Pembekuan jamur porcini: resep untuk musim dingin dengan video dan tips memasak cendawan

Dalam proses memasak jamur porcini untuk musim dingin dengan pembekuan, benar-benar semua nutrisi, vitamin, dan elemen mikro disimpan di dalamnya. Oleh karena itu, ini adalah metode yang disukai untuk menyiapkan bahan baku untuk penyimpanan jangka panjang. Kami menawarkan resep populer untuk memasak jamur porcini untuk musim dingin dalam bentuk pembekuan di freezer rumah. Metodenya berbeda dalam opsi persiapan bahan baku. Dalam beberapa kasus, membekukan jamur porcini untuk musim dingin membutuhkan perebusan cendawan terlebih dahulu, pada kasus lain, cukup memilah jamur dan membersihkannya dari kotoran. Pembekuan jamur porcini untuk musim dingin harus didasarkan pada prinsip-prinsip hanya menggunakan bahan baku pilihan. Tidak disarankan untuk menggunakan jamur cacing, busuk, atau tua untuk tujuan ini. Saat mencairkan es, Anda akan mendapatkan bubur yang tidak enak yang tidak bisa dimakan. Pilih resep yang cocok untuk membekukan jamur porcini untuk musim dingin, baca tips memasak di halaman ini dan bereksperimenlah dengan jenis pemrosesan jamur cendawan yang serupa.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Jamur beku adalah salah satu jenis pengalengan yang paling populer untuk produk ini. Saat dibekukan, jamur mempertahankan rasa, warna, bau, dan nilai gizinya. Satu-satunya kelemahan dari metode panen ini adalah bahwa setelah perlakuan panas, jamur beku kehilangan sebagian besar volumenya. Untuk mengurangi volume sebelum membekukan jamur porcini untuk musim dingin, disarankan untuk menggoreng atau merebusnya terlebih dahulu.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Sebelum membekukan jamur porcini untuk musim dingin, Anda harus mengupasnya secara menyeluruh, memotong kakinya dan mencucinya dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu, disarankan untuk mengeringkan jamur di atas handuk, dipotong-potong kecil dan disebarkan dalam porsi kecil dalam kantong plastik. Namun, perlu diingat bahwa dalam satu kantong harus ada jamur sebanyak yang akan Anda gunakan pada satu waktu, agar tidak menyebabkan pembekuan sekunder. Jamur yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan selama lebih dari 6 bulan. Jangan mencairkannya sebelum dimakan - masukkan jamur langsung ke dalam panci atau wajan.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Jamur rebus juga dibekukan dengan memasaknya dalam jus mereka sendiri atau dengan kaldu. Jika Anda memutuskan untuk merebusnya dalam air dan membuat kaldu, pertama-tama rebus cairan dan garam - ini akan membantu menjaga aroma dan rasanya. Tergantung pada jenisnya, sebelum membekukan jamur porcini untuk musim dingin, mereka direbus selama 10-25 menit, menghitung waktu dari saat mendidih. Merebus dalam jus sendiri sama dengan menggoreng tanpa minyak. Pada saat yang sama, hampir semua sifat nutrisi produk dipertahankan. Jamur dikupas dan dicuci bersih, lalu dimasukkan ke dalam wajan penggorengan dan nyalakan api kecil, tambahkan sedikit air. Jika volume jamur berkurang tiga kali lipat, mereka sudah siap.

Ini biasanya terjadi 15-20 menit setelah mulai memasak. Jamur rebus didinginkan dan didistribusikan di atas stoples, diisi dengan jus yang dihasilkan dan ditempatkan di freezer. Agar jamur mempertahankan rasa dan baunya, tambahkan sedikit garam ke dalam air selama memasak. Celupkan jamur ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 10-20 menit, tergantung pada jenis jamurnya. Lebih banyak kualitas nutrisi yang diawetkan dalam jamur yang direbus dalam jus mereka sendiri.

Proses ini lebih mirip menggoreng: jamur yang sudah disiapkan diletakkan di wajan atau panci rebusan yang dalam dan dipanaskan dengan api kecil sampai volume awal berkurang 3-5 kali lipat.Saat hidangan dipanaskan hingga 70–80 ° C, jamur mulai mengeluarkan jus dan digoreng di dalamnya. Seringkali jamur digunakan untuk pembekuan, digoreng tanpa menambahkan garam dan rempah-rempah. Mereka harus dipindahkan ke kantong plastik hanya setelah benar-benar dingin.

