Kaviar dari jamur porcini: resep dengan foto dan video, cara membuatnya melalui penggiling daging

Kaviar aromatik dari jamur porcini dapat dengan mudah dimasak di rumah. Kaviar jamur dari jamur porcini segar yang disiapkan sesuai resep dari halaman ini akan selalu menjadi padat, enak, dan sangat menggugah selera. Untuk menyiapkan kaviar dari jamur porcini, Anda bisa mengambil cendawan segar dan kering atau asin. Lihat bagaimana kaviar dibuat dari jamur porcini dalam resep dengan foto yang menggambarkan petunjuk memasak langkah demi langkah. Dalam pemilihan metode memasak, diperbolehkan menggunakan mekanisme yang berbeda. Misalnya, Anda dapat menggiling massa jamur menggunakan penggiling daging atau blender, pengolah makanan atau pengolah. Untuk persiapan musim dingin, Anda perlu menggunakan stoples kaca dengan tutup sekrup atau vakum. Prinsip-prinsip sterilisasi produk jadi juga dijelaskan dalam artikel.

Cara membuat kaviar dari jamur porcini dengan bawang

Sebelum membuat kaviar dari jamur porcini, mereka dicuci dan dicincang halus atau melewati penggiling daging bersama dengan bawang. Bumbui kaviar jamur porcini dengan bawang dengan minyak sayur dan cuka, campur dan hiasi dengan adas segar.

Komposisi:

  • 3-4 jamur
  • 2 bawang bombay
  • dil
  • 2 sdm. sendok makan minyak sayur
  • 0,5 sendok teh cuka

Cep kaviar dengan bawang putih

Jamur asin dicuci dengan air dingin, dicincang halus atau melewati penggiling daging. Untuk kaviar dari jamur porcini dengan bawang putih, bawang dicincang halus, ditumis dalam minyak sayur, jamur siap ditambahkan di sana dan direbus selama 10-15 menit.

Bumbui kaviar dengan bawang putih yang dihancurkan, cuka, merica, garam. Pindahkan ke mangkuk salad dan taburi dengan bawang hijau.

Komposisi:

  • jamur porcini asin - 70 g
  • minyak sayur - 20 g
  • bawang - 25 gram
  • bawang hijau - 25 g
  • cuka 3% - 5 g
  • bawang putih - 2 gram
  • garam dan merica sesuai selera

Siapkan kaviar jamur dari jamur porcini

Komposisi:

  • jamur porcini asin atau acar - 250 g
  • bawang - 1 buah.
  • minyak sayur - 1-2 sdm. sendok
  • lada hitam giling
  • garam

Untuk memasak kaviar jamur dari jamur porcini, mereka perlu dicuci, dibiarkan mengalir, dicincang halus atau dicincang. Cincang halus bawang, goreng ringan dalam minyak sayur, dinginkan dan campur dengan jamur, tambahkan merica, garam secukupnya.

Resep kaviar jamur dari jamur porcini segar

Komposisi:

  • jamur porcini - 200-300 g
  • bawang - 1-2 buah.
  • minyak sayur - 3-4 sdm. sendok
  • lada
  • garam

Menurut resep kaviar jamur dari jamur porcini segar, kupas, bilas, potong-potong dan masak selama sekitar satu jam, lalu tiriskan airnya, dinginkan dan cincang. Tambahkan bawang goreng dalam minyak sayur dan aduk rata. Kaviar dapat digunakan segera atau ditempatkan dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang.

Resep kaviar jamur dari jamur porcini kering

Jamur porcini kering dicuci dan direndam selama dua jam, lalu direbus dalam air yang sama. Jamur dibuang ke saringan, dibiarkan mengalir, dan kemudian melewati penggiling daging. Menurut resep kaviar jamur dari jamur porcini kering, bawang cincang yang sangat halus digoreng ringan, dicampur dengan jamur cendawan, ditambahkan garam dan merica secukupnya, dituangkan dengan minyak bunga matahari, dicampur hingga rata.

