Memanen boletus untuk musim dingin dalam toples: foto, resep memasak jamur dengan berbagai cara

Itu selalu sangat sederhana dengan boletus, karena mereka dapat dikirim ke proses pemrosesan apa pun: merebus, mengasinkan, mengasinkan, menggoreng, memanggang, membekukan, mengeringkan, dll. Dalam bentuk apa pun, jamur ini sangat enak dan mempertahankan zat bermanfaatnya, meskipun selama perlakuan panas. Jika kita berbicara tentang cendawan, dipanen untuk musim dingin, maka di sini Anda perlu mencoba melakukan pemrosesan primer dengan benar. Bagaimanapun, setiap ibu rumah tangga tahu bahwa pengawetan apa pun dapat menjadi tidak dapat digunakan jika rekomendasi yang diterima secara umum untuk persiapan produk tidak diikuti. Selain itu, perlu memberikan perhatian khusus pada perlakuan panas dari hidangan di mana tubuh buah akan disiapkan dan disimpan. Setiap ibu rumah tangga memilih metode sterilisasi yang nyaman secara mandiri.

Bagaimana boletus dapat disiapkan untuk musim dingin?

Pertama-tama, panen jamur yang dibawa dipindahkan: spesimen yang indah dan kuat dibiarkan untuk pengawetan dan pengawetan, yang rusak dan jelek digunakan untuk menggoreng dan kaviar jamur, dan yang rusak karena cacing dan busuk dibuang.

Boletus tidak boleh direndam, karena struktur sponsnya sangat menyerap kelembaban. Lebih baik membersihkannya dengan spons dapur, menggosok permukaan tutupnya, dan kemudian menghapus bagian bawah kaki dan area yang sangat kotor dengan pisau. Setelah itu, mereka harus dibilas dengan air atau ditahan di atas uap selama beberapa detik.

Dalam kebanyakan kasus, tubuh buah pertama-tama harus direbus selama 30-35 menit dalam air asin, dan kemudian mengambil resepnya. Pengecualian adalah metode pengasinan dingin, di mana jamur tidak dipanaskan, tetapi jarang digunakan.

Banyak orang mendekati resep memasak boletus untuk musim dingin dengan pemikiran kreatif, menambahkan berbagai bahan dari mereka sendiri atau hanya menyesuaikan jumlahnya dengan selera Anda. Dan mereka yang tidak suka bereksperimen selalu beralih ke situs kuliner untuk mencari resep jamur terbaik. Jika hasil hutan yang baik telah dibawa ke rumah Anda, maka Anda memiliki kesempatan untuk "berjalan-jalan" dengan memilih beberapa metode pengolahan sekaligus. Artikel ini menyajikan 13 resep yang memungkinkan Anda menyiapkan jamur aspen untuk musim dingin dengan cara terbaik.

Resep untuk memanen cendawan untuk musim dingin dengan pengasinan panas

Aspen boletus, dipanen untuk musim dingin dengan pengasinan panas, akan "membuktikan" dirinya di atas meja sebagai camilan favorit untuk semua liburan dan makan. Ini disiapkan dengan perebusan awal, yang merupakan metode pengasinan panas.

  • Produk utama - 3 kg;
  • Garam meja - 120-150 g;
  • Anyelir - 4-5 kuncup;
  • Lada hitam - 15-20 kacang polong;
  • Daun salam - 4 buah;
  • Air dingin rebus - 1 sdm.;
  • Bawang putih - 3-5 siung (atau secukupnya);
  • Daun kismis / ceri.

Resep untuk memanen jamur aspen untuk musim dingin dibagi menjadi beberapa tahap, termasuk pembersihan dan perebusan.

