Jamur susu gelap: mengapa jamur susu menjadi gelap saat direndam atau dimasak dan apa yang harus dilakukan

Setelah kembali dari hutan, di mana Anda menghabiskan sepanjang hari mencari jamur, Anda merasa lelah. Namun, ketika di tangan sekeranjang penuh makan siang yang dapat dimakan, hati dipenuhi dengan sukacita dan kepuasan. Tapi ini baru permulaan, karena setiap pemetik jamur sejati tahu bahwa masih banyak pekerjaan di depan - tubuh buah harus diproses dengan cepat.

Jamur susu adalah jenis jamur khusus yang membutuhkan perhatian. Untuk membuat camilan yang disiapkan enak dan aman untuk dikonsumsi, produk harus dibersihkan dan direndam dengan benar. Terkadang pemetik jamur bertanya mengapa jamur susu yang gelap tiba-tiba muncul di keranjang, jika tidak dikumpulkan di hutan, dan mengapa mereka berubah warna?

Apakah boleh makan jamur susu jika warnanya gelap?

Apa yang harus Anda lakukan jika jamur susu masih gelap di keranjang? Tanda jamur yang gelap ini menunjukkan bahwa mereka tetap berada di udara untuk waktu yang lama. Karena itu, perubahan warna seharusnya tidak membuat Anda takut, ini adalah kondisi normal, dan Anda tidak boleh membuang salinan tersebut.

Setelah tubuh buah dipotong, mereka perlu dibersihkan dari sisa-sisa hutan. Disarankan untuk melakukan pembersihan awal ini tepat di hutan, dan setelah pulang - untuk melanjutkan prosedur. Dalam hal ini, lebih baik segera tuangkan susu jamur dengan air dingin, lalu bersihkan, pindahkan ke wadah lain yang berisi air bersih.

Membersihkan gumpalan cepat dan mudah. Jadi, topi dan kaki dibersihkan dengan sikat gigi biasa. Anda juga dapat menggunakan sisi keras dari spons dapur. Kulitnya dihilangkan hanya dari jamur susu hitam, yang, setelah proses pembersihan, menjadi benar-benar putih. Jangan lupa bahwa Anda perlu mengeluarkan semua lendir dari jamur susu hitam, lalu bersihkan hingga putih.

Tetapi jika jamur susu yang sudah dikupas menjadi gelap, bisakah Anda memakannya atau memasaknya? Sangat sering, tubuh buah, yang telah menjadi gelap bahkan sebelum direndam, menjadi lebih ringan jika direbus dengan penambahan asam sitrat. Bahan ini dapat mengembalikan warna pada jamur dan memutihkannya.

Jamur susu bisa menjadi gelap saat direndam, saat diasinkan, saat direbus, terkadang tepat di stoples. Ada kasus di mana selama semua proses ini, jamur susu putih menjadi gelap. Semua opsi di mana jamur susu menjadi gelap dalam proses pemrosesan yang berbeda, serta setelah dimasak, dibahas secara lebih rinci di bawah ini. Selain itu, artikel tersebut menjelaskan cara mengatasi masalah jamur yang menggelap.

Apa yang harus dilakukan jika jamur susu menjadi gelap saat direndam?

Sering terjadi bahwa ketika direndam, jamur susu menjadi gelap, lalu apa yang harus dilakukan? Ini adalah pertanyaan pertama yang muncul bagi setiap ibu rumah tangga yang mengalami masalah ini. Patut dikatakan bahwa jamur susu, terutama yang hitam, perlu direndam sebelum diasinkan atau diasinkan. Proses ini memakan waktu 2 sampai 5 hari. Pada saat yang sama, air dalam jamur harus terus diganti: 3-4 kali sehari, dan setelah setiap proses susu jamur harus dicuci. Tetapi bagaimana jika jamur susu yang direndam untuk pengasinan menjadi gelap?

Banyak orang menghadapi masalah ini, tetapi cukup dapat dipecahkan. Jamur, jika bersentuhan dengan udara, teroksidasi dan menjadi gelap. Mungkin tidak semua tubuh buah yang direndam dalam air benar-benar terbenam di dalamnya. Karena inilah jamur susu memperoleh warna gelap, namun penggelapan tidak mempengaruhi rasa produk akhir dengan cara apa pun.

Jika jamur susu menjadi gelap saat direndam, jangan terlalu khawatir dan mementingkan. Merebus jamur dengan cuka atau asam sitrat akan mengembalikan nada cahayanya. Karena itu, jika setiap ahli kuliner tahu cara merendam susu jamur dengan benar, maka tidak akan ada penggelapan tubuh buah atau kehitamannya.

Apa yang harus dilakukan untuk mencegah jamur susu yang direndam menjadi gelap dalam air?

