Resep untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin: foto dan video memasak langkah demi langkah dengan cara panas dan dingin

Pengasinan jamur tahunan untuk musim dingin adalah cara favorit untuk mengawetkan jamur di banyak rumah tangga. Itu selalu lebih baik untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara yang panas, karena selama perlakuan panas sebagian besar mikroflora bakteri patogen dihancurkan. Namun dalam hal rasa, acar jamur dingin untuk musim dingin memiliki keunggulan kompetitif yang luar biasa karena adanya kekuatan dan kerenyahan. Semua metode pengadaan dijelaskan di halaman ini. Anda dapat memilih resep acar jamur susu untuk musim dingin sesuai dengan preferensi rasa semua anggota keluarga. Dan Anda dapat mendiversifikasi opsi untuk blanko tradisional dengan opsi memasak baru. Resep yang disajikan untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan foto, yang memungkinkan Anda membayangkan seperti apa hasil akhirnya.

Resep acar jamur susu untuk musim dingin dengan cara dingin (dengan video)

Sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin, rempah-rempah diletakkan di bagian bawah piring - daun kismis hitam atau daun salam, bawang putih, adas, daun lobak, dan, jika diinginkan, allspice, cengkeh, dll. 8 cm, yang masing-masing ditaburi dengan garam. Menurut resep ini untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara yang dingin, di rumah, mereka mengambil 3% garam dari massa jamur. Tambahkan juga 2 g daun salam dan 1 g allspice per 10 kg jamur. Dari atas, jamur ditutupi dengan kain linen bersih, dan kemudian - dengan tutup yang masuk dengan bebas (lingkaran kayu, tutup enamel dengan pegangan ke bawah, dll.), Di mana penindasan ditempatkan - sebuah batu, yang sebelumnya dicuci bersih dan tersiram air panas dengan air mendidih atau direbus. Lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih.

Untuk penindasan, Anda tidak dapat menggunakan benda logam, batu bata, batu kapur dan batu yang mudah hancur.

Setelah 2-3 hari, kelebihan air garam yang muncul dikeringkan dan bagian baru jamur ditambahkan. Operasi ini diulangi sampai sedimentasi jamur berhenti dan wadah terisi secara maksimal. Jika air garam tidak muncul di atas jamur setelah 3-4 hari, penindasan meningkat.

Jamur asin disimpan di tempat yang dingin, secara berkala (setidaknya setiap dua minggu sekali), mencuci penekan kayu dan mengganti serbet. Penggaraman dingin dapat dilakukan dengan cara yang sedikit berbeda: jamur diletakkan di atas bumbu dengan kepala di atas (dan tidak di bawah) dalam lapisan setebal 8-10 cm (bukan 5-8), taburi dengan garam, lalu masukkan rempah-rempah lagi, dan di atasnya - jamur dan garam. Jadi isi seluruh wadah lapis demi lapis. Setelah itu, air matang dingin dituangkan ke dalamnya, tutup piring dengan lingkaran kayu yang masuk dan beri tekanan di atasnya.

Ketika jamur sedikit mengendap, mereka dikompresi, wadah dilengkapi dengan jamur segar, disumbat rapat dan ditempatkan di gletser, di mana setiap minggu diguncang, diguncang atau digulung dari satu tempat ke tempat lain (misalnya, tong) hingga merata mendistribusikan air garam. Mereka sangat berhati-hati untuk memastikan wadah tidak bocor, dan jamur tidak terkena air garam dan tidak membeku dalam cuaca dingin. Seperti yang Anda ketahui, jamur tanpa air garam menjadi hitam, berjamur, dan dari pembekuan menjadi lembek, hambar, dan cepat rusak.

Dengan pengasinan dingin, jamur susu bisa dimakan setelah 30-40 hari.

Tonton bagaimana pengawetan jamur susu yang dingin dilakukan untuk musim dingin di video, di mana semua langkah diilustrasikan.

Resep untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara yang panas (dengan video)

Resep untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara panas digunakan saat menyimpan jamur ini untuk digunakan di masa mendatang. Menurut resep untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin, jamur susu, dibersihkan dari sampah, direndam (dengan adanya jus susu pahit), dicuci dibagi menjadi kaki (diasinkan secara terpisah) dan tutup. Tutup besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian.Kemudian air dituangkan ke dalam mangkuk enamel (0,5 gelas per 1 kg jamur), garam ditambahkan dan dibakar. Saat air mendidih, jamur dicelupkan ke dalamnya dan direbus, aduk perlahan agar tidak gosong. Dalam proses perebusan, busa dikeluarkan dengan hati-hati dari jamur dengan sendok berlubang, setelah itu bumbu ditambahkan. Untuk 1 kg jamur olahan, mereka mengkonsumsi:

  • 2 sendok makan garam
  • 2-3 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 4-5 daun ceri
  • 3 merica hitam
  • 3 kuntum anyelir
  • 5 gram adas.

Rebus jamur susu dan podgruzdki, hitung dari saat mendidih, selama 5-10 menit.

Jamur sudah siap ketika mereka mulai mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan.

Jamur rebus ditempatkan dengan hati-hati dalam mangkuk lebar sehingga cepat dingin, dan kemudian, bersama dengan air garam, ke dalam tong atau stoples dan ditutup.

Air garam tidak boleh lebih dari 1/5 massa jamur.

Jamur siap digunakan dalam 40–45 hari.

Metode panas juga digunakan dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi.

Jamur direbus dalam air asin tanpa bumbu, dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan dengan menuangkan air dingin, dan dibiarkan kering.

Kemudian mereka diasinkan dengan cara yang sama seperti pada metode dingin, menempatkan jamur, bumbu (adas, daun kismis hitam, bawang putih, merica, dll.) Dan garam dalam wadah berlapis-lapis.

