Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin: resep dengan video dan foto acar di rumah

Cara sederhana untuk mengawetkan makanan memungkinkan Anda memanen sayuran dan beri, rempah-rempah dan jamur. Ada banyak pilihan cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin, tetapi tidak semuanya memenuhi persyaratan keamanan dan nilai organoleptik. Jangan mengambil risiko dan bereksperimen. Halaman ini menceritakan tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dan pada saat yang sama melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai dari risiko penyakit menular. Semua resep yang disajikan tentang cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin telah diuji dan dipelajari. Mereka memenuhi semua persyaratan keselamatan. Acar jamur susu di rumah ini memungkinkan Anda menyiapkan produk yang benar-benar enak dan bergizi untuk musim dingin.

Lihatlah resep untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin di foto, yang diilustrasikan artikelnya dengan kaya, dan pilih opsi panen yang sesuai.

Cara cepat mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Untuk rendaman untuk 1 kg jamur susu segar, diambil 1 sdm. sesendok garam dan 200 g larutan asam asetat food grade 6%.

Sebelum Anda dengan cepat mengasinkan jamur susu untuk musim dingin, bumbunya dituangkan ke dalam panci enamel, dibakar, dididihkan dan jamur yang sudah disiapkan diturunkan di sana. Saat jamur mendidih, mereka perlu dimasak dengan api kecil, sesekali diaduk dan mengeluarkan busa yang dihasilkan.

Saat busa berhenti terbentuk dalam rendaman mendidih, bumbu ditambahkan ke wajan: untuk 1 kg jamur susu segar - 1 sendok teh gula pasir, 5 kacang polong allspice, 2 cengkeh dan kayu manis dalam jumlah yang sama, sedikit adas bintang, daun salam, dan 0,5 g asam sitrat untuk mempertahankan warna alami jamur.

Di akhir memasak, jamur harus dikeluarkan dari api dan, bersama dengan rendaman, segera dinginkan dengan menutupi panci dengan kain kasa atau kain bersih. Kemudian jamur dipindahkan ke stoples kaca dan dituangkan dengan rendaman di mana mereka dimasak. Stoples ditutup dengan tutup plastik atau perkamen dan disimpan di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin di bank

Sebelum mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples, rebus jamur dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk. Kemudian mereka dibuang ke saringan, didinginkan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman dingin yang disiapkan sebelumnya.

Untuk rendaman 1 kg jamur segar, ambil 0,4 liter air, 1 sendok teh garam, 6 kacang polong allspice, 3 pcs. daun salam, cengkeh, kayu manis, adas bintang sedikit dan asam sitrat. Campuran harus direbus dalam panci enamel selama 20-30 menit dengan api kecil. Saat rendaman agak dingin, tambahkan cuka 8% di sana - sekitar 70 g per 1 kg jamur segar. Stoples ditutup dengan tutup dan disimpan di tempat yang dingin.

Acar jamur susu disimpan pada suhu sekitar 8 ° C. Mereka bisa dimakan 25-30 hari setelah pengawetan.

Jika jamur muncul di stoples, jamur harus dibuang ke saringan atau saringan, dibilas dengan air mendidih, buat bumbu baru sesuai resep yang sama, cerna jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples yang bersih dan dikalsinasi dan isi dengan bumbu marinasi.

Cara mengasinkan jamur susu dengan benar untuk musim dingin

Rahasia cara mengasinkan jamur susu dengan benar untuk musim dingin terletak pada bahan yang tepat. Akan membutuhkan:

  • Air - 120 ml
  • Cuka meja 6% - 1 gelas
  • jamur - 2 kg
  • Kayu manis - 1 potong
  • Anyelir - 3 kuncup
  • Daun salam - 3 buah.
  • Lada hitam - 4 buah.
  • Gula = pasir - 2 sendok teh
  • Asam sitrat di ujung pisau
  • Garam - 60 g

Pisahkan susu jamur dan proses, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan.

Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan memasak isi panci. Hapus busa dari waktu ke waktu.

Setelah menunggu sampai busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat.

Waktu memasak tergantung pada jenis jamur. Jika champignon, jamur porcini, jamur atau jamur aspen dipilih untuk pengawetan, itu akan menjadi 20-25 menit, jika jamur chanterelles, cendawan atau cendawan - kemudian 15 menit (berarti waktu sejak mendidih).

Jamur sudah matang jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah itu, distribusikan dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa.

Letakkan bank di ruang bawah tanah. Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 ° C

Resep lain untuk penyimpanan musim dingin.

Untuk 5 kg jamur 150 g garam, bumbu secukupnya, 2 liter air, 30 ml larutan sari cuka 80%, 15 pcs. daun salam, 30 kacang polong allspice, cengkeh secukupnya.

Pertama, jamur susu perlu diasinkan. Untuk melakukan ini, cuci jamur, masukkan ke dalam mangkuk enamel dengan air mendidih dan rebus selama 2-3 menit. Kemudian buang jamur dalam saringan dan masukkan ke dalam air dingin selama beberapa menit, lalu masukkan ke dalam tong kayu yang sudah dicuci bersih, taburi dengan garam dan pindahkan dengan rempah-rempah. Biarkan beberapa saat agar jamur memberi jus. Setelah itu, bilas jamur, tuangkan rendaman, tutup rapat dan taruh di ruangan yang dingin.

Resep mudah untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin.

Untuk 3 kg jamur, 2 liter air, 20 ml larutan esensi cuka 80%, 100 g garam, 20 pcs. daun salam, 30 kacang polong allspice.

Bilas jamur, masukkan ke dalam panci enamel dengan air asin mendidih selama 20 menit, lalu buang ke saringan dan masukkan ke dalam panci enamel.

Tuang jamur dengan rendaman yang sudah disiapkan dan masak selama 30 menit, lalu angkat dengan sendok berlubang, dinginkan dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan, tutup rapat.

Resep lain "Susu untuk musim dingin"

Untuk 1 kg jamur porcini, 1,5 liter air, 10 ml sari cuka, dan 100 g garam.

Untuk marinadenya:

  • 1 l air, 200 g garam,
  • 30 ml larutan 80% sari cuka,
  • 1 gram asam sitrat
  • 5 buah. daun salam,
  • kayu manis secukupnya
  • 10 kacang polong allspice, cengkeh secukupnya.

Cuci jamur di bawah air mengalir, kupas, rebus sedikit dalam air mendidih asin, atau tuangkan di atas air mendidih 2-3 kali, lalu masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan dalam air dan 10 g larutan esensi cuka 80%, garam dan masak selama 30 menit ... Siapkan bumbu marinasi (tambahkan bumbu saat air mendidih).

Masukkan jamur ke dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman, tutup tutupnya, taruh di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur susu kering untuk musim dingin

  • 1 kg jamur kering;
  • 20 siung bawang putih;
  • 2 sendok makan garam;
  • satu setengah sendok makan gula pasir;
  • 5 kacang polong allspice;
  • 9% cuka satu setengah sendok teh;
  • sepasang daun kismis dan ceri;
  • 5 lembar daun salam;
  • 5-6 kuntum cengkeh kering.

Sebelum mengasinkan jamur susu kering untuk musim dingin, siapkan air garam: untuk ini, rempah-rempah dituangkan ke dalam air, kecuali cuka, bawang putih, ceri, dan daun kismis. Jamur yang direndam dan direbus direbus dalam rendaman selama lima belas menit. Stoples kaca disterilkan terlebih dahulu, bawang putih dan daun buah, cuka diletakkan di bagian bawah, jamur panas disebarkan, dan semuanya dituangkan dengan air garam. Setelah menggulung dengan tutup logam, biarkan di bawah selimut sampai benar-benar dingin. Jika jamur tidak dimaksudkan untuk disimpan sampai musim dingin, maka tutupnya bisa dilepas. Tutup dengan penutup polietilen, dinginkan dan - kapan saja Anda dapat menikmati kelezatan ini. Untuk mencegah jamur, bagian atas jamur ditaburi dengan mustard kering atau ditutupi dengan lobak.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara yang panas

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur,
  • 20 ml esens cuka 70%,
  • 60 ml esens cuka 70%,
  • 3 gr asam sitrat, 20 lembar daun salam,
  • 2 g kayu manis, 30 kacang polong allspice,
  • 8 kuncup anyelir,
  • 600 gram garam.