Nasihat: agar jamur susu tidak menggelap di dalam air, mereka ditekan dengan beban.Setiap saat, saat jamur direndam, mereka harus benar-benar terendam air. Jamur susu yang digelapkan diperiksa kekerasannya, dan jika sangat lunak dan hancur di tangan, lebih baik membuang jamur tersebut.

Jamur susu yang direndam dibersihkan langsung dalam air, memotong semua area yang rusak oleh cacing, serta membuang spesimen yang terlalu matang. Tutup besar tubuh buah dipotong menjadi beberapa bagian. Tujuan utama perendaman bukan hanya untuk menghilangkan rasa pahit, tetapi untuk memberikan elastisitas pada jamur. Misalnya jamur susu putih direndam selama 2-3 hari, sedangkan jamur hitam selama 3-5 hari. Beberapa kali airnya ditiriskan dan diisi baru (dingin) agar jamur tidak masam. Dan tentu saja, aturan utamanya adalah menekan jamur susu di dalam air dengan beban agar tidak bersentuhan dengan udara untuk waktu yang lama dan tidak menjadi gelap. Setiap kali Anda mengganti air, Anda perlu mengevaluasi tingkat elastisitas tubuh buah: mungkin sudah waktunya untuk mengasinkannya.

Mengapa jamur susu dalam toples menjadi gelap saat diasinkan?

Semua orang suka makan jamur susu, terutama yang diasinkan untuk musim dingin dengan cara panas atau dingin. Namun, semua orang harus tahu bahwa yang terbaik adalah menggunakan opsi panas, yang lebih praktis, karena jamur juga direbus setelah direndam. Namun terkadang setelah proses pengolahan jamur susu asin menjadi gelap, mengapa hal ini terjadi? Banyak yang terkejut dengan fitur ini, menunjukkan kemungkinan keracunan.

Jadi, mengapa jamur susu menjadi gelap saat diasinkan dan bagaimana cara mengatasinya? Ibu rumah tangga yang berpengalaman memberikan rekomendasi untuk tidak menggulung kaleng kosong dengan tutup logam. Lebih baik menutupinya dengan kertas yang direndam dalam vodka atau alkohol gosok, yang dipelintir dengan tali atau benang tebal. Seringkali bagian atasnya diisi dengan minyak sayur yang dikalsinasi dan camilan disimpan di lemari es.

Dan jamur susu di dalam toples menjadi gelap karena tidak sepenuhnya tertutup air garam. Ini adalah alasan lain untuk penggelapan tubuh buah yang sudah diasinkan. Untuk mencegah hal ini terjadi, air matang dingin dituangkan ke dalam stoples. Ini akan membantu semua jamur diasinkan dengan baik dan disimpan untuk waktu yang lama.

Apakah mungkin untuk makan jamur susu asin yang gelap dan apa yang harus dilakukan jika jamur menjadi gelap saat diasinkan di bawah tekanan?

Beberapa ibu rumah tangga bertanya: apakah mungkin makan jamur susu asin yang gelap? Jika jamur tidak dibiarkan tanpa air garam di dalam stoples untuk waktu yang sangat singkat, maka mereka dituangkan sepenuhnya dan dibiarkan selama beberapa hari. Jamur seperti itu dapat dimakan, namun, sebelum digunakan, mereka dicuci dengan baik dalam air beberapa kali, dan baru kemudian mulai terasa. Saya harus mengatakan bahwa jamur seperti itu tidak dapat diracuni, mereka dapat dimakan sepenuhnya.

Tetapi jika jamur susu menjadi gelap selama pengasinan di bawah kuk, maka lebih baik tidak memakan jamur seperti itu. Anda tidak boleh mempertaruhkan kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai - buang tubuh buahnya. Mungkin spesies yang tidak bisa dimakan sampai di sana, atau mungkin jamurnya terlalu tua, dengan akumulasi racun.

Masalah pengasinan: mengapa air garam menjadi gelap di jamur susu yang baru saja diasinkan?

Biasanya jamur susu diasinkan dalam stoples kaca, karena tong kayu ek atau keramik praktis tidak ditemukan di toko. Jamur ditumpuk berlapis-lapis dan ditaburi garam dan rempah-rempah lainnya, sementara setiap lapisan harus dipadatkan dengan tangan atau sendok stainless steel.

Ada kalanya air garam menjadi gelap saat mengasinkan jamur, dan bukan jamur itu sendiri. Mungkin, dalam hal ini, pengasinan dilakukan secara tidak benar, semua aturan dan rekomendasi tidak diikuti. Oleh karena itu, tubuh buah dikeluarkan dari toples, air garam dituangkan, dan jamur dicuci dengan baik dan diisi lagi dengan air garam yang dibuat dari bahan-bahan baru.