Komposisi:

  • 100 gr jamur porcini
  • 1-3 bawang bombay
  • garam
  • lada
  • mentega secukupnya

Resep kaviar dari jamur porcini kering

Komposisi:

  • Jamur porcini kering - 2 cangkir
  • bawang - 1 kg
  • minyak sayur
  • gula pasir
  • cuka
  • garam

Rendam dua gelas jamur porcini kering dalam air dingin, dan ketika jamur membengkak, tiriskan airnya. Tuang sedikit air di atas jamur lagi dan nyalakan api. Masukkan jamur rebus dan dingin melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus, tambahkan kaldu jamur. Kemudian, sesuai resep kaviar dari jamur porcini kering, goreng bawang cincang halus dalam minyak sayur.Campurkan bawang dengan massa jamur, garam, tambahkan gula pasir, cuka dan aduk rata. Sajikan dingin sebagai hidangan terpisah atau buat sandwich.

Resep memasak kaviar dari jamur porcini melalui penggiling daging

Komposisi:

  • 400 gr jamur porcini
  • bohlam
  • mayones
  • rempah-rempah

Menurut resep memasak kaviar dari jamur porcini ini melalui penggiling daging, mereka harus direbus terlebih dahulu dalam air asin sampai lunak. Lewati penggiling daging. Tambahkan bawang atau bawang putih parut halus, garam, merica, dan 100 g mayones atau krim asam ke dalam pure yang dihasilkan.

Kaviar ini enak panas dan dingin.

Resep sederhana untuk kaviar dari jamur porcini

Menurut resep sederhana untuk kaviar dari jamur porcini ini, untuk memasak Anda perlu:

  • 400 gr jamur porcini segar
  • 1 bawang bombay
  • 2 sdm. l. minyak sayur
  • 1 sendok teh. l. 3% cuka meja
  • garam
  • Merica untuk rasa

Persiapan: Rebus jamur segar dalam jus mereka sendiri sampai jus menguap. Kemudian cincang halus jamur dan campur dengan bawang cincang, goreng ringan dalam minyak sayur. Digunakan untuk membuat sandwich.

Kaviar dari jamur porcini kering dan asin

Sortir jamur kering, cuci, rebus dalam air tawar, tiriskan kaldu, dan cincang halus jamur. Kupas bawang, cincang halus, goreng dalam 50 g minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan jamur dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, lalu tambahkan jamur asin cincang halus, bawang putih cincang, garam dan merica, aduk rata dan dinginkan. Masukkan kaviar yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk salad dangkal, hiasi dengan telur cincang halus, bawang hijau, dan peterseli.

Bahan-bahan:

  • 300 gr jamur porcini kering
  • 500 gr jamur porcini asin
  • 1 butir telur, 5-6 bawang bombay
  • 150 gr minyak sayur
  • 2 siung bawang putih
  • 30 gr bawang hijau
  • 30 gr peterseli
  • garam dan merica bubuk secukupnya

Kaviar dari jamur porcini rebus

Sortir jamur kering, cuci, rebus dalam air tawar, tiriskan dan giling dalam penggiling daging (kaldu jamur dapat digunakan sebagai kaldu untuk hidangan pertama). Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sayur dan dinginkan. Kemudian tambahkan jamur, garam dan merica, tuangkan cuka dan aduk rata. Masukkan kaviar yang sudah disiapkan dari jamur porcini rebus ke dalam mangkuk salad kecil dan hiasi dengan bumbu cincang halus dan irisan lemon.

Bahan-bahan:

  • 500 gr jamur porcini kering
  • 10-12 bawang bombay
  • 150 ml minyak sayur
  • lemon
  • 1-2 sdm. sendok makan cuka
  • peterseli dan dill
  • garam dan lada merah atau hitam secukupnya

Cara membuat kaviar jamur dari jamur porcini

Sebelum membuat kaviar jamur dari jamur porcini, rebus dalam air tawar, saring dan cincang halus. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak bunga matahari, tambahkan jamur, garam dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Dinginkan kaviar, bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, cuka atau krim asam, garam lagi dan aduk rata. Letakkan hidangan yang sudah jadi di piring kecil atau mangkuk salad dangkal dan hiasi dengan bawang hijau cincang.

