emmabrewda.com

Semakin dekat musim gugur, semakin banyak jamur muncul di hutan: sudah pada bulan Agustus, pemetik jamur kembali dari "perburuan tenang" dengan keranjang penuh cendawan, cendawan, dan cendawan yang dicintai. Agustus kaya akan russula dan ombak. Mereka yang berpengalaman dalam hadiah hutan mengumpulkan jamur Polandia, lada dan kastanye, milkweed, kumbang kotoran, sarang laba-laba, dan smoothie.

Alam yang ditumbuhi liar dalam bentuk pohon, semak, lumut memberi banyak zat bermanfaat bagi jamur. Pada gilirannya, banyak jamur berkontribusi pada kemakmuran alam lebih lanjut. Ini adalah simbiosis mereka. Meskipun ada contoh lain ketika jamur tinder berkontribusi pada perusakan pohon dan semak belukar. Namun, para ilmuwan telah menentukan bahwa awal adalah proses melemahnya mereka, dan baru kemudian - pertumbuhan jamur pada mereka. Ini adalah hukum alam. Tumbuhan, jamur, fauna berubah dan beradaptasi dengan kondisi eksternal, dan yang lemah dan sakit mati dengan cepat, seringkali dengan mengorbankan spesies lain.

Anda dapat menemukan deskripsi jenis jamur paling populer yang tumbuh di wilayah Moskow pada bulan Agustus di halaman ini.

jamur putih

Jamur putih, bentuk oak (Boletus edulis, f. Quercicola).

Habitat: di pinggiran kota jamur porcini, tampaknya tidak terlihat, mereka tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok di hutan campuran dengan pohon ek.

Musim: dari akhir Mei hingga awal Oktober.

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, halus atau sedikit berkerut. Dalam cuaca basah, tutupnya berlendir, dalam cuaca kering itu mengkilap. Ciri khas spesies ini adalah pola retikuler yang khas pada kaki dengan warna coklat kemerahan. Warna tutupnya sangat bervariasi, tetapi lebih sering berwarna terang - kopi, coklat, coklat keabu-abuan, tetapi juga coklat. Tutupnya berdaging dan padat.

Kaki memiliki pola retikuler yang berbeda, seringkali berwarna kecoklatan. Tinggi jamur adalah 6-20 cm, ketebalan dari 2 hingga 6 cm, kaki melebar atau berkerut di bagian bawah, dan lebih intens diwarnai di bagian atas.

Daging buahnya padat, putih, agak kenyal saat matang, kekuningan di bawah lapisan tubular. Rasanya manis dan memiliki aroma jamur yang menyenangkan.

Selaput dara bebas, berlekuk, terdiri dari tabung-tabung sepanjang 1-2,5 cm, berwarna putih, kemudian kuning, dengan pori-pori kecil dari tabung-tabung itu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari keputihan-kekuningan hingga kecoklatan muda, batang di bagian atas mungkin memiliki warna dari kuning muda hingga coklat muda.

Tidak ada rekan beracun. Ukuran dan warna tutupnya mirip dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylopilus felleus), di mana dagingnya memiliki semburat merah muda dan rasa pahit yang menyengat.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, pembuatan sup.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Jamur putih, bentuk pinus (Boletus edulis, f. Pinicola).

Habitat: tunggal dan berkelompok dalam jenis pohon jarum dan bercampur dengan hutan pinus.

Musim: dari awal Juli hingga pertengahan Oktober.

Tutupnya berdiameter 5-25 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, halus atau sedikit berkerut. Dalam cuaca basah, tutupnya berlendir, kering, matte. Warnanya gelap: coklat kemerahan, coklat kemerahan, coklat tua, kadang-kadang dengan semburat ungu, di musim panas di hutan kering lebih terang, sering merah muda di sepanjang tepi, hingga keputihan pada jamur muda. Seringkali berwarna merah muda atau lebih terang di tepinya. Ada noda tipis di topi. Kulitnya tidak bisa dilepas.

Kakinya berukuran sedang, tinggi 5-8 cm, tebal 1,54 cm, menebal kuat di bagian bawah. Ciri khas spesies ini adalah pola pada kaki - dengan garis-garis atau garis-garis, berwarna coklat muda, di bagian atas warnanya lebih intens.

Bubur. Ciri khas kedua adalah warna daging merah kecoklatan di bawah kulit pada jamur dewasa. Tidak memiliki rasa, tetapi memiliki bau jamur yang menyenangkan.Daging buahnya tidak sekencang jamur porcini bentuk lain.

Selaput dara bebas, berlekuk, terdiri dari tabung-tabung sepanjang 1-2,5 cm, berwarna putih, kemudian kuning, dengan pori-pori kecil dari tabung-tabung itu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari coklat tua dengan warna zaitun hingga kecoklatan muda.

Tidak ada rekan beracun. Serupa dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylpilus felleus), yang memiliki daging merah muda, bau yang tidak sedap dan rasa yang sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, pembuatan sup.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Cendawan

Boletus berasap (Leccinum palustre).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran lembab, tumbuh berkelompok.

Musim: Juli - September.

Tutup berdaging diameter 3-8 cm. Bentuk tutupnya setengah bola, lalu berbentuk bantal, halus. Permukaan tutupnya sedikit berserat, kering, berlendir dalam cuaca basah. Ciri khas dari spesies ini adalah warna abu-abu-coklat dari tutup pada spesimen muda, dan kemudian abu-abu berasap.

Kaki 6-12 cm, tebal 7-18 mm, silindris. Pada jamur muda, kakinya padat dan kuat, dan pada jamur dewasa berserat, sedikit menebal di bagian bawah. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah warna sisik pada kaki - tidak hitam, seperti kebanyakan cendawan, tetapi abu-abu muda.

Daging buahnya pada awalnya padat, kemudian longgar, memperoleh bintik-bintik biru kehijauan pada potongannya, memiliki bau jamur lemah yang menyenangkan.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-coklat hingga abu-abu. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya.

Tidak ada rekan beracun.

Spesies yang dapat dimakan serupa. Boletus berasap dalam bentuk, dan kadang-kadang warnanya, mirip dengan boletus hitam (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), yang tidak berbeda dalam cahaya, tetapi pada sisik hitam di kaki.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, penggorengan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Boletus varicolor (Leccinum varicolor).

Habitat: birch dan hutan campuran, tunggal atau berkelompok.

Musim: dari akhir Juni hingga akhir Oktober.

Topi berdaging diameter 5-15 cm. Bentuk tutupnya setengah bola, kemudian berbentuk bantal, halus dengan permukaan sedikit berserat. Ciri khas spesies ini adalah bintik-bintik terang dan gelap pada topi coklat kotor atau coklat kemerahan. Seringkali kulit menggantung di tepi tutupnya.

Batang 7-20 cm, tipis dan panjang, silindris, agak menebal ke bawah. Jamur muda memiliki bagian bawah yang sedikit menebal. Kaki berwarna putih dengan sisik, yang hampir hitam pada jamur dewasa. Lebih dekat ke dasar tutupnya, ada lebih sedikit sisik dan warnanya lebih terang dengan warna biru pucat atau kehijauan. Jaringan kaki pada spesimen yang lebih tua menjadi berserat dan keras. Ketebalan - 1,5-3 cm.

Daging buahnya padat, keputihan atau longgar, sedikit berair. Pada potongan, warnanya sedikit berubah menjadi warna pink-turquoise dengan bau dan rasa yang enak.

Tubulus dan pori-pori berwarna putih hingga krem ​​​​dan menjadi gelap seiring bertambahnya usia.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari coklat muda hingga coklat tua hingga abu-abu. Warna bintik-bintik sangat bervariasi: dari keputihan hingga hampir hitam. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Sisik pada tangkai pertama berwarna abu-abu, kemudian hampir hitam.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, memiliki daging dengan semburat merah muda, memiliki bau yang tidak sedap dan rasa yang sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, penggorengan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Cendawan hitam (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Habitat: birch lembab dan hutan campuran, tumbuh sendiri-sendiri atau berkelompok.

Musim: Juli - September.

Tutup berdaging dengan diameter 5-10 cm. Bentuk tutupnya setengah bola, lalu berbentuk bantal, halus. Permukaan tutupnya sedikit berserat, kering, berlendir dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini adalah warna hitam, hitam-cokelat, abu-abu-coklat. Ada pola bintik-bintik yang tidak jelas di tutupnya.

Kaki panjangnya 6-12 cm, tipis dan panjang, berbentuk silinder. Jamur muda memiliki bagian bawah yang sedikit menebal. Kakinya berwarna putih dengan sisik kecil berwarna hitam-cokelat, yang hampir hitam pada jamur dewasa, dan putih di pangkalnya. Jaringan kaki pada spesimen yang lebih tua menjadi berserat dan keras. Ketebalan - 1-2,5 cm.

Dagingnya keras, tidak berubah warna pada potongannya, celana dalamnya berwarna abu-abu. Dagingnya berwarna putih menyilaukan, tetapi menjadi gelap saat dipotong.

Tubulus berwarna kecoklatan-keabu-abuan, 1,5-3 cm, dengan dentikel.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-coklat hingga hitam. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Sisik pada tangkai pertama berwarna abu-abu, kemudian hampir hitam.

Tidak ada rekan beracun.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, penggorengan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Butterlet

Butterlet, tidak seperti cendawan, tidak menyukai hutan lebat, tetapi paling sering tumbuh di lereng yang terang atau di padang rumput yang cerah di dekat sabuk hutan.