  1. Tubuh buah yang dibersihkan dari kotoran dipotong-potong, jika perlu. Ukuran irisan dipilih sedang atau bahkan besar, karena jamur direbus.
  2. Rendam dalam wadah mendidih, isi dengan air dan tambahkan sedikit asam sitrat, ini akan membantu jamur mempertahankan warnanya.
  3. Nyalakan api yang kuat dan didihkan. Pada saat ini, busa akan mulai muncul di permukaan, yang harus dihilangkan sesering mungkin.
  4. Kemudian intensitas api dikurangi dan bahan utama direbus selama 25-30 menit sambil terus mengeluarkan busa yang dihasilkan.
  5. Jamur aspen yang sudah jadi dipindahkan ke saringan, dicuci dan dibiarkan mengalir.
  6. Pada saat ini, daun kismis segar dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan.
  7. Potong bawang putih menjadi irisan dan siapkan piring bersih dan kering untuk pengawetan.
  8. Di bagian bawah, taruh bagian daun segar, masing-masing 1 lembar daun salam, satu kuntum cengkeh, dan 40-50 g garam.
  9. Sebarkan lapisan jamur setinggi sekitar 5 cm di atas bantal rempah-rempah, letakkan sepotong bawang putih di atasnya dan ulangi prosedur dengan garam, daun salam dan cengkeh.
  10. Dengan cara yang sama, isi wadah dengan semua jamur, tutupi dengan sisa daun dan tuangkan 1 sdm. air.
  11. Tutup dengan kain kasa bersih, lalu piring, yang diameternya kurang dari diameter piring pengasinan.
  12. Mereka melakukan penindasan, membawanya ke ruang bawah tanah dan, untuk mengantisipasi hasil akhir, mulai menghitung mundur. Setelah 15 hari, sampel pertama dapat diambil dari makanan ringan.

Cara mendinginkan boletus boletus untuk musim dingin

Penggaraman cendawan cendawan untuk musim dingin juga menyiratkan penggunaan metode dingin. Mereka tidak mengambilnya sesering pengasinan panas, tetapi, bagaimanapun, mereka tidak melewatinya. Banyak ahli kuliner mencatat bahwa jamur diperoleh dengan rasa dan aroma hutan yang kaya.

  • jamur Aspen - 4 kg;
  • Garam (tidak beryodium) - 200 g;
  • Daun ek / kismis / ceri / anggur;
  • Daun salam dan kuncup anyelir - 5-6 pcs.;
  • Adas segar - 2 tandan.

Dengan kekhasan boletus pengasinan untuk musim dingin, ia akan memperkenalkan resepnya dengan foto.

Karena pengasinan dingin menghilangkan perebusan awal jamur, sangat penting untuk mengalokasikan waktu dan upaya yang cukup untuk membersihkannya dari semua jenis kotoran.

Setelah dibersihkan, boletus harus dibilas secara menyeluruh dan dibiarkan mengalir.

Sementara itu, daun segar yang bersih harus dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan di mana produk akan diasinkan, kemudian tambahkan 40-50 g garam dan beberapa adas cincang, serta rempah-rempah.

Letakkan jamur berlapis-lapis, yang masing-masing harus ditaburi rempah-rempah. Jumlah garam, adas, daun salam dan cengkeh harus dihitung sehingga cukup untuk semua lapisan, lapisan atas harus ditutup dengan daun segar.

Tempatkan piring atau permukaan bersih lainnya dan letakkan beban di atasnya.

Kirim ke ruangan dingin dan periksa benda kerja dalam 5-6 hari. Anda akan melihat bahwa ada banyak cairan di dalam wadah, dan tubuh buah itu sendiri telah mengendap di bawah pers. Kemudian Anda dapat menambahkan bagian baru dari tubuh buah dan rempah-rempah, juga menggesernya berlapis-lapis. Jika ada sedikit jus, tambahkan air matang dingin. Setelah 40-50 hari, camilan akan benar-benar siap untuk dimakan.

Cara mengasinkan jamur aspen untuk musim dingin dalam toples

Banyak orang memutuskan untuk mengasinkan jamur aspen dalam stoples untuk musim dingin - bagaimana melakukannya? Saya harus mengatakan bahwa ini sangat nyaman, terutama ketika tidak ada peralatan makan yang sesuai - enamel, keramik atau kayu.

