Pembekuan jamur porcini segar yang tepat: resep untuk persiapan awal untuk persiapan cendawan beku ini

Membekukan jamur porcini adalah cara terbaik untuk menyiapkannya untuk dikonsumsi sepanjang musim dingin. Resep untuk membekukan jamur porcini memungkinkan jamur rebus atau rebus mentah dikirim ke freezer.

Pembekuan jamur porcini yang tepat memungkinkan Anda tidak hanya mendapatkan produk berkualitas tinggi, tetapi juga menghemat ruang berharga di dalam freezer. Karena itu, lebih baik merebus boletus terlebih dahulu. Anda dapat membaca tentang bagaimana jamur porcini dibekukan sesuai dengan semua aturan di halaman ini. Berikut cara membekukan jamur porcini dengan dan tanpa persiapan awal. Anda juga dapat mempelajari cara membekukan jamur porcini dengan benar agar tidak terasa pahit setelahnya.

Jamur porcini beku

Jamur porcini beku adalah salah satu jenis pengalengan yang paling populer untuk produk ini. Jamur porcini beku mempertahankan rasa, warna, bau, dan nilai gizinya. Satu-satunya kelemahan dari metode panen ini adalah bahwa setelah perlakuan panas, jamur beku kehilangan sebagian besar volumenya. Untuk mengurangi volume jamur sebelum dibekukan, disarankan untuk menggoreng atau merebusnya terlebih dahulu. Sebelum membekukan jamur segar, Anda harus membersihkannya secara menyeluruh, memotong kaki dan mencucinya dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu, disarankan untuk mengeringkan jamur di atas handuk, dipotong-potong kecil dan disebarkan dalam porsi kecil dalam kantong plastik.

Namun, perlu diingat bahwa dalam satu kantong harus ada jamur sebanyak yang akan Anda gunakan pada satu waktu, agar tidak menyebabkan pembekuan sekunder. Jamur yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan selama lebih dari 6 bulan. Jangan mencairkannya sebelum dimakan - masukkan jamur langsung ke dalam panci atau wajan. Anda juga bisa membekukan jamur yang direbus dalam air atau jus Anda sendiri.

Agar jamur mempertahankan rasa dan baunya, tambahkan sedikit garam ke dalam air selama memasak.

Celupkan jamur ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 10-20 menit. Lebih banyak kualitas nutrisi yang diawetkan dalam jamur yang direbus dalam jus mereka sendiri. Proses ini lebih mirip menggoreng: jamur yang sudah disiapkan diletakkan di wajan atau panci rebusan yang dalam dan dipanaskan dengan api kecil sampai volume awal berkurang 3-5 kali lipat. Saat hidangan dipanaskan hingga 70–80 ° C, jamur mulai mengeluarkan jus dan digoreng di dalamnya. Seringkali jamur digunakan untuk pembekuan, digoreng tanpa menambahkan garam dan rempah-rempah. Mereka harus dipindahkan ke kantong plastik hanya setelah benar-benar dingin.

Cara menyiapkan jamur porcini untuk dibekukan

Bahan-bahan:

  • jamur porcini muda yang baru dipetik
  • garam
  • asam lemon

Sebelum menyiapkan jamur porcini untuk pembekuan, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan sedikit diasamkan dan direbus selama sekitar 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci dengan air dingin. Kemudian jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan pada -20 ° C. Jamur beku diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi (sekitar 200-300 g) untuk penggunaan satu kali, dan udara diperas dari kantong.

Keringkan atau bekukan jamur porcini

Keringkan atau bekukan jamur porcini - setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri, tergantung pada kemungkinan yang tersedia baginya untuk penyimpanan boletus yang dipanen selanjutnya. Jamur disimpan dalam freezer, jamur beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Metode pemrosesan jamur ini tidak memungkinkan pembekuan kembali setelah pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin terjadi.Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pengolahan jamur ini, tentu saja, tidak berlaku dalam kasus pemadaman listrik.

Apakah jamur porcini goreng membeku?

Bahan-bahan:

  • jamur porcini muda yang baru dipetik
  • garam
  • minyak sayur

Apakah jamur porcini goreng membeku adalah pertanyaan yang sangat menarik. Ya, jamur goreng bisa dibekukan. Jamur kupas dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu jamur dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200-300 g) untuk sekali pakai; udara diperas keluar dari kantong. Simpan jamur di dalam freezer.

Mengapa jamur porcini pahit setelah dibekukan

Banyak ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman bertanya mengapa jamur porcini pahit setelah dibekukan dan bagaimana Anda bisa menghilangkan sisa rasa yang tidak enak ini. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan ditempatkan di wajan yang sudah dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan ruang freezer yang jauh lebih sedikit daripada jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.

Resep jamur porcini beku

Menurut resep jamur porcini beku ini, bersihkan cendawan segar dengan hati-hati dari puing-puing hutan: ranting, tanah, daun, cuci beberapa kali dalam air dingin dengan tambahan jus lemon atau sari cuka, keringkan dengan serbet. Kemudian masukkan jamur ke dalam kantong plastik yang kering dan bersih, ikat dengan karet gelang dan masukkan ke dalam freezer. Jika Anda menggunakan kotak plastik, cuci terlebih dahulu dengan air panas dan sabun dan tahan di atas uap selama 1-2 menit.