Bahan-bahan:

  • 500 gr jamur porcini kering
  • 8-10 bawang bombay
  • 4-5 siung bawang putih
  • 1 sendok teh. sesendok cuka atau 3-4 sdm. sendok krim asam
  • 150 ml minyak sayur
  • garam secukupnya
  • bawang hijau

Resep membuat kaviar jamur dari jamur porcini untuk musim dingin

Komposisi produk untuk kaviar jamur dari jamur porcini untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

  • 1 kg jamur porcini
  • 200 gr air
  • 10 gr garam
  • 4 gram asam sitrat

Untuk pengisian bahan bakar:

  • 100 gr minyak sayur
  • 20 gram mustard
  • diencerkan dalam 100 g cuka 5%
  • garam dan merica bubuk secukupnya

Sebelum menyiapkan kaviar dari jamur porcini untuk musim dingin, sortir cendawan yang baru dipetik, kupas, pisahkan kaki dari tutupnya, bilas sampai bersih. Tuang air ke dalam panci enamel, tambahkan garam dan asam sitrat, didihkan. Tambahkan jamur dan masak dengan api kecil sampai empuk, aduk perlahan dan keluarkan busa, jamur siap jika tenggelam ke dasar. Menurut resep kaviar dari jamur porcini untuk musim dingin, masukkan cendawan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin dan biarkan mengalir.Cincang halus jamur atau cincang halus, bumbui sesuai resep, campur dan kemas dalam stoples kering yang bersih, tutup dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 40 ° C untuk sterilisasi (pada 100 ° C): setengah liter - 45 menit , liter - 55 menit.

Cep kaviar dalam toples

Untuk kaviar dari jamur porcini dalam toples, cendawan muda sehat segar, sortir, buang kotoran, daun, ranting, bilas sampai bersih di air dingin yang mengalir.

Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci enamel, tambahkan 0,8 liter air dan 200-225 g garam meja ke 5 kg jamur, nyalakan dan masak dengan api sedang selama sekitar 25-30 menit.

Selama memasak, aduk beberapa kali dengan sendok kayu, keluarkan busa.

Segera setelah jamur mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan (tanda kesiapan jamur), keluarkan jamur dengan sendok berlubang dan panaskan melalui penggiling daging atau cincang halus dengan pisau.

Kupas bawang, bilas, potong lingkaran dan goreng dalam wajan sampai kuning keemasan.

Lewati penggiling daging dan tambahkan jamur.

Tambahkan minyak sayur, cuka 6% dan adas cincang halus, peterseli dan daun ketumbar di sana.

Campur seluruh massa dan tempatkan erat-erat dalam stoples kukus bersih.

Tutup dan sterilkan pada 100 ° C: stoples 0,5 liter - 40 menit.

Kaviar jamur disajikan dingin sebagai hidangan pembuka.

Untuk 1 kaleng dengan kapasitas 0,5 liter, Anda membutuhkan:

  • jamur porcini siap pakai - 250 g
  • bawang goreng - 175 g
  • minyak sayur - 70 g
  • cuka 6% - 15 g
  • garam - secukupnya, tidak termasuk garam yang digunakan untuk memasak jamur.

Kaviar jamur dari kaki jamur porcini

Komposisi:

  • 250 g kaki jamur porcini (atau 50 g kering)
  • 1 bawang bombay
  • 1-2 sdm. sendok makan minyak sayur
  • lada hitam giling

Kaviar jamur dari kaki jamur porcini dibuat dari cendawan rebus asin atau kering. Bilas jamur asin dan biarkan air mengalir, cincang halus (atau giling), lalu potong bawang, goreng ringan dalam minyak sayur, dinginkan dan campur dengan jamur, merica sedikit. Kaviar dibuat dari jamur kering rebus dengan cara yang sama.

Untuk rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan jus lemon atau cuka, garam dan merica, dan taburi dengan daun bawang cincang halus.

Kaviar jamur dari jamur porcini kering dan asin.

