Saus jamur: resep dengan foto, cara membuat saus jamur di rumah

Resep saus jamur ditujukan untuk ibu rumah tangga yang tidak setuju untuk puas dengan saus tomat atau mayones biasa. Tentu saja, untuk membuat saus jamur, Anda harus mengutak-atik dengan cukup banyak usaha, tetapi hasilnya tidak akan mengecewakan Anda. Dan rasa hidangan daging, sayuran, dan bahkan ikan dengan tambahan aromatik seperti itu akan menjadi lebih halus.

Saus jamur untuk daging dan ikan

Saus "Zingara" dengan jamur, lidah, dan ham

Bahan-bahan:

Untuk menyiapkan saus jamur yang lezat ini, Anda membutuhkan 600 ml jus daging, 200 ml jus tomat, 20 g truffle, 50 g jamur lainnya, 50 g lidah, 50 g ham, 50 g mentega, 150 ml saus Madeira.

Persiapan:

Campurkan jus daging dengan jus tomat, tambahkan truffle dan jamur lainnya, potong menjadi mie besar, tumis dengan mentega, lidah dan ham. Tuang saus Madeira.

Sajikan saus jamur hangat untuk daging.

Saus diplomat dengan jamur dan udang karang

Bahan-bahan:

Untuk menyiapkan saus jamur ini, Anda membutuhkan 650 ml saus ikan putih utama (lihat resep di bawah), 200 ml anggur putih, 350 ml kaldu jamur, 50 g mentega, 30 g truffle, 150 g udang karang. atau leher lobster.

Persiapan:

Tambahkan anggur, kaldu jamur, dan mentega ke saus ikan utama putih yang sudah jadi. Hiasi dengan irisan truffle dan leher lobster atau lobster.

Sajikan saus jamur hangat untuk ikan, bouchet ikan, kerang atau udang karang.

Saus ikan putih dasar

Bahan-bahan:

900 ml kaldu ikan, 80 g tepung, 50 g mentega, garam.

Persiapan:

Encerkan tumis putih panas yang dimasak dalam mentega dengan kaldu ikan yang tidak terlalu panas (1/3 bagian dari kaldu yang dimaksudkan untuk membuat saus) dan aduk hingga rata tanpa gumpalan. Kemudian, aduk terus, tuangkan sisa kaldu dan masak selama 20-25 menit. Selama memasak, keluarkan busa yang menumpuk di permukaan saus. Garam saus yang sudah disiapkan, lalu saring.

Saus jamur dasar

Persiapan:

Sebarkan bawang cincang halus dalam lemak. Tambahkan jamur yang sudah dimasak dan dicincang halus. Goreng dengan bawang selama beberapa menit. Tuang kaldu jamur ke dalam tepung kecokelatan, masak dan saring. Tambahkan jamur yang digoreng dengan bawang ke dalam saus. Masak saus jamur utama sesuai resep ini selama 10-15 menit.

Resep cara membuat saus jamur kering di rumah

Saus Kreol Jamur

Bahan-bahan:

2 cangkir kaldu jamur, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok tepung, 1 bawang bombay, 200 g jamur kering, daun salam, merica, garam.

Persiapan:

Untuk membuat saus jamur ini di rumah, Anda perlu menggoreng tepung dalam minyak sampai berwarna cokelat muda, encerkan, aduk, dengan kaldu jamur dan masak selama 20 menit. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus.

Sesaat sebelum akhir penggorengan, tambahkan jamur rebus cincang ke bawang.

Anda bisa menggunakan jamur porcini kering atau segar, serta champignon segar untuk resep saus ini. Campur saus dengan bawang dan jamur, garam, tambahkan daun salam, merica dan didihkan.

Saus jamur dasar terbuat dari jamur kering

Bahan-bahan:

1 gelas jamur kering, 500 ml air, 3 sdm. sendok makan ghee, 3-4 bawang, 1 sdm. sesendok tepung, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 1/2 cangkir kaldu jamur, garam, lada hitam.