  • jamur aspen rebus - 3 kg;
  • Garam - 120-140 g (40-45 g per 1 kg jamur);
  • Bawang putih - 4 siung;
  • daun kismis;
  • Daun salam - 3 pcs.;
  • Tunas anyelir - 3 buah;
  • Asam sitrat - sdt;
  • Lada hitam - 10 buah.

Deskripsi langkah demi langkah akan menunjukkan bagaimana Anda bisa mengasinkan boletus boletus untuk musim dingin dalam stoples.

  1. Masukkan jamur rebus ke dalam wadah non-logam yang dalam.
  2. Bilas dan keringkan daun kismis, potong bawang putih menjadi irisan atau kubus.
  3. Kirim garam, merica, asam sitrat, bawang putih, cengkeh dan daun salam ke tubuh buah.
  4. Aduk dan sisihkan, dan sementara itu, sterilkan kaleng dan tutup nilon.
  5. Letakkan daun kismis di bagian bawah setiap toples dan isi dengan jamur dan rempah-rempah.
  6. Tuang jus yang diekstraksi dari jamur dan tekan massa ke dalam stoples dengan tangan Anda.
  7. Anda bisa menuangkan 0,5 sdm ke masing-masing. air matang dingin.
  8. Tutup tutupnya, bawa ke ruang bawah tanah dan tunggu sekitar 15 hari untuk mendapatkan camilan yang diinginkan.

Boletus, diasinkan untuk musim dingin dengan lobak

Untuk memanen jamur cendawan untuk musim dingin, daun dan akar lobak sering digunakan dengan pengasinan.

Bahan ini mengandung minyak esensial dan mustard, yang memberikan rasa pedas khas pada camilan yang sudah jadi.

  • Produk utama (direbus) - 5 kg;
  • Garam - 200-250 g;
  • Akar lobak - 3 buah;
  • Daun lobak muda - 5-7 pcs.;
  • Dill (hijau) - 2 tandan;
  • Lada hitam (kacang polong) - 20-25 pcs.;
  • Bawang putih - 5 siung.

Bagaimana cara mengasinkan jamur aspen untuk musim dingin dengan tambahan lobak?

  1. Potong bawang putih menjadi irisan, dan gosok akar lobak di parutan halus. Perlu dicatat bahwa jumlah rempah-rempah ini dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.
  2. Cincang halus adas, dan cuci daun lobak dan keringkan.
  3. Kami menempatkan semua bahan dalam satu wadah umum dan mencampur semuanya dengan baik.
  4. Tutup dengan daun lobak dan letakkan piring di atasnya, tempat kami meletakkan beban.
  5. Kami mengeluarkan garam di ruangan yang dingin, secara berkala memeriksa benda kerja untuk keberadaan jamur dan jus yang dikeluarkan. Jika ada sedikit cairan, tambahkan air matang dingin.
  6. Setelah 2 minggu, kita ambil sample pertama, rasa snack akan terlihat siap atau belum.

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur aspen untuk musim dingin?

Boletus asin, dipanen untuk musim dingin dengan tambahan bawang, dapat dilihat di hampir setiap meja. Dan di bawah segelas empat puluh derajat, hidangan pembuka seperti itu sangat menakjubkan!

  • Jamur olahan - 3,5 kg (berat ditunjukkan dalam bentuk rebus);
  • bawang bombay - 2 potong besar;
  • Bawang hijau - 1 tandan sedang;
  • Biji dill - 1,5 sdt;
  • Garam (tidak beryodium) - 150 g;
  • Butir lada hitam, allspice dan putih - 5 pcs.;
  • Daun kismis - 10-15 pcs.;
  • Cengkih dan daun salam - 2 pcs.;

Resep dengan deskripsi langkah demi langkah akan menunjukkan cara memasak boletus untuk musim dingin?

