Apa yang harus dimasak dari jamur segar untuk musim dingin: resep tentang cara membekukan, menggoreng, dan merebus jamur

Hidangan jamur hutan yang lezat dan beraroma yang menghiasi meja dalam cuaca dingin adalah ciri khas masakan Rusia asli! Banyak yang menyebut jamur madu sebagai salah satu tubuh buah paling populer. Apa yang bisa Anda masak dari jamur segar untuk musim dingin? Perhatikan bahwa jamur dapat diawetkan dengan berbagai cara. Anda dapat memilih untuk membekukan, mengasinkan, mengasinkan, atau memasak jamur goreng.

Kami menawarkan pilihan resep tentang cara memasak jamur segar untuk musim dingin, yang akan membantu Anda menikmati hidangan jamur setiap hari.

Cara menggoreng jamur segar dengan benar untuk musim dingin

Membuka toples dengan jamur goreng yang digulung di musim dingin, memasukkannya ke dalam wajan, dan mengumpulkan orang yang Anda cintai untuk makan malam adalah acara yang menyenangkan. Bagaimana jamur segar harus dipanggang untuk musim dingin agar persiapan jamurnya enak dan bergizi?

Untuk itu, banyak ibu rumah tangga menggunakan campuran lemak nabati dan hewani sebagai pengawet, misalnya mentega dan minyak sayur, serta lemak babi (lard) yang dilelehkan. Tetapi untuk melindungi diri Anda dan orang yang Anda cintai dari keracunan, jamur madu perlu direbus. Karena kaki tubuh buah ini menjadi keras saat direbus, mereka dipotong dan dibiarkan kering. Di musim dingin, mereka digunakan untuk membuat sup dan saus.

  • jamur madu - 3 kg;
  • Mentega - 100 g;
  • minyak sayur - 100 ml;
  • garam - 1,5 sdm aku.;
  • Lada hitam bubuk - 1 sdt.

Kami membersihkan jamur madu dari puing-puing hutan, bilas dengan air dingin.

Tuang 2 liter air dan didihkan selama 20 menit, buang busa yang terbentuk selama perebusan.

Kami membuangnya kembali ke saringan, bilas dengan air dan biarkan mengalir.

Setelah jamur ditiriskan, masukkan ke dalam penggorengan kering yang panas dan goreng dengan api sedang sampai cairannya menguap. Tambahkan mentega dan minyak sayur, goreng selama 30 menit dengan api kecil, aduk-aduk agar tidak gosong. Garam, merica, aduk lagi dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit lagi.

Kami menyebarkan jamur panas dalam stoples yang disterilkan, tanpa melaporkan ke atas sekitar 2 cm Tuang 2-3 sdm. l. gemuk. Jika tidak cukup, tambahkan porsi baru ke dalam panci, panaskan dan tuangkan ke dalam stoples.

Tutup stoples dengan penutup, masukkan ke dalam air panas dan sterilkan selama 40 menit dengan api kecil. Gulung, bungkus dengan baik dan biarkan dingin sepenuhnya. Bawa ke ruang bawah tanah atau tinggalkan di lemari es.

Pembekuan jamur segar yang tepat untuk musim dingin

Koki profesional dan koki amatir menggunakan jamur beku untuk memasak. Keuntungan dari benda kerja ini adalah jumlah waktu minimum yang dihabiskan untuk proses tersebut. Selain itu, tubuh buah beku mempertahankan semua nutrisi dan vitaminnya. Jamur beku segar tidak perlu direndam terlebih dahulu.

Bagaimana cara membekukan jamur segar dengan benar untuk musim dingin untuk kemudian memasak semua jenis hidangan jamur dari mereka?

Proses pembekuan jamur segar untuk musim dingin menyiratkan pemrosesan utama jamur tanpa menggunakan air.

  1. Dalam hal ini, tubuh buah hanya dibersihkan dari puing-puing hutan, sebagian besar kaki dipotong dan tutupnya dilap dengan spons dapur yang lembab. Jika Anda menggunakan air, jamur madu akan menyerapnya dan ketika dibekukan, penampilannya akan memburuk.
  2. Jamur madu diletakkan untuk didistribusikan dan ditempatkan di freezer untuk pembekuan "kejutan". Untuk melakukan ini, atur suhu serendah mungkin selama 3 jam, lalu kembali ke suhu standar.
  3. Setelah itu, jamur didistribusikan dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Saat menyimpan jamur beku segar, Anda harus terus memantau suhunya. Jika jamur telah dicairkan karena alasan apa pun, maka pembekuan kembali tidak diperbolehkan. Kemudian Anda bisa mengasinkan atau mengasinkan tubuh buah tersebut.Penting: jamur beku segar setelah pencairan harus direbus selama 20-25 menit dalam air asin.