Persiapan:

Sebelum menyiapkan saus ini, jamur kering harus direbus dalam air dan disaring.

Rebus bawang cincang halus dalam ghee bersama dengan jamur cincang halus.

Goreng secara terpisah dalam 1 sdm. sesendok tepung mentega; encerkan dalam kaldu jamur dan masak selama 15-20 menit.

Setelah itu, masukkan bawang goreng dan jamur ke dalam saus, masak selama 10-15 menit, garam.Kemudian, sesuai resep saus jamur ini, tambahkan lada hitam dan 1 sdm. sendok mentega dan aduk rata.

Saus jamur dengan krim asam

Bahan-bahan:

50 g jamur porcini kering, 50 g mentega, 1/2 cangkir krim asam, 2 1/2 cangkir kaldu jamur, 4 sdt tepung.

Persiapan:

Rebus jamur, saring, potong-potong. Tepung coklat dan mentega, encerkan dengan kaldu jamur, rebus, aduk.

Tambahkan krim asam, jamur. Panaskan tanpa mendidih. Jangan lupa tambahkan sedikit garam sesuai selera Anda ke saus jamur dengan krim asam yang disiapkan sesuai resep ini.

Saus kaldu jamur dengan krim asam

Bahan-bahan:

50 g jamur porcini kering, 21/2 cangkir kaldu jamur, 50 g mentega, 1/2 cangkir krim asam, 4 sendok teh tepung, garam.

Persiapan:

Rebus jamur, saring, potong-potong. Cokelat tepung dan mentega, encerkan kaldu jamur, rebus, aduk.

Tambahkan krim asam, jamur, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Saus "Perayaan"

Bahan-bahan:

50 g jamur porcini kering, 3 sendok teh tepung, 100 g krim asam, 1 lemon (jus), 1 sdm. sesendok mentega, 1/4 cangkir sirup gula, panggang, 2 cangkir kaldu jamur, garam.

Persiapan:

Tuang jamur dengan air asin selama 6 jam, masak di dalamnya, saring; memotong.

Tepung coklat dalam mentega, rebus dengan 1 cangkir kaldu jamur, tambahkan krim asam, jus lemon, mentega, sirup gula, 1 1/2 cangkir kaldu jamur, jamur, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Resep cara membuat saus jamur dengan krim asam di rumah

Saus "Bahasa Inggris" dari champignons

Bahan-bahan:

200 g champignon, 3 sendok teh tepung, 3 cangkir kaldu, 2 sendok teh gula, 1 sdm. sesendok mentega, 1/2 cangkir krim asam, jus lemon, garam.

Persiapan:

Sebelum menyiapkan saus jamur dengan krim asam, Anda perlu memotong jamur, garam, rebus, saring. Goreng tepung dalam minyak, tuangkan kaldu jamur, didihkan. Tambahkan minyak, jus lemon, gula, krim asam dan champignon. Panaskan tanpa mendidih.

saus jamur merah

Bahan-bahan:

Untuk membuat saus jamur seperti itu di rumah, Anda membutuhkan: 2 1/2 cangkir kaldu jamur, 3 sendok teh tepung, 1 sdm. sesendok mentega, 1 lemon, 100 g krim asam, 1/4 cangkir sirup gula panggang.

Persiapan:

Rebus kaldu jamur, tuangkan dalam aliran tipis, aduk terus, 1/2 cangkir kaldu dingin, lepas dengan tepung. Tambahkan minyak, jus lemon, sirup gula panggang, krim asam, garam. Panaskan tanpa mendidih.

Cara membuat saus jamur krim asam: resep lezat

Saus gurih dengan jamur asin

Bahan-bahan:

1 wortel, 1 bawang, lobak, peterseli, mentega, 200 g jamur asin, 2 sendok teh tepung, 100 g krim asam, adas, peterseli, 2 cangkir kaldu jamur.

