Mengasinkan jamur porcini di rumah: resep dengan foto, video yang menunjukkan semua metode pemrosesan
Jamur porcini acar adalah kelezatan yang luar biasa dan hidangan pembuka dingin yang enak, bahkan tanpa tambahan bawang dan minyak. Anda dapat membaca tentang cara memasak acar jamur porcini di halaman ini. Berbagai macam metode pengalengan disajikan di sini. Dengan menggunakan resep ini untuk mengasinkan jamur porcini di rumah, Anda dapat membuat blanko yang luar biasa yang akan menyenangkan Anda dengan rasanya di musim dingin. Paling sering, toples kaca digunakan sebagai wadah untuk menyimpan konservasi. Dengan cuka yang disertakan dalam resep, mereka mempertahankan rasanya dengan sempurna di lemari es selama 10 hingga 12 bulan. Untuk penyegelan kedap udara, tutup timah khusus digunakan.
Lihat acar jamur porcini dalam resep dengan foto dan pastikan ini adalah cara yang cukup sederhana untuk mengolah bahan baku ini.
Resep termudah dan cara terbaik untuk mengasinkan jamur porcini dalam toples
Jamur porcini kalengan sangat populer; jamur mempertahankan rasa dan bau yang enak, oleh karena itu mereka banyak digunakan dalam persiapan makanan. Resep terbaik untuk mengasinkan jamur porcini dimulai dengan memetiknya di pagi hari, karena dingin di malam hari mereka bisa bertahan lebih lama. Saat mengumpulkannya, mereka dibersihkan dengan pisau dari tanah dan puing-puing dan ditempatkan di keranjang agar tidak usang atau kusut.
Bahkan metode pengawetan jamur porcini yang paling sederhana ini merekomendasikan pra-pemrosesan bahan baku. Karena jamur cepat rusak, mereka harus segera dirawat setelah dipetik. Jamur harus diawetkan selambat-lambatnya 24 jam setelah dipetik; sampai saat itu, mereka dibiarkan di udara segar agar tidak menjadi usang dan terfermentasi. Campuran jamur sangat indah dan lezat, misalnya, sedikit camelina atau chanterelles ditambahkan ke jamur porcini.
Jika Anda menggunakan resep paling sederhana ini untuk mengasinkan jamur porcini, Anda akan membutuhkan pot enamel atau kaleng, bak kayu, nampan atau panci enamel, mangkuk pendingin, sendok berlubang, stoples kaca atau tembikar berlapis kaca, bak dan tong kayu ek atau linden. Semua peralatan logam harus diemail atau dikalengkan, jika tidak mereka akan menimbulkan korosi dengan cuka. Selain itu, Anda perlu memiliki cuka, garam murni halus, gula pasir, tawas, sendawa, merica, cengkeh, kayu manis, daun salam, biji jintan, serta sayuran segar: wortel, peterseli, seledri, bawang, bawang putih. Resep untuk mengasinkan jamur porcini dalam stoples memungkinkan penggunaan bahan-bahan menarik lainnya.
Ada banyak jenis cuka: roti (alami), aromatik, rhine (sarang), bir dan sari cuka. Cuka dari esensinya murah dan kuat, bumbunya disimpan di dalamnya untuk waktu yang lama, tetapi rasanya pedas dan penampilan kotor kekuningan.
Cuka bir untuk rendamannya lemah: jamur di dalamnya cepat memburuk dan tumbuh berjamur.
Roti dan cuka buah paling cocok untuk bumbu perendam. Tetapi kualitas terbaik dianggap Rhine (sarang) dan cuka aromatik. Jamur disortir berdasarkan jenis dan ukuran. Mereka membersihkan, memotong kaki, secara menyeluruh, membilasnya beberapa kali dengan air dingin, menggantinya setiap kali. Kemudian jamur dibuang ke saringan untuk dikeringkan. Anda perlu membilas jamur tanpa hemat air (agar mereka sedikit basah pada saat yang sama), jika tidak mereka harus didaur ulang dan diganti sepenuhnya dengan rendaman. Tutup besar dipotong menjadi dua atau menjadi empat bagian, kaki jamur porcini, cendawan dan cendawan dipotong menjadi irisan setebal 2-3 cm (diasinkan secara terpisah dari tutupnya). Yang terbaik untuk pengawetan adalah jamur yang dipanen pada bulan Agustus dan September, ketika mereka tumbuh perlahan dan lebih padat, lebih kuat dan lebih kecil.Di rumah, jamur diasamkan dengan dua cara: segera direbus dalam rendaman atau, setelah direbus dalam air asin, dituangkan dengan rendaman.
