Apa jamur yang bisa dimakan dan tidak bisa dimakan di musim panas di wilayah Moskow: foto dan deskripsi jamur musim panas pertama

Dengan dimulainya musim panas, tanah mulai menghangat, semakin banyak objek untuk "berburu tenang". Dari jamur yang dapat dimakan yang dipanen di musim panas, jamur semi-putih muncul lebih dulu. Mereka tumbuh di tempat yang agak tinggi dan hangat. Di belakang mereka, masak jamur, psatirella, dan udemansiella. Dan di antara jamur musim panas pertama yang tidak bisa dimakan, yang paling umum di wilayah Moskow adalah mycenae dan ryadovki.

Di Rusia, jamur tubular paling sering dipanen dari jamur musim panas: putih, semi-putih, cendawan, cendawan, cendawan. Di beberapa negara asing, jenis jamur pipih seperti camelina dan champignon lebih disukai.

Anda akan belajar tentang jamur mana yang dikumpulkan di musim panas dan spesies yang tidak dapat dimakan yang muncul di hutan pada bulan Juni dengan membaca materi ini.

Jenis jamur apa yang dikumpulkan di musim panas

Jamur semi-putih, atau cendawan kuning (Boletus impolitus).

Habitat: tunggal dan berkelompok di hutan gugur dan hutan campuran.

Musim: dari bulan Juni hingga September.

Tutupnya berdiameter 5-15 cm, terkadang hingga 20 cm, pada awalnya - setengah bola, kemudian bantal dan cembung. Ciri khas spesies ini adalah topi tanah liat atau warna kuning-coklat yang sedikit terasa dengan bintik-bintik kecil yang sedikit lebih gelap. Seiring waktu, permukaan tutupnya retak. Kulitnya tidak bisa dilepas.

Tinggi kaki 4-15 cm, tebal 1-4 cm. Kaki awalnya berwarna putih krem, dan kemudian - abu-abu kekuningan atau kuning kecoklatan.

Seperti yang ditunjukkan pada foto, jamur musim panas ini memiliki bagian atas batang yang lebih terang dan berwarna jerami:

Permukaannya kasar, halus di dasarnya, tanpa pola jala.

Daging buahnya padat, awalnya berwarna keputihan, kemudian berwarna kuning muda, tidak berubah warna pada potongannya, rasanya enak, manis, baunya sedikit menyerupai iodoform.

Lapisan tubular bebas, awalnya kuning, kemudian kuning zaitun, saat ditekan warnanya tidak berubah. Spora berwarna kuning zaitun.

Variabilitas: warna tutupnya berubah dari kuning zaitun muda menjadi kuning-coklat.

Spesies serupa. Jamur semi-putih juga mirip dengan yang bisa dimakan cendawan kekar (Boletus radicans), yang berubah menjadi biru saat dipotong dan saat ditekan.

Metode memasak: pengawetan, pengasinan, penggorengan, sup, pengeringan.

Dapat dimakan, kategori ke-2 dan ke-3.

Moswheel.

Berbicara tentang jamur mana yang tumbuh di musim panas, tentu saja, perlu berbicara tentang roda gila. Ini adalah jamur langka tetapi sangat menarik. Dengan selera mereka, mereka dekat dengan cendawan. Gelombang pertama mereka muncul pada bulan Juni, yang kedua - pada bulan Agustus, gelombang akhir mungkin pada bulan Oktober.

Roda gila beludru (Boletus prunatus).

Habitat: tumbuh di hutan gugur, hutan konifera.

Musim: Juni-Oktober.

Topi berdiameter 4-12 cm, terkadang hingga 15 cm, berbentuk setengah bola. Ciri khas spesies ini adalah topi coklat beludru kering matte dengan tepi yang lebih terang. Kulit pada tutupnya kering, berbutir halus dan hampir terasa, menjadi lebih halus seiring waktu, sedikit licin setelah hujan.

Lihat foto - jamur yang tumbuh di musim panas ini memiliki kaki silindris, tinggi 4-10 cm, tebal 6-20 mm:

Batangnya biasanya berwarna lebih terang daripada tutupnya, sering melengkung. Warna kuning krem ​​dan kemerahan lebih disukai.

Daging buahnya padat, keputihan dengan semburat kekuningan, saat ditekan sedikit berubah menjadi biru. Daging jamur musim panas yang dapat dimakan ini memiliki rasa dan bau jamur yang samar.

Tubulus di masa muda berwarna kekuningan krem, kemudian kuning-hijau. Spora berwarna kekuningan.

Variabilitas: tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari coklat menjadi coklat kemerahan dan coklat kecoklatan. Warna batang bervariasi dari coklat muda dan coklat kuning sampai coklat kemerahan.

Tidak ada rekan beracun. Roda lumut beludru bentuknya mirip dengan roda gila beraneka ragam (Boletus chtysenteron), yang ditandai dengan adanya retakan pada tutupnya.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Psatirella.

Di hutan Juni, ada banyak jamur keputihan-kekuningan yang tidak mencolok dengan topi berbentuk payung. Jamur pertama ini tumbuh di mana-mana di musim panas, terutama di dekat jalur hutan. Mereka disebut psatirella Candoll.

