Cara memasak jamur chanterelle segar untuk dibekukan dan sebelum digoreng: pemrosesan jamur yang benar

Dengan dimulainya musim jamur, pekerjaan yang menyenangkan selalu dimulai. Jadi, dengan munculnya chanterelles di hutan, setiap pemetik jamur mencoba mengumpulkan sebanyak mungkin untuk memasak berbagai makanan lezat di rumah. Perlu dicatat bahwa hidangan yang terbuat dari jamur ini empuk dan menggugah selera. Selain itu, persiapan paling lezat untuk musim dingin dibuat dari chanterelles. Namun, keberhasilan hasil akhirnya akan tergantung pada persiapan tubuh buah yang benar. Jadi, selain membersihkan, Anda harus tahu cara memasak chanterelles, karena proses ini juga sangat penting dalam pengolahan.

Mengupas chanterelles sebelum dimasak

Pertama, Anda perlu memilah tanaman dan membuang spesimen yang rusak. Saya harus mengatakan bahwa hampir tidak ada cacing di chanterelles, jadi limbahnya minimal. Adanya zat khusus yang terkandung dalam daging buah membuat cacing dan serangga “menghindar” dengan segala cara. Keunggulan ini membuat chanterelles semakin menarik di mata pemetik jamur.

Maka Anda harus mengambil spons atau sikat gigi dan menyeka setiap tutup, memberi perhatian khusus pada piring. "Ritual" pemurnian seperti itu akan membersihkan tubuh buah dari tanah dan daun yang menempel.

Maka Anda perlu menghapus bagian bawah kaki dengan pisau.

Bilas jamur dalam banyak air dingin atau rendam selama 20 menit.

Sekarang setelah proses pembersihan di belakang Anda, Anda dapat mulai memasak jamur chanterelle - bagaimana melakukannya dengan benar? Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan panci enamel, air, dan asam sitrat. Komponen terakhir ditambahkan untuk mempertahankan warna alami chanterelles setelah direbus. Perlu juga dicatat bahwa perlakuan panas akan membersihkan tubuh buah dari butiran pasir kecil yang tidak dapat dihilangkan selama pembersihan awal.

Terlepas dari bagaimana Anda berencana untuk memasak chanterelles - untuk musim dingin atau untuk makan keluarga berikutnya, teknik proses akan memiliki rekomendasi praktis yang sama.

Cara memasak jamur chanterelle untuk kursus pertama

Hidangan pertama dari jamur segar selalu dianggap laris di meja keluarga Rusia. Jadi, waktu dan pengalaman bisa mengungkap banyak trik dan rahasia persiapannya. Selain itu, penemuan banyak ibu rumah tangga tidak berhenti, oleh karena itu, seiring dengan hidangan pertama, saus dan pate yang lezat muncul, yang memungkinkan untuk mendiversifikasi menu sehari-hari dan hari raya. Jika Anda ingin memasak sup kaya yang lezat, borscht, gado-gado atau hidangan lain dari chanterelles segar, maka saran tentang pra-perebusan akan sangat tepat waktu.

Bagaimana seharusnya Anda memasak chanterelles segar, dan berapa banyak waktu yang harus Anda curahkan untuk proses ini?

  • Tubuh buah yang sudah dibersihkan direndam dalam wadah enamel, diisi dengan air sehingga menutupinya sepenuhnya, dan dibakar.
  • Tambahkan sdt. asam sitrat dan didihkan.
  • Masak selama 10-15 menit, lalu pindahkan ke saringan dan bilas dengan air dingin.

Berapa lama memasak chanterelles segar untuk dibekukan

Yang terbaik adalah membekukan jamur rebus untuk musim dingin, karena ini akan sangat menyederhanakan persiapan selanjutnya. Banyak ibu rumah tangga yang berencana memproses produk utama dengan cara ini tertarik pada: bagaimana tepatnya memasak chanterelles untuk pembekuan?

  • Secara tradisional, jamur dibersihkan dari puing-puing hutan sebelum perlakuan panas.
  • Kemudian mereka mengambil piring berenamel, menaruh jamur di sana dan mengisinya dengan air. Jumlah air selama perebusan adalah 1,5 liter per 1 kg badan buah yang dikupas.
  • Nyalakan api yang kuat, tambahkan sejumput asam sitrat dan tunggu sampai air mendidih.
  • Kurangi intensitas panas dan lanjutkan memasak, singkirkan busa yang dihasilkan.