Ada banyak bisul pada bulan Agustus, tetapi tidak setiap tahun. Puncak pengumpulan diamati dalam dua hingga tiga tahun.

Sifat obat:

• memiliki aktivitas antibiotik;
• mengandung zat resin khusus yang meredakan sakit kepala akut (arachnoiditis kronis) dan meringankan kondisi pasien yang menderita asam urat, mempercepat ekskresi asam urat.

Hidangan mentega biasa (Suillus luteus).

Habitat: tegakan pinus muda dan hutan campuran, di sepanjang tepi pembukaan hutan, di tepi, di sepanjang jalan hutan.

Musim: Mei - awal November

Topi berdiameter 4-10 cm, terkadang hingga 13 cm, berbentuk setengah bola, kemudian membulat-cembung dan kemudian rata, halus. Warna - coklat, coklat tua, coklat coklat, lebih jarang kuning-coklat dan kecoklatan-zaitun. Dalam cuaca basah, tutupnya ditutupi dengan lendir, dalam cuaca kering itu mengkilap, halus. Pada jamur muda, tepi tutupnya terhubung ke batang dengan lapisan tipis, yang pecah saat tumbuh dan membentuk cincin di sekitar batang. Kulitnya mudah dilepas.

Tinggi kaki 3-10 cm, tebal 1-2,5 cm, silindris, keputih-putihan atau agak kekuningan, kemudian kecoklatan di atas ring. Cincin pertama berwarna putih, kemudian coklat atau ungu kotor.

Daging buahnya lunak, putih, kuning muda, tidak berubah warna saat pecah, dengan bau dan rasa yang lemah.

Hymenophore melekat, terdiri dari tubulus kuning sepanjang 0,6-1,4 cm. Pori-pori tubulus kecil, bulat, awalnya berwarna keputihan, kemudian berwarna kuning. Spora bubuk, kuning berkarat.

Spesies serupa. Kapal tangki umum mirip dengan kapal tangki granular yang dapat dimakan (Suillus granulatus), yang memiliki rentang warna yang sama pada tutup dan batang, tetapi tidak memiliki cincin pada batang, dan memiliki butiran.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, dengan daging merah muda, topi coklat, mereka sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak, pengasinan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Piring mentega granular (Suillus granulatus).

Habitat: tumbuh di hutan konifer dan gugur, terutama di bawah pohon pinus.

Musim: Juli - September.

Topi ini berdiameter 3-9 cm, berdaging dan elastis, lengket, berwarna coklat karat mengkilat atau kuning-oranye. Bentuk tutupnya pada mulanya setengah bola dan kerucut, kemudian cembung dan kemudian hampir bersujud dan bahkan dengan tepi melengkung ke atas. Kulitnya halus dan mudah terlepas dari tutupnya.

Batangnya padat, silindris, agak melengkung, kekuningan-keputihan, granular tepung, atau coklat kemerahan muda, tinggi 4-7 cm, tebal 0,8-2 cm, dengan bintik-bintik kuning di permukaan. Di bagian atas, pemandangannya halus.

Daging buahnya empuk, lembut, tidak berubah warna saat pecah, berwarna kuning muda dengan bau kacang, rasa manis.

Tubulus melekat, pendek 0,3-1,2 cm, berwarna kuning muda atau coklat muda. Pori-porinya kecil, dengan tepi tajam, mengeluarkan tetesan jus susu, yang, ketika kering, membentuk semacam mekar kecoklatan.

Spora berwarna coklat muda.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari oker dan kuning krem ​​hingga coklat kekuningan dan coklat karat. Warna kaki - dari kuning muda hingga coklat muda.Permukaan granular kaki pertama berwarna kuning krem, kemudian kecoklatan. Pori-pori awalnya berwarna kuning pucat, kemudian kekuningan. Tubulus bisa berwarna kekuningan dan kehijauan.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, dengan daging merah muda dan topi coklat, mereka sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak, pengasinan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Kapal tangki merah kemerahan (Suillus tridentinus).

Habitat: hutan jenis konifera, ditemukan secara tunggal dan berkelompok. Kapal minyak merah-merah termasuk dalam Buku Data Merah regional wilayah tengah Rusia. Status - 4I (ketik dengan status tidak ditentukan). Lebih umum di Siberia Barat.

Musim: akhir Mei - awal November.

Topi dengan diameter 4-12 cm, dapat ditemukan hingga 15 cm.Ciri khas dari spesies ini adalah topi oranye kekuningan dengan bentuk seperti bantal cembung. Jamur dewasa hampir rata, berwarna merah kemerahan. Permukaannya ditutupi dengan sisik berserat oranye-merah padat, dan tampak seperti retak dengan jaring tipis. Sisa-sisa seprai putih ditemukan di sepanjang tepinya.

Kaki 4-10 cm, oranye kekuningan, mungkin sedikit meruncing ke atas dan ke bawah. Mungkin ada cincin di bagian atas kaki, tetapi mungkin tidak terlihat. Ketebalan kaki 1-2,5 cm Warna kaki sama dengan tutupnya, atau sedikit lebih terang.

Daging buahnya padat, kuning lemon atau kekuningan, dengan bau jamur yang lemah, berubah menjadi merah saat pecah.

Spora berwarna kuning zaitun. Selaput dara melekat, turun, terdiri dari tabung sepanjang 0,81,2 cm, kekuningan.

Variabilitas. Warna tutup selama pertumbuhan jamur berubah dari oranye muda menjadi merah-merah dan bahkan merah kecoklatan.

Tidak ada rekan beracun.

Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, dengan daging merah muda, topi coklat, mereka sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak, pengasinan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Russula

Banyak spesies russula tumbuh di bulan Agustus. Di antara mereka ada russula obat, seperti russula rawa, tumbuh di tempat yang lembab.

Rawa russula memiliki sifat antibiotik terhadap patogen berbagai penyakit - stafilokokus dan melawan bakteri berbahaya - pullularia. Tingtur berdasarkan jamur ini memiliki sifat antibakteri dan mampu menekan reproduksi stafilokokus.

Russula rawa (Russula paludosa).

Habitat: di hutan konifer atau campuran yang lembab, di rawa-rawa.

Musim: Juni - Oktober.

Topi memiliki diameter 4-12 cm, kadang sampai 18 cm, bentuk pertama hemispherical cembung, kemudian warna kemerahan datar-depressed. Ciri khas dari spesies ini adalah topi merah muda-kemerahan yang sedikit tertekan dengan bintik-bintik kuning-coklat di tengah topi. Permukaannya lengket dalam cuaca basah. Kulitnya halus, mengkilat, terkadang tertutup retakan kecil.

Kaki: Panjang 4-12 cm, tebal 7-22 mm. Bentuk kakinya silindris atau agak clavate, berwarna putih dengan semburat merah muda agak mengkilat. Pada jamur tua, kakinya menjadi keabu-abuan.

Pelatnya sering, lebar, dengan tepi sedikit bergerigi dan kemerahan. Warna pelat pertama putih, lalu kuning krem, emas muda. Pelat di kaki bercabang dua.

Daging buahnya padat, putih, rapuh, rasanya manis. Hanya pada jamur muda piringnya sedikit tajam.

Spora adalah buffy ringan. Serbuk spora berwarna kuning pucat.

Variabilitas. Pada jamur muda, tepi tutupnya halus, seiring bertambahnya usia menjadi berusuk. Warna tutupnya bisa oranye-merah dan memudar seiring bertambahnya usia. Kaki benar-benar putih pada awalnya, dan menjadi merah muda seiring bertambahnya usia.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula rawa dapat dikacaukan dengan muntah yang terbakar (Russula emitica), yang memiliki batang putih dan rasa pedas yang tajam, topi merah menyala dan tidak ada warna lain di tengahnya.

Metode memasak: mengasinkan, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula coklat (Russula xerampelina).

Pada bulan Agustus, di banyak tempat lembab, russula coklat muncul dengan rasa pedas yang menyengat.

Habitat: di hutan pinus, ek, dan hutan campuran yang lembab, di tanah berpasir.

Musim: Juli - awal November.

Topi memiliki diameter 4-12 cm, berwarna merah tua atau ungu kecoklatan. Bentuk tutupnya mula-mula cembung, lalu sujud atau pipih. Ada area cekung atau cekung yang lebih gelap di tengah tutupnya. Ujung-ujungnya menjadi bergaris-garis seiring waktu. Permukaan tutupnya pada awalnya sedikit berlendir, lalu kering, matte. Kulitnya mudah terkelupas.

Kaki berdiameter 4-12 cm dan tebal 1-3 cm, rata, silindris, pada awalnya putih, kemudian memperoleh warna merah muda kemerahan, mungkin memiliki bintik-bintik merah muda-ungu. Pangkal pedikel sering menebal. Kakinya hampir berlubang.

Daging buahnya padat, rapuh, putih atau krem, seiring bertambahnya usia menjadi coklat kekuningan atau kecoklatan, berubah menjadi coklat saat pecah, yang merupakan ciri khas spesies ini. Rasa buburnya enak, pedas manis. Baunya, sebaliknya, tidak menyenangkan, seperti ikan haring.

