Jamur susu hitam dan putih: apa yang harus dilakukan dengan jamur setelah dipetik, direndam, dan diasinkan

Jamur susu adalah salah satu tubuh buah paling umum di Rusia. Pemetik jamur berpengalaman dalam memetik jamur ini setuju bahwa mereka lezat dan aromatik. Tentu saja, mengumpulkan sekeranjang penuh hadiah hutan adalah acara yang menyenangkan dan mengasyikkan, tetapi setiap panen jamur merupakan tugas yang sulit bagi semua ibu rumah tangga. Jadi, Anda perlu membuat keputusan tentang apa yang harus dilakukan dengan jamur susu setelah pengumpulan?

Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa jamur susu memiliki satu ciri khas yang tidak menyenangkan - kepahitan. Jus susu yang dikeluarkan dari jamur ini, jika tidak diproses dengan benar atau tidak cukup, dapat merusak seluruh hidangan. Namun, Anda dapat membuangnya: untuk ini, tubuh buah harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan sisa-sisa yang menempel. Kemudian mereka perlu direndam selama beberapa hari. Tapi, bukan itu saja: apa yang harus dilakukan dengan susu jamur setelah direndam? Setiap pemburu jamur berpengalaman tahu bahwa bahkan proses yang begitu lama bukanlah jaminan untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya. Untuk ini, perlu dilakukan satu tahap lagi - perlakuan panas. Ketika semua prosedur dengan pemrosesan awal telah dilakukan, maka Anda dapat dengan aman merencanakan dan memutuskan apa yang harus dilakukan dengan jamur susu.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur susu putih setelah direndam: pengasinan yang lezat

Jamur susu putih adalah spesies paling populer di antara perwakilannya. Mereka sangat aromatik dan enak, dan selain itu, mereka tidak sulit disiapkan. Satu-satunya hal yang dapat membuat nyonya rumah kesulitan adalah persiapan mereka. Namun, tidak menyisihkan cukup waktu dan usaha untuk proses ini, hidangan jamur susu yang sudah jadi akan menaklukkan bahkan gourmets yang paling rewel.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur susu putih segera setelah pengumpulan? Seperti yang telah dicatat, pertama-tama, mereka harus dibersihkan dari puing-puing dan daun yang menempel. Untuk melakukan ini, gunakan spons atau pisau dapur kering biasa. Setelah menghilangkan semua kotoran yang terlihat, masukkan jamur ke dalam air asin dan biarkan selama 2 hari. Tapi jangan lupa untuk mengganti cairan setidaknya 3 kali setiap hari, ini akan mencegah produk menjadi busuk dan asam. Kemudian pilih metode memasak - merebus atau merebus. Pilihannya biasanya tergantung pada metode pengasinan - panas atau dingin. Yang terakhir tidak menyiratkan perebusan awal, yang berarti Anda perlu menggunakan blansing. Namun, jika Anda memilih metode penggaraman dingin, maka waktu perendaman harus diperpanjang hingga 4 hari.

Dan apa yang boleh dilakukan dengan jamur setelah persiapan awal? Seperti yang sudah disebutkan, mereka bisa diasinkan dengan nikmat. Selain tubuh buah itu sendiri, garam (tidak beryodium) diambil untuk proses ini, serta rempah-rempah dan rempah-rempah favorit - cengkeh, bawang putih, lobak, campuran berbagai paprika, kayu manis, pala, adas segar atau kering, bawang, dll. Secara tradisional, untuk 1 kg jamur, 40-50 g garam harus diambil.