Psathyrella Candolleana.

Habitat: tanah, kayu busuk dan tunggul pohon gugur tumbuh dalam kelompok.

Musim: Juni-Oktober.

Tutupnya memiliki diameter 3-6 cm, kadang-kadang hingga 9 cm, pada awalnya berbentuk lonceng, kemudian cembung, kemudian cembung terentang. Ciri khas dari spesies ini pada awalnya adalah kekuningan keputihan, kemudian dengan tepi ungu, topi dengan serpihan putih di sepanjang tepi dan kaki putih krem. Selain itu, serat radial tipis sering terlihat di permukaan tutup.

Batang memiliki tinggi 3-8 cm, tebal 3 sampai 7 mm, berserat, sedikit melebar di dekat pangkal, rapuh, putih-krem dengan mekar flocculent lemah di bagian atas.

Bubur: pada awalnya keputihan, kemudian kekuningan, pada spesimen muda tanpa bau dan rasa khusus, pada jamur dewasa dan tua - dengan bau yang tidak sedap dan rasa pahit.

Pelatnya melekat, sering, sempit, awalnya berwarna keputihan, kemudian abu-abu-ungu, abu-abu-merah muda, coklat kotor, abu-abu-coklat atau ungu tua.

Variabilitas. Warna tutupnya dapat bervariasi dari putih krem ​​hingga kekuningan hingga krim merah muda pada remaja dan kuning-coklat dan bermata ungu pada spesimen dewasa.

Spesies serupa. Psatirella Candola dalam bentuk dan ukuran mirip dengan plyute kuning keemasan (Pluteus luteovirens), yang dibedakan dengan tutup kuning keemasan dengan bagian tengah yang lebih gelap.

Dapat dimakan secara bersyarat, karena hanya spesimen termuda yang dapat dimakan dan tidak lebih dari 2 jam setelah pengumpulan, di mana warna piring masih terang. Spesimen dewasa menghasilkan air hitam dan rasa pahit.

Foto-foto ini menunjukkan jamur musim panas yang dijelaskan di atas:

Udemansiella.

Di hutan pinus di wilayah Moskow, Anda dapat menemukan jamur musim panas yang tidak biasa - udemansiella bercahaya dengan garis-garis radial di tutupnya. Pada usia muda, mereka berwarna coklat muda, dan seiring bertambahnya usia mereka menjadi coklat tua dan terlihat jelas pada serasah jarum pinus.

Udemanciella radian (Oudemansiella radicata).

Habitat: hutan gugur dan jenis pohon jarum, di taman, di pangkal batang, di tunggul dan di akar, biasanya tumbuh sendiri-sendiri. Spesies langka, terdaftar di Buku Data Merah regional, status - 3R.

Jamur ini dipanen di musim panas, mulai Juli. Musim panen berakhir pada bulan September.

Topi memiliki diameter 3-8 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, pada awalnya cembung dengan tuberkel tumpul, kemudian hampir rata dan kemudian, seperti bunga layu, dengan tepi coklat tua jatuh ke bawah. Ciri khas dari spesies ini adalah warna coklat muda pada tutupnya dan pola cembung dari tuberkulum dan garis atau sinar radial. Dari atas, tonjolan ini terlihat seperti bunga chamomile atau bunga lainnya. Tutupnya tipis, berkerut.

Kaki panjang, tinggi 8-15 cm, kadang-kadang hingga 20 cm, tebal 4-12 mm, melebar di pangkal, terbenam dalam di tanah, dengan proses meruncing. Pada jamur muda, warna kaki hampir seragam - keputihan, pada jamur dewasa keputihan di atas dengan mekar bertepung, di tengah berwarna coklat muda dan kaki sering bengkok, di bawahnya berwarna coklat tua, berserat memanjang.

Daging jamur yang tumbuh di musim panas ini tipis, keputihan atau keabu-abuan, tanpa bau khusus.

Pelatnya jarang, melekat, kemudian bebas, putih, keabu-abuan.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-coklat menjadi abu-abu-kuning, kuning-coklat, dan di usia tua menjadi coklat tua dan bentuknya menjadi mirip dengan bunga gelap dengan kelopak terkulai ke bawah.

Spesies serupa. Udemansiella radian sangat khas dan unik karena adanya tonjolan bercahaya di tutupnya sehingga sulit untuk membedakannya dengan spesies lain.

Metode memasak: rebus, goreng.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Di bagian artikel selanjutnya, Anda akan mengetahui jamur mana yang tumbuh di musim panas yang tidak bisa dimakan.

Jamur musim panas yang tidak bisa dimakan

Mycena.

Di hutan Juni, mycenae muncul di tunggul dan pohon busuk. Meskipun jamur kecil pada tangkai tipis ini tidak dapat dimakan, mereka memberikan hutan tampilan yang unik dan khas dari keragaman dan kelengkapan.

Mycena amikta (Mycena amicta).

Habitat: hutan jenis konifera dan campuran, di tunggul, di akar, di cabang yang sekarat, tumbuh dalam kelompok besar.

Musim: Juni-September.