Pelatnya lengket atau longgar, sering, putih krem, kemudian kekuningan-kekuningan, berubah menjadi cokelat saat ditekan, 7-12 mm, rapuh, membulat di tepinya. Spora buffy, bubuk spora buffy pucat.

Variabilitas. Warna tutupnya dapat bervariasi dari ungu-merah hingga coklat-merah, zaitun, terkadang dengan warna kehijauan atau ungu.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula coklat mirip dengan russula madu yang dapat dimakan (Russula meliolens Quel), di mana tutupnya berwarna merah atau coklat kemerahan dan tidak ada area yang lebih gelap di tengah tutupnya.

Metode memasak: mengasinkan, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula coklat, bentuk kemerahan (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Habitat: di hutan pinus, ek, dan hutan campuran yang lembab, di tanah berpasir.

Musim: Juli - awal November.

Topi memiliki diameter 4-10 cm, berwarna merah tua atau merah kecoklatan. Bentuk tutupnya mula-mula cembung, lalu sujud atau pipih. Ada area kecil yang tertekan di tengah tutupnya. Ujung-ujungnya menjadi bergaris-garis seiring waktu. Permukaan tutupnya pada awalnya sedikit berlendir, lalu kering, matte. Kulitnya mudah terkelupas.

Tinggi kaki 4-12 cm dan tebal 7-20 mm, pipih, silindris. Ciri khas spesies ini adalah warna kaki merah muda-merah muda. Pangkal pedikel sering menebal. Kakinya hampir berlubang.

Daging buahnya padat, rapuh, putih atau krem, berubah menjadi coklat kekuningan atau kecoklatan seiring bertambahnya usia, berubah menjadi coklat saat pecah, yang merupakan ciri khas spesies ini. Rasa buburnya enak, pedas manis. Baunya, sebaliknya, tidak menyenangkan, seperti ikan haring.

Pelatnya lengket atau longgar, sering, putih krem ​​dengan bintik-bintik merah muda, berubah menjadi cokelat saat ditekan, 7-12 mm, rapuh, membulat di tepinya. Spora buffy, bubuk spora buffy pucat.

Variabilitas. Warna tutupnya bisa bervariasi dari merah keunguan hingga merah kecoklatan.

Kemiripan dengan spesies lain. Spesies ini mirip dengan russula madu yang dapat dimakan (Russula meliolens Quel), yang memiliki tutup berwarna merah atau coklat kemerahan dan tidak memiliki area yang lebih gelap di tengah tutupnya.

Metode memasak: mengasinkan, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Untuk beberapa alasan, di antara mayoritas penduduk negara itu ada pendapat tentang kelayakan semua russula. Faktanya, ini tidak terjadi. Dalam literatur asing, sekitar setengah dari russula tidak dapat dimakan, dalam literatur referensi Rusia sekitar 20% dari russula tidak dapat dimakan, misalnya, russula yang pedas, Myra dan Valuiform tidak dapat dimakan, dan bergelombang dan memerah dapat dimakan secara kondisional. Kami fokus pada hal ini, karena ada kasus ketika bahkan instruktur pariwisata mengizinkan siswa atau anak sekolah untuk menggoreng russula dengan ringan di atas api dan memakan semuanya tanpa pandang bulu. Mereka memahami kata "russula" dengan arti langsungnya. Hasil yang tidak menguntungkan dari penggunaan russula yang tidak pandang bulu ini diketahui. Sebagian besar russula merah terang di Eropa dianggap tidak bisa dimakan. Ini tidak berarti bahwa spesies russula lain tumbuh di sana. Mereka sama.Ini berarti bahwa di Eropa mereka lebih memperhatikan sifat-sifat akumulasi sifat berbahaya jangka panjang dari penggunaan jamur ini. Selain itu, mereka diasuransikan kembali terhadap russula merah terang yang tidak dapat dimakan dan bahkan beracun. Kami mempercayai peraturan sanitasi Rusia kami. Mereka telah berubah. Sekarang Aturan Sanitasi Federal, Norma, dan Standar Higienis SP 2.3.4.009-93 berlaku. Aturan sanitasi untuk pengadaan, pengolahan dan penjualan jamur.

Valuiform russula (Russula farnipes).

Habitat: hutan gugur dan beech tumbuh di tanah asam. Spesies langka yang terdaftar di Buku Data Merah regional, status - 3R (spesies langka).

Musim: Juni - September.

Topi berdiameter 4-9 cm, terkadang hingga 12 cm, halus, pada usia muda padat, lengket, kemudian kering, berdaging tipis. Warna topi: oker-oranye, oker-kekuningan, kecoklatan-kuning atau kuning kusam. Bagian tengah tutupnya sedikit tertekan dan memiliki warna yang lebih gelap dengan warna zaitun muda. Bentuk tutupnya mula-mula cembung, kemudian mendekati ceper atau cekung. Tepi tutupnya pada awalnya rata, tetapi seiring bertambahnya usia menjadi bergelombang, seringkali dengan tepi berusuk yang sobek. Kulit dihilangkan.

Kakinya tebal, tinggi 4-8 cm, diameter 8-20 mm, kadang nyentrik, warnanya sama persis dengan tutupnya. Kakinya menyempit ke bawah, dan di atasnya bertepung, bubuk.

Daging buahnya padat, keputihan, elastis, tajam, kekuningan di bawah kulit, dengan bau jamur yang menyenangkan dan rasa pedas yang sangat menyengat.

Piring berwarna putih, lembut saat kering. Mereka sering dan bercabang, sangat patuh. Seiring bertambahnya usia, piring menjadi krim kotor dan mengeluarkan tetesan. Sengketa berwarna keputihan.

Variabilitas. Tutupnya berwarna keputihan kekuningan pada awalnya, dan kakinya hampir putih. Kemudian, tutupnya menjadi kekuningan jerami dengan zaitun muda, kadang-kadang dengan pusat kecoklatan-kekuningan.

Kemiripan dengan spesies lain. Mirip dengan warna adalah russula kuning muda (Russula clavoflava), yang memiliki topi seragam, tidak ada penggelapan pusat, dan berdaging tebal, sering, pelat kuning muda, batang putih atau keabu-abuan.

Dapat dimakan dengan syarat karena rasanya yang pedas.

Russula Belenovsky (Russula Velenovskyi).

Habitat: tempat-tempat yang dihangatkan dengan baik di hutan campuran dan jenis pohon jarum.

Musim: Juni - September.

Tutupnya berdiameter 4-8 cm, kadang-kadang hingga 12 cm. Ciri khas spesies ini adalah tutup hemispherical cembung, tidak rata, kecil dengan warna kemerahan telur. Bagian tengah tutupnya rata, terkadang sedikit tertekan dan memiliki warna yang lebih gelap.

Batangnya silindris atau agak mengerucut dengan ekstensi ke bawah, tinggi 4-10 cm, diameter 8-20 mm. Pada jamur muda, kakinya berwarna putih, pada jamur dewasa berwarna merah muda.

Daging buahnya padat, keputihan, elastis, dengan bau jamur yang menyenangkan.

piring. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah piring yang sangat sering, yang berwarna putih pada jamur muda dan sedikit merah muda pada jamur dewasa.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari telur hingga oranye-kemerahan.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula Velenovsky harus dibedakan dari russula beracun dan tajam (Russula emitica), yang pada spesimen muda memiliki bentuk yang serupa, tetapi berbeda dalam warna merah darah cerah pada tutupnya.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula bergelombang.

Habitat: hutan campuran, tumbuh berkelompok di tanah asam, terutama sering di bawah pohon ek.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-9 cm, awalnya cembung, kemudian diperpanjang dengan pusat yang tertekan, atau datar. Warna tutupnya merah muda-cokelat atau ungu kecoklatan. Di tengah tutupnya ada warna kecoklatan yang lebih gelap atau bintik-bintik coklat kekuningan. Ciri khas spesies ini adalah tepi bergelombang. Selain itu, ada retakan di bagian tepinya. Permukaannya halus dan kering.

Kakinya tinggi 4-8 cm, tebal, diameter 8-25 mm, pendek, akhirnya menjadi clavate. Warna kaki awalnya putih, kemudian krem.

Daging buahnya berwarna putih atau abu-abu dengan rasa pedas yang menyengat. Spora berwarna putih.

Piring berwarna putih, sedikit bertambah, lalu berwarna krem.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi: kemerahan, merah muda, coklat berkarat, kecoklatan dengan warna ungu.

Kemiripan dengan spesies lain. Mirip adalah russula Turki (Russula turci), yang mungkin memiliki warna ungu kecoklatan yang serupa, tetapi dibedakan oleh tepi yang halus, permukaan tutup yang mengkilap, dan adanya bau buah dari piring.

Sifat dpt dimakan: jamur bisa dimakan setelah 2 kali perebusan dengan ganti air untuk melunakkan rasa pedasnya. Digunakan untuk membuat bumbu pedas.

Dapat dimakan secara kondisional karena rasanya yang pedas dan menyengat.

Gadis russula (Russula puellaris).

Habitat: tumbuhan runjung, lebih jarang di hutan gugur, tumbuh berkelompok dan sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 3-7 cm, pada awalnya cembung, kemudian cembung-bersujud dan sedikit tertekan dengan tepi bergaris tipis. Warna tutup: abu-abu kecoklatan, coklat kemerahan, bata kemerahan dan abu-abu kekuningan. Ciri khas spesies ini adalah warna coklat tua atau kemudian hampir hitam di tengahnya. Kulitnya mengkilat, agak lengket. Tutupnya menjadi kuning oker seiring bertambahnya usia dan dengan tekanan.

