Duta jamur susu dengan cara yang panas untuk musim dingin: resep langkah demi langkah dengan video, opsi untuk mengasinkan jamur dalam stoples

Secara tradisional, duta panas jamur susu sangat populer karena merupakan pilihan yang relatif cepat untuk menyiapkan pengalengan. Jamur susu asin panas tidak memerlukan perhatian khusus pada proses fermentasi dan dapat dipanen dalam jumlah besar selama musim. Anda bisa memasak jamur susu asin panas dalam toples dan tong kayu (bak). Itu semua tergantung pada preferensi pribadi dan opsi penyimpanan yang tersedia. Jika ada ruang bawah tanah, maka pengasinan jamur panas untuk musim dingin, diikuti dengan pengemasan dalam bak, akan mempertahankan semua sifat nutrisi jamur untuk waktu yang lama. Untuk penyimpanan di rumah, Anda harus memilih resep pengasinan jamur susu panas dengan kemungkinan penyimpanan berikutnya di lemari es. Dalam kondisi ruangan, pengawetan ini tidak disimpan dalam waktu lama. Pilih di halaman resep langkah demi langkah yang cocok untuk pengasinan jamur susu panas dan siapkan pengalengan yang luar biasa ini di dapur Anda.

Resep acar jamur susu dengan cara panas

Resep untuk pengasinan jamur panas ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan nutrisi dan khasiat jamur yang berharga. Jamur segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah dipetik, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak dapat digunakan.

Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi makanan persisten hanya beberapa jam setelah panen, yaitu kalengan. Resep yang diusulkan untuk pengawetan jamur panas adalah metode lama tradisional untuk mengawetkan jamur. Cara pemanenan yang paling sederhana didasarkan pada efek pengawetan garam meja pada konsentrasi tertentu. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa di bawah pengaruh garam, nilai gizi jamur berkurang dan rasanya lebih buruk daripada dengan metode panen lainnya.

Acar jamur panas

Penggaraman jamur panas digunakan saat memanennya dalam volume besar. Dalam dibersihkan dari sampah, direndam (dengan adanya jus susu pahit), jamur yang dicuci, kaki biasanya dipotong (diasinkan secara terpisah). Tutup besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian air dituangkan ke dalam mangkuk enamel (0,5 gelas per 1 kg jamur), garam ditambahkan dan dibakar. Saat air mendidih, jamur dicelupkan ke dalamnya dan direbus, aduk perlahan agar tidak gosong. Dalam proses perebusan, busa dikeluarkan dengan hati-hati dari jamur dengan sendok berlubang, setelah itu bumbu ditambahkan. Untuk 1 kg jamur olahan, mereka mengkonsumsi:

  • 2 sendok makan garam
  • 2-3 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 4-5 daun ceri
  • 3 merica hitam
  • 3 kuntum anyelir
  • 5 gram adas.

Rebus jamur susu dan podgruzdki selama 5-10 menit. Jamur sudah siap ketika mereka mulai mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan. Jamur rebus ditempatkan dengan hati-hati dalam mangkuk lebar sehingga cepat dingin, dan kemudian, bersama dengan air garam, ke dalam tong atau stoples dan ditutup. Air garam tidak boleh lebih dari 1/5 massa jamur. Jamur susu siap digunakan dalam 40–45 hari. Metode panas juga digunakan dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi. Jamur direbus dalam air asin tanpa bumbu, dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan dengan menuangkan air dingin, dan dibiarkan kering. Kemudian mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti pada metode dingin, menempatkan jamur, bumbu (adas, daun kismis hitam, bawang putih, merica, dll.) Dan garam dalam wadah berlapis-lapis. Sangat diinginkan untuk merebus russula, greenfinches, volnushki dan jamur lain yang memiliki bubur yang sangat rapuh, yang setelah dimasak menjadi elastis, tidak rapuh, sangat diinginkan untuk direbus sebelum diasinkan.

Pengasinan jamur susu cepat dengan cara panas

Bahan-bahan:

  • 1 liter jamur susu rebus
  • 1 sendok teh. l. garam
  • 1 sendok teh. l. 9% cuka.

Untuk melakukan pengasinan cepat jamur susu dengan cara panas, jamur harus dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus sedikit, mengeluarkan busa.

Tiriskan kelebihan air, biarkan sejajar dengan jamur.

Tambahkan garam dan cuka, jika rasanya kurang pas, tambahkan garam dan cuka sesuai selera.