Resep acar jamur porcini yang enak dan cepat
Untuk mewujudkan resep lezat jamur porcini yang diasinkan untuk 10 kg bahan baku segar ini:
- air - 1,5 liter
- garam - 400 gram
- asam sitrat atau tartarat - 3 g
- esensi cuka makanan - 100 ml
- daun salam
- Kayu manis
- Anyelir
- allspice
- pala dan rempah-rempah lainnya.
Menurut resep cepat untuk pengawetan jamur porcini ini, mereka perlu disortir, disortir berdasarkan jenis dan ukuran, potong kaki (kupas mentega), bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Kemudian tuangkan jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah.
Masak jamur, singkirkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan. Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 30 menit, stoples liter - 40 menit. Di akhir sterilisasi, cepat gulung dan dinginkan kaleng.
Cara mengasinkan jamur porcini di rumah: resep dengan foto
Sebelum mengasinkan jamur porcini di rumah, Anda perlu menyiapkan rendaman, untuk ini, untuk 1 liter air:
- 1 sendok teh. sesendok sari cuka 80% atau 200 ml cuka 9% (dalam hal ini, Anda perlu mengurangi 200 ml air)
- 2 sdm. sendok makan gula
- 4 sendok teh garam
- 3 lembar daun salam
- 6 kacang polong allspice
- 3 kuntum anyelir
- 3 buah kayu manis.
Masukkan jamur dingin rebus ke dalam stoples yang sudah disiapkan sehingga levelnya tidak melebihi bahu toples. Tuang rendaman dingin di atas jamur, tuangkan lapisan (sekitar 0,8-1,0 cm) minyak sayur di atas rendaman, tutup stoples dengan kertas roti, ikat dan dinginkan untuk disimpan.
Lihat cara mengasinkan jamur porcini dalam resep dengan foto yang menggambarkan semua langkah proses memasak.
Resep acar jamur porcini
Tuang ke dalam piring berenamel per 1 kg jamur segar:
- 1/2 gelas air
- 1/3 cangkir cuka meja
- satu sendok makan garam
Menurut resep untuk mengasinkan jamur porcini, segera setelah air mendidih, jamur yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalamnya dan direbus dengan api kecil, aduk perlahan. Durasi memasak tergantung pada jenis, ukuran, usia jamur. Tetapi lebih sering itu berlangsung, jika Anda menghitung dari saat mendidih, 8-10 menit. Jamur Porcini direbus selama 20-25 menit, kaki jamur - 15-20 menit. Selama proses memasak, busa yang melimpah dihilangkan dengan sendok berlubang. Saat rendaman mulai meringankan, pelepasan busa akan berhenti, dan jamur akan mulai mengendap di dasar, perebusan selesai. 2-3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 1 kg jamur segar ke dalam wajan:
- 1 sendok teh gula pasir
- 5 kacang polong allspice
- rasanya seperti cengkeh
- daun salam dan di ujung pisau - asam sitrat
Jamur siap didinginkan dengan cepat, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan ke atas dengan sisa rendaman.
Resep sederhana: cara mengasinkan jamur porcini dalam toples
Sebelum mengasinkan jamur porcini sesuai resep sederhana, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan sedikit garam (40-50 g per 1 liter air), lalu masukkan jamur dan mulailah memasaknya. Dalam proses perebusan, busa yang dihasilkan dihilangkan. Masak selama 20-25 menit, aduk perlahan. Saat jamur sudah siap (mengendap ke bawah), mereka dikeluarkan dari api, dibuang ke saringan, didinginkan, kemudian dipindahkan ke piring keramik atau toples kaca. Mempersiapkan rendaman untuk 1 liter air:
- 3 sendok teh esensi cuka 80% (atau 1 gelas cuka 9%, maka Anda perlu mengurangi 1 gelas air)
- 2 sendok makan gula
- 1 sendok makan garam
- 4-5 lembar daun salam
- 10-12 merica hitam
- 6 kacang polong allspice
- 3 kuntum anyelir
- 2-3 g adas kering.