Kakinya tinggi 3-6 cm dan tebal 0,5-1,5 cm, silindris padat, sedikit melebar ke arah pangkal, mula-mula padat dengan pusat kenyal, kemudian berlubang, rapuh. Warna kaki jamur muda hampir putih, kemudian kekuningan.

Daging buahnya tipis, gembur, rapuh, keputihan, kekuningan tanpa bau khusus, menjadi kuning oker pada potongannya.

piring: tipis, melekat atau hampir bebas, pertama putih, kemudian kuning, kuning oker, krem. Spora bubuk coklat muda.

Variabilitas. Tutup di tepinya dapat berubah warna dari bata kemerahan menjadi kekuningan, dan di tengah dari coklat menjadi hitam.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula gadis itu terlihat seperti russula yang bisa dimakanrapuh (Russula fragilis), yang tidak memiliki kontras dalam warna bagian tengah tutup dan tepinya, tetapi memiliki transisi yang mulus.

Metode memasak: goreng, acar, asin.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula pedas (Russula emitica).

Habitat: di hutan gugur dan hutan konifera dan rawa-rawa.

Musim: Juli - Oktober.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, awalnya cembung, setengah bola, kemudian bersujud dan rata, sedikit tertekan di tengah. Permukaan jamur muda lengket, kemudian mengkilat dan licin dengan tepi berusuk tumpul. Ciri khas spesies ini adalah warna merah darah, merah atau ungu yang cerah pada tutupnya. Kulitnya mudah dipisahkan dari pulpa tutupnya.

Batang tinggi 4-7 cm, tebal 8-20 mm, silindris pada spesimen muda dan clavate pada spesimen tua, dengan mekar. Kaki berwarna putih, rapuh, merah muda di beberapa tempat.

Daging buahnya berwarna putih, merah muda di bawah kulit, padat, kemudian lepas. Ciri pembeda kedua dari spesies ini adalah rasa daging buahnya yang sangat tajam ketika menyengat lidah, meskipun memiliki bau buah yang samar dan menyenangkan.

Pelat-pelatnya berfrekuensi sedang, lebar 0,5-0,8 cm, putih, menempel sempit atau bebas, dengan panjang yang sama. Seiring waktu, piring menjadi kekuningan atau krim ringan. Spora bubuk berwarna putih.

Variabilitas. Warna tutupnya bisa berubah warna dari merah darah menjadi ungu kecoklatan.

Kemiripan dengan spesies lain. Ada beberapa jenis russula kemerahan: rawa (Russula paludosa), cantik (Russula pulchella), makanan (Russul vesca). Russula yang tajam dapat diidentifikasi dengan jelas dan dibedakan dengan warna merahnya yang paling terang dan rasanya yang tajam.

Dalam literatur asing, itu milik spesies beracun, dalam beberapa literatur domestik - dapat dimakan secara kondisional.

Tidak bisa dimakan karena rasanya yang pedas dan menyengat.

Russula kuning keemasan (Russula lutea).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran. Russula kuning keemasan adalah spesies langka dan terdaftar di Buku Data Merah regional.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 2-7 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, cembung, kemudian cembung-bersujud atau rata, berdaging, sedikit tertekan dengan tepi yang halus.Ciri khas spesies ini adalah adanya tuberkel pada spesimen muda, bentuk cekung datar pada jamur dewasa berwarna kuning keemasan atau kuning oranye. Permukaannya matt, kering.

Batangnya tinggi 4-8 cm, tebal 6-15 mm, silindris, pangkal melebar, genap, mula-mula padat, licin, putih, kemudian berlubang dan berwarna merah muda.

Daging buahnya padat, putih, saat pecah, warnanya tidak berubah, tanpa bau dan rasa yang nyata.

Pelat frekuensi sedang, melekat lemah, pada awalnya putih, kemudian oranye-oker.

Variabilitas. Warna tutupnya dapat bervariasi dari kuning-coklat hingga oranye-kuning cerah.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan.Russula kuning keemasan dapat dikacaukan dengan russula emas (Russula aurata), yang memiliki tepi bergaris dan bentuk bulat bulat pada spesimen muda.

Perbedaan dari agaric lalat beracun kuning cerah (Amanita gemmata) dengan warna tutup yang sama adalah bahwa agaric lalat memiliki cincin lebar di kaki dan volva di pangkal.

Metode memasak: mengasinkan, menggoreng, mengasinkan.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula emas (Russula aurata).

Habitat: gugur, terutama hutan ek dan hutan campuran. Russula golden adalah spesies langka dan terdaftar di Buku Data Merah regional, statusnya adalah 3R.

Musim: Juli - Oktober.

Tutupnya berdiameter 5-9 cm, mula-mula berbentuk setengah bola, cembung, kemudian cembung-bersujud atau rata, berdaging, tertekan, dengan tepi halus atau sedikit berusuk. Di tepinya, tutupnya lebih ringan. Ciri khas spesies ini adalah warna topi kuning-oranye atau kuning-merah.

Kaki tingginya 5-9 cm, tebal 7-18 mm, silindris, genap atau sedikit melengkung, mula-mula padat, licin, mengkilat, mula-mula putih, kemudian kuning pucat atau kuning cerah.

Daging buahnya berwarna putih seperti kapas, berwarna oranye-kuning di bawah kulit.

Pelatnya jarang, melekat, berwarna krem ​​​​dengan tepi kuning.

Variabilitas. Seiring waktu, warna tutupnya berubah dari oranye muda menjadi kuning-merah.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Russula emas dapat dikacaukan dengan russula kuning oker (Russala claroflava), yang tidak dapat dimakan dan memiliki tutup kuning oker dengan semburat kehijauan.

Perbedaan dari kulat beracun (Amanita phallioides) dengan topi berwarna zaitun adalah adanya cincin di kaki dan volva bengkak di dasar kulat pucat.

Metode memasak: menggoreng, mengasinkan, mengasinkan.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula merah palsu (Russula fuscorubroides).

Habitat: hutan cemara dan pinus, ditemukan berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - Oktober.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, kadang-kadang hingga 14 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan bersujud, sedikit tertekan di tengah. Permukaannya pada awalnya lengket, kemudian kering, seperti beludru, tanpa kilau, seringkali dengan tepi yang retak. Ciri khas spesies ini adalah warna ungu-ungu atau coklat kecoklatan. Tepinya mungkin berlekuk.

Tinggi kaki 4-9 cm dan tebal 7-15 mm, silindris, putih, agak lancip ke atas. Ciri pembeda kedua dari spesies ini adalah warna ungu batang dengan alur merah berkarat.

Daging buahnya berwarna anggur keputihan dengan bau buah dan rasa pahit.

Pelatnya sering, sempit, melekat, melengkung, putih oker.

Variabilitas. Warna tutupnya tampak memudar seiring waktu, memudar, dan selain warna kemerahan, nuansa kuning semakin banyak muncul.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan.Russula yang memerah dapat dikacaukan dengan russula kuning oker (Russala claroflava), yang juga tidak dapat dimakan dan memiliki tutup kuning oker dengan semburat kehijauan.

Dapat dimakan secara bersyarat karena rasanya yang pahit dan sedikit pedas. Digunakan untuk menyiapkan bumbu panas. Rasa pedasnya melunak setelah direbus dalam 2-3 air.

Azure russula, atau biru (Russula azurea).

Habitat: hutan cemara dan pinus, ditemukan berkelompok atau sendiri-sendiri. Spesies langka yang terdaftar di Buku Data Merah regional, status - 3R.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-8 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan bersujud, sedikit tertekan di tengah. Ciri khas dari spesies ini adalah warna kebiruan yang tidak merata pada tutupnya.

Tinggi kaki 4–9 cm dan tebal 7–15 mm, silindris, berwarna putih.

Daging buahnya berwarna keputihan tanpa rasa atau bau khusus. Pelatnya sering, sempit, melekat, melengkung, pertama putih, kemudian putih pucat.

Variabilitas. Warna tutupnya tidak rata dan memiliki bintik-bintik warna biru dan ungu.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Russula biru terlihat seperti russula biru-kuning yang baik (Russula cyanoxantha), yang berwarna biru-kuning atau ungu.

Kesamaan dengan spesies beracun. Ada kemiripan dengan bentuk hijau dari kulat pucat (Amanita phalloides, f. Gummosa), yang memiliki cincin besar di kaki dan volva di pangkal.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula ginjal (Russula alutacea).

Habitat: ek dan hutan campuran gugur, lebih jarang di hutan jenis konifera, tumbuh sendiri-sendiri, tetapi lebih sering dalam kelompok kecil.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, kadang-kadang hingga 15 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan terentang, sedikit tertekan di tengah. Tutupnya pada awalnya lengket, kemudian matte. Ciri khas spesies ini adalah topi merah muda-merah dengan pusat kuning-coklat dan tepi tipis kental.

Tinggi kaki 4-8 cm dan tebal 7-25 mm, silindris, sedikit menyempit di pangkal, padat, berdaging.

Daging buahnya padat, kekuningan di bawah kulit, mula-mula putih, lalu kemerahan. Daging buahnya memiliki aroma buah yang menyenangkan dan rasa kacang yang menyenangkan.

Pelat memiliki frekuensi sedang, keputihan atau krem, kemudian merah muda kekuningan.