Berapa lama chanterelles dimasak untuk dibekukan? Waktu proses biasanya 15-30 menit, tergantung ukuran tubuh buah dan jenisnya. Jadi, chanterelle hitam perlu dimasak setidaknya setengah jam, dan sebelum itu juga harus direndam selama 1,5-2 hari.

  • Jamur rebus diletakkan dalam saringan dan dibiarkan sebentar untuk memungkinkan cairan berlebih ke gelas.
  • Setelah tahap akhir, Anda dapat mulai membekukan tubuh buah untuk musim dingin.

Seperti yang Anda lihat, merebus chanterelles sebelum membeku sangat mudah. Bahkan nyonya rumah pemula akan dengan sempurna mengatasi prosedur ini.

Cara memasak chanterelles sebelum menggoreng dan memasak untuk musim dingin

Jamur goreng adalah hidangan yang sangat lezat yang secara teratur muncul di atas meja dalam kombinasi dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Haruskah jamur chanterelle direbus sebelum digoreng dan bagaimana melakukannya? Beberapa berpendapat bahwa sama sekali tidak perlu melakukan perlakuan panas awal sebelum menggoreng, karena tubuh buah kemudian kehilangan rasa dan aroma yang kaya. Untuk melakukan ini, lebih baik merendam jamur dalam susu selama 2 jam, ini akan memberi mereka kelembutan. Namun, sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka sedikit merebus chanterelles. Saya harus mengatakan bahwa chanterelles hitam tunduk pada perlakuan panas wajib.

Jadi, jika Anda memutuskan untuk memasak jamur chanterelle untuk digoreng, lalu bagaimana melakukannya?

  • Masukkan tubuh buah yang sudah dikupas ke dalam panci dan isi dengan air. Anda tidak perlu menambahkan asam sitrat, karena produk utama akan tetap digoreng dan warnanya akan berubah.
  • Masak selama 10 menit, keluarkan busa dari permukaan secara berkala. Ini adalah waktu yang cukup untuk menyiapkan chanterelles untuk digoreng.
  • Kami meletakkannya di rak kawat dan menunggu cairan berlebih mengalir.

Cara merebus chanterelles kering untuk makanan lezat

Jika Anda ingin mengeringkan jamur, maka setiap kontak dengan air dikontraindikasikan untuk mereka. Cuci kering menggunakan spons dapur atau sikat gigi. Jadi, hanya tubuh buah kering yang bisa direbus.

Bagaimana seharusnya Anda memasak chanterelles kering untuk membuat makanan lezat?

  • Pertama-tama, jamur direndam selama 2-3 jam dalam air atau susu.
  • Kemudian mereka dipotong-potong dan direndam dalam panci enamel air.
  • Didihkan dan masak selama 20 menit dengan api kecil.
  • Mereka dipindahkan ke rak kawat sehingga kelebihan cairan hilang, dan kemudian mereka terlibat dalam persiapan hidangan yang diinginkan.

Cara terbaik untuk memasak chanterelles beku sebelum menggoreng

Beberapa ibu rumah tangga membekukan jamur mentah untuk musim dingin, dan chanterelles tidak terkecuali. Jadi masuk akal untuk bertanya bagaimana cara memasak chanterelles beku? Tidak akan sulit bahkan bagi juru masak pemula untuk melakukan "ritual" perlakuan panas untuk tubuh buah ini. Namun, perlu dicatat bahwa waktu perebusan akan tergantung pada persiapan lebih lanjut dari chanterelles.

  • Jadi, untuk kursus pertama, jamur direbus selama 20 menit, menghilangkan busa dari permukaan. Seperti pada versi sebelumnya, panci enamel dan air digunakan untuk ini.
  • Jadi, isi tubuh buah dengan air (dengan kecepatan 2 liter air per 1 kg produk beku) dan taruh di atas kompor.
  • Setelah mulai mendidih, masak selama 20 menit dan buang ke saringan. Tanda kesiapan yang pasti adalah mengendapnya tubuh buah ke dasar selama perebusan.

Apa cara terbaik untuk memasak chanterelles beku sebelum menggoreng? Semuanya juga sangat sederhana di sini:

  • Kami mengambil sebagian jamur beku dari freezer dan merendamnya dalam mangkuk untuk direbus. Dalam hal ini, produk utama tidak perlu dicairkan terlebih dahulu, bisa langsung dimasukkan ke dalam panci.
  • Isi dengan air, tambahkan sedikit garam dan kirim ke kompor sampai mendidih.
  • Masak dengan api sedang selama 10-15 menit, lalu keluarkan tubuh buah dari wajan dan gunakan sesuai petunjuk. Penting: chanterelles hitam direbus setidaknya selama 30 menit.