Cara sederhana untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara panas dengan jamur memucat:

Cuci jamur, kupas, rebus selama 3 menit dalam air asin (30 g), masukkan ke dalam panci enamel. Tuang air (3 l), tambahkan sari cuka, garam (170 g) dan masak selama 10-15 menit. Untuk menyiapkan rendaman, didihkan 2 liter air, tambahkan daun salam, asam sitrat, kayu manis, merica, cengkeh, didihkan selama 5 menit. Pindahkan jamur ke stoples, tuangkan rendaman panas, tutup dengan tutup plastik, simpan di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin: resep

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur,
  • 5 sendok teh biji dill
  • 30 ml sari cuka 70%,
  • 10 lembar daun salam
  • 30 kacang polong allspice,
  • 2 kuntum anyelir,
  • 200 gram garam.

Resep cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan lezat mencakup beberapa langkah:

Cuci jamur, kupas, rebus selama 5 menit, masukkan saringan, dinginkan, masukkan ke dalam stoples, taburi garam, biarkan selama 24 jam.

Untuk menyiapkan rendaman, didihkan 2 liter air, tambahkan sari cuka, daun salam, cengkeh, biji adas, dan merica, rebus selama 4-5 menit. Peras jamur, pindahkan ke stoples yang disterilkan, tuangkan rendaman mendidih. Tutup stoples dengan tutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk.

Resep untuk mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur,
  • 5 lembar daun salam,
  • 3 siung bawang putih
  • 15 g biji adas,
  • 5-6 kacang lada hitam,
  • 60 gram garam.

Resep untuk mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin melibatkan persiapan dan pengasinan itu sendiri.

Cuci jamur susu, kupas, tuangkan air dingin, biarkan selama 4 jam, celupkan ke dalam air asin mendidih (10 g) selama 5 menit, dinginkan. Kupas dan cuci bawang putih.

Letakkan bawang putih dan merica di bagian bawah toples, lalu masukkan jamur, taburi setiap lapisan dengan sisa garam dan biji adas.

Tutup toples dengan kain kasa dan lingkaran dengan beban, biarkan selama 7-8 hari, lalu tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat yang dingin.

Acar jamur susu untuk musim dingin dalam stoples kaca

Bahan untuk acar jamur susu untuk musim dingin dalam stoples kaca adalah produk berikut:

  • 1 kg jamur,
  • 4 bawang,
  • 5 lembar daun kismis hitam,
  • 10 g biji adas,
  • 6 merica hitam,
  • 70 gram garam.

Metode memasak:

Kupas bawang, cuci dan potong cincin. Cuci daun kismis.

Cuci jamur susu, kupas, tuangkan air dingin, biarkan selama 1 jam, masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan 2 liter air, tambahkan 20 g garam, masak selama 10 menit, aduk dan keluarkan busa.

Masukkan saringan, dinginkan dan masukkan ke dalam stoples, taburi setiap lapisan dengan sisa garam, merica, biji adas dan bawang. Atas dengan daun kismis hitam. Tutup toples dengan kain kasa dan lingkaran dengan beban, biarkan selama 3 hari di ruangan yang hangat dan kering.

Kemudian tutup toples dengan tutup plastik dan taruh di tempat yang dingin.

Resep untuk acar jamur untuk musim dingin

Resep acar jamur untuk musim dingin ini dirancang untuk 5 kg bahan baku (jamur).