  1. Bawang dipotong menjadi cincin, setengah cincin atau kubus, bulu bawang hijau hancur halus.
  2. Bantal daun kismis dibuat di bagian bawah wadah kayu, berenamel, kaca atau keramik untuk pengasinan. Daun ini mengandung enzim yang membuat jamur menjadi kenyal dan teksturnya renyah.
  3. Di atas diletakkan berita bawang dan beberapa rempah-rempah yang disebutkan dalam daftar.
  4. Jamur aspen rebus ditumpuk berlapis-lapis, di antaranya Anda perlu mendistribusikan semua bumbu dari daftar, termasuk bawang hijau cincang.
  5. Bagian atas ditutup dengan kain kasa bersih dan ditekan dengan pelat datar.
  6. Ditekan oleh beban - batu atau wadah berisi air.
  7. Dibawa ke ruang bawah tanah, di mana proses penggaraman akan berlanjut selama sekitar 2 minggu.

Cara mengasinkan boletus boletus dengan mustard untuk musim dingin dalam stoples

Dalam resep memasak jamur cendawan untuk musim dingin ini, diusulkan untuk menggunakan metode "dingin-panas" yang tidak biasa.

  • Produk utama - 3 kg;
  • Garam - 130 gram;
  • Biji mustard - 1 sdm aku.;
  • Bawang putih - 8-10 siung;
  • Cuka 9%;
  • Daun salam - 5 buah;
  • Dill - 3 payung.

Untuk membuat panen jamur aspen untuk selera musim dingin, Anda harus menggunakan rekomendasi sederhana.

  1. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci diletakkan berlapis-lapis, ditaburi garam, serta semua bumbu dan rempah yang ditunjukkan dalam resep, kecuali cuka. Disarankan untuk menggiling biji sesawi dalam penggiling kopi, tetapi Anda dapat menggunakannya seperti itu.
  2. Mereka dipadatkan dan ditekan dari atas dengan tekanan, dibawa keluar selama satu setengah minggu ke ruang bawah tanah.
  3. Jus yang dikeluarkan dari tubuh buah dikeringkan, dan tubuh buah itu sendiri dicuci dengan air dingin.
  4. Air garam segar disiapkan: 1,5 sdm diambil untuk 1 liter air. l. garam.
  5. Jamur direbus dalam air garam segar selama 5-7 menit dan ditempatkan secara terpisah dalam stoples yang disterilkan.
  6. Air garam dibiarkan mendidih lagi, dituangkan ke dalam stoples sampai ke leher, tanpa menambahkan 2 cm ke atas.
  7. Tuang 2,5 sdm ke dalam setiap toples. l. cuka dan masukkan ke dalam panci berisi air panas.
  8. Disterilkan selama 30-40 menit dengan api kecil, digulung dengan tutup dan diisolasi dengan selimut lama.
  9. Setelah dingin, mereka dibawa ke ruang bawah tanah dan disimpan tidak lebih dari 10 bulan.

Boletus boletus, digoreng untuk musim dingin: resep langkah demi langkah untuk memasak jamur

Ada resep untuk boletus goreng, dipanen untuk musim dingin. Konservasi seperti itu pasti akan membantu Anda di musim dingin, terutama saat kedatangan tamu yang tak terduga.

  • Boletus olahan (sebaiknya direbus);
  • Garam;
  • Sayuran, mentega.

Resep langkah demi langkah untuk jamur aspen goreng untuk penyimpanan musim dingin akan membantu siapa pun, bahkan ibu rumah tangga pemula, untuk mengatasi persiapannya.

  1. Masukkan tubuh buah segar atau rebus ke dalam wajan kering panas dan goreng sampai cairannya menguap.
  2. Tuang begitu banyak minyak sayur sehingga levelnya menutupi jamur, dan mereka mengapung bebas di dalamnya. Minyaknya bisa diganti dengan ghee atau lemak hewani lainnya.
  3. Goreng boletus boletus dalam minyak selama sekitar 20 menit, garam di bagian akhir.
  4. Siapkan stoples dan tutup yang perlu disterilkan terlebih dahulu.
  5. Taruh jamur di setiap wadah, sisakan ruang setinggi 2-3 cm ke atas.
  6. Isi kekosongan dalam stoples dengan sisa lemak, dan jika tidak cukup, panaskan bagian baru, lalu tuangkan.
  7. Gulung atau tutup dengan tutup nilon yang rapat, biarkan dingin, tutup dengan kain hangat.
  8. Kirim benda kerja untuk disimpan di ruang bawah tanah sampai saat diperlukan untuk menggunakannya.