Semua bersama-sama didihkan dan dituangkan ke dalam stoples dengan jamur sehingga ada lapisan cairan di atasnya.Setelah rendaman mendingin, stoples ditutup dengan tutup polietilen. Sebelum mengasinkan jamur porcini dalam toples, resepnya bisa ditambah dengan bahan lain sesuai selera.
Tergantung pada selera mereka sendiri, penjual sering membuat bumbu perendam lebih pedas atau lebih lembut, menyesuaikan jumlah cuka, dan bahkan manis, menambahkan gula dan bawang putih. Mereka juga mengubah set rempah-rempah: beberapa tidak menggunakannya sama sekali, yang lain menambahkan lebih banyak, dll.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan benar dan enak
Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan benar, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan:
- 1 kg jamur porcini
- 20 g (3 sendok teh) garam
- 12 merica hitam
- 5 kacang polong allspice
- 2 lembar daun salam
- beberapa pala
- 60-70 g 30% asam asetat
- 0,5 sendok teh gula
- (1-2 gelas air)
- (1 bawang).
Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini dengan nikmat, mereka dibersihkan, segera dicuci dengan air dingin, dan dibuang ke saringan.
Jamur kecil dibiarkan utuh, yang besar dipotong-potong.
Jamur ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, ditaburi garam dan dipanaskan.
Jamur direbus dalam jus yang dilepaskan selama 5-10 menit.
Kemudian tambahkan allspice dan bawang bombay dan masak selama beberapa menit lagi. Untuk bumbunya, Anda bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya (dark marinade).
Jika rendaman ringan lebih disukai, jamur dikeluarkan dari jus.
Dan bumbunya terbuat dari air, gula dan asam asetat.
Kemudian jamur direndam di dalamnya bersama bumbu, direbus selama beberapa menit, dimasukkan ke dalam stoples dan segera ditutup.
Cara membuat acar jamur porcini
Jamur porcini siap pakai - 10 kg. Sebelum membuat jamur porcini yang diasinkan, isian khusus disiapkan:
- air - 2 liter
- esensi cuka 80% - 60 g
- asam sitrat - 3 g (1/3 sendok teh)
- daun salam - 10 daun
- kayu manis - 1 g (1/2 sendok teh)
- allspice - 20 kacang polong
- cengkeh-15 kuncup
- garam - 400 gram
Jamur dikupas dan direbus selama 10-15 menit dalam rendaman yang terbuat dari 3 liter air, 20 g sari cuka dan 175 g garam, lalu disaring. Saat jamur sudah dingin, mereka dimasukkan ke dalam tong dan dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya.
Cara mengasinkan jamur porcini di rumah
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur
- 1½ – 2 gelas air
- 50–70 ml asam asetat 30%
- 15-20 g (2-3 sdt) garam
- 15 merica
- 10 kacang polong allspice
- 2 lembar daun salam
- 1-2 bawang bombay
- 1 wortel.
- Untuk pengawetan, pilih jamur kecil atau potong lebih besar.
- Sebelum mengasinkan jamur porcini di rumah, Anda harus membersihkannya, bilas dengan air dingin dan, buang ke saringan, biarkan airnya mengalir.
- Kemudian rebus jamur dengan sedikit air atau tanpa menambahkan air selama 5-10 menit.
- Persiapan rendaman: tuangkan air ke dalam mangkuk dan didihkan selama beberapa menit bersama dengan allspice dan bawang cincang dan wortel, tambahkan asam asetat ke akhir masakan.
- Celupkan jamur yang sedikit kering ke dalam rendaman dan masak selama 4-5 menit, lalu bumbui.
- Pindahkan jamur ke stoples atau botol, tuangkan rendaman sehingga jamur tertutupi.
- Tutup piring segera, dinginkan dan bawa ke ruang penyimpanan.
- Untuk meringankan rendaman, jamur dikeluarkan dari kaldu, dituangkan dengan cuka, diencerkan dengan air dan dibumbui dengan gula.
- Jamur direbus lagi dalam rendaman ini dan dipindahkan ke toples bersamanya.