Rebus jamur selama 20 menit.

Setelah dingin, jamur bisa langsung dimakan.

Jika Anda ingin menyimpan jamur asin untuk penggunaan musim dingin, tuangkan isinya ke dalam stoples selagi panas, gulung tutupnya, dinginkan perlahan di bawah selimut.

Duta Susu Hitam Panas

Bahan-bahan untuk mengasinkan jamur hitam panas adalah produk berikut:

  • 1 kg jamur rebus
  • 50 gr garam
  • bumbu sesuai selera.

Rendam jamur yang dikupas dari tanah, daun dan jarum selama 24 jam dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun lobak dan kismis hitam. Letakkan daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan ringan sehingga dalam sehari jamur direndam dalam air garam. Jika tidak ada penyelaman, tambah beratnya.

Duta panas jamur susu dengan air garam

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
  • Bawang putih
  • peterseli
  • lobak pedas
  • batang dill atau seledri.

Untuk pengasinan jamur panas dengan air garam, Anda perlu merebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci: letakkan di atas saringan, tuangkan banyak air mendidih, biarkan dikukus atau untuk waktu yang singkat dicelupkan ke dalam air mendidih sehingga jamur menjadi elastis, tidak rentan. Kemudian dinginkan dengan cepat, tutup dengan air dingin atau simpan dalam aliran udara. Garam dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan siap disantap.

Dengan cara ini, ada baiknya memberi garam russula, topi bercincin, ryadovki.

Cara lain

Rendam jamur selama 24 jam dalam air asin dingin (1 sendok makan per 1 liter air). Selama waktu ini, ganti air dua kali. Kemudian bilas jamur dan rebus selama 5 menit. Setelah mendidih, biarkan jamur dingin dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dengan kecepatan 45-50 g per 1 kg jamur. Letakkan daun blackcurrant dan bumbu di bagian bawah piring dan di atas jamur.

Duta panas jamur susu kering

Untuk pengasinan jamur kering panas, rebus jamur dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air). Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang ke saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya (untuk 1 kg jamur, 250-300 g isi rendaman). Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

  • 400ml air

Taruh:

  • 1 sdt garam
  • 6 merica
  • 3 lembar daun salam
  • kayu manis
  • anyelir
  • adas bintang
  • 3 gram asam sitrat

Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan air mendidih rendah selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin. Dengan metode persiapan ini, jamur kurang pedas diperoleh, tetapi disimpan untuk waktu yang lebih singkat.

Pengasinan jamur susu panas untuk musim dingin di bank

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur rebus
  • 450-600 gr garam
  • Bawang putih
  • Bawang
  • lobak pedas
  • tarragon atau batang dill).

Penggaraman jamur panas untuk musim dingin dalam stoples dilakukan sebagai berikut: jamur bersih dan dicuci direbus dalam air yang sedikit asin. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai.

Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik.

Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan.

Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (ambil 50 g untuk 1 liter air, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya. Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Asin jamur pucat

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur mentah
  • 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
  • Bawang putih
  • peterseli
  • lobak pedas
  • batang dill atau seledri).

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus: ditempatkan di atas saringan, dituangkan berlimpah dengan air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus siap disantap.

Jamur yang direndam dan direbus asin

Banyak jamur susu yang rasanya dan berbau pahit, menyengat, atau tidak enak. Kerugian ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Jamur ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu lingkaran kayu, di atas - beban. Hidangan dengan jamur yang direndam ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai lemari es agar tidak asam. Tergantung pada jenis jamur susu, waktu perendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas. Jamur susu dengan rasa dan bau yang tidak enak harus direbus. Jamur susu dan podgruzdi dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 menit. Air harus dicurahkan setelah setiap perebusan atau perebusan. Setelah merebus jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.

Cara panas mengasinkan susu jamur

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 1-2 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 20 gr dill hijau
  • 10 gr peterseli
  • 1-2 siung bawang putih
  • merica hitam sesuai selera
  • 30 gram garam.

Untuk air garam:

  • 3 liter air
  • 150 gr garam

Cuci jamur di beberapa air dan buang kotorannya. Jamur susu hitam harus direndam selama 2 hari dalam air dingin, ganti 2-3 kali sehari. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan dan jamur mengendap di bagian bawah, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.

Tonton cara memasak jamur susu asin panas di video, yang menunjukkan seluruh proses langkah demi langkah.