Persiapan:

Potong wortel, lobak, bawang, peterseli, goreng dalam minyak, gosok. Potong jamur asin, rebus, saring.

Rebus 11/2 cangkir kaldu camelina, tuangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus, 1/2 cangkir kaldu camelina dingin, dilonggarkan dengan tepung.

Saat kaldu mendidih dan mengental, tambahkan sayuran tumbuk, jamur, 1 sdm. sesendok mentega, krim asam. Panaskan tanpa mendidih. Tuang dill cincang dan peterseli ke dalam saus krim asam-jamur yang disiapkan sesuai resep ini.

Saus krim asam pada kaldu jamur

Bahan-bahan:

2 1/2 cangkir kaldu jamur, 3 sdt tepung, 1 sdm. sesendok mentega, 100 g krim asam, garam.

Persiapan:

Sebelum menyiapkan saus krim asam jamur ini, Anda perlu merebus 2 cangkir kaldu jamur. Kemudian tuangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk terus, 1/2 cangkir kaldu jamur dingin, lepas dengan tepung.

Saat kaldu mendidih dan mengental, tambahkan mentega dan krim asam. Garam, hangatkan, jangan sampai mendidih.

Cara cepat membuat saus jamur krim: resep dengan foto

Di sini Anda akan belajar cara cepat membuat saus jamur krim untuk daging dan unggas.

Saus dengan jamur dan krim

Bahan-bahan:

600 ml saus cuka permainan, 250 g jamur porcini segar cincang, 300 g krim, 50 g mentega.

Persiapan:

Tambahkan krim ke saus cuka permainan, yang memberi saus warna emas dan rasa yang lebih menyenangkan. Tambahkan jamur goreng dan bumbui dengan mentega. Sajikan saus jamur panas yang disiapkan sesuai resep ini dengan semak dan kroket.

saus truffle

Bahan-bahan:

900 ml jus daging, 20 g pati, 50 g truffle, 50 ml kaldu truffle.

Persiapan:

Campur jus daging, kental dengan pati, dengan truffle cincang halus dan kaldu truffle. Sajikan panas dengan daging.

Saus jamur "Yuzhny"

Bahan-bahan:

600 ml saus putih dimasak dalam kaldu jamur, 250 g krim, 50 g mentega, 150 g jamur (tutup).

Persiapan:

Siapkan saus putih dalam kaldu jamur, tambahkan krim ke dalamnya dan didihkan selama 10-20 menit. Gosok melalui saringan dan isi dengan mentega.

Jika tutupnya besar, potong-potong.

Sajikan saus yang sudah disiapkan panas untuk berbagai jenis daging dan unggas, tambahkan tutup jamur rebus.

Saus jamur asin dengan krim

Bahan-bahan:

200 g jamur asin, 2 sdm. sendok makan mentega, adas, peterseli, 3 sdt tepung, 2 1/2 cangkir kaldu, 1/2 cangkir krim.

Persiapan:

Sebelum membuat saus jamur krim seperti itu, Anda perlu memotong jamur asin, merebusnya, saring. Coklat 1 sdm. sesendok mentega dengan tepung, tuangkan dalam 1 cangkir kaldu camelina, didihkan. Tambahkan krim dan sisa kaldu jamur untuk membuat total 3 cangkir saus. Tambahkan jamur, 1 sdm. sesendok mentega, adas cincang, peterseli. Panaskan tanpa mendidih.

Di sini Anda dapat melihat foto saus jamur krim sesuai dengan resep yang disajikan di atas:

Cara membuat saus jamur dari champignon dengan krim: resep dan foto

Saus dengan champignon, lemon dan gula

Bahan-bahan:

Untuk menyiapkan saus jamur dengan krim sesuai resep ini, Anda perlu mengambil: 100 g champignon, 4 sdt tepung, krim (atau susu), 1/4 cangkir sirup gula, panggang, 1/2 lemon, gula, 1 sdm. sesendok mentega, garam.

