Cara menyimpan jamur susu asin setelah acar dingin
Tidak setiap ibu rumah tangga tahu cara menyimpan jamur susu setelah diasinkan. Oleh karena itu, seringkali pengawetan yang sulit disiapkan ternyata rusak dan dibuang begitu saja. Ini meninggalkan bekas, untuk musim depan saya tidak ingin memanen jamur sama sekali. Tetapi perlu dipelajari tentang cara menyimpan jamur susu asin setelah pengasinan, setidaknya untuk menguji metode yang diusulkan di musim mendatang.
Semuanya cukup sederhana dan tidak memerlukan kondisi khusus. Baca tipsnya dan praktikkan. Perhatikan fakta ini. Sebelum menyimpan jamur susu setelah pengasinan dingin, Anda perlu mengukus semua wadah yang digunakan dengan air mendidih, terutama tong kayu ek dan aspen.
Cara menyimpan jamur susu setelah pengasinan dingin
Simpan jamur asin di tempat yang sejuk dan berventilasi baik. Yang terbaik adalah menjaga suhu di sana pada 5–6 ° C. Seharusnya tidak jatuh di bawah 0 ° C, jika tidak jamur akan membeku, hancur, kehilangan rasanya, dan pada suhu di atas 6 ° C mereka asam dan memburuk. Saat menyimpan jamur asin, perlu untuk secara teratur memeriksa apakah jamur itu tertutup air garam.
Sebelum menyimpan jamur susu setelah pengawetan dingin, Anda perlu mempelajari satu aturan: jamur harus selalu berada dalam air garam, direndam di dalamnya, dan tidak mengapung. Jika air garam menguap, itu menjadi kurang dari yang diperlukan, kemudian air matang yang didinginkan ditambahkan ke piring dengan jamur. Dalam kasus jamur, lingkaran dan kain dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Jamur dari dinding piring dihilangkan dengan kain bersih yang dibasahi dengan air panas.
Jamur asin paling sering dimakan sebagai camilan.
Mereka juga digunakan untuk menyiapkan isian untuk pai, hidangan dingin, acar jamur, sup.
Semua makanan yang bervariasi ini sangat bergizi dan lezat. Jika jamur asin dicuci di beberapa air atau direbus dalam air murni atau susu sampai kadar garamnya hilang, rasanya seperti jamur segar. Setelah persiapan awal seperti itu, mereka digoreng, digunakan untuk sup, gado-gado, dll. Jamur susu asin disimpan dalam stoples kaca, ember berenamel, bak kayu atau tangki stainless steel.
Di ember enamel, periksa kekuatan enamel: ember lama dengan enamel yang rusak tidak cocok untuk menyimpan jamur. Ember kaleng dan galvanis sama sekali tidak cocok: lapisan atasnya larut di bawah pengaruh asam (cairan jamur), dan membentuk senyawa beracun. Peralatan kayu harus baru atau selalu digunakan hanya untuk menyimpan jamur.
Bak dari acar mentimun atau kol tidak cocok, karena jamur, ketika disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang tidak biasa. Jamur dengan cepat memburuk dalam tong air hujan. Stoples dan botol untuk menyimpan jamur harus tertutup rapat. Jamur yang dibiarkan dalam stoples terbuka akan cepat rusak. Sebelum digunakan, piring harus dicuci bersih sebagai berikut: simpan dalam air hangat setidaknya selama 8-10 jam, lalu cuci dengan air alkali menggunakan soda (1 sendok makan soda per 1 liter air), tuangkan di atas air mendidih atau didihkan air bersih (tanpa tambahan) 5-10 menit, lalu biarkan air mengalir; jangan dikeringkan dengan handuk. Piring jamur segera dicuci dan disimpan di bawah penutup atau terbalik di tempat yang bersih dan kering dengan akses udara yang baik.
Piring kayu harus dilengkapi dengan dua tutup: lingkaran kayu kecil yang cocok dengan bebas ke dalam wadah, di mana batu penekan ditempatkan, dan lingkaran yang lebih besar yang menutupi piring sepenuhnya. Kedua tutupnya dibersihkan dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering.Di atas jamur, di bawah lingkaran dengan tekanan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang menutupi jamur sepenuhnya. Batu bulat yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan.
Penindasan logam merusak rasa dan warna jamur.
Stoples dan botol kaca ditutup rapat dengan penutup plastik, perkamen, karet atau plastik, gabus dan tutup logam. Cellophane dan perkamen dibilas dengan air mendidih. Ban dan busi plastik direndam selama 10-18 menit dalam larutan soda, lalu dibilas dengan air matang. Tutup dan sumbat karet dicuci bersih dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 menit, lalu airnya dibiarkan mengalir di atas serbet bersih. Tutup logam dicuci dengan air soda, dibiarkan di air ini selama 5-10 menit, dan kemudian beberapa kali, mengganti air, dibilas dengan air matang dan diletakkan di atas serbet bersih. Simpan jamur di tempat yang bersih, sejuk, dan gelap. Suhu kamar yang paling menguntungkan adalah dari +1 hingga +4 . Jamur dapat diawetkan untuk waktu yang lama jika mikroorganisme dimusnahkan atau perkembangannya tertunda.
Cara menyimpan jamur susu hitam asin setelah diasinkan
Sebelum menyimpan jamur susu hitam asin setelah pengasinan, Anda harus memastikan bahwa jamur sudah benar-benar siap dan proses fermentasi telah berhenti. Setelah diasinkan, jamur susu hitam disimpan dengan cara yang sama seperti jamur susu lainnya. Meskipun jamur susu hitam bukan milik jamur yang dapat dimakan yang kurang dikenal, diasinkan dengan bawang putih dan rempah-rempah, jamur ini tidak kalah dengan, misalnya, jamur susu kuning. Dalam pengasinan, jamur memperoleh warna ceri gelap yang indah. Ciri khas jamur susu hitam adalah mereka sangat gigih dalam pengasinan, mereka dapat disimpan selama bertahun-tahun tanpa kehilangan kekuatan dan rasanya.
