Apakah chanterelles makan mentah, bagaimana jamur bisa dibekukan mentah untuk musim dingin?

Chanterelles menjadi terkenal dalam masakan tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena sifatnya yang unik. Chanterelles mentah memiliki efek antiparasit yang kuat, yang digunakan dalam pengobatan tradisional untuk membersihkan tubuh manusia dari parasit.

Namun, chanterelles adalah jamur hutan yang tumbuh di alam liar, sehingga muncul pertanyaan: Apakah chanterelles makan mentah? Patut dikatakan bahwa zat antiparasit utama dari tubuh buah ini dapat runtuh pada suhu 60 ° jika direbus atau digoreng. Karena itu, dalam pengobatan tradisional, diperbolehkan makan chanterelles mentah tanpa perlakuan panas.

Bisakah chanterelles dibekukan mentah dan bagaimana melakukannya?

Tetapi jika Anda akan memberi makan keluarga Anda tanpa tujuan melakukan pencegahan, maka chanterelles mentah dapat disiapkan untuk musim dingin. Apakah mungkin untuk membekukan chanterelles mentah untuk musim dingin, dan bagaimana melakukannya dengan benar?

  • Untuk memulainya, jamur disortir, menghilangkan spesimen yang rusak dan cacat yang ada.
  • Potong ujung kaki, singkirkan puing-puing besar dan isi dengan air dingin.
  • Aduk cepat dalam air dan sebarkan di atas jaring logam besar sehingga semua cairan berlebih adalah gelas.
  • Saat membersihkan chanterelles, Anda tidak perlu menggunakan air, agar saat dibekukan tidak kehilangan bentuknya.
  • Perhatikan bahwa umur simpan chanterelles di dalam freezer tidak melebihi 6 bulan.

Cara membekukan chanterelles mentah setelah pra-pembersihan

Ada kemungkinan jamur yang tidak dimasak menjadi pahit. Bisakah chanterelles dibekukan mentah dan kemudian dimakan setelah dicairkan? Ya, Anda bisa, jadi keputusan selalu ada di tangan Anda.

  1. Setelah pembersihan awal, jamur tidak boleh dicuci agar tutupnya tidak jenuh dengan air.
  2. Setiap bagian harus dibersihkan dengan spons dapur basah atau handuk kertas - ini akan membantu menjaga kualitas jamur untuk waktu yang lama.
  3. Letakkan chanterelles di atas nampan dalam satu lapisan dan kirim ke freezer selama 8-10 jam, atur suhu ke minimum.
  4. Setelah beku, pindahkan tubuh buah ke wadah makanan atau kantong plastik.
  5. Kembalikan jamur ke dalam freezer dan simpan pada suhu tidak lebih rendah dari -15 °.
  6. Lebih baik meletakkan jamur dalam porsi kecil, sekitar 500-700 g per kantong, dan simpan sampai digunakan.

Anda bisa memasak hidangan apa pun dari chanterelles beku, termasuk salad dan isian pai.

Cara membekukan chanterelles setelah blansing

Bisakah chanterelles dibekukan mentah dengan merebusnya terlebih dahulu dalam air mendidih? Dalam hal ini, jamur dapat dicuci setelah pembersihan awal, karena mereka akan bersentuhan dengan air panas di masa depan.

  1. Jamur dicuci bersih dalam jumlah besar air dan segera diletakkan di rak kawat untuk dikeringkan.
  2. Sejumlah kecil chanterelles ditempatkan di saringan dan diturunkan selama 1-2 menit. ke dalam air asin mendidih.
  3. Letakkan di atas handuk dapur agar dingin dan kering.
  4. Jamur diletakkan dalam satu lapisan di atas nampan, ditempatkan di freezer selama 12 jam dan diatur ke suhu minimum.
  5. Mereka diletakkan dalam wadah makanan dengan tutup atau dalam kantong plastik, menekan dan melepaskan udara.
  6. Paket dengan jamur sekali lagi ditempatkan di freezer untuk penyimpanan jangka panjang dan suhu diatur tidak lebih rendah dari -16 °.
  7. Perhatikan bahwa membekukan chanterelles mentah semudah mengupas buah pir, bahkan juru masak pemula pun dapat menangani proses ini.

Resep untuk membekukan chanterelles mentah dalam kaldu

Apakah chanterelles membeku mentah dalam kaldu dan bagaimana melakukannya dengan benar? Kami menawarkan opsi sederhana untuk membekukan tubuh buah di dalam freezer bagi mereka yang menyukai hidangan jamur pertama.