Sekarang, Anda tahu mengapa air garam dalam jamur susu yang baru saja diasinkan menjadi gelap. Anda dapat membuatnya kembali, menuangkan jamur, menekan ke dalam stoples sehingga tidak ada kantong udara dan setelah 30 hari pengasinan - makan dan manjakan tamu Anda.

Namun, bahkan dengan pengasinan jamur susu yang diubah, air garamnya menjadi gelap, mengapa? Dalam versi ini, semua proporsi bahan dalam resep mungkin salah diperhatikan.Jika ada sedikit garam dan jamur tidak dapat menerima dosisnya, maka air garam menjadi keruh dan berwarna gelap. Beberapa mengganti air garam lagi, tetapi banyak ibu rumah tangga merebus jamur (jika asin dingin) dan acar dengan tambahan cuka, cengkeh dan adas.

Bagaimana cara memasak jamur susu agar jamur tidak menjadi gelap?

Beberapa ibu rumah tangga memperhatikan bahwa jamur susu menjadi gelap saat dimasak, mengapa ini terjadi? Jika air jarang berubah selama perendaman jamur, maka sisa kepahitan bisa keluar selama perebusan - ini memberi warna gelap pada jamur.

Bagaimana seharusnya jamur susu direbus agar tidak menjadi gelap? Biasanya, saat memasak, semua tubuh buah menjadi sedikit gelap. Tetapi beberapa pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memasak susu jamur utuh dalam air asin, dan hanya setelah direbus dipotong. Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih, potong menjadi beberapa bagian, ke dalam air dengan jamur, serta mustard kering (1/2 sendok makan per 2 liter air).

Bagaimana lagi Anda bisa merebus jamur susu agar tidak menjadi gelap?

Bagaimana Anda masih bisa merebus jamur susu agar tidak menjadi gelap, dan apakah ada pilihan seperti itu? Untuk mengurangi proses oksidasi dan mengurangi risiko penggelapan jamur, asam sitrat, cuka, atau irisan lemon ditambahkan ke air mendidih. Selain itu, agar jamur tidak kehilangan warnanya, mereka direbus 3 kali dalam air asin dan diasamkan.

  • Jamur susu yang direndam diletakkan dalam panci enamel, diisi dengan air dingin, diasinkan.
  • Begitu banyak asam sitrat yang ditambahkan sehingga air menjadi asam.
  • Setelah 20-25 menit, airnya dikeringkan, jamur dicuci dan diisi dengan yang baru. Kedua dan ketiga, jamur bisa direbus tanpa garam dan asam sitrat selama 10 menit.
  • Jamur susu seperti itu dapat digoreng, ditambahkan ke sup, sup ikan, kentang, dan semua jenis salad.

Patut dikatakan bahwa mengasinkan dan mengasinkan jamur susu membutuhkan pengetahuan tertentu dari juru masak mengenai teknologi memasak dan kondisi penyimpanan, yang akan membantu menghindari penggelapan.

Mengapa jamur susu putih menjadi gelap dan bagaimana cara memutihkan jamur?

Benjolan putih dianggap sebagai jamur kategori pertama dengan rasa yang sangat baik, tetapi tubuh buah ini bisa mengecewakan jika digelapkan.

Apa yang harus dilakukan jika jamur susu putih menjadi gelap selama proses perebusan? Alasan yang mungkin adalah spesimen lama, yang dimasak bersama dengan yang lain. Jika tubuh buah seperti itu dimasak secara terpisah, maka percayalah, jamur susu putih yang lebih muda akan membiarkan warnanya tidak berubah selama memasak.

Ada alasan lain mengapa jamur susu putih menjadi gelap saat direbus. Selama memasak, jamur harus benar-benar direndam dalam air sehingga tidak ada kontak dengan udara. Untuk melakukan ini, tutup jamur, yang diameternya kurang dari diameter wajan. Kemudian mereka akan berada di dalam air, yang menghilangkan risiko perubahan warna.

Namun, jika masih gelap, bagaimana seharusnya jamur susu diputihkan, dan apakah prosedur seperti itu mungkin dilakukan? Seperti yang telah dicatat, sebelum direbus, jamur susu putih selalu disortir: spesimen tua dipilih dan direbus secara terpisah dari yang muda. Tutup besar dipotong menjadi beberapa bagian, yang kecil dibiarkan seperti itu. Saat mengasinkan atau mengasinkan, lebih baik memotong kaki tubuh buah dan menyisakan tidak lebih dari 1 cm, dan meletakkan potongan di piring lainnya. Untuk memutihkan jamur susu putih yang gelap, jus lemon segar, atau, seperti disebutkan di atas, asam sitrat, ditambahkan ke air selama mendidih. Bahan inilah yang bisa memberi jamur warna terang.