Metode dan resep untuk menyimpan jamur porcini di rumah di freezer dan apartemen

Benar-benar semua orang tahu cara menyimpan jamur porcini setelah panen. Misalnya, jamur cendawan diketahui disimpan segar di lemari es selama 10 hingga 12 jam. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu cara menyimpan jamur porcini untuk musim dingin, kecuali cara mengasinkan atau garam secara tradisional. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk mengisi celah ini. Halaman ini berisi metode untuk menyimpan jamur porcini dalam berbagai bentuk. Resep untuk menyimpan jamur porcini di freezer dan di apartemen pada suhu kamar diusulkan. Memilih metode yang tepat cukup mudah. Penting untuk memikirkan terlebih dahulu tentang momen seperti itu: dalam bentuk apa cendawan yang diawetkan akan digunakan di musim dingin. Jadi, penyimpanan jamur porcini beku memiliki hak untuk ada sebagai cara untuk menyiapkan produk untuk menggoreng, memanggang, merebus atau membuat sup. Tetapi penyimpanan jamur porcini di rumah dalam freezer untuk konservasi selanjutnya umumnya tidak dianjurkan. Lebih mudah untuk mengasinkan atau mengasinkan boletus di musim gugur.

Menjaga jamur porcini tetap segar

Jika tidak mungkin untuk memproses jamur pada hari yang sama (walaupun ini tidak disarankan!), Jamur disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Untuk menyimpan jamur porcini segar, mereka dibiarkan di keranjang atau dipindahkan ke piring datar dan, tanpa ditutup, disimpan di ruangan yang sejuk dengan akses udara yang baik, misalnya, di ruang bawah tanah, gudang, atau koridor. Tentu saja, tempat terbaik adalah lemari es, bagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 .

Jamur yang akan direbus bisa disiram dengan air dingin. Piring perendaman harus lebar dan rendah. Sebelum diproses lebih lanjut, jamur harus disortir lagi dan dihilangkan lubang cacing individu yang sebelumnya tidak diketahui, noda dan kerusakan lain yang telah meningkat begitu banyak selama penyimpanan sehingga sebagian besar jamur akan menjadi tidak dapat digunakan.

Jamur asin, acar atau acar disimpan dalam stoples kaca, ember enamel, bak kayu atau tangki stainless steel. Di ember enamel, periksa kekuatan enamel: ember lama dengan enamel yang rusak tidak cocok untuk menyimpan jamur. Ember kaleng dan galvanis sama sekali tidak cocok: lapisan atasnya larut di bawah pengaruh asam (cairan jamur), dan membentuk senyawa beracun.

Peralatan kayu harus baru atau selalu digunakan hanya untuk menyimpan jamur.

Bak dari acar mentimun atau kol tidak cocok, karena jamur, ketika disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang tidak biasa. Jamur dengan cepat memburuk dalam tong air hujan. Stoples dan botol untuk menyimpan jamur harus tertutup rapat.

Jamur yang dibiarkan dalam stoples terbuka akan cepat rusak. Sebelum digunakan, piring harus dicuci bersih sebagai berikut: simpan dalam air hangat setidaknya selama 8-10 jam, lalu cuci dengan air alkali menggunakan soda (1 sendok makan soda per 1 liter air), tuangkan di atas air mendidih atau didihkan air bersih (tanpa tambahan) 5-10 menit, lalu biarkan air mengalir; jangan dikeringkan dengan handuk. Piring jamur segera dicuci dan disimpan di bawah penutup atau terbalik di tempat yang bersih dan kering dengan akses udara yang baik.

Piring kayu harus dilengkapi dengan dua tutup: lingkaran kayu kecil yang cocok dengan bebas ke dalam wadah, di mana batu penekan ditempatkan, dan lingkaran yang lebih besar yang menutupi piring sepenuhnya. Kedua tutupnya dibersihkan dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Di atas jamur, di bawah lingkaran dengan tekanan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang menutupi jamur sepenuhnya. Batu bulat yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan. Penindasan logam merusak rasa dan warna jamur.Stoples dan botol kaca ditutup rapat dengan penutup plastik, perkamen, karet atau plastik, gabus dan tutup logam. Cellophane dan perkamen dibilas dengan air mendidih. Ban dan busi plastik direndam selama 10-18 menit dalam larutan soda, lalu dibilas dengan air matang. Tutup dan sumbat karet dicuci bersih dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 menit, lalu airnya dibiarkan mengalir di atas serbet bersih.