Cara cepat dan enak mengasinkan jamur porcini dengan dill
Komposisi:
- 1,5 kg jamur porcini
Untuk marinadenya:
- 1 liter air
- 50 gr garam
- 75 gr gula pasir
- 100 ml cuka sari apel
- 5-6 kacang lada hitam
- sepasang payung dill
Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini dengan cepat dan lezat, mereka harus dikupas dan dibilas sampai bersih. Pada jamur besar, pisahkan tutup dari kaki dan potong menjadi beberapa bagian. Rebus air dalam panci, tambahkan garam (30 g garam per 1 liter air), masukkan kaki jamur, masak selama 10 menit, lalu tambahkan tutupnya dan masak selama 10 menit lagi. Buang jamur ke dalam saringan, bilas dengan air panas. Untuk rendaman, didihkan air, tambahkan garam, gula, adas dan merica, tuang cuka.Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak dengan api kecil sampai mengendap di dasar. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples kering yang disterilkan, tuangkan rendaman panas. Saat jamur sudah dingin, ikat leher stoples dengan kertas roti dan simpan di tempat yang dingin.
Resep cara mengasinkan jamur porcini dengan benar
Komposisi:
- 1 kg jamur porcini
Untuk marinadenya:
- 1 liter air
- 30 gr garam
- 5 gr gula pasir
- 200 ml cuka 9%
- 10 butir merica hitam
- 5-7 kacang polong allspice
- 2 lembar daun salam
Resep cara mengasinkan jamur porcini menyarankan mereka untuk terlebih dahulu mengupas, mencuci, memotong yang besar menjadi 2 bagian. Celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (20 g garam per 1 liter air) dan masak selama 10 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir. Untuk rendaman, didihkan air bersama bumbu, garam dan gula, tuang cuka. Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan benar, mereka harus dicelupkan ke dalam air garam dan dimasak selama 10 menit. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples yang disterilkan dengan sendok berlubang, tuangkan rendaman mendidih. Gulung toples, balikkan dan bungkus sampai dingin.
Cara terbaik untuk mengasinkan jamur porcini
Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan cara terbaik, mereka harus disortir dan dibersihkan dengan benar, dicuci dengan dua atau tiga pergantian air dingin, potong akarnya dan celupkan ke dalam air mendidih asin, tambahkan 1 gelas cuka ke dalamnya. Ketika jamur telah direbus dengan baik 4 kali dengan kunci putih, angkat dan masukkan semua jamur ke dalam saringan, tiriskan air di mana mereka direbus, dan jangan tuangkan air dingin ke atasnya, tetapi dinginkan baik di atas saringan atau di atas sebuah piring. Saat jamur sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan kaldu cuka dingin yang sudah dimasak, letakkan beberapa cabang di atasnya: tarragon, lavender, dan marjoram, tuangkan bagian atas stoples dengan minyak Provencal di jari Anda dan ikat dulu stoples dengan kertas, di atas mug kayu, lalu bungkus dengan gelembung lembab , biarkan kering lalu bawa ke tempat yang dingin tapi kering.
Resep cara mengasinkan jamur porcini dengan benar
Kami terus mempelajari resep tentang cara mengasinkan jamur porcini dengan benar di rumah dan selanjutnya adalah resep dengan cengkeh.
Komposisi:
- jamur porcini besar dan kecil 50 buah
- Cuka 6 cangkir
- Air 3 gelas
- Anyelir 8 kepala
- Daun salam 16
- Lada hitam 16 bola
- Garam halus 2 sdt. dengan atasan
- Gula atau madu 2 sdm. l.
Cuci kepala jamur porcini yang sudah dikupas dalam tiga air, potong jamur besar menjadi 2 atau 4 bagian, dan biarkan yang kecil utuh, masukkan ke dalam panci, tambahkan 8 siung, 16 daun salam, 16 bola lada hitam, 2 sendok teh penuh garam halus dan 2 sendok makan gula atau madu. Tuang semua gelas bekas cuka dan 3 gelas air, masak selama 1 jam, jangan lupa hilangkan keraknya.
Setelah satu jam merebus jamur, pilih jamur dengan hati-hati dengan sendok lebar atau berlubang di piring atau mangkuk yang dalam, tuangkan kaldu panas Anda sendiri di mana mereka dimasak, biarkan di tempat yang dingin selama 6 jam. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, mengisinya dengan kaldu yang sudah dimasak, tetapi sudah disaring dan tanpa bumbu (yang tidak dimasukkan ke dalam stoples). Tuang bagian atas toples dengan minyak Provencal atau minyak sapi suam-suam kuku, gabus dengan gabus, atau, jika bukaan toples sangat lebar, maka letakkan lingkaran kayu, diikat dengan gelembung atau harpius, tuangkan dan masukkan ke dalam dingin tempat.