Tonton bagaimana pengasinan jamur susu yang panas untuk musim dingin di video, yang menunjukkan semua langkahnya.

Jamur susu asin di rumah untuk musim dingin

Bahan untuk mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin adalah produk-produk seperti:

  • 1 ember jamur susu
  • 1,5 cangkir garam.

Rendam jamur susu yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, ganti airnya setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam. Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang.

Resep untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples

Jangan membasahi jamur susu kecil yang sudah dicuci, biarkan kering di atas saringan setelah dicuci. Kemudian, sesuai resep untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples, masukkan ke dalam wadah besar, taburi dengan adas, dan taburi sedikit garam setiap 2 baris jamur. Tuang garam secukupnya di atasnya dan tutupi dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin dalam gaya Altai memberikan rasa yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400 gr garam
  • 35 gr adas (hijau)
  • 18 gr lobak (akar)
  • 40 gr bawang putih
  • 35-40 kacang polong allspice
  • 10 lembar daun salam.

Jamur disortir dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban. Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga. Air garam akan muncul di atas lingkaran.

Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan.

Dalam 30-40 hari setelah pengasinan, jamur siap untuk dimakan.

Mengasinkan jamur rebus dalam stoples untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur rebus
  • 450-600 gr garam
  • Bawang putih
  • Bawang
  • lobak pedas
  • tarragon atau batang dill

Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik. Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan. Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (ambil 50 g untuk 1 liter air, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya.Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam

Resep langkah demi langkah untuk jamur susu asin panas untuk musim dingin

Bahan-bahan untuk mengasinkan jamur susu panas untuk musim dingin adalah produk-produk seperti:

  • 10 kg jamur mentah
  • 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
  • Bawang putih
  • Peterseli
  • lobak pedas
  • batang dill atau seledri

Resep langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin meliputi langkah-langkah berikut: jamur yang dikupas dan dicuci direbus: ditempatkan di atas saringan, dituangkan berlimpah dengan air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus siap disantap.

Asin jamur susu yang direndam dan direbus

Banyak jamur susu yang rasanya dan berbau pahit, menyengat, atau tidak enak. Kerugian ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Jamur ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu lingkaran kayu, di atas - beban. Hidangan dengan jamur yang direndam ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai lemari es agar tidak asam. Waktu perendaman dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas. Jamur dengan rasa dan bau tidak enak yang persisten harus direbus. Susu, podgruzdi dicelupkan ke dalam air mendidih dan masak selama 5 hingga 30 menit. Air harus dicurahkan setelah setiap perebusan atau perebusan. Setelah merebus jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.

Metode dingin mengasinkan jamur susu dengan dill untuk musim dingin

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 25 gr biji adas
  • 40 gram garam.

Rendam jamur susu selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat). Selama proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali. Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya. Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis. Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap untuk dimakan.

Pengasinan panas jamur susu kering untuk musim dingin

Untuk mengasinkan jamur susu kering dengan cara panas untuk musim dingin, bahan-bahan berikut diperlukan:

  • 1 kg jamur kering
  • 5 lembar daun salam
  • 3 siung bawang putih
  • 15 gr biji adas
  • 5-6 kacang lada hitam
  • 60 gram garam.

Sebelum mengasinkan jamur kering untuk musim dingin, celupkan jamur yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Resep untuk acar jamur susu untuk musim dingin

Selanjutnya, lebih banyak resep untuk mengasinkan jamur susu untuk musim dingin diusulkan menggunakan berbagai tata letak produk.

Jamur susu dengan bawang

Bahan-bahan:

  • 1 ember jamur susu
  • 400 gr garam
  • bawang bombay sesuai selera

Cuci jamur susu, rendam selama 2 hari, ganti air setiap hari. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan tekanan dan simpan di tempat yang dingin selama 1,5–2 bulan.

Jamur susu kecil dengan dill

Bahan-bahan:

  • 1 ember jamur kecil
  • 400 gr garam
  • dill secukupnya

Pilih jamur susu kecil, bilas sampai bersih, tetapi jangan direndam. Keringkan di rak kawat. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples besar berlapis-lapis, taburi dengan adas dan garam. Taburi dengan garam, tutup dengan daun kol. Jangan menempatkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1,5 bulan. Rendam jamur sebelum digunakan.

Jamur susu dengan lobak

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400 gr garam
  • Bawang putih
  • akar lobak
  • Dil
  • daun salam
  • semua bumbu secukupnya

Kupas jamur, potong kakinya. Rendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin selama 2-4 hari. Ganti air setidaknya sekali sehari. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir. Masukkan jamur ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan adas. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk di siang hari, tambah bebannya. Setelah jamur mengendap, tambahkan jamur segar ke wadah (setelah pengasinan, volume jamur akan berkurang sekitar sepertiga). Jamur akan siap makan 20-25 hari setelah batch terakhir ditempatkan.

jamur pedas

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 50 gr garam
  • daun salam
  • biji dill
  • lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam dan masukkan ke dalam stoples steril berlapis-lapis, taburi dengan garam, biji adas dan merica. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

jamur susu pedas

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 50 gr garam
  • Bawang putih
  • Dil
  • kismis dan daun ceri
  • daun salam
  • Anyelir
  • lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam. Letakkan bawang putih, cengkeh, merica di bagian bawah stoples yang disterilkan. Kemudian taruh jamur susu yang sudah dingin. Di atas setiap toples, taruh adas, daun kismis, ceri, dan 1 sdm. l. garam. Tuang air garam di atas jamur dan tutup stoples dengan penutup. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

Tonton proses pengasinan jamur susu untuk musim dingin di video, di mana semua langkah diilustrasikan.