Tutup logam dicuci dengan air soda, dibiarkan di air ini selama 5-10 menit, dan kemudian beberapa kali, mengganti air, dibilas dengan air matang dan diletakkan di atas serbet bersih. Penyimpanan. Simpan jamur di tempat yang bersih, sejuk, dan gelap. Suhu kamar yang paling menguntungkan adalah dari +1 hingga +4 . Jamur kering dan bubuk jamur harus disimpan di ruangan yang sangat kering, pada suhu yang sama atau sedikit lebih tinggi. Jamur dapat diawetkan untuk waktu yang lama jika mikroorganisme dimusnahkan atau perkembangannya tertunda. Ada beberapa kemungkinan untuk ini. Dingin. Pada suhu di bawah +6 , perkembangan mikroorganisme tertunda. Adalah baik untuk menyimpan jamur yang disiapkan untuk digunakan di masa depan di ruang bawah tanah atau di lemari es di rak bawah, di mana suhu dijaga konstan.

Cara menyimpan jamur porcini kering dengan benar

Anda perlu tahu cara menyimpan jamur porcini kering dengan benar di apartemen kota agar serangga dan jamur tidak masuk ke dalam produk. Jika kadar air jamur turun di bawah 14%, metabolisme mikroorganisme akan berhenti, dan akibatnya jamur dapat diawetkan. Ini adalah dasar untuk pengeringan jamur dan persiapan bubuk jamur, karena produk ini mengandung kelembaban 13%. Garam. Penggaraman adalah metode panen jamur yang murah dan tersebar luas yang dikenal sejak lama. Garam meja memiliki efek higroskopis yang kuat, sehingga ketika garam ditambahkan, jumlah air dalam sel jamur berkurang, meskipun tampaknya ada banyak air di jamur asin.

Cara menyimpan jamur porcini goreng

Ada beberapa cara untuk menyimpan jamur porcini goreng dan salah satunya adalah pembekuan. Pada suhu di bawah -18 ° C, dalam banyak kasus, perkembangan mikroorganisme hampir sepenuhnya berhenti. Ada beberapa cara untuk membekukan jamur. Jamur mentah dikupas, dipotong, dibagi menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam stoples atau tas dan dibekukan dengan cepat. Rebus dalam air asin, biarkan air mengalir dan bekukan dalam porsi. Bekukan dengan baik dan goreng jamur. Anda dapat menggunakan jamur seperti itu untuk memasak hidangan apa pun. Namun, jamur bisa menjadi beracun setelah dicairkan. Untuk menghindarinya, jamur beku, terutama mentah, harus dibuang ke dalam air mendidih asin. Dan direbus dalam panci yang sudah dipanaskan atau dalam air mendidih. Rasa jamur berubah.

Bagaimana cara menyimpan jamur porcini?

Anda perlu tahu cara menyimpan jamur porcini di lingkungan asam. Banyak mikroorganisme, terutama bakteri pembusuk, tidak berkembang dalam lingkungan asam. Keadaan ini digunakan untuk pengawetan (asam asetat ditambahkan) dan untuk pengawetan jamur (bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat). Untuk mendapatkan efek pengawet yang diinginkan, kekuatan asam harus sekitar 0,6 hingga 1,5%. Saat menggunakan larutan cuka yang lebih lemah, stoples harus ditutup rapat. Perawatan panas. Dengan metode pengolahan panas, mikroorganisme dihancurkan dan jamur bebas dari mikroba. Untuk mencegah masuknya mikroorganisme baru ke udara, jamur disimpan dalam wadah yang tertutup rapat. Stoples harus disterilkan selama 60–90 menit pada suhu 101 ° C. Pembusukan jamur dapat disebabkan oleh mikroorganisme yang bertahan setelah perlakuan panas tunggal. Untuk menghancurkannya sepenuhnya, dalam satu atau dua hari, toples jamur direbus lagi selama 30 menit. Stoples perlu sering dipantau selama penyimpanan.Jika tutupnya terlepas, gelembung atau jamur muncul, baunya berubah, maka makanan kaleng tidak boleh dimakan.