Cara membekukan jamur porcini untuk musim dingin

Komposisi:

  • Jamur porcini muda yang baru dipetik
  • Garam
  • asam lemon

Sebelum menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan membekukan, cendawan kupas dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan sedikit diasamkan dan direbus selama sekitar 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci dengan air dingin. Kemudian jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan pada -20 ° C. Jamur beku diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi (sekitar 200-300 g) untuk penggunaan satu kali, dan udara diperas dari kantong. Jamur disimpan dalam freezer, jamur beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Metode pemrosesan jamur ini tidak memungkinkan pembekuan kembali setelah pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin terjadi.

Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain.

Metode pengolahan jamur ini, tentu saja, tidak berlaku dalam kasus pemadaman listrik.

Jamur porcini goreng beku

Bahan-bahan:

  • Jamur porcini muda yang baru dipetik
  • Garam
  • minyak sayur

Jamur kupas dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu jamur dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200-300 g) untuk sekali pakai; udara diperas keluar dari kantong. Simpan jamur di dalam freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan ditempatkan di wajan yang sudah dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan ruang freezer yang jauh lebih sedikit daripada jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.

Membekukan jamur porcini mentah untuk musim dingin

Bersihkan jamur segar secara menyeluruh dari puing-puing hutan: ranting, tanah, daun, cuci beberapa kali dalam air dingin dengan tambahan jus lemon atau sari cuka, keringkan dengan serbet. Kemudian masukkan jamur ke dalam kantong plastik yang kering dan bersih, ikat dengan karet gelang dan masukkan ke dalam freezer. Jika Anda menggunakan kotak plastik, cuci terlebih dahulu dengan air panas dan sabun dan tahan di atas uap selama 1-2 menit. Membekukan jamur porcini mentah untuk musim dingin memungkinkan Anda mempertahankan jumlah maksimum nilai gizi produk.

Anda akan perlu:

  • jamur segar - 3-5 kg
  • jus lemon atau esensi cuka - 1 sdm. l.

2 jalan

Keringkan jamur segar yang sudah diproses dan dicuci di atas handuk, taburi dengan jus lemon dan masukkan ke dalam kantong plastik kering.

Anda akan perlu:

  • jamur segar - 1 kg
  • jus lemon - 1/2 sdm. l.

3 cara

Keringkan jamur segar, kupas dan cuci dengan air dingin, potong dadu berukuran sedang. Cincang halus peterseli dan adas, campur dengan bumbu halus dan jamur. Tempatkan dalam kotak plastik.

Simpan dalam freezer pada suhu 18-20 derajat.

Anda akan perlu:

  • jamur segar - 3 kg
  • peterseli dan adas - 3-5 sdm. l.
  • bumbu halus - 1/2 sdt

4 cara

Cuci jamur kecil secara menyeluruh beberapa kali dalam air dingin, campur dengan bawang putih cincang halus, masukkan ke dalam kantong plastik atau kotak plastik dan masukkan ke dalam freezer.

Anda akan perlu:

  • jamur kecil - 1 kg
  • bawang putih cincang halus - 3 kepala

Jamur porcini beku

Cuci jamur muda segar, keringkan, campur dengan garam dan goreng dalam minyak sayur selama 20 menit, sering diaduk. Kemudian angkat dari api, dinginkan, masukkan ke dalam stoples kaca bersih atau panci enamel kecil dan masukkan ke dalam freezer. Jamur goreng yang sudah dicairkan bisa disajikan dengan saus. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan potong halus. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tumis bawang bombay dan wortel. Saat bawang berubah menjadi cokelat keemasan, tambahkan krim asam, garam dan didihkan akar selama 10 menit di bawah tutup tertutup dengan api kecil. Tuang saus yang sudah disiapkan di atas jamur yang sudah dicairkan. Sajikan dengan lauk.

Anda akan perlu:

  • jamur segar - 3 kg
  • bawang - 2 buah.
  • wortel ukuran sedang - 3 buah.
  • minyak sayur - 3-5 sdm. l.
  • krim asam - 1-1,5 sdm.
  • garam secukupnya

Jamur Porcini dibekukan untuk musim dingin

Kupas jamur segar, bilas dengan air dingin dan potong halus. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan jamur dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian tuangkan anggur putih, tambahkan garam, peterseli cincang halus, lada hitam, cengkeh dan didihkan sampai jamur lunak. Dinginkan jamur yang sudah jadi, masukkan ke dalam kantong plastik atau kotak plastik dan bekukan. Jamur beku rebus digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua.

Anda akan perlu:

  • jamur segar - 1 kg
  • minyak sayur - 2-3 sdm. l.
  • anggur putih - 1/2 sdm.
  • garam, lada hitam bubuk secukupnya
  • peterseli hijau - 1/2 sdm. l.
  • cengkeh - 1/3 sdt

Tonton bagaimana jamur porcini dibekukan untuk musim dingin di video, yang menunjukkan seluruh proses memasak.