Boletus boletus digoreng dengan cuka

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur aspen untuk musim dingin dengan menggorengnya? Banyak ibu rumah tangga menambahkan cuka meja, yang merupakan salah satu pengawet terbaik dan memungkinkan persiapan untuk disimpan untuk waktu yang lama.

  • jamur rebus - 3 kg;
  • Minyak sayur - 2 sdm.;
  • Cuka 9% - 5-6 sdm aku.;
  • Garam;
  • adas segar - 1 ikat;
  • Bawang putih - 5 siung.

Resep boletus yang dipanggang untuk musim dingin dibagi menjadi beberapa tahap:

  1. Masukkan tubuh buah yang sudah direbus ke dalam wajan kering panas dan goreng dengan api besar sampai uap airnya menguap.
  2. Tambahkan 1 sdm. minyak dan terus menggoreng selama 10 menit, kurangi panas menjadi sedang.
  3. Cincang halus bawang putih dan dill dan aduk rata.
  4. Kami mengeluarkan jamur dari wajan dan mengirimkannya ke stoples yang disterilkan, meletakkannya berlapis-lapis 4-5 cm.
  5. Kami menggeser setiap lapisan dengan bawang putih dan adas, dan tidak melaporkan jamur itu sendiri ke atas toples sekitar 3 cm.
  6. Tambahkan sisa minyak ke wajan, lalu garam secukupnya dan tuangkan cuka.
  7. Aduk, didihkan massa dan tuangkan jumlah yang sama ke dalam setiap toples.
  8. Kami menutupnya dengan tutup nilon yang rapat, mendinginkannya dan meletakkannya di tempat kosong untuk disimpan di ruang bawah tanah atau meletakkannya di rak lemari es.

Memanen cendawan beku untuk musim dingin

Memanen jamur cendawan untuk musim dingin, selain pengawetan dalam stoples, juga menyiratkan pembekuan. Banyak ibu rumah tangga menggunakan metode ini dengan sukses.

  • jamur coklat rebus;
  • Minyak sayur - untuk menggoreng.

Jadi, deskripsi langkah demi langkah akan menunjukkan apa yang dapat Anda lakukan dengan boletus untuk musim dingin.

  1. Jamur digoreng dengan api besar sampai cairannya menguap.
  2. Tambahkan sedikit minyak dan lanjutkan menggoreng sampai empuk, tetapi dengan api yang tidak terlalu kuat.
  3. Tubuh buah siap dalam bentuk dingin dipindahkan ke wadah plastik dan dikirim untuk disimpan dalam freezer.

Keuntungan dari persiapan ini adalah bahwa setiap saat sepanjang tahun ada produk yang hampir jadi, yang hanya perlu dipanaskan dan disajikan dalam kombinasi dengan berbagai hidangan.

Boletus rebus beku untuk musim dingin

Jamur aspen rebus untuk musim dingin adalah apa yang Anda butuhkan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua.

  • Produk utama segar;
  • Garam;
  • Asam lemon.

Boletus rebus dibekukan untuk musim dingin dengan cara berikut:

  1. Produk utama, yaitu jamur, setelah dibersihkan, rendam dalam panci berisi air dan nyalakan.
  2. Tambahkan garam dan asam sitrat untuk mengawetkan warna. Untuk 1 liter air, diambil 1 sdm. l. garam dan sdt. asam sitrat.
  3. Saat mendidih, busa harus dihilangkan, dan produk itu sendiri harus dimasak selama 20-25 menit.
  4. Kami memasukkan jamur ke dalam saringan dan membiarkannya mengalir dari cairan.
  5. Kami membaginya menjadi beberapa bagian dan mengemasnya dalam wadah plastik atau kantong plastik.
  6. Kami mengirim produk ke freezer untuk penyimpanan.