Variabilitas. Warna tutupnya bisa bervariasi dari merah muda-merah hingga merah terang dengan pusat kekuningan-zaitun.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Russula mirip dengan russula merah muda (Russula rosea), yang dibedakan dengan warna merah muda-merah pada tutupnya.

Kesamaan dengan spesies beracun. Ada kesamaan dengan agaric lalat kuning cerah (Amanita gemmata), yang dibedakan dengan adanya cincin lebar di kaki dan volvo di pangkal.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula ungu (Russula lilaceae).

Habitat: hutan campuran, spesies langka.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan bersujud, tertekan di tengah. Permukaannya mula-mula lengket, kemudian kering, sedikit mengkilat. Ciri khas spesies ini adalah warna topi ungu-merah muda dengan bagian tengah yang lebih terang.

Batang setinggi 4-7 cm dan tebal 7-20 mm, berwarna putih, silindris atau agak berlekuk.

Daging buahnya berwarna putih.

Piring sangat sering, warna. Spora berwarna putih.

Variabilitas. Warna tutupnya dapat bervariasi dari ungu-merah muda hingga coklat-ungu.

Kemiripan dengan spesies lain: russula lilac warnanya mirip dengan yang tidak bisa dimakan russula pedas (Russula emitica), yang dibedakan dengan piring krem ​​​​ringan dan kaki merah muda.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Russula Mairei.

Habitat: hutan campuran dan jenis pohon jarum, tumbuh baik dalam kelompok maupun sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September

Tutupnya berdiameter 3-7 cm, kadang-kadang hingga 12 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan terentang, tertekan di tengah. Permukaan matt, kering, menjadi lengket dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini adalah warna merahnya yang cerah. Bagian tengah tutupnya memiliki warna yang lebih gelap.

Kaki tingginya 3-8 cm dan tebal 0,7-1,5 cm, halus, putih, awalnya melebar di pangkal, kemudian silindris, menguning seiring bertambahnya usia atau memiliki warna merah muda-merah muda

Daging buahnya padat, rapuh, putih. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah bau madu atau kelapa di ampasnya. Seiring bertambahnya usia, baunya menjadi manis.

Pelatnya tebal, putih, dengan sedikit warna abu-abu-hijau.

Variabilitas. Seiring bertambahnya usia, warna kirmizi cerah utama tampaknya memudar dan warna merah muda muncul di seluruh permukaan dan kecoklatan di tengah.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan.

Russula Mayra dapat dikacaukan dengan russula rawa yang dapat dimakan (Russula paludosa), di mana tutupnya berwarna oranye-merah dengan pusat kekuningan, batangnya berwarna putih dengan semburat merah muda dan memiliki rasa yang menyenangkan dan hampir tidak berbau.

Beracun karena rasanya yang sangat pahit dan pedas. Jamur, bila direbus sekali, menyebabkan mual.

Russula zaitun (Russula olivaceae).

Habitat: hutan campuran dan jenis pohon jarum, tumbuh baik dalam kelompok maupun sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, kadang-kadang hingga 15 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan bersujud, tertekan di tengah. Permukaan matt, kering, menjadi lengket dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini adalah topi berwarna merah muda zaitun atau coklat zaitun dengan bagian tengah yang lebih gelap. Tepi tutupnya memiliki tepi bergaris dan warnanya lebih terang.

Kaki tingginya 4-8 cm dan tebal 7-20 mm, halus, putih, mula-mula berbentuk gada dan padat, kemudian silindris, agak kuning seiring bertambahnya usia.

Daging buahnya padat, berdaging, mula-mula putih, kemudian kekuningan, berubah menjadi coklat pada potongannya, tanpa bau khusus.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari zaitun-merah muda ke zaitun-coklat.

Pelatnya sering, rapuh, melekat dengan gigi, pada awalnya putih, kemudian kekuningan.

Kemiripan dengan spesies lain. Olive russula mirip dengan russula kuning pucat, secara konvensional dapat dimakan dengan rasa pedas (Russula ochroleuca), di mana tutupnya berwarna kuning oker.

Perbedaan dari agaric lalat beracun kuning cerah (Amanita gemmata), serupa dalam naungan, adalah bahwa lalat agaric memiliki cincin lebar di kakinya, dan volva keputihan di dasarnya.

Metode memasak: buat sup, rebus, goreng, garam.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula coklat keunguan (Russula badia).

Habitat: hutan konifera dan gugur yang tergenang air, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, terkadang hingga 12 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian sedikit cembung dengan tepi yang terkulai, dengan tepi bergelombang, terkadang bergerigi. Permukaannya sedikit lengket di cuaca basah, kering di cuaca lain. Ciri khas spesies ini adalah warna ungu-coklat pada tutupnya. Area tengah topi memiliki warna merah anggur yang lebih gelap.

Batang tinggi 4-10 cm dan tebal 8-20 mm, silindris, rapat, agak melebar ke arah pangkal.

Daging buahnya berwarna putih, dengan rasa lembut dan tidak pedas yang menyenangkan.

Pelat pada spesimen muda berwarna putih, kemudian dengan semburat merah muda kekuningan. Spora bubuk, krim.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi: dari ungu-coklat hingga merah anggur.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula ungu-cokelat dapat dikacaukan dengan russula pedas-pedas yang tidak dapat dimakan (Russula emitica), yang memiliki topi merah, merah muda-merah atau ungu di seluruh area, kakinya berwarna merah muda di beberapa tempat, dagingnya putih, merah muda di bawahnya. kulitnya dengan rasa yang sangat menyengat.

Metode penggunaan: mengasinkan, mengasinkan, menggoreng

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Russula biru-kuning (Russula cyanoxantha).

Habitat: pinus, birch dan hutan campuran, berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juni - Oktober.

Topi berdiameter 5-15 cm, pertama cembung, setengah bola, kemudian sujud, hampir rata dengan bagian tengah cekung, kokoh dan tebal. Ciri khas spesies ini adalah warna biru-kuning, biru-hijau, ungu utama. Pada spesimen muda, kulitnya lengket, pada spesimen tua kering, sering berkerut, berserat radial dengan tepi bergaris tipis. Kulitnya dihilangkan pada sebagian besar tutupnya.

Batang tinggi 5-11 cm, tebal 1-3 cm, silindris, putih, berbintik-bintik kemerahan, mula-mula padat, kemudian berlubang, licin, putih.

Daging buah berwarna putih, ungu-kemerahan di bawah kulit, kuat, batang seperti kapas, dengan rasa jamur ringan, tanpa bau khusus.

Pelat berukuran lebar 0,5-1 cm, sering, melekat, fleksibel, terkadang bercabang bercabang, halus, putih atau putih krem. Spora bubuk berwarna putih.

Variabilitas. Spesies ini dicirikan oleh variasi warna dan zona warna yang kuat.Topi diperkaya dari waktu ke waktu dengan nada ungu, abu-abu, coklat, bersama dengan biru-kuning dan biru-hijau utama.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula biru-kuning dapat dikacaukan dengan russula rapuh (Russula fragilis), di mana tutupnya berwarna coklat-ungu, ungu-merah, batangnya berbentuk tongkat, pelatnya berwarna putih krem, daging buahnya rapuh, dengan rasa pedas dan pahit.

Metode memasak: jenis ini adalah salah satu yang paling enak di antara russula, mereka diasinkan, diasinkan, digoreng, dimasukkan ke dalam sup.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula Turki (Russula turci).

Habitat: pinus, cemara dan hutan campuran, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - Oktober.

Topi dengan diameter 5-15 cm, pertama cembung, setengah bola, kemudian sujud, hampir rata dengan bagian tengah cekung. Dalam cuaca basah, permukaannya lengket, dalam cuaca lain kering dan terasa. Ciri khas spesies ini adalah warna merah anggur atau coklat berkarat. Di bagian tengah, topi memiliki nuansa gelap coklat dan hitam.

Kaki panjangnya 5-12 cm, tebal 1-2,5 cm, berwarna putih, berklakat, dan memiliki bau iodoform di bagian pangkal.

Daging buahnya rapuh, putih.

Piringnya jarang, lengket, pada awalnya berwarna putih, dan saat matang, mereka buffy dengan bau buah.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari coklat atau coklat anggur hingga bata kotor atau coklat kemerahan.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan.Russula Turki dapat dikacaukan dengan russula makanan (Russula vesca), di mana tutupnya lebih ringan: cokelat anggur muda dengan warna cokelat, kakinya keputihan dengan bintik berkarat, dan dagingnya hampir tidak berbau.

Metode memasak: pengawetan, pengasinan, penggorengan.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Volnushki

Volnushki, seperti tukang susu lainnya, pertama-tama direndam, dan kemudian dikosongkan. Dengan air garam dan rempah-rempah yang baik, diperoleh jamur yang lezat dan renyah.

Volna Putih (Lactarius pubescens).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, di padang rumput, dekat jalan pedesaan, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Topi dengan diameter 3-7 cm, awalnya cembung, kemudian memanjang, rata, cekung di tengah. Ciri khas dari spesies ini adalah tepi berbulu yang sangat melengkung ke bawah, permukaan halus seperti sutra dan warna tutup putih atau krem, merah muda-kecoklat-coklatan di tengahnya. Tidak ada lingkaran konsentris, atau mereka sangat buruk terlihat.