Bahan-bahan:

  • 100 gr jamur porcini kering
  • 650 gr jamur porcini asin
  • 125 gr bawang bombay
  • 100 gr minyak sayur
  • 25 g cuka rempah 3%

Masak jamur kering sampai empuk, bilas sampai bersih, dinginkan, lalu cincang halus atau cincang. Bilas dan potong jamur asin. Tumis bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan didihkan selama 15-20 menit. Bumbui kaviar dengan cuka, merica, garam. Taburi dengan daun bawang saat disajikan.

Kaviar jamur dari jamur porcini kering dengan bawang.

Bahan-bahan:

  • 375 gr jamur porcini kering
  • 400 gr bawang bombay
  • 100 gr minyak sayur
  • 5 gr bawang putih
  • 35 g cuka 3%

Rebus jamur, bilas sampai bersih, keringkan dan cincang. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus sampai setengah matang, campur dengan jamur, tambahkan minyak, garam, merica bubuk dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit sampai mengental, lalu dinginkan. Bumbui kaviar yang sudah disiapkan dengan cuka, bawang putih digosok dengan garam dan aduk.

Cara memasak kaviar dari jamur porcini

Sebelum menyiapkan kaviar dari jamur porcini, Anda perlu mengambil produk berikut:

  • 650 gr jamur porcini asin
  • 200 gr jamur porcini kering
  • 150 gr bawang bombay
  • 100 gr minyak sayur
  • 25 gram cuka 3%
  • lada
  • garam
  • bawang hijau

Masak jamur kering yang sudah disiapkan sampai empuk, bilas sampai bersih, dinginkan, lalu cincang atau cincang halus. Bilas dan potong jamur asin. Potong bawang, tumis ringan dengan minyak sayur, tambahkan jamur yang sudah disiapkan dan goreng selama 10-15 menit sambil diaduk.

Bumbui kaviar dengan cuka, merica, garam.

Kaviar jamur dari jamur porcini dengan tomat

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur porcini
  • 300 gr tomat
  • 200 gr bawang bombay
  • minyak sayur
  • garam dan merica sesuai selera

Kaviar jamur dari jamur porcini dengan tomat disiapkan sebagai berikut: rebus jamur cendawan kupas dalam air mendidih asin selama 20 menit, buang ke saringan, bilas dengan air mengalir. Kemudian melewati penggiling daging dan goreng dalam minyak sayur, aduk, selama 30 menit. Goreng bawang cincang dan tomat cincang secara terpisah. Tambahkan massa jamur, tambahkan garam dan merica secukupnya, didihkan dengan api besar selama 10-15 menit. Masukkan kaviar panas ke dalam stoples dan sterilkan selama 45 menit. Simpan selama 2-3 hari pada suhu kamar dan sterilkan lagi selama 1 jam.Gulung tutupnya.

Kaviar jamur yang disterilkan

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur porcini
  • 150 gr bawang bombay
  • 100 ml kaldu jamur
  • 50 ml minyak sayur
  • Anyelir
  • merica hitam
  • garam

Kupas bawang bombay, cincang. Cuci jamur, kupas, cincang. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, tumis bawang bombay. Kemudian tuangkan kaldu jamur, tambahkan massa jamur, garam, merica dan cengkeh, didihkan selama 5 menit. Masukkan kaviar jamur ke dalam stoples, tutup dengan tutup plastik dan sterilkan.

Kaviar jamur (opsi 1)

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur porcini
  • 4-5 bawang
  • 3 siung bawang putih
  • minyak sayur
  • 2 sdm. l. 9% cuka
  • 3 sdm. l. garam
  • lada

Kupas jamur, bilas dan masak selama sekitar 10 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan, bilas, masukkan kembali ke dalam panci. Tuangi air asin mendidih, masak selama 10-15 menit, tiriskan airnya. Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sayur sampai transparan. Tambahkan jamur dan bawang putih cincang, didihkan selama 10 menit. Bumbui dengan garam, merica, cuka. Sebarkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung tutupnya dan bungkus sampai dingin.