  • Bawang bombay - 7-8 pcs.
  • Cuka meja - 1 l
  • Air - 1,5 l
  • Kacang polong allspice - 2 sendok teh
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Kayu manis bubuk - 0,5 sendok teh
  • Garam dan gula - masing-masing 10 sendok teh

Kupas jamur, bilas dan rebus dalam air yang sedikit asin sampai empuk, lalu peras jamur di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus.

Siapkan rendaman: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambahkan bumbu dan bawang, didihkan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 menit, lalu tambahkan cuka ke jamur dengan air garam dan didihkan. Pindahkan jamur panas ke mangkuk acar dan tutupi dengan rendaman panas tempat jamur itu dimasak. Tutup piring dengan rapat, dinginkan pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang dingin. Jika jamur muncul di permukaan, itu harus dikumpulkan dan dibuang, dan jamur yang berjamur harus dicuci dengan air mendidih dan direbus dengan rendaman selama 10 menit, tambahkan sedikit cuka, didihkan dan pindahkan ke piring yang kering dan bersih, menuangkan rendaman panas di atas jamur. Taruh di tempat yang dingin.

Untuk mencegah jamur, Anda dapat dengan lembut menuangkan lapisan minyak sayur rebus di atas rendaman.

Acar jamur untuk musim dingin dalam toples

  • Jamur susu muda - 5 kg
  • Minyak sayur - 0,6 l
  • Cuka meja - 2,5 cangkir
  • Lada hitam giling -3-4 sendok teh
  • Daun salam - 5-6 pcs.
  • Garam secukupnya

Untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin, mereka perlu dibersihkan, dibilas hingga bersih dan dikeringkan di udara. Tuang minyak sayur ke dalam panci, didihkan, masukkan jamur ke dalam minyak mendidih dan didihkan selama 10 menit. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan secara merata dengan minyak tempat mereka dimasak, tambahkan garam secukupnya, tuangkan cuka, masukkan bumbu. Masukkan stoples ke dalam bak air dan masak selama satu jam sejak air mendidih. Setelah waktu ini, keluarkan stoples, tuangkan dengan hati-hati minyak sayur yang dikalsinasi ke dalam setiap stoples, sehingga lapisan minyaknya 1-2 cm Tutup stoples dengan beberapa lapis kertas roti dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Resep lain untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin.

  • jamur susu - 10 kg
  • Cuka meja - 0,5 l
  • Gula - 100 gram
  • Air - 1,5 l
  • Garam - 500 g
  • sayuran tarragon
  • Daun salam - 7-8 pcs.
  • Allspice - 10-15 kacang polong
  • Kayu manis - 1 sendok teh
  • Anyelir - 6 kuncup

Kupas jamur, bersihkan dengan serbet basah yang bersih dan masukkan ke dalam piring acar. Siapkan rendaman: rebus air, tambahkan garam, gula dan rempah-rempah secukupnya, campur, didihkan, tambahkan cuka ke air garam mendidih dan didihkan lagi. Tuang jamur dengan rendaman panas, simpan selama 24 jam pada suhu kamar, lalu dinginkan.

Mengasinkan jamur susu kering untuk musim dingin

  • Jamur susu (kering) - 5 kg
  • Air - 2 gelas
  • Cuka meja - 0,7 gelas
  • Garam dan gula - masing-masing 3 sendok makan
  • Asam sitrat - 0,25 sendok teh
  • Allspice - 20 kacang polong
  • Daun salam - 10 pcs.
  • Anyelir - 7 kuncup

Mengasinkan jamur susu kering untuk musim dingin sama sekali tidak kalah sederhananya dengan resep yang dijelaskan di atas. Tuang garam dan gula ke dalam air mendidih, masukkan bumbu dan siapkan, rebus jamur susu, masak selama 15 menit dengan api kecil, lalu tambahkan cuka dan didihkan lagi selama 7-8 menit. Angkat jamur dari api dan diamkan selama 12 jam pada suhu kamar. Kemudian tutupi piring dengan jamur dan simpan di tempat yang dingin.