  • Produk utama diletakkan berlapis-lapis dalam wadah kaca, kayu, keramik atau enamel, bergantian dengan garam dan rempah-rempah lainnya.
  • Tidak akan berlebihan untuk memiliki daun kismis, ceri, anggur, atau ek segar di bagian bawah piring. Mereka mengeluarkan zat yang membuat tubuh buah kencang dan renyah.
  • Setelah itu, wadah ditutup dengan bidang apa pun, baik itu penutup atau pelat terbalik, dan di atasnya ada beban.
  • Mereka dibawa ke ruangan yang dingin selama 30-50 hari, tetapi pada saat yang sama mereka terus-menerus memantau bahwa air garam yang diisolasi dari jamur masuk ke bola mata. Jika tidak, Anda bisa menambahkan air matang dingin.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur susu hitam: resep fermentasi

Jamur hitam juga merupakan jamur yang sangat populer, namun Anda harus lebih berhati-hati dengan pengolahan utamanya.Jadi apa yang harus dilakukan dengan jamur susu hitam setelah panen? Seperti pada versi sebelumnya, mereka harus disiapkan: kupas film dari setiap tutupnya, rendam setidaknya selama 5 hari, rebus atau rebus jika metode pengasinan dingin dipilih. Dalam kasus lain, jamur susu hitam perlu direbus 3 kali selama 10-15 menit, tambahkan sedikit garam dan asam sitrat ke dalam air (untuk mempertahankan warnanya).

Ada banyak resep yang menunjukkan apa yang harus dilakukan dengan jamur susu. Selain pengasinan, mereka bisa difermentasi dengan kubis putih. Jamur susu hitam acar adalah hidangan pembuka yang sangat lezat dan sehat yang akan mengambil tempat yang selayaknya bahkan di atas meja pesta.

  • Campurkan kubis cincang dengan wortel, parut di parutan kasar.
  • Tempatkan berlapis-lapis dalam toples dengan jamur rebus dan merica hitam.
  • Tuang dengan larutan air hangat dengan tambahan garam dan gula (untuk 1 liter air Anda perlu mengambil 1 sdm. L. Garam dan 2 sdm. L. Gula).
  • Tampar dengan baik dan taruh di tempat yang hangat selama 2-3 hari.
  • Tusuk benda kerja dengan tongkat kayu panjang agar gelembung gas keluar.
  • Ketika air garam menjadi transparan, proses fermentasi dapat dianggap selesai. Kemudian benda kerja dapat dibawa ke ruang bawah tanah atau ditempatkan di lemari es.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur susu kering setelah dipetik, kecuali untuk pengasinan dan fermentasi?

Ada juga jamur kering - apa yang harus dilakukan dengan spesies ini setelah panen? Ternyata kepahitannya jauh lebih sedikit daripada jamur susu hitam, oleh karena itu, setelah dibersihkan, cukup untuk merendamnya hingga 36 jam, diikuti dengan merebusnya dalam air asin selama 25 menit.

Apa yang bisa Anda lakukan dengan jamur susu, kecuali untuk pengawetan dan pengawetan? Banyak orang menyebut pengawetan sebagai metode pemrosesan yang sangat populer. Mengolahnya semudah mengupas buah pir, dan camilan itu sendiri menjadi siap makan dalam 10-14 hari.

  • Dalam 1 liter air, campurkan 1 sdm. l. garam (tanpa top) dan 1,5 sdm. l. Sahara.
  • Nyalakan api dan tambahkan 2 siung pucuk, 3 lembar daun salam, beberapa siung bawang putih cincang dan 10-12 butir lada hitam.
  • Didihkan rendaman, tambahkan 4-5 sdm. l. 9% cuka dan rendam jamur yang sudah disiapkan, rebus selama 5 menit.
  • Tubuh buah didistribusikan bersama dengan rendaman dalam stoples yang disterilkan dan digulung.
  • Setelah pendinginan, mereka dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur untuk musim dingin? Mereka dapat digoreng dengan minyak sayur atau lemak dalam jumlah besar, dan kemudian digulung dalam stoples yang disterilkan. Jadi, di musim dingin, Anda akan selalu memiliki camilan siap pakai, yang hanya perlu Anda hangatkan dan tambahkan ke hidangan favorit Anda.

