Jamur porcini acar untuk musim dingin: resep dengan cuka 9% dan 70%, metode pembuatan acar

Kami biasanya mengasinkan jamur porcini dengan cuka di rumah, karena ini adalah pengawet yang paling terjangkau dengan rasa yang akrab. Anda dapat memasak jamur porcini dengan cuka sesuai dengan resep yang berbeda, beberapa di antaranya disajikan di halaman ini. Perlu dicatat bahwa jamur porcini yang direndam dengan cuka untuk musim dingin disimpan dengan sempurna dan tidak menimbulkan bahaya kesehatan dalam hal infeksi botulisme. Tetapi perlu berhati-hati bagi orang yang menderita penyakit pada sistem pencernaan.

Resep memasak jamur porcini yang direndam dengan cuka tidak sesuai dengan diet dan persiapan yang disiapkan menurut mereka dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit gastrointestinal kronis. Berhati-hatilah agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Sebagai upaya terakhir, pilih resep yang dengannya jamur acar disiapkan dengan cuka 9% - konsentrasi asam di dalamnya adalah urutan besarnya lebih rendah. Selanjutnya, berbagai metode persiapan bumbu untuk blanko ini diusulkan.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan cuka

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan cuka, rebus dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air). Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang ke saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan untuk 1 kg jamur:

  • 250-300 gr isi bumbu marinasi

Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

  • 400ml air

Taruh:

  • 1 sdt garam
  • 6 merica
  • 3 lembar daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
  • 3 gram asam sitrat

Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan air mendidih rendah selama 40 menit.

Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.

Resep rendaman jamur porcini dengan cuka 9%

Komponen rendaman jamur porcini dengan cuka 9% adalah produk berikut:

  • 1 kg jamur
  • 70 ml air
  • 30 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 150 ml cuka 9%
  • 7 kacang polong allspice
  • daun salam
  • Anyelir
  • 2 gram asam sitrat.

Menurut resep rendaman jamur porcini dengan cuka, Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan jamur di sana.

Didihkan dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan skimming.

Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat.

Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah.

Rebus tutup jamur dalam rendaman mendidih selama sekitar 8-10 menit, jamur madu - 25-30 menit, dan kaki jamur - 15-20 menit.

Sangat penting untuk menangkap momen ketika jamur siap, karena jamur yang kurang matang dapat menjadi asam, dan yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya.

Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik.

Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.

Kemudian masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang harus dilakukan pada titik didih rendah selama 30 menit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Resep untuk mengasinkan jamur porcini dengan cuka

Untuk memasak jamur porcini acar, Anda perlu mengambil:

  • 1 kg jamur
  • 70 ml air
  • 30 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 150 ml cuka 9%
  • 7 kacang polong allspice
  • 1 lembar daun salam
  • Anyelir
  • 2 gram asam sitrat

Menurut resep untuk mengasinkan jamur porcini dengan cuka, Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan jamur di sana. Didihkan dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan skimming.Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah. Rebus tutup jamur dalam rendaman mendidih selama 8-10 menit, dan kaki jamur selama 15-20 menit. Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik. Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 menit. Simpan di tempat yang sejuk.

Resep lain untuk mengasinkan jamur porcini dengan cuka 9%

Komposisi:

  • 1 kg jamur porcini segar
  • 1-2 gelas air
  • 60-70 g cuka 9%
  • 20 g (3 sendok teh) garam
  • 12 merica hitam
  • 5 kacang polong allspice
  • 2 lembar daun salam
  • beberapa pala
  • 1/2 sendok teh gula
  • 1 bawang bombay

Ini resep resep lainnya. Jamur kecil yang sudah disiapkan dibiarkan utuh, yang besar dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, ditaburi garam dan dipanaskan. Dalam jus yang dikeluarkan, jamur, diaduk, direbus selama 5-10 menit, kemudian bumbu, bawang ditambahkan dan direbus selama beberapa menit lagi, pada akhirnya, cuka dituangkan. Seringkali, jus jamur dengan semua aditif digunakan sebagai rendaman. Namun, ternyata gelap. Oleh karena itu, mengasinkan jamur porcini dengan cuka 9% sering dilakukan secara berbeda. Jamur dikeluarkan dari jus dan dicelupkan bersamaan dengan bumbu ke dalam air mendidih, yang ditambahkan gula dan cuka. Setelah mendidih sebentar, jamur diletakkan dalam stoples dan, menuangkan rendaman di atasnya, mereka ditutup, dan sup atau saus disiapkan di atas jus jamur.