Acar jamur porcini (metode 1)
Masukkan cendawan muda yang sudah dibersihkan dan dicuci ke dalam air mendidih asin, rebus 2-3 kali, masukkan saringan. Saat kering, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas cuka dingin yang kuat, rebus dengan garam, daun salam dan merica, ikat. Setelah beberapa saat, jika cuka menjadi keruh, tiriskan dan isi dengan air segar yang sama.
Acar jamur porcini (metode 2)
Rebus cuka dengan garam, daun salam dan merica, masukkan jamur rebus ke dalam air, biarkan mendidih 2 kali lagi. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam stoples kaca dengan tutupnya menghadap ke atas dan, agar tidak rusak, tuangkan mentega cair di atasnya.
Cara mengasinkan jamur porcini beku
Sebelum mengasinkan jamur porcini beku, cairkan dan rebus cuka dengan sedikit garam, celupkan cendawan muda yang sudah dikupas ke dalamnya. Setelah mendidih dengan baik, segera tuangkan bersama dengan cuka ke dalam piring batu atau tembikar dan diamkan selama sehari. Kemudian cuci bersih dalam cuka yang sama, taruh di saringan dan masukkan ke dalam stoples, tutup. Tuang cuka kental segar yang didinginkan, rebus dengan daun salam, merica, dan sedikit garam. Tuang minyak zaitun atau minyak leleh di atasnya dan ikat dalam gelembung. Simpan di tempat kering yang sejuk.
Acar jamur porcini (resep 1)
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur segar
- 1-2 gelas air
- 60-70 g cuka 9%
- 20 g (3 sendok teh) garam
- 12 merica hitam
- 5 kacang polong allspice
- 2 lembar daun salam
- beberapa pala
- 1/2 sendok teh gula
- 1 bawang bombay
Jamur kecil yang sudah disiapkan dibiarkan utuh, yang besar dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, ditaburi garam dan dipanaskan. Dalam jus yang dikeluarkan, jamur, diaduk, direbus selama 5-10 menit, kemudian bumbu, bawang ditambahkan dan direbus selama beberapa menit lagi, pada akhirnya, cuka dituangkan. Seringkali, jus jamur dengan semua aditif digunakan sebagai rendaman. Namun, ternyata gelap. Karena itu, mereka sering melakukannya secara berbeda. Jamur dikeluarkan dari jus dan dicelupkan bersamaan dengan bumbu ke dalam air mendidih, yang ditambahkan gula dan cuka. Setelah mendidih sebentar, jamur diletakkan dalam stoples dan, menuangkan rendaman di atasnya, mereka ditutup, dan sup atau saus disiapkan di atas jus jamur.
Jamur Porcini dalam bumbu manis dan asam
Bahan-bahan:
- jamur - 1 kg
- Bawang - 200 gram
- Wortel - 100 g
- Asam sitrat - 10 g
- Daun salam - 2 buah.
- Secukupnya mustard dan merica kering
- Cuka 6% - 100 ml
- Gula - 30 gram
- Garam - 20 g
- Jamur dicuci, dicincang kasar, direbus selama 3-5 menit dalam 100 ml air dengan penambahan 10 g garam dan asam sitrat.
- Mereka memasukkan daun salam ke dalam stoples, menyebarkan jamur di atasnya, menambahkan mustard dan merica.
- Bawang dikupas, dicuci, dipotong menjadi cincin.
- Kupas wortel, cuci bersih, potong lingkaran.
- Sayuran ditaburkan di atas jamur. Didihkan 150 ml air, tambahkan garam, cuka, gula, tuang ke dalam stoples.
- Disterilkan dan disegel.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan bawang putih
Bahan-bahan:
- jamur - 1 kg
- Bawang putih - 200 gram
- Daun salam - 2 buah.
- Cuka 6% - 100 ml
- Gula - 30 gram
- Garam - 20 g
- Kacang polong allspice - 10 pcs.
Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan bawang putih, mereka dicuci bersih, dikupas, dicincang kasar, direbus selama 5 menit dalam 100 ml air dengan penambahan 10 g garam. Bawang putih dikupas dan dicuci. Untuk menyiapkan rendaman, didihkan 200 ml air, tambahkan garam dan gula, rebus selama 5 menit, lalu tuangkan cuka. Rempah-rempah, jamur dan bawang putih ditempatkan dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan rendaman mendidih, disterilkan dan ditutup rapat.
