Cara mengasinkan jamur susu tanpa memasak untuk musim dingin: resep untuk membuat makanan kaleng ini dalam bahasa Rusia, di Altai

Banyak orang lebih suka memanen jamur susu tanpa direbus, karena dengan cara ini semua nutrisi dan karakteristik renyah jamur ini dapat dipertahankan. Dimungkinkan untuk memasak jamur susu tanpa memasak sesuai resep hanya jika Anda sepenuhnya mempercayai sumber informasinya.

Ini disebabkan oleh fakta bahwa kesalahan apa pun akan mengarah pada fakta bahwa hidangan itu tidak mungkin dimakan karena kepahitannya. Halaman ini menjelaskan cara mengasinkan susu jamur tanpa dimasak dengan berbagai cara. Anda dapat memilih resep yang cocok untuk Anda dan mencoba menyiapkan sedikit produk. Jika hasilnya cocok untuk Anda dalam hal sifat organoleptiknya, maka resepnya dapat diadopsi. Garam jamur susu tanpa mendidih untuk musim dingin dengan benar, simpan sesuai dengan rekomendasi dan nikmati rasanya yang enak.

Memasak jamur susu asin tanpa dimasak

Sebelum menyiapkan jamur susu asin tanpa dimasak, taruh bumbu di bagian bawah piring - daun kismis hitam atau daun salam, bawang putih, adas, daun lobak, dan juga, jika diinginkan, allspice, cengkeh, dll. dalam 5-8 cm, masing-masing yang ditaburi garam. Di rumah, ambil 3% garam dari berat jamur. Tambahkan juga 2 g daun salam dan 1 g allspice per 10 kg jamur. Dari atas, jamur ditutupi dengan kain linen bersih, dan kemudian - dengan tutup yang masuk dengan bebas (lingkaran kayu, tutup enamel dengan pegangan ke bawah, dll.), Di mana penindasan ditempatkan - sebuah batu, yang sebelumnya dicuci bersih dan tersiram air panas dengan air mendidih atau direbus. Lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, Anda tidak dapat menggunakan benda logam, batu bata, batu kapur dan batu yang mudah hancur. Setelah 2-3 hari, kelebihan air garam yang muncul dikeringkan dan bagian baru jamur ditambahkan. Operasi ini diulangi sampai sedimentasi jamur berhenti dan wadah terisi secara maksimal. Jika air garam tidak muncul di atas jamur setelah 3-4 hari, penindasan meningkat. Jamur asin disimpan di tempat yang dingin, secara berkala (setidaknya setiap dua minggu sekali), mencuci penekan kayu dan mengganti serbet.

Resep cara mengasinkan jamur susu tanpa dimasak

Ada banyak resep cara mengasinkan jamur susu tanpa direbus dan sekaligus mendapatkan produk yang enak dan aman.

Ikuti rekomendasi yang diberikan dalam resep di halaman ini.

Penggaraman dingin dapat dilakukan dengan cara yang sedikit berbeda: jamur diletakkan di atas bumbu dengan kepala di atas (dan tidak di bawah) dalam lapisan setebal 8-10 cm (bukan 5-8), taburi dengan garam, lalu masukkan rempah-rempah lagi, dan di atasnya - jamur dan garam. Jadi isi seluruh wadah lapis demi lapis. Setelah itu, air matang dingin dituangkan ke dalamnya, tutup piring dengan lingkaran kayu yang masuk dan beri tekanan di atasnya. Ketika jamur sedikit mengendap, mereka dikompresi, wadah dilengkapi dengan jamur segar, disumbat rapat dan ditempatkan di gletser, di mana setiap minggu diguncang, diguncang atau digulung dari satu tempat ke tempat lain (misalnya, tong) hingga merata mendistribusikan air garam. Mereka sangat berhati-hati untuk memastikan wadah tidak bocor, dan jamur tidak terkena air garam dan tidak membeku dalam cuaca dingin. Seperti yang Anda ketahui, jamur tanpa air garam menjadi hitam, berjamur, dan dari pembekuan menjadi lembek, hambar, dan cepat rusak. Dengan pengasinan dingin, jamur susu bisa dimakan setelah 30-40 hari.