Resep untuk membekukan chanterelles mentah ini dianggap ideal jika Anda berencana untuk memasak sup di masa depan.

  1. Chanterelles, disiapkan dengan metode standar pembersihan dari puing-puing hutan, diletakkan dalam panci enamel.
  2. Tuang air secukupnya, tambahkan 1 sdm. l. garam, aduk dan didihkan, tetapi jangan sampai mendidih.
  3. Mereka dibuang ke saringan, menunggu cairannya benar-benar habis dan jamur mendingin.
  4. Sebarkan dalam wadah makanan, di mana kantong plastik ditempatkan terlebih dahulu, dan diisi dengan kaldu (didinginkan sepenuhnya).
  5. Wadah dikirim ke freezer selama 5-7 jam.
  6. Setelah dibekukan, paket beserta isinya dikeluarkan dari wadah.
  7. Mereka memindahkan briket ke paket lain dan menempatkannya lagi di freezer sampai produk setengah jadi dibutuhkan.
  8. Chanterelles ini dapat digunakan untuk membuat sup atau bahkan hidangan kedua, seperti rebusan.
  9. Produk setengah jadi disimpan tidak lebih dari 6 bulan, tanpa mengalami pembekuan berulang.

Bisakah jamur chanterelle mentah dimakan tanpa perlakuan panas?

Apa cara lain yang bisa Anda lakukan untuk menyiapkan jamur chanterelle mentah untuk musim dingin agar tidak kehilangan sifat nutrisinya? Pengasinan dingin dianggap populer, karena ternyata hidangan pembuka yang enak rasanya.

  • 2 kg chanterelles segar;
  • 3 sdm. l. garam;
  • 10-15 siung bawang putih;
  • 6-8 payung dill;
  • Minyak bunga matahari.

Bisakah Anda makan jamur chanterelle mentah jika belum dimasak? Jika Anda mematuhi aturan memasak yang dijelaskan di bawah, tidak ada yang akan mengancam Anda.

Jamur yang disiapkan untuk pengasinan, yang telah dibersihkan sebelumnya, bilas dengan air mengalir.

Lepuh dengan air mendidih selama 5 detik. dan letakkan di atas handuk dapur untuk dikeringkan dan didinginkan.

Letakkan payung dill di bagian bawah dalam stoples yang disterilkan, letakkan chanterelles di atasnya (berlapis-lapis) dan taburi dengan garam.Taruh bawang putih yang dihancurkan menjadi kubus di atasnya, serta masing-masing 1 payung dill.

Tekan bagian atas dengan tekanan dan letakkan kaleng di rak lemari es selama 24 jam. Setelah waktu yang ditentukan, lepaskan penindasan dan tuangkan minyak bunga matahari yang dikalsinasi ke dalam masing-masing kaleng sehingga menutupi jamur sepenuhnya, yang akan melindunginya dari jamur. Tutup kaleng dengan tutup nilon dan masukkan kembali ke dalam lemari es. ... Setelah 3 minggu, jamur bisa dimakan.

Makan chanterelles mentah putih: resep cara memasak jamur

Resep ini cocok untuk chanterelles putih mentah. Jamur ini rasanya lebih asam daripada chanterelle merah biasa, jadi lebih baik garam dengan bawang putih dan lada hitam.

  • 2 kg chanterelles;
  • 2-3 st. l. garam;
  • 10 siung bawang putih;
  • 20 merica hitam;
  • daun kismis hitam;
  • 1 payung dill dalam toples.

Cukup sederhana untuk menyiapkan chanterelles mentah menggunakan metode pengasinan dingin, karena tidak perlu direbus.

  1. Kami mencuci chanterelles putih yang sudah dikupas dalam banyak air.
  2. Taruh di atas saringan atau rak kawat dan biarkan mengalir sebentar.
  3. Masukkan daun kismis yang bersih dan kering ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
  4. Sebarkan chanterelles di atasnya, taburi setiap lapisan dengan garam, merica, dan irisan bawang putih.
  5. Kami menyebarkan payung dill dengan lapisan atas dan menekan dengan beban sehingga jamur ditekan dan jus keluar.
  6. Biarkan kaleng di lemari es selama sehari, lalu lepaskan penindasan dan tutup dengan tutup nilon.
  7. Bawa benda kerja ke ruang bawah tanah dan setelah 20 hari jamur siap untuk dimakan.

Perlu dicatat bahwa chanterelles asin dingin sepenuhnya mempertahankan semua sifat dan zat nutrisi dalam komposisinya.