Cara menyimpan jamur porcini segar di lemari es: bisa dilakukan, berapa lama?

Proses penyimpanan jamur porcini di lemari es secara kasar dapat dibagi menjadi dua tahap: sebelum dan sesudah konservasi. Dalam kasus pertama, jamur disimpan segar tidak lebih dari 2 hari. Dalam kasus kedua, jika dibekukan, maka jamur porcini di lemari es dapat disimpan selama beberapa tahun. Tetapi Anda harus mengikuti aturan tertentu. Misalnya, sebelum menyimpan jamur porcini di lemari es selama lebih dari 2 hari, rebus dalam air asin. Ini memungkinkan Anda untuk menekan proses fermentasi dan memperpanjang umur simpan jamur hingga 4 hari. Tetapi suhu tidak boleh naik lebih dari +5 derajat Celcius. Sebelum menyimpan jamur porcini segar di lemari es, mereka harus disortir dengan hati-hati, dibilas dengan air dingin yang mengalir dan benar-benar semua kotoran harus dihilangkan. Dedaunan, rumput, jarum pinus dari hutan tidak boleh masuk ke lemari es tempat makanan disimpan.

Umur simpan jamur putih rebus di lemari es

Jika tidak mungkin untuk memproses jamur pada hari yang sama (walaupun ini tidak disarankan!), Jamur disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Umur simpan maksimum jamur porcini di lemari es sangat singkat - tidak lebih dari 48 jam. Jamur dibiarkan dalam keranjang atau ditempatkan di piring datar dan, tanpa ditutup, disimpan di lemari es. Tentu saja, tempat terbaik di lemari es adalah bagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 . Jamur yang akan direbus bisa disiram dengan air dingin. Piring perendaman harus lebar dan rendah. Sebelum diproses lebih lanjut, jamur harus disortir lagi dan dihilangkan lubang cacing individu yang sebelumnya tidak diketahui, noda dan kerusakan lain yang telah meningkat begitu banyak selama penyimpanan sehingga sebagian besar jamur akan menjadi tidak dapat digunakan.

Jamur porcini asin, didinginkan pada 0–5 ° C.

Untuk menyimpan jamur porcini rebus di lemari es, mereka ditempatkan di stoples yang sudah disiapkan, ditutup dengan kertas roti, diikat dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Cara membekukan dan menyimpan jamur porcini di lemari es

Metode penyimpanan jamur ini bisa disebut universal, karena dengan cara ini Anda bisa memanen jamur rebus, goreng, dan rebus. Suhu yang diperlukan untuk membekukan jamur adalah -30 ° C, dan untuk penyimpanan -15–20 ° C. Anda dapat menyimpan jamur porcini di lemari es setelah dibekukan di dalam freezer selama setahun. Banyak ibu rumah tangga sangat menyukai jamur beku: mereka memiliki rasa dan aroma, nutrisi dan vitamin yang sama dengan yang segar. Itulah sebabnya dalam beberapa tahun terakhir, dengan munculnya jenis lemari es dan freezer baru yang lebih baik, metode pemanenan ini menjadi sangat umum.

Sebelum membekukan jamur porcini di lemari es, mereka tidak perlu disortir dan didistribusikan dalam wadah terpisah.

Dengan beberapa jenis perlakuan panas, volume produk berkurang secara signifikan, sehingga Anda dapat merebus atau menggoreng jamur untuk waktu yang singkat sebelum dibekukan. Pada saat yang sama, mereka tidak akan kehilangan rasa atau nilai vitaminnya.

Untuk membekukan jamur goreng dengan benar, kondisi tertentu harus dipenuhi. Mereka hanya bisa dilipat ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer saat sudah dingin. Jika banyak jus terbentuk selama menggoreng, lebih baik menyimpan jamur dalam stoples kecil (0,5 l). Kita tidak boleh lupa bahwa cairan apa pun yang telah mengalami pembekuan cepat akan mengembang. Ini berarti wadah dengan jamur tidak boleh terlalu penuh, harus ada ruang kosong di dalamnya. Jangan menambahkan terlalu banyak minyak sayur selama proses menggoreng.

Juga, Anda tidak perlu mengasinkan jamur, menaruh bumbu, bumbu. Ini sudah bisa dilakukan selama persiapan hidangan, dipandu oleh resep dan preferensi selera Anda sendiri. Sebelum menggoreng jamur, Anda harus memprosesnya terlebih dahulu: bersihkan dari gumpalan tanah, rempah-rempah, lepaskan kaki pada beberapa spesies, bilas beberapa kali dengan air dingin, dan setelah selesai, keringkan dengan menyebarkannya di atas handuk, lebih disukai di udara terbuka. Jamur yang disiapkan untuk pembekuan diletakkan dalam kantong plastik atau wadah gastronorm, dibagi menjadi beberapa bagian, yang masing-masing akan digunakan seluruhnya.

Apakah mungkin menyimpan jamur porcini di lemari es?

Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin menyimpan jamur porcini di lemari es tergantung pada tingkat pemrosesan kuliner bahan baku. Jika ini adalah jamur beku, maka umur simpannya sangat lama. Pembekuan jamur, seperti sayuran dan buah-buahan, tidak dianjurkan dua kali. Mereka disimpan dalam freezer selama 6 bulan atau lebih. Jika perlu, lebih baik memotong jamur tanpa mencairkannya dan memasukkannya ke dalam wajan. Untuk memasak, Anda bisa mencelupkannya utuh ke dalam panci. Jamur rebus juga dibekukan dengan memasaknya dalam jus mereka sendiri atau dengan kaldu.

Jika Anda memutuskan untuk merebusnya dalam air dan membuat kaldu, pertama-tama rebus cairan dan garam - ini akan membantu menjaga aroma dan rasanya.

Jamur direbus selama 10-25 menit, menghitung waktu dari saat mendidih. Merebus dalam jus sendiri sama dengan menggoreng tanpa minyak. Pada saat yang sama, hampir semua sifat nutrisi produk dipertahankan. Jamur dikupas dan dicuci bersih, lalu dimasukkan ke dalam wajan penggorengan dan nyalakan api kecil, tambahkan sedikit air. Jika volume jamur berkurang tiga kali lipat, mereka sudah siap. Ini biasanya terjadi 15-20 menit setelah mulai memasak. Jamur rebus didinginkan dan didistribusikan di atas stoples, diisi dengan jus yang dihasilkan dan ditempatkan di freezer.