Acar jamur susu tanpa dimasak dalam bahasa Rusia

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 200 ml minyak sayur
  • 20 ml 9% cuka
  • 200 gr wortel
  • 2 siung bawang putih
  • 20 gr akar seledri
  • 20 g masing-masing adas dan peterseli
  • 15 gram garam.

Jamur susu yang diasinkan tanpa dimasak dalam bahasa Rusia disiapkan sebagai berikut:

Kupas dan bilas jamur sampai bersih, lalu keringkan dan goreng dalam minyak yang sangat panas (100 ml).

Dinginkan jamur goreng.

Kupas bawang putih.

Cuci wortel dan potong-potong, lalu masak sampai setengah matang dalam air asin.

Potong sayuran yang sudah dicuci, potong akar seledri yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan.

Tuang sisa minyak di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan dan letakkan jamur goreng di atasnya, lapis demi lapis dengan irisan wortel, bawang putih cincang, akar seledri dan adas cincang halus dan peterseli.

Tambahkan cuka dan garam ke minyak yang tersisa setelah menggoreng jamur, didihkan semuanya, lalu dinginkan sedikit dan tuangkan ke dalam stoples.

Gulung bank. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Pengasinan jamur susu tanpa dimasak

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 25 gr biji adas
  • 40 gram garam.

Cara mengasinkan jamur susu tanpa dimasak: Rendam jamur selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam, dan 1 sendok teh asam sitrat). Selama proses perendaman, air harus diganti empat hingga lima kali. Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya. Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis. Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap untuk dimakan.

Resep: cara mengasinkan jamur susu putih tanpa dimasak

Sebelum mengasinkan jamur susu putih tanpa dimasak, Anda perlu menyiapkan semua bahan:

  • 2 kg jamur
  • 90 gr garam
  • daun ceri
  • kismis hitam dan lobak
  • 1 payung dill

Dan berikut ini resep cara acar jamur susu tanpa dimasak : sortir jamur, kupas, bilas sampai bersih. Rendam dalam banyak air selama 3 hari. Ganti air 3-5 kali sehari. Setelah direndam, bilas jamur dengan baik. Letakkan ceri dan daun kismis hitam di bagian bawah wadah pengasinan. Letakkan jamur susu di atasnya, dengan topi ke bawah, taburi dengan garam. Tutup dengan payung daun dill dan lobak, atur penindasan di atasnya. Diamkan selama 30 hari. Simpan di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan jamur susu tanpa dimasak di Altai

Bahan-bahan:

  • jamur - 10 kg
  • adas hijau - 35 g
  • akar lobak - 20 g
  • bawang putih - 40 gram
  • allspice - 35-40 kacang polong
  • daun salam - 10 lembar
  • garam - 400 gram.

Sebelum mengasinkan jamur susu tanpa dimasak di Altai, jamur disortir, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Kemudian jamur dilemparkan ke saringan dan dimasukkan ke dalam tong, melapisinya dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam 2 hari, perlu menambah beban. Laras dilaporkan dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiga. Setelah 20 hari, jamur siap untuk dimakan.

Mengeringkan jamur susu tanpa dimasak

Mengeringkan jamur adalah cara sederhana dan terkenal untuk menyimpan jamur untuk digunakan di masa mendatang. Jamur kering yang benar diawetkan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Dalam hal nilai gizi dan kecernaan, mereka lebih tinggi daripada yang diasinkan dan diasamkan. Sebelum dikeringkan, jamur harus dibersihkan dari jarum, daun, tanah, dan kotoran lainnya. Mereka tidak dapat dicuci atau dibasahi dengan air - ini akan mengurangi kualitas jamur, mereka akan kehilangan aromanya dan menjadi lebih gelap dari biasanya. Setelah dibersihkan, jamur harus disortir menurut ukuran dan kualitasnya. Spesimen yang terlalu matang, lembek, kotor, bercacing, berjamur harus dibuang. Yang terbaik adalah mengeringkan jamur tanpa merebus pada perangkat khusus - saringan, saringan, kepang - digantung pada seutas benang, pada pin yang dipasang di rak kayu, atau pada jarum pengering jamur.