Tinggi kaki 3-6 cm, tebal 7-20 mm, silindris, berbulu halus, putih atau merah muda muda.

Daging buahnya berwarna putih, merah muda di bawah kulit. Jus susu berwarna putih, tajam, tidak berubah warna di udara.

Pelatnya melekat atau turun dengan lemah di sepanjang batang, sering, sempit, coklat kekuningan, putih atau merah muda krem. Spora bubuk, krim.

Variabilitas. Warna tutupnya bisa bervariasi dari putih ke abu-abu atau krem.

Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Gelombang merah muda (Lactarius torminosus).

Habitat: pinus dan hutan campuran dengan dominasi pinus, tumbuh di penanaman muda dalam kelompok.

Musim: September - November.

Topi dengan diameter 4-12 cm, terkadang hingga 15 cm, pada awalnya cembung, terentang seiring bertambahnya usia. Sedikit cekung di tengah. Ciri khas dari spesies ini adalah permukaan berserat wol dan tepi berbulu yang sangat melengkung, serta warna merah muda kemerahan pada tutupnya dengan zona konsentris yang diekspresikan dengan jelas.

Tinggi kaki 4-8 cm, tebal 0,7-2 cm, silindris, pada awalnya padat dan puber halus, kemudian berongga dan berwarna zaitun-cokelat, pada jamur muda dengan cincin lendir, yang kemudian menghilang, bahkan atau menyempit ke bawah.

Daging buahnya berwarna putih, terkadang kekuningan, gembur, merah muda di bagian tutupnya, lebih gelap di bagian batangnya. Saat putus, warnanya tidak berubah, dengan sedikit bau resin. Jus susu berlimpah, putih, tidak berubah warna, terbakar, tajam.

Pelat 0,3-0,4 cm, melengkung, menurun atau bertambah, tebal, jarang, berlilin, kekuningan atau kuning muda. Spora bubuk berwarna putih.

Spesies serupa. Serigala merah muda mirip dengan camelina yang lezat (Lactarius deliciosus), yang memiliki warna serupa - kuning-oranye dengan warna kehijauan, tetapi tidak ada bulu dan kehalusan permukaan seperti itu. Selain itu, pada camelina, daging pada potongannya berubah menjadi kehijauan.

Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Apa jamur lain yang tumbuh di bulan Agustus?

lonjakan

Milkweed berwarna cerah, seperti tukang susu lainnya, pertama-tama direndam, dan kemudian dikosongkan. Dengan air garam dan rempah-rempah yang baik, diperoleh jamur yang lezat dan renyah.

Euphorbia atau milkweed (Lactarius volemus).

Habitat: hutan campuran dan gugur, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Agustus - Oktober.

Topi memiliki diameter 4-12 cm, kadang-kadang hingga 20 cm, pada awalnya cembung dengan ujung-ujungnya ditekuk dan lekukan kecil di tengah, kemudian bersujud dengan bagian tengah yang tertekan, berdaging, ditutupi dengan lapisan berbulu halus. , mulus, tapi terkadang retak. Ciri khas dari spesies ini adalah warna oranye-coklat, merah-coklat, coklat kemerahan pada tutup dan kaki dan pelat kekuningan. Ujung-ujungnya melengkung ke bawah dan lebih ringan.

Tinggi kaki 4-12 cm, tebal 1-3 cm, lebih ringan dari tutup, silindris, rata, padat, satu warna dengan tutup, seiring bertambahnya usia kaki menjadi berlubang. Di bagian atas, kaki lebih ringan.

Daging buahnya berwarna putih, padat, berubah menjadi coklat saat pecah. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah getah putih seperti susu yang melimpah, yang berubah menjadi coklat di udara. Rasanya enak, berbau kepiting atau herring, jamur tua memiliki rasa dan bau yang tidak sedap.

Pelatnya lebar 0,4-0,7 cm, sering, tipis, menempel pada batang atau turun di sepanjang itu, kekuningan atau keputihan, kecoklatan pada jamur tua, dan berubah menjadi cokelat saat disentuh dan seiring bertambahnya usia. Spora berkutil, oker ringan. Spora bubuk, oker muda.

Kemiripan dengan spesies lain. Euphorbia bingung dengan milkweed netral ( Lactarius quietus ), yang dapat dimakan secara kondisional dan rasanya jauh lebih rendah daripada milkweed. Susu netral memiliki warna getah kekuningan, tidak putih, seperti susu, yang tidak berubah warna di udara dan tidak berbau herring.

Metode memasak. Jamur lezat yang dikeringkan, digoreng, diasinkan, diasinkan, tetapi hanya spesimen muda.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Jamur Polandia (Boletus badius).

Jamur Polandia terwakili secara luas di zona hutan Rusia. Seringkali pemetik jamur mengklasifikasikannya sebagai jamur cendawan atau porcini. Dari segi kegunaan dan rasa, perbedaannya kecil. Jamur Polandia tumbuh di dekat jalur hutan, di perbatasan zona hutan dan di perbatasan pohon dan padang rumput.

Habitat: tumbuh di hutan jenis konifera dan campuran, terutama di tanah asam, tetapi ada di pangkal batang dan tunggul.

Musim: Juli - September.

Tutupnya cembung, 5-12 cm, tetapi kadang-kadang hingga 18 cm Ciri khas spesies ini adalah permukaan tutup yang halus, berminyak, kasar, coklat kastanye, coklat tua, coklat kecoklatan. Permukaannya lengket, berlendir, terutama dalam cuaca basah. Tepi tutupnya rata.

Kaki padat, silindris, atau menyempit ke pangkal, atau sedikit bengkak, tinggi 5-10 cm, tebal 1-4 cm. Kaki halus, coklat muda, tanpa pola jala, biasanya lebih ringan dari tutupnya.

Daging buahnya berwarna putih atau kuning pucat, berubah menjadi biru saat pecah. Bubuk spora zaitun kecoklatan.

Lapisan berbentuk tabung, melekat atau hampir bebas saat matang, tertinggal di belakang batang. Permukaan lapisan tubular dengan pori-pori berukuran sedang berwarna kuning pucat atau abu-abu-kuning, dengan tekanan secara bertahap berubah menjadi biru-hijau.

Variabilitas: tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari coklat menjadi coklat dan coklat tua. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Warna batang bervariasi dari coklat muda dan coklat kuning sampai coklat kemerahan.

Tidak ada rekan beracun. Jamur Polandia mirip dengan hidangan mentega granular yang dapat dimakan (Suillus granulatus), ditandai dengan tutup lengket dengan warna kuning-oranye yang lebih terang.

Sifat akumulasi zat berbahaya: spesies ini memiliki sifat akumulasi logam berat yang kuat, oleh karena itu, kondisi pengumpulan jamur harus diperhatikan secara ketat di area yang tidak lebih dekat dari 500 meter dari jalan raya dan perusahaan kimia.

Metode memasak: kering, kalengan, direbus, sup disiapkan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Jamur kastanye (Gyroporus kastaneus).

Jamur kastanye jauh lebih jarang daripada jamur Polandia dan terdaftar dalam Buku Merah di sejumlah daerah. Mereka juga berbentuk tabung dan rasanya seperti cendawan muda. Mereka juga tumbuh di dekat jalur hutan, tidak jauh dari akar pohon cemara dan birch.

Habitat: tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, sering di tanah berpasir di sebelah pohon ek. Jamur terdaftar dalam Buku Data Merah Federasi Rusia dan Buku Data Merah regional. Status - 3R (spesies langka).

Musim: akhir Juni - akhir September.

Topinya cembung 4-10 cm, memiliki permukaan beludru halus berwarna oranye-coklat, kastanye, warna coklat kemerahan. Tepi tutupnya rata. Seiring waktu, tutupnya menjadi rata dan ujungnya bisa naik ke atas.

Kaki berbentuk silinder, oranye muda, tinggi 5-8 cm, tebal 1-3 cm, bagian dalam berlubang.

Daging buahnya berwarna kekuningan, dengan rasa dan bau kacang yang menyenangkan.

Lapisan berbentuk tabung, melekat atau hampir bebas saat matang, tertinggal di belakang batang. Permukaan lapisan tubular dengan pori-pori berukuran sedang berwarna kuning pucat atau abu-abu-kuning, dengan tekanan secara bertahap berubah menjadi biru-hijau.

Variabilitas: tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari kastanye menjadi coklat tua. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Warna batang bervariasi dari coklat muda dan coklat kuning sampai coklat kemerahan.

Tidak ada rekan beracun. Jamur kastanye mirip dengan jamur Polandia (Boletus badius), yang memiliki tutup yang halus dan berminyak, bukan seperti beludru.

Metode memasak. Meskipun jamur itu dapat dimakan, karena tercantum dalam Buku Merah, koleksinya dilarang, dan perlu dilindungi.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Memar (Gyroporus cyanescens).

Memar jamur sangat berbeda dari yang lain. Mereka dengan cepat berubah menjadi biru pada luka atau patah. Ini menunjukkan kandungan senyawa besi yang tinggi, yang berguna untuk beberapa pasien. Di bagian Eropa Tengah Rusia, mereka tumbuh di rawa pakis di sebelah hutan campuran. Mereka sangat menyenangkan dan lembut rasanya.

Habitat: tumbuh di hutan campuran dan gugur. Memar tersebut terdaftar di Buku Data Merah regional, statusnya 3R (spesies langka).

Musim: Juni - Oktober.

