keberadaan cairan, yang, jika perlu, dapat diisi ulang dengan air bersih.

Resep kami untuk pengasinan volushka panas akan membantu semua ibu rumah tangga yang berencana untuk mengolah panen jamur dengan bermanfaat.