Topi memiliki diameter 0,5-1,5 cm, berbentuk lonceng. Ciri khas spesies ini adalah topi berbentuk lonceng dengan tepi yang ditekan, dengan tuberkel kecil, mirip dengan kancing, berwarna krem ​​muda dengan bagian tengah kuning-coklat atau coklat-zaitun dan dengan tepi yang sedikit berbentuk tabung. Permukaan tutupnya ditutupi dengan sisik-sisik kecil.

Batang tipis, tinggi 3-6 cm, ketebalan 1-2 mm, silindris, halus, kadang-kadang dengan proses akar, pada awalnya tembus cahaya, kemudian kecoklatan keabu-abuan, ditutupi dengan butiran halus keputihan.

Daging buahnya tipis, berwarna keputihan, dan memiliki bau yang tidak sedap.

Pelat sering, sempit, sedikit turun di sepanjang pedikel, pada awalnya putih, kemudian abu-abu.

Variabilitas: warna tutup di tengah berkisar dari kuning-coklat hingga coklat-zaitun, kadang-kadang dengan semburat kebiruan.

Spesies serupa. Mycena amikta dalam warna tutupnya mirip dengan mycena miring (Mycena inclinata), yang dibedakan dengan topi berbentuk topi dan kaki krem ​​​​ringan dengan mekar bertepung.

Tidak dapat dimakan karena bau yang tidak sedap.

Mycena bersih, bentuk ungu (Mycena pura, f. Violaceus).

Habitat: jamur ini tumbuh di musim panas di hutan gugur, di antara lumut dan di lantai hutan, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juni-September.

Topi memiliki diameter 2-6 cm, pada awalnya berbentuk kerucut atau lonceng, kemudian rata. Ciri khas dari spesies ini adalah bentuk hampir datar dari warna dasar ungu-ungu dengan garis-garis radial yang dalam dan pelat bergerigi yang menonjol di tepinya. Topi memiliki dua zona warna: bagian dalam berwarna ungu-ungu yang lebih gelap, yang bagian luar berwarna krem-ungu yang lebih terang. Kebetulan ada tiga zona warna sekaligus: bagian dalam berwarna kekuningan krem ​​​​atau merah muda krem, zona konsentris kedua adalah ungu-ungu, yang ketiga, di tepi, sekali lagi terang, seperti di tengah.

Kaki tingginya 4-8 cm, 3-6 mm, silindris, padat, dengan warna yang sama dengan tutupnya, ditutupi dengan banyak serat lilac-kehitaman memanjang. Pada spesimen dewasa, bagian atas kaki diwarnai dengan nada terang, dan yang lebih rendah - dengan nada gelap.

Daging di tutupnya berwarna putih, di kakinya berwarna ungu, dengan aroma lobak yang kuat dan rasa lobak.

Pelatnya jarang, lebar, melekat, di antaranya ada pelat bebas yang lebih pendek.

Variabilitas: warna tutupnya sangat bervariasi dari merah muda-ungu hingga ungu.

Di piring, warnanya berubah dari putih-merah muda menjadi ungu muda.

Spesies serupa. Mycene ini mirip dengan mycena galericulata, yang dibedakan dengan adanya tuberkulum yang menonjol pada tutupnya.

Tidak bisa dimakan, karena tidak berasa.

Mendayung.

Baris pertama Juni tidak bisa dimakan. Mereka memenuhi hutan yang mekar dengan pesona yang khas.

Baris putih (album Tricholoma).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, terutama dengan birch dan beech, terutama di tanah asam, tumbuh berkelompok, sering di tepi, di semak, taman.

Musim: Juli-Oktober.

Topi berdiameter 3-8 cm, kadang-kadang hingga 13 cm, kering, halus, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian bersujud cembung. Tepinya menjadi sedikit bergelombang seiring bertambahnya usia. Warna tutupnya pada awalnya adalah krim keputihan atau putih, dan seiring bertambahnya usia - dengan bintik-bintik oker atau kekuningan. Tepi tutupnya dilipat ke bawah.

Tinggi kaki 4-10 cm, ketebalan 6-15 mm, silindris, padat, elastis, kadang-kadang dengan mekar bertepung di atasnya, melengkung, berserat. Warna kaki awalnya keputih-putihan, kemudian kekuningan dengan semburat kemerahan, kadang-kadang pada pangkalnya berwarna kecoklatan dan menyempit.

Daging buahnya berwarna putih, padat, berdaging, pada jamur muda dengan bau yang lemah, dan pada spesimen dewasa - dengan bau apek yang tajam dan rasa yang tajam.

Pelatnya berlekuk, dengan panjang yang tidak sama, putih, kemudian putih krem.

Kemiripan dengan spesies lain. Baris berwarna putih pada tahap awal pertumbuhan mirip dengan baris abu-abu (Tricholoma portentosum), yang dapat dimakan dan memiliki bau yang berbeda, tidak menyengat, tetapi menyenangkan.

Saat tumbuh, perbedaan meningkat karena keabu-abuan.

Tidak dapat dimakan karena bau dan rasa tidak enak yang kuat, yang tidak hilang bahkan setelah direbus lama.