Topi dengan diameter 3-8 cm, tetapi terkadang hingga 10 cm, berbentuk setengah bola. Ciri khas spesies ini adalah permukaan lembut beludru tipis, topi kuning-merah muda atau krem-merah muda dengan bintik-bintik biru bunga jagung di lokasi kerusakan.

Batangnya tipis, kuning, halus, rapuh, sering berlubang, tinggi 4-9 cm, tebal 10-25 mm, warnanya sama dengan tutupnya. Pangkal kaki sedikit menebal, dan sedikit runcing di ujungnya.

Daging buahnya rapuh, berwarna putih krem ​​dengan rasa pedas. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah warna daging jagung berwarna biru atau kebiruan pada potongan atau patahan.

Pori-pori lapisan tubular terlihat jelas. Tubulus melekat, menurun, tinggi 0,3-1 cm, berwarna kuning atau kuning zaitun dengan pori-pori sudut besar berwarna hijau zaitun.

Selaput dara melekat, warnanya bisa putih atau kuning jerami.

Variabilitas. Warnanya bisa berkisar dari coklat kekuningan sampai merah muda krem.

Tidak ada rekan beracun. Secara lahiriah, kapal tangki putih (Suillus placidus) serupa, yang meskipun warna tutup dan kakinya serupa, tetapi tidak tampak biru atau biru bunga jagung saat pecah atau terpotong.

Metode memasak. Meskipun jamur dapat dimakan dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan, karena kelangkaannya dan dimasukkan dalam Buku Merah, jamur ini harus dilindungi dan dilindungi.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Jamur Lada (Chalciporus piperatus).

Habitat: di hutan konifera kering dan hutan campuran. Membentuk mikoriza dengan spesies gugur. Tumbuh sendiri atau berkelompok.

Musim: Juli - Oktober.

Diameter topi 3-8 cm. Ciri khas spesies ini adalah warna tutupnya yang berwarna merah tembaga atau berkarat. Bentuknya bulat-cembung, kemudian cembung-terentang atau hampir rata. Permukaannya kering, sedikit beludru. Dalam cuaca basah, tutupnya berlendir, kering, berkilau.

Panjang kaki 4-8 cm, tebal 0,7-1,5 cm, licin, silindris, padat, sering melengkung dan dapat sedikit menyempit dari bawah. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah warna kakinya tidak biasa seperti warna topinya.

Buburnya rapuh, kuning belerang, ketika ditekan, ia memperoleh warna kebiruan. Rasanya sangat pedas, pedas, baunya lemah.

Lapisan tubular menempel pada pedikel dan sedikit mengalir ke bawah. Tabungnya berwarna sama dengan tutupnya, dan ketika disentuh warnanya menjadi coklat kotor. Pori-porinya tidak rata, besar dan bersudut. Serbuk spora berwarna kuning-cokelat.

Tidak ada rekan beracun. Jamur lada memiliki bentuk dan warna yang mirip dengan kambing yang dapat dimakan (Suillus bovines), yang memiliki daging buah berwarna merah muda, tidak berbau dan tidak berasa.

Dapat dimakan dengan syarat, karena memiliki rasa pedas pedas, yang berkurang ketika direbus dalam 2-3 air, hanya digunakan untuk bumbu panas.

Gladysh, atau lactarius umum (Lactarius trivialis).

Habitat: hutan gugur dan jenis pohon jarum yang lembab, paling sering tumbuh dalam kelompok.

Musim: Agustus - Oktober

Topi berdiameter 5-15 cm, kadang-kadang hingga 25 cm, berdaging, halus, berlendir, cembung, dengan tepi tajam ke bawah dan dengan lekukan di tengah, kemudian berbentuk datar atau corong. Ciri khas dari spesies ini adalah topi abu-abu yang lengket dengan warna ungu, kemudian abu-abu-kuning, coklat kemerahan, coklat kemerahan dengan lingkaran konsentris yang nyaris tidak terlihat atau tanpa lingkaran konsentris.

Panjang kaki 6-9 cm, tebal 1-3 cm, padat, berlubang, licin, lengket, kekuningan atau sewarna dengan tudung.

Daging buahnya berwarna putih atau sedikit krem, sangat rapuh, lunak, berubah menjadi kuning atau berubah menjadi coklat di udara, dengan jus susu putih yang sangat pahit yang berbau seperti ikan haring. Getah susu muncul berlimpah bahkan dengan sedikit sayatan jamur dan dengan cepat mengeras dalam bentuk tetesan hijau keabu-abuan.

Lempeng sering, turun di sepanjang batang atau patuh, kekuningan atau kuning muda, akhirnya menjadi merah muda-krem, kemudian kecoklatan dengan bintik-bintik berkarat.

Spesies serupa. Gladysh mirip dengan lactarius coklat (Lactarius lignyotus). Di mana tutupnya berwarna coklat kecoklatan atau coklat kekuningan, kakinya berwarna coklat muda, coklat tua. Daging pada potongan memperoleh warna merah muda dan tidak ada bau ikan haring yang tajam.

Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam; dalam pengasinan menjadi kuning cerah.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Webcap berwarna kuning, atau kemenangan (Cortinarius triuphans).

Keluarga jaring laba-laba memiliki jumlah spesies terbesar. Di antara mereka, hanya sedikit yang bisa dimakan. Jadi, jaring laba-laba berwarna kuning, atau menang, tumbuh di pembukaan hutan di depan badan air, dapat dimakan.

Habitat: tumbuhan runjung bercampur dengan hutan birch dan ek, di tempat-tempat terang, di rumput, di lantai hutan, tumbuh dalam kelompok kecil atau sendiri-sendiri. Spesies langka, terdaftar dalam Buku Merah di sejumlah wilayah Rusia, status - 3R.

Musim: Agustus - Oktober.

Topi memiliki diameter 4-10 cm, terkadang hingga 15 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung terentang. Ciri khas spesies ini adalah topi kuning cerah atau kuning madu dan kaki kekuningan dengan ikat pinggang berskala besar. Ada sisa-sisa seprai di tepi tutupnya. Bagian tengah tutupnya lebih gelap, berwarna cokelat, dan tepinya, sebaliknya, lebih terang.

Kaki memiliki tinggi 5-14 cm dan tebal 1-2,5 cm, mula-mula tebal dan berbonggol dengan selaput yang jelas terlihat pita kuning tua atau kecoklatan, kemudian silindris dengan sedikit penebalan, kekuningan, dari atas dengan jelas cincin berserat terlihat dari seprai,dan di tengah dan dekat pangkalan dengan beberapa ikat pinggang besar dan menakutkan berwarna kuning oker.

Daging buahnya ringan, kekuningan krem, padat, dengan bau jamur yang menyenangkan dan rasa pahit.

Pelat, patuh, sering, lebar, awalnya keabu-abuan dengan warna kebiruan, kemudian oker pucat dan oker berkarat dengan tepi terang.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari oker kuning hingga kecoklatan.

Spesies serupa. Sarang laba-laba yang dapat dimakan berwarna kuning, atau penuh kemenangan, dengan warna tutup yang mirip dengan sarang laba-laba yang tidak dapat dimakan (Cortinarius anserinus), yang memiliki aroma khas plum.

Metode memasak. Jamur paling enak di antara sarang laba-laba, direbus, dikalengkan, direbus sebelumnya dalam 2 air untuk menghilangkan kepahitan.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Kumbang kotoran umum (Coprinus cinereus).

Kumbang kotoran berbeda dari jamur lain dalam kemampuannya untuk cepat berubah menjadi hitam. Sebagian besar spesies kumbang kotoran dapat dimakan, tetapi hanya pada usia yang sangat muda ketika mereka kuat. Setelah dipanen, mereka harus dimasak dalam waktu satu hingga dua jam. Mereka lezat dan lembut.

Sifat obat:

• Sebuah zat ditemukan di kumbang kotoran yang menyebabkan sensasi tidak menyenangkan yang kuat saat minum alkohol. Zat ini beracun, tidak larut dalam air, tetapi larut dalam alkohol. Akibatnya, saat minum alkohol dan kumbang kotoran, keracunan, mual, muntah, detak jantung meningkat dan berat, terjadi kemerahan pada kulit. Fenomena ini biasanya menghilang seiring waktu. Namun, jika Anda mengulangi minum alkohol, maka semua gejala akan berulang dengan kekuatan yang lebih besar. Kumbang kotoran digunakan untuk mengobati alkoholisme. Untuk tujuan ini, jamur muda digunakan.

Habitat: di tanah yang dipupuk, di kebun, taman, padang rumput, padang rumput, biasanya tumbuh berkelompok.

Musim: Agustus - Oktober.

Topi memiliki diameter 2-6 cm, awalnya berbentuk lonceng, kemudian menyebar. Ciri khas spesies ini adalah bentuk bulat telur dari tutup abu-abu atau abu-abu abu-abu dengan mahkota kecoklatan, dan permukaannya ditutupi dengan bunga yang terasa putih. Keadaan jamur berubah secara dramatis dari waktu ke waktu: ujung-ujungnya retak dan berubah menjadi warna yang lebih gelap, seluruh jamur menjadi kuning dan kemudian menjadi gelap, dan menyebar.

Kaki tinggi 2-8 cm, tebal 2-6 mm, panjang, berserat, keputihan, berlubang di dalam. Pangkal batang agak menebal.