Kaviar jamur (opsi 2)

Bahan-bahan:

  • 2 kg jamur
  • 3 wortel
  • 3 bawang besar
  • 400-500 ml minyak sayur
  • 1 sendok teh. l. 9% cuka
  • 3 lembar daun salam
  • cengkeh, hitam dan allspice, garam secukupnya

Cuci jamur, potong-potong dan rebus dalam air asin selama 10-15 menit. Kemudian lipat dalam saringan dan bilas. Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging atau potong dengan blender. Cincang halus bawang, parut wortel di parutan kasar. Goreng bawang dan wortel dalam minyak sayur. Tambahkan massa jamur, masukkan garam dan merica, didihkan selama 1,5-2 jam, aduk sesekali. Di akhir masakan, tambahkan daun salam, cengkeh, cuka, aduk rata dan panaskan. Buang daun salam. Sebarkan kaviar panas dalam stoples yang disterilkan, gulung tutupnya dan bungkus sampai dingin.

Simpan di tempat yang sejuk.

Kaviar jamur dalam gaya Pskov

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur porcini
  • 200-250 ml air
  • 100 ml minyak sayur
  • 100 ml cuka 5%
  • 1 sendok teh asam sitrat
  • 5 sdt mustard kering
  • 2 sdt garam
  • lada hitam bubuk secukupnya

Bilas jamur sampai bersih, kupas, potong kasar. Larutkan garam dan asam sitrat dalam air mendidih. Tambahkan jamur (mereka akan membiarkan jus dan cairan akan menjadi lebih banyak), masak dengan api kecil, terus diaduk dan mengeluarkan busa. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, masukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Masukkan jamur rebus melalui penggiling daging atau cincang halus. Masukkan massa jamur ke dalam panci dengan minyak sayur, tambahkan mustard yang diencerkan dengan cuka, garam dan merica secukupnya, didihkan selama 15 menit. Sebarkan kaviar panas dalam stoples kering yang disterilkan, tutup dengan perkamen, ikat dengan benang. Simpan di tempat yang sejuk.

Kaviar jamur dengan tomat (2 arah)

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur porcini
  • 300 gr tomat
  • 200 gr bawang bombay
  • dill kering
  • 100-150 ml minyak sayur
  • garam
  • daun salam
  • hitam dan allspice secukupnya

Kupas jamur, cuci, rebus dalam air asin selama 20 menit. Buang ke dalam saringan, bilas, cincang. Goreng massa jamur dalam minyak sayur selama 30 menit. Lepuh tomat, kupas, potong dadu. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sampai lunak (jangan digoreng). Tambahkan tomat, goreng sebentar. Masukkan jamur goreng, tambahkan adas kering, garam, rempah-rempah, didihkan selama 20 menit.Masukkan kaviar panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan, sterilkan selama 45 menit, gulung tutupnya dan bungkus sampai dingin.

Kaviar jamur dengan paprika

Bahan-bahan:

  • 3 kg jamur porcini
  • 2 kg paprika
  • 1,5 kg wortel
  • 1 kg bawang bombay
  • 400-500 ml minyak sayur
  • 150 ml cuka 9%
  • 1 sendok teh. l. garam
  • lada hitam bubuk dan thyme secukupnya

Cuci jamur, potong, rebus dalam air asin selama 10 menit. Kemudian lipat dalam saringan dan cincang. Cincang halus paprika, wortel, dan bawang bombay. Goreng bawang dalam minyak sayur sampai lunak. Tambahkan wortel, paprika, dan massa jamur, goreng selama 10 menit. Kemudian masukkan garam, merica, thyme, didihkan di bawah tutupnya sampai empuk. Di akhir memasak, tuangkan cuka, hangatkan selama 10 menit. Masukkan kaviar panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan, sterilkan (0,5 l stoples - 30–35 menit, 1 l stoples - 40–45 menit), gulung dengan tutup dan bungkus sampai dingin.

Tonton bagaimana kaviar dibuat dari jamur porcini di video, yang menggambarkan keseluruhan proses kuliner.