Menjaga jamur porcini segar setelah panen

Jamur yang dikumpulkan dengan cepat memburuk karena fakta bahwa, karena banyaknya air, mereka adalah lingkungan yang cocok untuk pengembangan berbagai mikroorganisme. Bahkan selama penyimpanan jamur porcini segar, pertumbuhan tubuh buahnya terus berlanjut (pemanjangan batang, pembukaan tutupnya), perubahan warna pada warna penutup, penggelapan daging buah dapat terjadi, dan dengan peningkatan suhu penyimpanan, proses-proses ini dipercepat secara signifikan. Umur simpan jamur segar adalah 6-8 jam Untuk penyimpanan, jamur segar diletakkan dengan hati-hati dalam lapisan tipis di atas nampan, meja, tempat tidur bersih, dan tempat teduh. Jangan melipatnya menjadi lapisan tebal (5–8 cm), karena cepat menjadi hangat dan memburuk, mereka dapat berkerut. Penyimpanan sementara, tidak lebih dari 4 jam, mungkin dalam wadah dengan air dingin dan sedikit asin. Selama penyimpanan dan pengangkutan, jamur segar tidak boleh ditutup dengan plastik pembungkus atau bahan kedap udara lainnya.

Menyimpan jamur porcini di dalam freezer

Salah satu cara menyimpan jamur porcini di dalam freezer di rumah adalah dengan membekukannya. Mereka melakukannya seperti ini. Jamur muda dan lunak dipilih untuk dibekukan. Bersihkan dengan sikat kaku di luar dan di antara pelat. Bagian kaki yang keras dan gelap dipotong, jamur dipotong setengah memanjang. Masukkan 200 g jamur dan goreng selama 2 menit dalam 1 sendok teh minyak dalam wajan dengan api sedang, balikkan untuk menguapkan jus. Jamur direbus, didinginkan dengan cepat dan dibekukan dalam kantong. Simpan hingga 12 bulan pada -18 ° C. Lebih baik memotong jamur porcini mentah menjadi irisan dan membekukan, lalu mengemas dan menyimpannya di dalam freezer hingga 4 bulan. Masak jamur beku dengan cara yang sama seperti yang segar, misalnya, goreng cepat dalam mentega cokelat yang sudah dipanaskan dan tambahkan bumbu.

Cara menyimpan jamur porcini kering dengan benar di apartemen

Harus diingat bahwa jamur kering mudah menyerap bau orang lain, sehingga tidak disarankan untuk menyimpannya di sebelah bumbu atau makanan berbau tajam. Sebelum menyimpan jamur porcini kering di apartemen, atur dalam kantong polietilen padat, serta dalam kotak logam, kayu atau kardus yang ditutupi dengan plastik. Sebelum menyimpan jamur porcini kering dengan benar, penting untuk melindunginya dengan hati-hati dari penetrasi hama serangga.

Jika selama penyimpanan jamur kering hama serangga telah naik ke dalam wadah, disarankan untuk segera mendisinfeksi produk.

Untuk melakukan ini, taburkan jamur di atas loyang, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 60-70 ° C dan biarkan selama 25-30 menit. Jika Anda tidak melanggar aturan apa pun selama pengeringan, maka jamur akan elastis dan ringan.

Umur simpan jamur porcini kering

Jamur porcini kering memiliki umur simpan sekitar 2 tahun jika ditempatkan dalam kantong katun, gelas atau kaleng dengan tutup yang rapat. Jamur kering mudah untuk menyiapkan produk yang lebih serbaguna - bubuk yang dapat digunakan sebagai aditif untuk menambah rasa pedas dan aroma yang menyenangkan ke berbagai hidangan. Untuk persiapannya, perlu mengeringkan jamur lebih teliti - untuk konsistensi itu, ketika mereka dapat dengan mudah dihancurkan. Maka Anda perlu menggiling jamur menjadi bubuk dalam penggiling kopi atau pengolah makanan. Disarankan untuk menyimpan bubuk jamur kering dalam gelas, stoples yang rapat atau botol kecil di tempat yang sejuk dan kering. Umur simpan sekitar 3 tahun.