Persiapan:

Sebelum menyiapkan saus jamur dengan krim, jamur harus dicincang. Kemudian rebus dalam 2 cangkir air mendidih asin, saring, rebus 1/2 cangkir kaldu, tuangkan dalam aliran tipis, aduk terus, 1/2 cangkir kaldu dingin, lepas dengan tepung.

Saat kaldu mendidih dan mengental, tambahkan sirup gula panggang, mentega, jus lemon, gula. Hangatkan, ukur dengan gelas, tambahkan banyak krim (atau susu) untuk membuat 3 gelas kaldu. Panaskan saus jamur champignon dengan krim yang disiapkan sesuai resep ini, tanpa mendidih.

Saus dengan champignon dan krim

Bahan-bahan:

Untuk menyiapkan saus jamur dengan krim sesuai resep ini, Anda membutuhkan: 200 g champignon, 2 cangkir rebusan sayuran (atau susu), 3 sendok teh tepung, adas, peterseli, 1 cangkir krim, 1 sdm. sesendok mentega.

Persiapan:

Potong jamur, goreng dalam minyak. Rebus segelas kaldu sayuran apa pun (atau susu tempat mereka dimasak). Tuang dalam aliran tipis, aduk terus, segelas kaldu dingin (atau susu) dari sayuran, lepas dengan tepung. Saat mendidih dan mengental, tambahkan jamur, mentega, adas cincang, peterseli, krim. Panaskan tanpa mendidih.

Sekarang lihat foto untuk resep saus champignon jamur yang disiapkan sesuai dengan resep ini:

Resep cara membuat saus porcini

Saus Spanyol dengan anggur dan jamur untuk daging

Bahan-bahan:

3/4 cangkir jamur porcini cincang segar atau champignon, 1/4 cangkir anggur putih semi-kering, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok kaldu daging pekat, 2 cangkir saus merah.

Persiapan:

Untuk membuat saus jamur porcini Spanyol, lelehkan mentega dalam panci. Kemudian masukkan jamur ke dalamnya dan goreng selama 5 menit.Tuang anggur ke dalam panci dan rebus semuanya sampai cairannya berkurang setengahnya. Tambahkan 'kaldu dan saus merah. Menurut resepnya, saus jamur porcini ini harus dimasak dengan api kecil selama 15 menit, lalu disajikan.

Saus berburu untuk unggas

Bahan-bahan:

2 sdm. sendok makan minyak sayur, 250 g jamur porcini segar atau champignon, 4 sdm. sendok makan bawang cincang halus, 1/2 cangkir anggur putih kering, 2 sdm. sendok makan pasta tomat, 1 1/2 cangkir saus merah, lada hitam yang baru digiling, 1 sdm. sesendok mentega, peterseli cincang halus, garam.

Persiapan:

Sebelum menyiapkan saus jamur berburu, Anda perlu memanaskan minyak sayur dalam panci hingga mendidih. Kemudian masukkan jamur cincang ke dalamnya dan goreng selama 5 menit. Tambahkan bawang dan goreng selama 2 menit lagi. Kecilkan api dan tuangkan anggur ke dalam panci. Masak sampai anggur setengah menguap. Setelah itu, angkat panci rebusan dari api, masukkan pasta tomat, saus merah, merica ke dalamnya, campur semuanya dengan seksama sampai diperoleh massa yang homogen. Letakkan panci di atas api lagi dan biarkan saus mendidih selama 5 menit.

Tambahkan mentega dan peterseli, garam.

Saus tomat dengan jamur

Bahan-bahan:

900 ml saus tomat, 150 g jamur, 100 g bawang, 15 ml minyak bunga matahari, 5 g bawang putih, garam.

Persiapan:

Sebelum membuat saus jamur tomat, Anda perlu menumis bawang bombay yang sudah dicincang halus dengan mentega. Campurkan bawang tumis dan champignon cincang halus atau jamur porcini segar dengan saus tomat dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan bawang putih cincang halus dan garam ke dalam saus.