Cara mengasinkan kaki jamur porcini
Untuk 1 kg kaki jamur:
- 100 ml air
- 100-125 ml cuka
- 1,5 sdm. l. garam
- 0,5 sdm. l. Sahara
- 2 lembar daun salam
- 3-4 buah. merica hitam
- 2 buah. anyelir.
Sebelum mengasinkan kaki jamur porcini, mereka harus dicuci secara menyeluruh dan berulang kali dengan air dingin, kemudian dimasukkan ke dalam saringan sehingga airnya menjadi gelas. Tuang air, cuka ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam, gula, nyalakan api dan didihkan. Celupkan jamur ke dalam cairan mendidih, keluarkan busa dan tambahkan bumbu pedas setelah 10 menit. Merebus jamur membutuhkan waktu sekitar 25 menit setelah direbus. Jamur kecil akan siap dalam 15-20 menit. Biasanya jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar dan cairannya menjadi lebih jernih. Setelah selesai memasak, dinginkan jamur dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah dicuci bersih, tutup dengan kertas roti, ikat dan simpan di tempat yang dingin.
Cara mengasinkan jamur porcini dengan asam sitrat
Untuk 10 kg jamur porcini segar:
- 1,5 liter air
- 3 gram asam sitrat
- 400 gr garam
- 0,5 cangkir esensi cuka
- daun salam
- Anyelir
- kayu manis secukupnya.
Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan asam sitrat, mereka harus dicuci, mengganti air beberapa kali, dikupas, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan air, garam, asam sitrat, daun salam, kayu manis, cengkeh. Rebus jamur, buang busanya secara berkala. Di akhir memasak, tambahkan esensi cuka (jamur yang sudah jadi mengendap di bagian bawah wajan). Setelah itu, angkat panci dari api, masukkan jamur panas ke dalam stoples steril, tuangkan kaldu tempat mereka dimasak. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih (0,5 l - 25 menit, 1 l - 30 menit). Setelah sterilisasi, gulung stoples, letakkan terbalik dan dinginkan.
Merendam jamur porcini tanpa cuka
Komposisi:
- 3 kg jamur
- 3 sdm. l. garam
- dill dan allspice secukupnya
- 0,5 liter air
- 0,5 l minyak sayur
Untuk mengasinkan jamur porcini tanpa cuka, mereka perlu dicuci, dipotong menjadi dua dan direbus dalam air asin sampai empuk. Atur dalam stoples, taruh payung dill dan merica di atasnya. Tuang sepertiga dengan minyak, sisa volume dengan air garam asin. Sterilkan stoples selama 40 menit, tutup dan biarkan hingga dingin.
Resep lain tanpa cuka.
Bahan-bahan:
- 3 kg jamur porcini muda keras
Untuk merebus jamur dalam 1 liter air:
- 1 sdt garam
- 2 gram asam sitrat.
Untuk mengisi 1 liter air:
- 3 sdm. sendok makan garam
- 1 sendok teh. sesendok gula
- 1 sendok teh. sesendok whey segar.
Sortir jamur, kupas, pisahkan tutup dan kakinya, potong akarnya, singkirkan area yang rusak. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Kaki besar dipotong melintang menjadi potongan-potongan kecil dan dikalengkan secara terpisah. Rebus jamur dalam air asin dan diasamkan, buang busanya dengan sendok berlubang. Saat jamur telah mengendap di dasar, angkat panci dari api. Angkat jamur yang sudah dimasak dari wajan dengan saringan dan tiriskan. Atur jamur dalam stoples yang sudah disiapkan dan tuangkan cairan saring panas yang diperoleh selama memasak, atau larutan panas, yang disiapkan dengan menambahkan 1 sendok teh garam dan 0,5 sendok teh asam sitrat ke dalam 1 liter. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 derajat dan sterilkan dengan air mendidih rendah: stoples setengah liter - 70 menit, stoples liter - 90 menit. Di akhir sterilisasi, keluarkan kaleng dan segera gulung.
Tonton resep untuk mengasinkan jamur porcini di video, yang menunjukkan seluruh teknologi memasak langkah demi langkah.
