Metode pengasinan jamur di rumah: resep dari video pengasinan langkah demi langkah

Anda dapat mendiversifikasi meja dengan hidangan jamur kapan saja sepanjang tahun. Dengan menggunakan prosedur pengawetan jamur susu, Anda dapat menyiapkan makanan kaleng yang luar biasa lezat dan bergizi. Semua cara yang tersedia untuk mengasinkan jamur susu dijelaskan di halaman ini. Ini adalah resep yang paling dapat diterima dan terbukti untuk mengasinkan jamur susu, yang menjamin produk berkualitas tinggi dan aman. Untuk mengasinkan jamur, Anda dapat menggunakan berbagai wadah: stoples kaca, pot enamel lebar, tong kayu ek, dll. Pengasinan jamur susu di rumah harus sesuai dengan teknologi yang ditentukan untuk menghilangkan risiko infeksi botulisme.

Asin jamur susu rebus

Untuk 1 kg jamur - 2 sdm. l. garam, 1 lembar daun salam, 3 butir merica hitam, 3 pcs. cengkeh, 5 g dill hijau, 2 daun kismis hitam.

Untuk mengasinkan jamur susu rebus, kupas dan sortir jamur. Bilas jamur yang sudah disiapkan dengan air dingin. Tuang 1/2 sdm ke dalam panci. air (untuk 1 kg jamur), beri garam dan bakar. Saat air mendidih, masukkan jamur, lalu keluarkan busa dengan hati-hati, lalu masukkan merica, daun salam, dan bumbu lainnya dan masak sambil diaduk perlahan, dihitung dari saat mendidih. Jamur sudah siap ketika mereka mulai mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan. Pindahkan jamur rebus dengan lembut ke mangkuk lebar agar cepat dingin. Masukkan jamur yang sudah dingin bersama dengan air garam ke dalam tong atau stoples dan tutup. Acar tidak boleh lebih dari seperlima berat jamur. Jamur siap makan dalam 40-45 hari.

Resep dasar untuk acar jamur

Mengamati resep dasar untuk mengasinkan jamur dengan jamur, kami mengambil 1 kg jamur - 50 g garam

Jamur susu harus dimasukkan ke dalam air dingin selama 5-6 jam.

Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam barisan dalam tong atau stoples kaca dan taburi dengan garam. Setelah pengasinan, tutup jamur dengan lingkaran kayu yang pas dengan bebas ke dalam tong atau toples, dan beri beban di atasnya. Saat jamur telah mengendap, tambahkan jamur baru untuk mengisi piring. Setelah mengisi piring, setelah sekitar 5-6 hari, periksa apakah jamur mengandung air garam. Jika tidak ada cukup air garam, beban harus ditingkatkan. Perlu waktu 1-1,5 bulan sampai jamur siap.

Untuk 1 kg jamur - 50 g garam

Cara lain mengasinkan jamur

Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan cara lain untuk mengasinkan jamur, yang akan siap dimakan setelah 30 hari.

10 kg jamur, 500 g garam, 35-40 lada hitam, lada hitam, daun salam, cengkeh.

Kami mencuci jamur berkali-kali dengan air dingin. Tuang air ke dalam panci dengan kecepatan 1 sdm. untuk 1 kg jamur, masukkan garam dan setelah mendidih - jamur. Selama memasak, aduk sesekali, tambahkan bumbu dan keluarkan busa. Jika jamur dicincang kasar, mereka harus dimasak sedikit lebih dari 30 menit, jika halus - 15-20 menit. Jamur yang sudah jadi diturunkan ke bagian bawah wajan. Setelah dingin, masukkan jamur ke dalam tong, taburi dengan bumbu, dan tutup dengan lingkaran dengan sedikit penekanan.

Anda dapat mencoba jamur asin tidak lebih awal dari sebulan kemudian.

Resep lezat untuk acar jamur susu

Untuk mencoba resep lezat acar jamur susu ini dalam praktiknya, Anda harus mengambil: 10 kg jamur, 400 g garam, allspice, daun salam, adas, bawang putih.

Kami mengisi semua jamur dengan air dingin dan meletakkannya di tempat yang dingin selama sehari. Kemudian tiriskan airnya, bilas jamur yang sudah disiapkan dengan air bersih dan masukkan ke dalam bak berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah. Jamur juga disimpan di bawah penindasan. Jamur bisa dimakan setelah 1,5 bulan.