Cara memasak saus jamur dalam kaldu

Saus Chateaubriand dengan jamur dan tarragon

Bahan-bahan:

600 ml saus daging putih Velute (lihat resep di bawah), 300 ml jus daging, 50 g bawang, 15 g bawang putih, 50 g jamur, 5 g tarragon, 200 ml anggur putih, peterseli.

Persiapan:

Sebelum menyiapkan saus jamur Chateaubriand, cincang halus bawang merah, bawang putih dan tarragon (untuk rasa). Kemudian tambahkan jamur cincang, tuangkan ke dalam anggur dan rebus cairan hingga 1/2 dari volume aslinya.

Tambahkan saus daging putih, gabungkan dengan jus daging, dan gosok massa yang dihasilkan melalui saringan. Saat menyajikan kaldu jamur kuah, taburi dengan peterseli cincang halus dan daun tarragon.

Saus daging putih dasar "Belute"

Bahan-bahan:

150 g mentega, 50 g bawang, 100 g tepung, 1 liter kaldu daging.

Persiapan:

Lluk perlu dicincang halus dan ditumis dengan mentega. Tambahkan tepung, yang juga harus ditumis, hindari perubahan warna, lalu tuangkan kaldu putih biasa (dari tulang atau daging) 1 dan aduk rata untuk mendapatkan massa yang homogen tanpa gumpalan. Masak dengan api kecil, sering diaduk dengan spatula agar tidak gosong, dan singkirkan busa yang muncul di permukaan.

Saring saus yang sudah jadi. Bisa juga disajikan dalam keadaan beku, tetapi setelah ditaburi dengan mentega cair untuk menghindari pembentukan lapisan tipis di permukaan. Jika saus yang disiapkan diencerkan dengan susu atau krim, dapat digunakan untuk membuat sup pure (velute).

Saus daging putih digunakan tidak hanya untuk persiapan saus turunan, tetapi juga dasar dari berbagai sup tumbuk, dalam hal ini komposisi menumis agak dimodifikasi - alih-alih bawang, daun bawang digunakan, dan tergantung pada jenis sausnya. kentang tumbuk, kaldu utama harus ayam, daging sapi muda, ikan, dll.

Saus dengan jamur dan ham "Gotthard"

Bahan-bahan:

600 ml jus daging Zhu (lihat resep di bawah), 150 ml kaldu jamur, 50 g ham, 50 g bawang, 50 g wortel, 50 g akar seledri, 200 ml anggur putih, 1 daun salam.

Persiapan:

Sebelum membuat saus jamur Gotthard, cincang halus bawang bombay, wortel, dan seledri. Kemudian tuangkan anggur ke dalamnya dan didihkan selama 10 menit. Masukkan daun salam, tuangkan jus daging, kaldu jamur (Anda bisa menambahkan tutup dan kaki jamur) dan tambahkan ham cincang halus.Masak saus dengan api kecil sampai ham empuk, lalu gosok melalui saringan. Sajikan panas dengan hidangan daging.

Jus daging Zhu

Persiapan:

Jus daging diperoleh dengan menggoreng produk daging dan unggas. Bisa dikentalkan dengan kentang atau tepung maizena. Untuk 1 liter jus daging - 15 g pati. Untuk melakukan ini, satu bagian pati harus dicampur dengan 4-5 bagian jus daging dingin (atau kaldu), secara bertahap tuangkan campuran ke dalam jus panas, aduk dan panaskan sampai mendidih. Kemudian garam dan saring jus daging, jika perlu.

Resep membuat saus jamur dengan susu

Saus bechamel dengan jamur

Bahan-bahan:

Untuk menyiapkan saus jamur ini dengan susu, Anda membutuhkan 2-3 sdm. sendok makan mentega, 3 sdm. sendok makan tepung, 2 1/2 cangkir susu, 2 kuning telur, 1 cangkir kaldu, 100 g jamur segar, garam.