Marinasi jamur porcini dengan cuka 70%

Untuk mengasinkan jamur porcini dengan cuka 70%, celupkan cendawan muda yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air mendidih asin, rebus 2-3 kali, dan saring. Setelah kering, masukkan ke dalam stoples, tuangkan cuka dingin yang kuat (70% asam asetat yang dapat dimakan), rebus dengan garam, daun salam dan merica, ikat. Setelah beberapa saat, jika cuka menjadi keruh, tiriskan dan isi dengan air segar yang sama.

Acar jamur porcini (metode 2).

Rebus cuka dengan garam, daun salam dan merica, masukkan jamur rebus ke dalam air, biarkan mendidih 2 kali lagi. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam stoples kaca dengan tutupnya menghadap ke atas dan, agar tidak rusak, tuangkan mentega cair di atasnya.

Acar jamur porcini (metode 3).

Rebus cuka dengan sedikit garam, celupkan cendawan muda yang sudah dikupas ke dalamnya. Setelah mendidih dengan baik, segera tuangkan bersama dengan cuka ke dalam piring batu atau tembikar dan diamkan selama sehari. Kemudian cuci bersih dalam cuka yang sama, taruh di saringan dan masukkan ke dalam stoples, tutup. Tuang cuka kental segar yang didinginkan, rebus dengan daun salam, merica, dan sedikit garam. Tuang minyak zaitun atau minyak leleh di atasnya dan ikat dalam gelembung.

Simpan di tempat kering yang sejuk.

Acar jamur porcini (diasinkan).

Komponen:

  • 1 kg jamur porcini siap pakai

Untuk marinadenya:

  • 0,5 gelas air
  • 0,5 sdm. sendok makan garam kasar
  • 1 lembar daun salam
  • 5-6 kacang lada hitam
  • 3-4 kacang polong allspice
  • 3-4 buah. anyelir
  • sepotong kecil kayu manis
  • 1 sendok teh biji dill
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 0,5 cangkir 6% cuka anggur merah
  • 2 gram asam sitrat

Sortir jamur, bilas, bersihkan dari puing-puing, singkirkan area yang rusak. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, biarkan mengalir, lalu segera masak dalam rendaman. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci (0,5 gelas per 1 kg jamur yang sudah disiapkan), tambahkan cuka dan garam, lalu masukkan jamur yang sudah disiapkan. Saat air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan dan masak selama 20-25 menit lagi, aduk sesekali. Buang busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Saat jamur sudah siap (mengendap ke bawah), tambahkan bumbu, gula, asam sitrat, lalu didihkan lagi dan segera masukkan secara merata ke dalam stoples kukus yang sudah disiapkan. Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples. Stoples diisi tepat di bawah bagian atas leher dan ditutup dengan tutup.Kemudian mereka ditempatkan dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang dilakukan pada titik didih rendah selama 30 menit. Segera setelah sterilisasi, kaleng digulung.

Asin jamur porcini dengan cuka

Komponen:

  • 1 kg jamur siap pakai
  • 1 liter air
  • 2 sdm. sendok makan garam kasar
  • 2 gram asam sitrat

Untuk marinadenya:

  • 2 gelas air
  • 1 sendok teh garam kasar
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 6 kacang polong allspice
  • sepotong kecil kayu manis
  • 3-4 buah. anyelir
  • 3 gram asam sitrat
  • 5 sdm. sendok makan cuka meja 6%

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan cuka, mereka harus disortir, dicuci, dibersihkan dari puing-puing, dan area yang rusak dihilangkan. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Kemudian masukkan jamur ke dalam panci dan masak dalam air asin dan asam.

Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang.

Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan untuk memisahkan cairannya, lalu masukkan ke dalam stoples dan tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan. Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, gula, asam sitrat dan rempah-rempah, panaskan sampai mendidih, lalu tambahkan cuka dan didihkan kembali. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan sedikit air mendidih selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung jamur.