Jamur asin di rumah

1 kg jamur, 40–45 g garam.

Pengasinan jamur di rumah harus dimulai dengan merendamnya dalam air asin dingin (980 ml air, 20 g garam) selama 1-2 hari di ruangan yang dingin, mengganti air setidaknya dua kali sehari.Letakkan lapisan garam di dasar wadah (tong, pot, kaleng), lalu jamur dengan tutup bawah, dengan ketebalan lapisan tidak lebih dari 6 cm. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam dengan tambahan bumbu. Setelah mengisi wadah, tutupi lapisan atas dengan kain, letakkan lingkaran kayu, dan tekuk di atasnya (batu granit yang dicuci bersih). Beberapa hari kemudian, jamur akan mengendap. Isi volume yang dilepaskan dengan jamur segar. Setelah pengisian kedua, diamkan selama 5-6 hari dan periksa apakah ada cukup air garam di jamur. Jika tidak cukup, beban harus ditambah. Penting untuk merendam jamur sampai kepahitannya hilang sepenuhnya.

Resep untuk mengasinkan jamur susu di rumah

1 kg jamur rebus, 45-50 g garam, bumbu secukupnya.

Menurut resep untuk mengasinkan jamur susu di rumah ini, rendam jamur yang sudah disiapkan selama sehari dalam air asin dingin (970 ml air, 30 g garam), ganti dua kali. Kemudian bilas jamur, rebus selama 5 menit, buang ke saringan, dinginkan. Taburi garam saat packing. Letakkan daun kismis dan bumbu di bagian bawah wadah dan di atas jamur.

Mengasinkan jamur susu di bank

Untuk mengasinkan jamur susu dalam stoples, jamur yang disortir harus direndam selama 2 - 3 hari dalam air dingin, ganti berkali-kali untuk menghilangkan jus susu. Selama waktu ini, jamur hanya boleh disimpan di ruangan yang dingin, karena dapat berfermentasi dan menjadi asam dalam kehangatan. Masukkan jamur yang sudah direndam sampai penuh ke dalam stoples yang sudah disiapkan dengan kaki terangkat, taburi dengan garam dengan kecepatan 3-4% berat jamur, mis. 10kg. jamur 300 - 400 g garam.

Rempah-rempah dan bumbu: bawang putih, merica, adas, daun lobak, daun kismis hitam, daun salam, allspice, cengkeh dan taruh di bagian bawah toples, di atas, dan juga taruh jamur di tengahnya.

Di atas Anda harus meletakkan lingkaran kayu dan beban. Saat jamur mengendap di toples, Anda bisa memasukkan bagian barunya, menaburkannya dengan garam, dan seterusnya sampai wadahnya penuh. Setelah itu, jamur harus dibawa ke tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur dengan nikmat dalam tong

Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur dengan selera tinggi, dan wadah memainkan peran biola pertama dalam proses ini. Misalnya, dalam tong kayu ek, jamur selalu berair, renyah, dan beraroma. Cuci jamur hingga bersih dan rendam dalam air dingin, lebih disukai air mengalir. Jangka waktu perendaman jamur adalah 2-3 hari.

Masukkan garam dan rempah-rempah ke dalam tong yang bersih, di bagian bawah, lalu masukkan jamur dalam barisan, tutup, taburi dengan garam dan rempah-rempah.

Tutup laras yang diisi dengan lingkaran dengan penindasan. Setelah 2-3 hari, ketika jamur memberi jus dan mengendap, pindahkan bumbu ke samping, dan isi tong dengan kumpulan jamur baru dalam urutan yang sama sampai terisi. Tiriskan kelebihan air garam yang muncul, tetapi lapisan atas jamur harus berada di bawah air garam.

Cara acar jamur susu yang benar dan enak

Untuk 10 kg jamur mentah dari 450 hingga 600 g garam (2-3 gelas).