Sangat penting untuk menentukan dengan benar kapan jamur dikeringkan. Jamur yang biasanya kering tidak hancur, sedikit bengkok, pecah dengan susah payah.

Jamur yang kurang kering mudah ditekuk, terasa basah saat disentuh, terlalu kering - remuk, remuk, mudah pecah berkeping-keping. Jamur kering memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan jamur segar. Setelah kering, sekitar 10% dari berat basah tetap berada di jamur. Jamur kering harus disimpan pada suhu hingga 10 ° C dan kelembaban rendah, jika tidak mereka bisa berjamur. Harus diingat bahwa mereka sangat mudah menyerap bau asing, sehingga tidak boleh disimpan di sebelah zat yang berbau.

Duta jamur susu putih tanpa dimasak

Bahan-bahan:

  • Jamur olahan - 10 kg
  • garam - 500 gram

Kami memulai duta jamur susu putih tanpa direbus dengan mengupas dan membongkar jamur, memotong kaki, menempatkan dalam mangkuk, menaburkan garam, menutup dengan serbet, meletakkan lingkaran dan beban di atasnya. Jamur asin, memisahkan jusnya, terasa menebal. Saat mereka mengendap, Anda dapat menambahkan jamur segar dengan menaburkannya dengan garam sampai piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap makan dalam 35 hari.

Goreng jamur susu putih: resep tanpa dimasak

Sangat sering kita menggoreng jamur susu tanpa mendidih untuk pembekuan berikutnya: mereka memiliki rasa dan aroma, nutrisi dan vitamin yang sama dengan yang segar. Ada resep untuk menyiapkan jamur susu putih tanpa direbus untuk pembekuan berikutnya, beberapa di antaranya diberikan lebih lanjut di halaman. Itulah sebabnya dalam beberapa tahun terakhir, dengan munculnya jenis lemari es dan freezer baru yang lebih baik, metode pemanenan ini menjadi sangat umum. Saat menyiapkan jamur untuk pembekuan cepat, mereka tidak perlu disortir dan didistribusikan dalam wadah terpisah. Dengan beberapa jenis perlakuan panas, volume produk berkurang secara signifikan, sehingga Anda dapat merebus atau menggoreng jamur untuk waktu yang singkat sebelum dibekukan. Pada saat yang sama, mereka tidak akan kehilangan rasa atau nilai vitaminnya.

Untuk membekukan jamur goreng dengan benar, kondisi tertentu harus dipenuhi. Mereka hanya bisa dilipat ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer saat sudah dingin. Jika banyak jus terbentuk selama menggoreng, lebih baik menyimpan jamur dalam stoples kecil (0,5 l). Kita tidak boleh lupa bahwa cairan apa pun yang telah mengalami pembekuan cepat akan mengembang. Ini berarti wadah dengan jamur tidak boleh terlalu penuh, harus ada ruang kosong di dalamnya. Jangan menambahkan terlalu banyak minyak sayur selama proses menggoreng. Juga, Anda tidak perlu mengasinkan jamur, menaruh bumbu, bumbu. Ini sudah bisa dilakukan selama persiapan hidangan, dipandu oleh resep dan preferensi selera Anda sendiri. Sebelum menggoreng jamur, Anda harus memprosesnya terlebih dahulu: bersihkan dari gumpalan tanah, rempah-rempah, lepaskan kaki pada beberapa spesies, bilas beberapa kali dengan air dingin, dan setelah selesai, keringkan dengan menyebarkannya di atas handuk, lebih disukai di udara terbuka. Jamur yang disiapkan untuk pembekuan diletakkan dalam kantong plastik atau wadah gastronorm, dibagi menjadi beberapa bagian, yang masing-masing akan digunakan seluruhnya. Pembekuan jamur, seperti sayuran dan buah-buahan, tidak dianjurkan dua kali. Mereka disimpan dalam freezer selama 6 bulan atau lebih.