Penting: cendawan beku untuk musim dingin harus dicairkan hanya di lemari es, biarkan selama 10-12 jam atau semalaman.

Resep untuk membuat kaviar cendawan jamur untuk musim dingin

Kaviar boletus, dipanen untuk musim dingin, dianggap sangat populer, karena digunakan sebagai isian untuk pizza, pai, tartlet, dan panekuk, atau sekadar dioleskan di atas roti.

  • Jamur rebus - 3,5-4 kg;
  • Bawang - 8-10 kepala;
  • Minyak sayur;
  • Daun salam - 2 buah;
  • Garam secukupnya;
  • Campuran paprika bubuk - 1 sdt.

Resep kaviar boletus untuk musim dingin terlihat seperti ini:

  1. Giling jamur dengan penggiling daging atau blender.
  2. Masukkan wajan panas, tambahkan minyak dan goreng selama 20 menit dengan api kecil, aduk terus dengan spatula kayu.
  3. Kupas bawang, cuci, potong dadu kecil dan tambahkan jamur.
  4. Goreng selama 15 menit dengan api sedang, aduk terus.
  5. Bumbui dengan garam secukupnya, tambahkan campuran merica, tutup panci dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
  6. Buka tutupnya, tambahkan daun salam dan terus didihkan selama 15 menit.
  7. Sebarkan kaviar dalam stoples yang disterilkan, ambil daun salam, dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.
  8. Setelah pendinginan total, bawa toples kaviar ke ruang bawah tanah.

Cara menutup caviar cendawan jamur dengan wortel untuk musim dingin

Kaviar cendawan jamur untuk musim dingin akan menjadi hidangan independen yang sangat baik dan tambahan untuk diet Anda.

  • Tubuh buah rebus - 3 kg;
  • Wortel dan bawang - masing-masing 0,5 kg;
  • Minyak sayur - 0,3 liter;
  • Garam dan merica bubuk secukupnya.

Tidak akan sulit untuk menutup cendawan dalam bentuk kaviar jamur untuk musim dingin jika Anda mematuhi resepnya.

  1. Giling jamur rebus dan bawang kupas melalui penggiling daging 2 kali.
  2. Parut wortel di parutan halus dan tambahkan massa bawang-jamur.
  3. Masukkan semuanya ke dalam panci yang dalam, tambahkan minyak, garam, dan merica secukupnya.
  4. Nyalakan api seminimal mungkin dan didihkan kaviar selama 2 jam, aduk secara teratur agar tidak gosong.
  5. Masukkan kaviar ke dalam stoples panas yang disterilkan dan segera gulung dengan tutup logam.
  6. Biarkan di dalam ruangan, tanpa penutup, sampai benar-benar dingin.
  7. Letakkan di rak lemari es atau bawa ke ruang bawah tanah.

Cara mengawetkan kaviar cendawan dengan tomat untuk musim dingin

Berkat resep kaviar jamur cendawan untuk musim dingin, Anda dapat dengan mudah mengatur camilan cepat untuk seluruh keluarga.

  • Jamur (rebus) - 2 kg;
  • Bawang - 3 buah;
  • Tomat - 600 g;
  • Bawang putih -3-4 siung;
  • Garam, merica, minyak sayur.

Bagaimana cara mengawetkan jamur aspen untuk musim dingin menggunakan rangkaian produk yang begitu sederhana?

  1. Goreng tubuh buah rebus dalam wajan kering selama 10 menit.
  2. Bersama dengan bawang dan tomat, cincang jamur. Jumlah set penggilingan akan tergantung pada butiran yang diinginkan dari camilan jadi.
  3. Masukkan semuanya ke dalam wadah rebusan, tambahkan 1 sdm. minyak sayur, bawang putih cincang, garam, merica dan didihkan dengan api kecil selama 1 sdt.
  4. Sebarkan kaviar dalam stoples yang sudah disiapkan dan sterilkan semuanya bersama-sama selama 30 menit.
  5. Setelah dingin, bawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.