Nah, sekarang ada instruksi tentang cara mengasinkan jamur susu dengan benar dan enak: dijelaskan secara rinci apa yang perlu dilakukan untuk ini. Bersihkan jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering, buang semua bagian yang rusak, bilas. Biarkan air mengalir dan berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam, masukkan ke dalam stoples besar atau tong. Tutupi bagian bawah dengan garam, masukkan jamur (tutup ke bawah) di lapisan 5–6 cm dan taburi lagi dengan garam. Taburkan lapisan atas dengan lebih banyak garam, tutup dengan serbet bersih, dan letakkan lingkaran kayu dengan tekanan di atasnya. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap. Tambahkan porsi jamur baru atau isi dengan jamur yang sebelumnya diasinkan di mangkuk kecil lainnya. Jangan menuangkan air garam yang dihasilkan, tetapi gunakan bersama dengan jamur atau bahkan tanpanya - ini memberikan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus. Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan dapat digunakan setelah satu atau dua bulan.

Resep untuk mengasinkan jamur susu dalam toples

Untuk 10 kg jamur rebus 450-600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak, tarragon atau batang adas).

Resep untuk mengasinkan jamur dalam stoples ini memungkinkan Anda menggunakannya untuk makanan setelah seminggu. Rebus jamur bersih dan dicuci dalam air yang sedikit asin.Dinginkan dalam air dingin. Di saringan, biarkan air mengalir. Kemudian masukkan jamur ke dalam toples, campur dengan garam, tutup dengan kain dan tutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik. Taruh bumbu di bagian bawah piring atau campur dengan jamur. Setelah seminggu, jamur akan dapat digunakan.

Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (ambil 50 g untuk 1 liter air, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya. Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Pengasinan jamur susu langkah demi langkah

Untuk 10 kg jamur mentah, 400-500 g garam (2-2,5 cangkir) (bawang putih, peterseli, lobak, adas atau batang seledri).

Pertimbangkan pengasinan jamur susu langkah demi langkah sehingga ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman pun dapat menyiapkan camilan bergizi yang luar biasa ini. Rebus jamur susu yang sudah dikupas dan dicuci: letakkan di atas saringan, tuangkan banyak air mendidih, kukus atau celupkan sebentar ke dalam air mendidih sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dinginkan dengan cepat, tutup dengan air dingin atau simpan dalam aliran udara.

Letakkan jamur di bagian bawah laras, tutup dan campur dengan garam dan semua bumbu. Tutup dengan handuk, dan tutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Setelah 7 hari, jamur yang sudah direbus siap disantap.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cepat dan enak

Tahukah Anda cara mengasinkan jamur susu dengan cepat dan mudah hanya menggunakan bahan-bahan yang paling sederhana? Rahasianya sangat sederhana. Rendam jamur selama 24 jam dalam air asin dingin (1 sendok makan per 1 liter air). Selama waktu ini, ganti air dua kali. Kemudian bilas jamur dan rebus selama 5 menit. Setelah mendidih, biarkan jamur dingin dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dengan kecepatan 45-50 g per 1 kg jamur. Letakkan daun blackcurrant dan bumbu di bagian bawah piring dan di atas jamur.

Jamur asin dalam stoples

Untuk mengasinkan jamur, jamur dalam toples, ambil: 1 kg jamur rebus, 50 g garam, bumbu secukupnya.

1. Rendam jamur yang dikupas dari tanah, daun dan jarum selama 24 jam dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Tempatkan dalam stoples berlapis-lapis, taburi dengan garam dan geser dengan rempah-rempah, daun lobak dan kismis hitam.

2. Letakkan daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan ringan sehingga dalam sehari jamur direndam dalam air garam. Jika tidak ada penyelaman, tambah beratnya.

7 resep: "Betapa enaknya acar jamur susu dalam toples"

Kami menawarkan 7 resep lagi "Cara mengasinkan jamur susu dalam stoples": semuanya berbeda dalam penggunaan sederhana di rumah.

Resep pertama.

1 kg jamur, 200 g garam, bawang putih, peterseli, lobak, adas atau batang seledri.

Rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci: setelah dimasukkan ke dalam saringan, tuangkan banyak air mendidih, kukus atau turunkan sebentar ke dalam air mendidih sehingga jamur menjadi elastis, tidak rapuh. Kemudian dinginkan dengan cepat, tutup dengan air dingin atau simpan dalam aliran udara. Taruh garam, bumbu dan jamur di bagian bawah stoples, tutup. Tutup dengan kain kasa, tutupi dengan penindasan. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan siap disantap.