Anda akan perlu:

  • jamur porcini segar - 3-5 kg
  • jus lemon atau esensi cuka - 1 sdm. l.

Mengolah jamur porcini sebelum dibekukan

Keringkan jamur segar yang sudah diproses dan dicuci di atas handuk, taburi dengan jus lemon dan masukkan ke dalam kantong plastik kering.

Pengolahan jamur porcini sebelum dibekukan terdiri dari pembersihan, pembilasan, dan perebusan dalam air asin selama 30 menit.

Anda akan perlu:

  • jamur porcini segar - 1 kg
  • jus lemon - 1/2 sdm. l.

Membekukan jamur putih rebus

Untuk membekukan jamur putih rebus, boletus segar kering, dikupas dan dicuci dengan air dingin, dipotong menjadi kubus berukuran sedang. Rebus dalam air dengan tambahan garam. Cincang halus peterseli dan adas, campur dengan bumbu halus dan jamur. Tempatkan dalam kotak plastik. Simpan dalam freezer pada suhu 18-20 derajat.

Anda akan perlu:

  • jamur porcini segar - 3 kg
  • peterseli dan adas - 3-5 sdm. l.
  • bumbu halus - 1/2 sdt

Cara memasak jamur porcini untuk dibekukan

Sebelum menyiapkan jamur porcini untuk dibekukan, cuci boletus kecil beberapa kali dengan air dingin, campur dengan bawang putih cincang halus, masukkan ke dalam kantong plastik atau kotak plastik dan masukkan ke dalam freezer.

Anda akan perlu:

  • jamur kecil - 1 kg
  • bawang putih cincang halus - 3 kepala

Jamur porcini goreng beku

Cuci jamur muda segar, keringkan, campur dengan garam dan goreng dalam minyak sayur selama 20 menit, sering diaduk. Kemudian angkat dari api, dinginkan, masukkan ke dalam stoples kaca bersih atau panci enamel kecil dan masukkan ke dalam freezer. Jamur goreng beku bisa disajikan dengan kuah. Untuk melakukan ini, kupas bawang dan potong halus. Potong wortel yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tumis bawang bombay dan wortel.Saat bawang berubah menjadi cokelat keemasan, tambahkan krim asam, garam dan didihkan akar selama 10 menit di bawah tutup tertutup dengan api kecil. Tuang saus yang sudah disiapkan di atas jamur yang sudah dicairkan. Sajikan dengan lauk.

Anda akan perlu:

  • jamur porcini segar - 3 kg
  • bawang - 2 buah.
  • wortel ukuran sedang - 3 buah.
  • minyak sayur - 3-5 sdm. l.
  • krim asam - 1-1,5 sdm.
  • garam secukupnya

Jamur porcini rebus beku

Kupas jamur segar, bilas dengan air dingin dan potong halus. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tambahkan jamur dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Kemudian tuangkan anggur putih, tambahkan garam, peterseli cincang halus, lada hitam, cengkeh dan didihkan sampai jamur lunak. Dinginkan jamur yang sudah jadi, masukkan ke dalam kantong plastik atau kotak plastik dan bekukan.

Jamur beku rebus digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama dan kedua.

Anda akan perlu:

  • jamur porcini segar - 1 kg
  • minyak sayur - 2-3 sdm. l.
  • anggur putih - 1/2 sdm.
  • garam, lada hitam bubuk secukupnya
  • peterseli hijau - 1/2 sdm. l.
  • cengkeh - 1/3 sdt

Jamur porcini goreng beku dengan saus bawang

Buku masak Rusia kuno berisi resep jamur goreng dengan saus bawang. Dengan sedikit modifikasi, resep ini masih bisa digunakan sampai sekarang. Cuci satu kilogram jamur porcini muda segar, keringkan tutupnya, garam dan goreng selama 15 menit dalam minyak yang longgar (bukan sayur!), Sering diaduk. Angkat dari api, dinginkan, masukkan ke dalam gelas, atau enamel yang lebih baik, dan bekukan. Mencairkan jamur pada suhu kamar. Saus disiapkan untuk mereka: masukkan bawang cincang ke dalam minyak panas dan didihkan sampai lunak, lalu tambahkan segelas krim asam dan didihkan. Jamur yang dipanaskan dituangkan dengan saus.

Jamur porcini rebus beku di musim dingin

750 g jamur segar dikupas, dicuci, dicincang, dimasukkan ke dalam panci dan direbus dalam 3 sdm. sendok minyak. Saat jamur menjadi lunak, tambahkan sedikit anggur kering putih, sesendok penuh lada hitam, dan seikat peterseli cincang halus. Setelah dingin, bekukan. Cairkan jamur pada suhu kamar, lalu panaskan kembali dan bumbui dengan jus lemon saat disajikan. Jamur beku pada suhu minus 18 ° C (tiga bintang di pintu lemari es freezer) disimpan hingga satu tahun, produk setengah jadi yang digoreng dan direbus - tidak lebih dari tiga bulan.