Persiapan:

Panaskan mentega, tambahkan tepung, goreng sampai berwarna cokelat keemasan, encerkan 1 1/2 cangkir susu secara bertahap dan aduk untuk membuat massa homogen yang kental.

Kemudian tuangkan 1/2 cangkir susu lagi, di mana Anda harus terlebih dahulu menambahkan kuning telur, kaldu, garam secukupnya. Panaskan tanpa mendidih, aduk rata.

Saat saus mendidih, angkat dari api dan tambahkan sisa susu.

Masukkan jamur segar yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang halus ke dalam saus yang sudah jadi. Masak dengan api kecil selama 15 menit.

Kemudian angkat dari api dan tambahkan 1 sdm. sesendok mentega. Saus jamur yang disiapkan sesuai resep ini dengan susu dapat disajikan dengan ayam rebus, otak.

Saus untuk lauk telur, ayam, ikan

Bahan-bahan:

  • 1 cangkir jamur porcini segar atau champignon cincang halus, 3 sdm. sendok makan mentega, 1/2 sendok teh garam, 2 cangkir saus béchamel.
  • Untuk saus bechamel: 1 gelas susu, 1 1/2 cangkir kaldu daging (jika saus disiapkan untuk ikan, maka ikan), 1 daun salam, 3 sdm. sendok makan bawang bombay cincang halus, 4 sdm. sendok makan mentega, 1/3 cangkir tepung terigu, 1/2 sendok teh garam, sejumput allspice.

Persiapan:

Sebelum membuat saus jamur yang lezat ini, lelehkan mentega dalam panci. Kemudian masukkan jamur ke dalamnya, garam dan goreng selama 5 menit dengan api besar agar tidak ada cairan yang tersisa di panci.

Jika jamur memberi jus, goreng sampai jus benar-benar menguap dari panci. Tuang saus, aduk, didihkan dan bumbui dengan garam secukupnya.

Masukkan bawang dan daun salam ke dalam panci, tuangkan susu dan kaldu daging (atau ikan) dan didihkan. Diamkan selama 15 menit, lalu saring.

Lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan tepung di sana, aduk.

Segera setelah tepung memperoleh warna emas, dalam aliran tipis, aduk perlahan, tuangkan susu bersama dengan kaldu ke dalam panci. Didihkan saus, aduk terus, lalu tambahkan garam dan merica secukupnya, kecilkan api dan didihkan saus selama 20 menit, aduk terus. Tekanan.

Cara membuat kuah kaldu jamur

Saus kaldu jamur kering

Bahan-bahan:

100 g jamur kering, 3-3 1/2 gelas air, 1 sdt tepung, 1 sdm. sesendok mentega, cuka, garam, gula secukupnya.

Persiapan:

Bilas jamur kering dalam air mendidih, tambahkan air dingin dan masak.

Saat jamur cukup lunak, dalam panci, tumis dengan mentega dengan tepung, encerkan dengan kaldu jamur yang disaring hingga kepadatan yang diinginkan. Tambahkan jamur rebus cincang halus, garam, gula dan cuka secukupnya ke dalam saus. Didihkan saus kaldu jamur.

Saus Madeira "Pemodal"

Bahan-bahan:

100 g tepung, 130 g mentega, 150 ml anggur (Madeira), 400 ml kaldu biasa, 200 ml kaldu jamur, 100 ml kaldu truffle.

Persiapan:

Oleskan tepung dalam mentega dan tuangkan dalam anggur, kaldu, kaldu jamur, dan kaldu truffle.

Bumbui saus jamur yang lezat ini dengan mentega dan gosok melalui saringan.

Saus krim dengan kaldu jamur

Bahan-bahan:

2 gelas kaldu jamur, 3 sdt tepung, 1 sdm. sesendok mentega, 1 gelas krim, garam.