Resep kedua.

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur,
  • 5 lembar daun salam,
  • 3 siung bawang putih
  • 15 g biji adas,
  • 5-6 kacang lada hitam,
  • 60 gram garam.

Metode memasak.Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam, dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin.

Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Resep ketiga.1 kg jamur, 25 g biji adas, 40 g garam.

Metode memasak. Rendam jamur susu selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat). Selama proses perendaman, air harus diganti empat hingga lima kali. Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya. Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis. Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap untuk dimakan.

resep keempat.

Letakkan bumbu di bagian bawah piring - daun kismis hitam atau daun salam, bawang putih, adas, daun lobak, dan, jika diinginkan, allspice, cengkeh, dll. Letakkan jamur di atas bumbu dengan kaki terbalik di lapisan 5–8 cm kental, yang masing-masing ditaburi garam.

Tutupi jamur di atasnya dengan kain linen bersih, dan kemudian - dengan tutup yang masuk dengan bebas (lingkaran kayu, tutup enamel dengan pegangan ke bawah, dll.), Di mana untuk meletakkan penindasan - batu, yang sebelumnya dicuci bersih dan tersiram air panas dengan air mendidih atau direbus. Lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, Anda tidak dapat menggunakan benda logam, batu bata, batu kapur dan batu yang mudah hancur.

Setelah 2-3 hari, tiriskan kelebihan air garam dan tambahkan porsi baru jamur. Ulangi operasi ini sampai jamur berhenti mengendap dan wadah terisi secara maksimal. Jika air garam tidak muncul di atas jamur setelah 3-4 hari, tingkatkan tekanannya. Simpan jamur asin di tempat yang dingin, secara berkala (setidaknya setiap dua minggu sekali) membilas penindasan kayu dan mengganti serbet.

Resep kelima.Untuk 1 kg jamur olahan, mereka mengkonsumsi:

  • 2 sendok makan garam
  • 2-3 lembar daun salam,
  • 2-3 lembar daun kismis hitam,
  • 4-5 daun ceri, 3 merica hitam,
  • 3 kuntum cengkeh dan 5 g adas.

Rebus jamur selama sekitar 5-10 menit. Jamur sudah siap ketika mereka mulai mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan. Jamur rebus ditempatkan dengan hati-hati dalam mangkuk lebar sehingga cepat dingin, dan kemudian, bersama dengan air garam, ke dalam tong atau stoples dan ditutup. Air garam tidak boleh lebih dari 1/5 massa jamur.

Jamur bisa dimakan, siap dalam 40–45 hari.

Resep keenam.

Ambil 1,5 cangkir garam untuk 1 ember jamur.

Rendam jamur susu yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, setiap hari, ganti air. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam. Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang. Dengan demikian, jamur susu akan siap dalam 40 hari.

Resep ketujuh.

10 kg jamur, 400 g garam, 35 g adas (herbal), 18 g lobak (akar), 40 g bawang putih, 35-40 kacang polong allspice, 10 daun salam.

Jamur disortir dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban.

Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga.

Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Dalam 30-40 hari setelah pengasinan, jamur siap untuk dimakan.

Resep untuk mengasinkan jamur "Jamur susu shaggy"

  • 1 kg jamur susu rebus
  • 50 gr garam
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • bumbu sesuai selera

Resep jamur asin yang disebut "jamur susu shaggy" ini dibedakan oleh orisinalitas penampilan hidangan yang sudah jadi. Cobalah.

Rendam jamur kupas selama 24 jam dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali.

Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan.

Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun lobak dan kismis hitam.

Letakkan daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan beri tekanan ringan sehingga jamur direndam dalam air garam dalam sehari.

Betapa enaknya acar jamur susu

Rendam jamur susu dalam air asin selama 3 hari.

Rebus selama 5 menit. Masukkan jamur yang direndam dan direbus ke dalam piring berlapis-lapis, tutup, taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah.

Lapisan jamur yang ditumpuk tidak boleh lebih tebal dari 6 cm.

Lihat betapa nikmatnya acar jamur susu di video, yang menunjukkan langkah demi langkah seluruh teknologi pengalengan produk ini di rumah.