Lebih banyak cara untuk mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin

Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda tentang cara lain mengasinkan jamur susu untuk musim dingin. Pilihan lain untuk memanen jamur di rumah akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Ini juga merupakan kesempatan untuk mendiversifikasi diet Anda.

Untuk 10 kg jamur segar - 1,5 liter air, 400 g natrium klorida, 3 g asam sitrat atau tartarat, daun salam, kayu manis, cengkeh, allspice dan rempah-rempah lainnya, 100 ml esensi cuka yang dapat dimakan.

Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu memilah, mengurutkan berdasarkan jenis dan ukuran, memotong kaki, menghilangkan kulit dari mentega, bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Tuang jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Masak jamur, singkirkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan. Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 25 menit, stoples liter - 30 menit. Setelah akhir sterilisasi, cepat gulung dan dinginkan kaleng.

resep lain.

  • Untuk 1 liter air - 5 sendok teh esensi cuka 80% atau 1 gelas cuka 8%,
  • 3 sdm. sendok makan gula
  • 5 sendok teh garam
  • 5 lembar daun salam,
  • 10 kacang polong allspice,
  • 5 kuncup anyelir,
  • 3 buah kayu manis.

Masukkan jamur dingin rebus ke dalam stoples yang sudah disiapkan sehingga levelnya tidak melebihi bahu toples. Tuang jamur dengan rendaman dingin, tuangkan lapisan minyak sayur setinggi sekitar 0,8 - 1 cm di atas rendaman, tutup stoples dengan kertas roti, ikat dan simpan di lemari es.

Acar jamur susu.

Untuk 1 kg jamur susu segar - 1 sendok teh gula pasir, 5 kacang polong allspice, 2 cengkeh dan jumlah kayu manis yang sama, sedikit adas bintang, daun salam, dan 0,5 g asam sitrat untuk mempertahankan warna alami jamur.

Untuk rendaman untuk 1 kg jamur segar, 1 sendok makan garam dan 200 g larutan 6% asam asetat yang dapat dimakan diambil.

Tuang rendaman ke dalam panci enamel, nyalakan api, didihkan dan turunkan jamur yang sudah disiapkan di sana. Saat jamur mendidih, mereka perlu dimasak dengan api kecil, sesekali diaduk dan mengeluarkan busa yang dihasilkan.

Saat buih berhenti terbentuk di rendaman mendidih, tambahkan bumbu ke dalam panci. Di akhir memasak, jamur harus dikeluarkan dari api dan, bersama dengan rendaman, segera dinginkan dengan menutupi panci dengan kain kasa atau kain bersih. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples kaca dan tuangkan rendaman di mana mereka dimasak.

Tutup stoples dengan tutup plastik atau glassine dan simpan di tempat yang sejuk.

Jamur susu acar dengan lavrushka.

  • Untuk 1 kg jamur - 100 g air,
  • 100-125 g cuka.
  • 1,5 sdm. sendok makan garam
  • 0,5 sdm. sendok makan gula
  • 2 lembar daun salam
  • 3-4 kacang polong, paprika,
  • 2 buah. anyelir.

Bilas jamur secara menyeluruh dan berulang kali dengan air dingin, lalu masukkan saringan untuk mengalirkan air.

Tuang air, cuka ke dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, nyalakan api dan didihkan. Celupkan jamur ke dalam cairan mendidih, keluarkan busa dan tambahkan bumbu setelah 10 menit.

Setelah mendidih, jamur terus direbus selama sekitar 25 menit. Jamur kecil siap dalam 15-20 menit. Biasanya, jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar, dan cairannya menjadi lebih jernih.

Setelah selesai memasak, dinginkan jamur dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah dicuci bersih, tutup dengan kertas roti, ikat dan simpan di tempat yang dingin.

Lihat cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin di video, yang menunjukkan proses persiapan dan persiapan pengalengan itu sendiri.