Cara memasak jamur segar untuk musim dingin dengan pembekuan berikutnya

Jamur yang baru dibekukan akan kehilangan warnanya setelah dicairkan. Namun, jika Anda merebusnya dan kemudian membekukannya, warnanya tidak akan berubah. Selain itu, jamur tersebut dapat dikonsumsi dengan aman segera setelah pencairan, menyiapkan berbagai hidangan darinya.

Bagaimana seharusnya jamur segar dimasak untuk musim dingin, diikuti dengan pembekuan?

  • jamur madu - 3 kg;
  • garam - 1,5 sdm aku.;
  • Asam sitrat - sdt

Pertama-tama, jamur segar yang dimaksudkan untuk musim dingin untuk pengalengan harus dibersihkan dari puing-puing hutan, memotong bagian kaki (tidak lebih dari 1-1,5 cm) dan dibilas dengan banyak air.

  1. Dalam panci enamel, rebus 2 liter air dan tambahkan jamur kupas.
  2. Biarkan mendidih, tambahkan garam dan tambahkan asam sitrat, aduk.
  3. Rebus selama 20 menit, singkirkan busa yang muncul dari permukaan.
  4. Buang saringan atau taruh di saringan dan tiriskan dengan baik.
  5. Sebarkan di atas handuk dapur dan biarkan kering selama sekitar 1 jam.
  6. Sebarkan dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam freezer untuk membekukan sepenuhnya.
  7. Tempatkan dalam wadah makanan atau kantong plastik. Untuk mempertahankan rasa jamur, wadah harus diisi sepenuhnya, dan kantong harus diikat, setelah sebelumnya melepaskan udara.

Untuk menjaga rasa, aroma dan bentuk, jamur rebus dicairkan di rak bawah lemari es. Karena jamur tidak dapat dibekukan kembali, kantong harus diisi dalam porsi, yaitu hanya untuk menyiapkan satu hidangan.

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur musim gugur segar: cara memasak jamur untuk musim dingin

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur segar untuk musim dingin untuk menyenangkan keluarga dan teman Anda? Salah satu pilihan paling enak untuk mengawetkan jamur dalam waktu lama adalah pengawetan. Jamur musim gugur sangat cocok untuk metode ini.

  • jamur madu - 2 kg;
  • Air - 800 ml;
  • garam - 1 sdm aku.;
  • Gula - 1,5 sdm. aku.;
  • Allspice dan kacang polong hitam - 5 pcs.;
  • Anyelir - 4 kuncup;
  • Daun salam - 5 buah;
  • Cuka 9% - 50 ml.

Cara menyiapkan jamur musim gugur segar untuk musim dingin, resep langkah demi langkah berikut akan ditampilkan.

  1. Setelah dibersihkan dan dicuci, jamur madu dituangkan dengan air dan direbus selama 20 menit.
  2. Mereka dibuang ke saringan, diisi dengan air dari daftar dan dibiarkan mendidih.
  3. Semua bumbu dan rempah (kecuali cuka) dimasukkan dan direbus selama 25-30 menit.
  4. Tuang ke dalam cuka, rebus selama 10 menit lagi dan masukkan ke dalam stoples.
  5. Mereka ditutup dengan tutup plastik, dibiarkan dingin dan dibawa ke ruang bawah tanah.

Jamur madu acar digunakan untuk membuat salad makanan ringan yang sangat baik atau diletakkan di atas meja sebagai hidangan independen.

Cara memasak dan menyimpan jamur segar dengan benar untuk musim dingin

Bagaimana cara menyiapkan dan menyimpan jamur segar untuk musim dingin dengan metode pengasinan dingin? Perhatikan bahwa opsi ini tidak memerlukan perlakuan panas terhadap jamur. Namun, mereka perlu direndam selama 6-8 jam dengan tiga kali pergantian air.

  • jamur madu;
  • Garam;
  • Daun salam;
  • merica hitam;
  • Allspice;
  • Bawang putih.

Bagaimana cara memasak jamur segar untuk musim dingin sesuai dengan resep pengasinan dingin?

  1. Taruh jamur yang sudah direndam di saringan dan tiriskan.
  2. Dalam wadah enamel yang bersih, jamur diletakkan berlapis-lapis dengan rempah-rempah.
  3. Setiap lapisan ditaburi garam (2 sendok makan per 1 kg agaric madu).
  4. Yang terakhir adalah lapisan bumbu (bumbu diambil dalam jumlah berapa pun), beban diletakkan di atas sehingga jamur mengeluarkan jus.
  5. Jika setelah beberapa hari air garam tidak menutupi permukaan jamur, Anda perlu mengisinya dengan air matang dingin.
  6. Setelah sebulan, jamur madu dapat dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup plastik, disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.