Persiapan:

Rebus 11/2 cangkir kaldu jamur, tuangkan dalam aliran tipis, aduk terus, 1/2 cangkir kaldu dingin, lepas dengan tepung. Saat kaldu mendidih dan mengental, tambahkan mentega, krim, garam. Panaskan saus jamur sederhana ini tanpa mendidih.

Cara membuat saus jamur dari champignon: resep masakan

Di bawah ini adalah beberapa resep lagi tentang cara membuat saus jamur jamur untuk disajikan dengan hidangan yang berbeda.

Saus Champignon

Bahan-bahan:

2 kg jamur, 50 g garam.

Persiapan:

Sebelum membuat saus jamur jamur, jamur perlu dikupas dan dibilas. Kemudian tuangkan dengan air asin, didihkan sedikit, gosok melalui saringan. Selanjutnya, masak seperti beri segar dan buah-buahan dalam jus Anda sendiri.

Saus jamur "Stroganovsky"

Bahan-bahan:

1 1/2 cangkir champignon segar, 3-4 bawang, 3 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok tepung, 2 gelas kaldu jamur, garam, lada hitam.

Persiapan:

Untuk menyiapkan saus jamur dari champignon, jamur harus dicuci bersih dengan air dingin. Kemudian jamur segar harus direbus. Rebus bawang cincang halus dalam 2 sdm. sendok makan mentega sampai lunak, tambahkan jamur rebus cincang halus dan didihkan selama 10 menit. Dalam 1 st. goreng tepung secara terpisah sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan kaldu dan masak selama sekitar 10 menit. Campur saus yang dihasilkan dengan bawang goreng dan jamur dan masak selama 10 menit lagi. Menurut resep ini, garam dan lada hitam harus ditambahkan ke saus jamur jamur yang hampir jadi sesuai resep ini.

Saus bawang dengan jamur

Bahan-bahan:

800 ml saus dasar merah (lihat resep di bawah), 100 g champignon atau jamur porcini, 45 g margarin, 30 g mentega, 300 g bawang, 5 g gula, 75 ml cuka 9%, 0,5 g lada kacang polong, daun salam, garam.

Persiapan:

Sebelum membuat saus jamur dari champignon, bawang harus dicincang halus dan ditumis. Kemudian tambahkan champignon cincang rebus atau jamur porcini, merica, daun salam dan tumis bersama selama 5-6 menit. Kemudian tuangkan anggur putih, didihkan 1/3, campur dengan saus dasar merah, tambahkan garam dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil. Bumbui saus dengan mentega.

Saus merah dasar

Bahan-bahan:

  • Untuk kaldu: 500 g ekor atau tulang sapi kupas, 150 g ghee, 130 g bawang, 140 g wortel, 80 g seledri, 80 g akar peterseli, 1,6 liter kaldu atau air, 1 g lada hitam.
  • Untuk saus: 900 ml kaldu coklat, 160 ml anggur merah, 60 g bawang, 150 mentega, 60 g wortel, 60 g seledri, 50 g akar peterseli, 80 g tepung, 1 g lada hitam, 1 daun salam, 2 g thyme, garam.. .

Persiapan:

Untuk membuat saus ini, Anda membutuhkan kaldu berwarna cokelat yang terbuat dari sisa daging dan tulang. Dianjurkan untuk menggunakan daging sapi yang sudah dikupas dan ekor sapi. Saus merah yang dimasak dengan kaldu ini sangat cocok dengan daging sapi panggang dan daging sapi muda - medali, filet mignon, tournedos, steak, daging - serta daging yang dipanggang dalam oven. Kaldu coklat dapat disiapkan dengan cara berikut. Potong tulang atau daging yang dikupas dan tulang ekor di sepanjang sendi tulang rawan, bilas dengan air dingin, keringkan, taruh di atas loyang dengan ghee cair dan goreng dalam oven pada suhu tinggi sampai berwarna cokelat, aduk setiap 10-12 menit.