Daging buah awalnya berwarna putih, kemudian abu-abu, lunak, tanpa bau dan rasa yang khas.

Pelat sering, bebas, pada awalnya putih-abu-abu, kemudian kuning-abu-abu, dan akhirnya benar-benar hitam.

Variabilitas. Warna, bentuk dan karakter tutupnya berubah tajam, pada awalnya berbentuk lonceng abu-abu, kemudian sujud cembung, kekuningan dan pada akhir perkembangannya sujud, kuning-cokelat, dengan retakan dan tepi yang lebih gelap.

Spesies serupa. Kumbang kotoran umum mirip dengan kumbang kotoran yang berkilauan (Coprinus micaceus), yang berbeda dalam warna tutupnya - dengan warna coklat kekuningan yang nyata.

Sifat dpt dimakan: hanya jamur muda yang dapat dimakan, yang dapat disimpan selama 2-3 jam, setelah itu tidak dapat digunakan.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Jamur Agustus yang tidak bisa dimakan

Baris abu-abu-coklat, atau argiraceum (Tricholoma argyraceum)

Sebagian besar baris yang tumbuh pada bulan Agustus tidak dapat dimakan. Baris abu-abu-coklat tumbuh di ketinggian kecil di hutan campuran.

Habitat: hutan gugur dan jenis pohon jarum dengan pinus dan beech, tumbuh dalam kelompok kecil atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - November.

Topi memiliki diameter 3 sampai 8 cm, pada awalnya sangat cembung, kemudian cembung dan cembung terentang. Ciri khas spesies ini adalah topi berserat radial bersisik di tepinya, mirip dengan permukaan kain abu-abu-coklat dengan warna ungu.

Kakinya tinggi 3-7 cm dan tebal 6-14 mm, silindris, sering melengkung, padat, awalnya keputihan, kemudian krem, di pangkalnya kekuningan.

Daging buahnya empuk, rapuh, keputihan dengan bau samar.

Pelat-pelatnya berfrekuensi sedang, berlekuk atau menempel pada pedikel, pada awalnya berwarna krem, kemudian abu-abu krem, kadang-kadang dengan warna ungu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari abu-abu hingga abu-abu-coklat.

Kemiripan dengan spesies lain. Baris abu-abu-cokelat mirip dengan baris tanah (Tricholoma terreum), yang dibedakan dengan topi abu-abu berwarna merata.

Tidak bisa dimakan karena rasanya yang tidak enak.

Terbang agaric

Amanita berwarna putih, atau berbau (Amanita virosa).

Habitat: hutan konifera dan gugur, tumbuh baik dalam kelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - November.

Deskripsi spesies.

Topi memiliki diameter 5-12 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola atau lonceng, kemudian cembung. Ciri khas dari spesies ini adalah topi putih atau gading mengkilap yang halus dan warna pelat yang sama tanpa memandang usia, serta keberadaan volva putih lebar, terbenam di tanah di pangkalan. Topi biasanya ditutupi dengan sisa-sisa seprai.

Kakinya panjang, tinggi 6-20 cm, tebal 8-20 mm, putih, dengan mekar bertepung. Hanya spesimen muda yang memiliki cincin di kakinya, lalu menghilang. Volva putih di tanah memiliki dimensi hingga 3 cm, tetapi tidak dapat ditarik bersama dengan jamur.

Bubur: putih, lembut dengan bau yang tidak menyenangkan, yang mereka sebut spesies bau.

Pelatnya longgar, sering, lunak, putih.

Variabilitas. Warna tutupnya sedikit berubah - dari putih bersih menjadi gading.

Spesies serupa. Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur yang bisa dimakan - jamur padang rumput (Agaricus campestris), spora besar (Agaricus macrosporus), jamur lapangan (Agaricus arvensis). Semua jamur ini pada usia dini memiliki pelat cahaya dengan semburat sedikit kekuningan atau merah muda halus dan tutup tipis. Pada usia ini, mereka dapat dikacaukan dengan agaric lalat beracun yang mematikan, putih, atau bau. Anda harus mengendus jamur dengan hati-hati, karena agaric lalat memiliki bau yang tidak sedap, ini adalah perbedaan utama untuk usia muda. Di masa dewasa, di semua jamur ini, piring memperoleh warna coklat muda, merah muda, kecoklatan, dan agaric lalat tetap putih.

Beracun yang mematikan!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Habitat: hutan jenis konifera dan gugur, di tanah asam, tumbuh baik dalam kelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - Oktober.

Deskripsi spesies.

Tutupnya memiliki diameter 4-10 cm, pada awalnya bulat, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini adalah topi kekuningan-kehijauan dengan bintik-bintik cahaya besar dari sisik, serta batang halus dengan cincin besar dan penebalan di pangkal, dikelilingi oleh volva. Ada sisa-sisa seprai di tepinya.

Kakinya panjang, tinggi 4-10 cm, tebal 7-20 mm, putih atau kekuningan, dengan mekar bertepung. Di kaki bagian atas ada cincin gantung besar dengan warna yang sama dengan tutupnya, atau keputihan. Dari bawah, kaki mengembang berbonggol dan terletak di volva keputihan.

Bubur: putih, dengan bau kentang mentah.

Pelatnya longgar, sering, lunak, putih atau kekuningan.

Variabilitas. Warna tutupnya sedikit berubah - dari hijau kekuningan menjadi kehijauan-kebiruan dan menjadi gading.

Spesies serupa. Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur yang bisa dimakan - jamur padang rumput (Agaricus campestris), spora besar (Agaricus macrosporus), jamur lapangan (Agaricus arvensis). Semua jamur ini pada usia dini memiliki piring ringan dengan semburat kekuningan atau sedikit terlihat dan tutup tipis.

Pada usia ini, mereka dapat dikacaukan dengan jamur jamur agaric yang mematikan. Anda harus mengendus jamur dengan hati-hati, karena lalat agaric berbau kentang mentah, ini adalah perbedaan utama untuk usia muda. Di masa dewasa, di semua jamur ini, piring memperoleh warna coklat muda, merah muda, kecoklatan, dan agaric lalat tetap putih.

Beracun.

Mycena adonis, atau ungu (Mycena adonis).

Akumulasi mycene adalah pertanda musim jamur. Jika ada banyak, jika tunggul ditutupi dengan mereka, maka ini adalah tanda yang jelas bahwa akan ada banyak jamur berharga yang baik.Jamur kecil, tidak dapat dimakan, dan halusinogen ini sangat beragam. Batang tipis dan topi tipis adalah fitur umum.

Habitat: di tempat lembab, di antara lumut, mereka tumbuh berkelompok.

Musim: Juli - Oktober.

Deskripsi spesies.

Topi memiliki diameter 1-1,5 cm, pertama berbentuk lonceng, kemudian cembung. Ciri khas dari spesies ini adalah topi yang sangat kental di tengah, merah-coklat, merah muda karang, kuning-coklat atau ungu, dengan tepi krem ​​​​merah muda yang berkerut dan lurik.

Kakinya kurus, tinggi 4-7 cm, tebal 1-2 mm, silindris, licin, bagian atas berwarna putih krem, dan bagian bawah kecoklatan.

Daging buahnya tipis, berwarna krem ​​​​ringan.

Pelat-pelatnya berfrekuensi sedang, sempit, mula-mula akreta, kemudian akreta berlekuk, lebar, keputihan dengan semburat daging, kadang-kadang merah muda krem.

Variabilitas: warna tutup di tengah berkisar dari coklat merah muda hingga ungu, dan di sekitar tepinya dari krem ​​​​hingga merah muda. Tepi berkerut lebih ringan dalam warna dan membungkuk dari waktu ke waktu.

Spesies serupa. Bentuk Mycena adonis mirip dengan mycena Abramsii, yang dibedakan dengan topi yang lebih terang, merah muda kekuningan, dan lebih besar.

Sifat dpt dimakan: bau tidak sedap hampir tidak dikurangi dengan rebusan di 2-3 perairan, karena alasan ini mereka tidak dimakan.

Tidak termakan.

Sisik berduri (Pholiota shaggy).

Jamur Agustus ini sangat banyak terwakili di hutan campuran. Mereka sebagian besar tidak dapat dimakan dan tumbuh di tunggul dan pohon tumbang, lebih jarang di akar.

Habitat: pada batang pohon gugur yang membusuk, biasanya tumbuh berkelompok.

Musim: Agustus - Oktober.

Deskripsi spesies.

Topi berdiameter 3-12 cm, awalnya cembung, kemudian sujud cembung. Ciri khas spesies ini adalah topi jerami berwarna krem ​​muda atau terang dengan duri coklat muda yang tajam. Tepi tutupnya retak seiring waktu.

Tinggi kaki 3-10 cm dan tebal 5-12 mm. Kaki awalnya berwarna putih, kemudian berwarna krem, dan pada dasarnya berwarna kecoklatan dengan sisik.

Bubur: pertama putih, kemudian krem ​​muda.

Pelatnya sering, pada awalnya lengket dan berwarna keputihan, kemudian berlekuk dan berwarna krem ​​​​dengan semburat merah muda.

Variabilitas. Warna tutupnya berubah dengan pertumbuhan dari krem ​​\u200b\u200bmuda menjadi coklat muda.

Spesies serupa. Sisik berduri mirip dengan sisik putih, atau umum (Pholiota squarrosa), yang dibedakan dengan warna coklat kemerahan pada tutupnya.

Tidak termakan.