Selain itu, jamur susu dapat dibekukan, tetapi pertama-tama harus direbus dengan seksama, dan kemudian dibiarkan mengalir dengan baik dari cairan berlebih. Kemudian sebarkan ke dalam wadah atau kantong plastik dan kirim ke freezer sampai dipanggil. Penting: jamur susu tidak dapat dibekukan kembali, oleh karena itu, masukkan jamur ke dalam satu wadah sebanyak yang diperlukan untuk menyiapkan satu hidangan.

Apa yang bisa Anda lakukan dengan jamur susu setelah pengasinan untuk musim dingin?

Dan apa yang harus dilakukan dengan jamur susu tidak hanya untuk musim dingin? Ada juga banyak pilihan untuk setiap nyonya rumah. Misalnya, jamur ini membuat sup yang lezat. Mereka juga bisa digoreng dengan kentang atau krim asam, julienne atau kaviar untuk mengisi adonan. Jamur susu membuat pate dan saus yang sangat baik. Tetapi perhatian khusus diberikan pada hidangan yang terbuat dari jamur susu asin.

Apa yang bisa Anda lakukan dengan jamur susu setelah pengasinan? Opsi yang paling umum adalah sebagai berikut: jamur direndam dari garam selama sekitar 2 jam, dibiarkan mengalir, dan kemudian dibumbui dengan minyak sayur, cuka, hijau atau bawang. Anda bisa menambahkan dill atau peterseli segar.

Banyak ibu rumah tangga menggabungkan jamur seperti itu dengan wortel Korea dan mendapatkan camilan lezat dengan segelas empat puluh derajat.

Selain itu, jamur susu asin, setelah direndam dari garam, dipotong-potong dan ditambahkan ke berbagai salad, dibumbui dengan mayones atau krim asam.Mereka cocok dengan ayam, sayuran segar, tongkat kepiting, kacang-kacangan, telur rebus.

Apa yang bisa Anda lakukan dengan jamur susu asin dan resep kaviar dari kaki

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur susu asin? Ternyata mereka bisa digoreng dengan bawang dan kentang dan bahkan membuat camilan Prancis yang lezat - julienne.

Banyak ibu rumah tangga hanya mengasinkan tutup tubuh buahnya, dan membuang kakinya. Dalam hal ini, muncul pertanyaan: apa yang bisa Anda lakukan dengan kaki dari jamur susu? Misalnya, Anda bisa membuat kaviar yang enak.

Untuk melakukan ini, giling kaki rebus dalam penggiling daging. Dan kemudian, tambahkan sayuran cincang dan rempah-rempah secukupnya, didihkan massa dengan api kecil selama 30 menit.

Apa yang harus dilakukan jika kaleng dengan jamur susu meledak segera setelah konservasi?

Ada situasi ketika tutupnya robek dengan jamur, mengapa ini terjadi? Ada beberapa alasan untuk ini:

  • pemrosesan utama tubuh buah yang buruk, yang meliputi pembersihan, perendaman, dan perebusan;
  • sterilisasi kaleng yang buruk, serta jahitan yang tidak tepat, akibatnya udara dapat menembus dan kaleng akan membengkak;
  • ketidakpatuhan dengan resep yang tepat, biasanya ini karena jumlah cuka yang tidak mencukupi di benda kerja;
  • tidak mematuhi aturan untuk menyimpan kaleng dengan kosong.

Tetapi bagaimana jika kaleng dengan jamur susu meledak? Yang terbaik adalah membuangnya dan tidak membahayakan kesehatan Anda. Namun, jika situasi yang tidak menyenangkan seperti itu terjadi hanya beberapa jam setelah konservasi, maka benda kerja dapat diselamatkan. Sterilkan kaleng baru, rebus isinya dengan baik, lalu gulung lagi dan biarkan dingin. Bawa ke ruang bawah tanah atau dinginkan.