Tambahkan wortel, seledri, dan akar peterseli yang sudah dikupas, dicuci dan tidak dicincang terlalu halus.

Setelah sayuran berwarna kecokelatan, keluarkan bersama dengan ekornya (tetapi tanpa lemak), dan masukkan ke dalam panci yang dalam, tuangkan kaldu yang dimasak secara terpisah atau air dingin. Letakkan di atas kompor dan didihkan, buang busanya saat menumpuk di permukaan kaldu. Tambahkan wortel yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang kasar, seledri, akar peterseli dan bawang bombay lagi. Potong satu bawang menjadi dua, cokelat di permukaan kompor dan tambahkan ke kaldu.Masukkan merica hitam tumbuk kasar dan garam secukupnya. Masak dengan api kecil dalam wadah terbuka selama 5-6 jam.Tempatkan kaldu yang sudah dimasak di sisi kompor selama 10-15 menit, lalu saring melalui serbet atau saringan.

Kaldu coklat juga bisa dimasak dari sisa makanan dan tulang buruan, tetapi tanpa tulang belakang dengan sumsum tulang belakang, karena membuat kaldu keruh dan mengubah warna normalnya. Masukkan daun salam dan thyme ke dalam kaldu game. Dapat digunakan untuk membuat saus permainan. Kaldu coklat bisa didapatkan dari jenis daging dan unggas lainnya dengan cara di atas. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus dalam minyak, hindari kecokelatan. Tambahkan wortel cincang halus, seledri dan akar peterseli.

Tumis akar sampai bawang kecoklatan, lalu tambahkan tepung dan lanjutkan hingga kecoklatan. Tuang anggur dan kaldu cokelat yang disiapkan dengan cara di atas.

Aduk sampai massa homogen tanpa gumpalan diperoleh. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit, garam secukupnya, aduk sesekali agar tidak gosong.

Tempatkan kompor di samping, saring dengan sayuran melalui saringan, bumbui dengan mentega dan aduk rata. Gunakan saus yang sudah jadi sebagai dasar untuk menyiapkan berbagai turunan saus merah - dengan anggur seperti Marsala, atau Bordeaux, truffle dan jamur lainnya, atau pure tomat kecoklatan, yang dapat disajikan dengan berbagai hidangan.

Saus jamur lezat dalam kaldu ikan

Saus dengan jamur dan peterseli

Bahan-bahan:

25 g bawang, 100 g mentega, 80 g tepung, 200 ml anggur putih, 600 ml kaldu ikan, 50 ml kaldu jamur, peterseli.

Persiapan:

Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus dengan mentega dan tepung. Kemudian tuangkan anggur dan kaldu ikan pekat, rebus selama 20-25 menit dan bumbui dengan mentega. Tambahkan kaldu jamur ke dalam campuran dan gosok melalui saringan.

Sajikan saus jamur siap pakai dalam kaldu ikan panas untuk hidangan ikan rebus, taburi dengan peterseli cincang.

Saus ikan ala Rusia dengan jamur

Bahan-bahan:

1/2 cangkir kaldu ikan, 25 g tepung, tumis tanpa lemak, 25 g pure tomat, 50 g acar jamur, 80 g acar mentimun, 50 g wortel rebus, 40 g mayones, peterseli, lada hitam, jus lemon, kulit lemon , gula, garam.

Persiapan:

Encerkan pure tomat dengan kaldu ikan dan tambahkan tepung yang diencerkan dalam air. Didihkan dan didihkan selama sekitar 15 menit dengan pengadukan terus menerus.

Jauhkan dari panas dan dingin. Tambahkan mentimun cincang, wortel, jamur, dan peterseli cincang dengan bumbu - parutan kulit lemon, jus lemon, lada hitam dan garam. Aduk dan dinginkan. Tambahkan mayones. Sajikan saus dengan ikan rebus dengan zaitun.

Foto untuk resep saus jamur akan membantu Anda lebih memahami teknologi memasak: