Jamur apa yang tumbuh pada bulan Juli di hutan wilayah Moskow

Ketika gelombang jamur musim semi pertama turun, periode tenang singkat terjadi di hutan-hutan di wilayah Moskow. Tetapi pada bulan Juli jamur seperti cendawan, cendawan, cendawan, lumut dan kambing, russula, valuei, lacticose, dan rubella mulai muncul di wilayah Moskow. Anda juga dapat menemukan spesies yang tidak dapat dimakan di hutan: jamur empedu, pelampung, dan jamur payung pucat.

Pertengahan musim panas adalah waktu untuk wewangian dan pembungaan semua alam. Meskipun bulan Juli bukanlah puncak dari "perburuan yang tenang", di bulan inilah Anda dapat melakukan percobaan pertama ke hutan.

Jamur apa yang tumbuh di bulan Juli, dan seperti apa bentuknya, dijelaskan secara rinci di halaman ini.

Jamur dari genus Borovik

Boletus gadis, atau adventif (Boletus appendiculatus).

Habitat: jamur ini tumbuh di hutan pada bulan Juli secara tunggal dan berkelompok dalam penanaman campuran dengan beech, oak, hornbeam, dan juga di antara pohon cemara.

Musim: dari bulan Juni hingga September.

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, berbentuk bantal, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini adalah kulitnya yang kasar, mula-mula beludru, kemudian tutup yang rata dengan warna kuning-cokelat, coklat-coklat. Kulitnya tidak bisa dilepas. Topi itu kusam dalam cuaca kering, dan berlendir dalam cuaca lembab.

Kakinya tinggi 5-15 cm, tebal 1-3 cm, kuning lemon, retikulat, kadang-kadang kecoklatan di bagian bawah. Pangkal batang sering meruncing.

Daging buahnya berwarna kuning, berdaging, padat, dengan rasa tidak berbau yang menyenangkan, berubah menjadi biru pada potongannya, dengan rasa dan bau yang menyenangkan.

Selaput dara bebas, berlekuk, terdiri dari tubulus dengan panjang 1-2,5 cm, yang awalnya kuning lemon, kuning keemasan, kemudian kuning-coklat. Saat ditekan, tabung berubah menjadi biru-hijau. Spora bubuk berwarna madu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari coklat keemasan hingga coklat kuning.

Tidak ada rekan beracun. Bentuk tutup dan warna kaki mirip dengan jamur putih raja yang dapat dimakan, atau cendawan raja (Boletus regius), yang berbeda pada kaki yang lebih tebal dan warna tutup dengan nuansa merah.

Metode memasak. Jamur dikeringkan, diasamkan, kalengan, sup disiapkan.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Boletus padang rumput (Boletus pascuus).

Habitat: di tempat terbuka, padang rumput yang kaya akan bahan organik, di sebelah hutan campuran.

Musim: dari bulan Juni hingga September.

Tutupnya berdiameter 3-10 cm, awalnya berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal dan cembung. Ciri khas dari spesies ini adalah topi kuning-merah, merah anggur, kuning-coklat yang pecah-pecah dan berbintik-bintik, pada awalnya beludru, kemudian halus. Kulitnya tidak bisa dilepas.

Tinggi kaki 3-8 cm, tebal 7-20 mm, berbentuk silinder. Warna kaki bagian atas berwarna kuning, bagian bawah berwarna kemerahan.

Daging buahnya padat, awalnya keputihan, kemudian kuning muda, berubah menjadi biru pada potongannya, rasa dan baunya menyenangkan.

Lapisan tubular bebas, pada awalnya kuning, kemudian kuning kehijauan; ketika ditekan, ia memperoleh warna kebiruan. Spora berwarna coklat zaitun.

Variabilitas: warna tutupnya berubah dari coklat kemerahan menjadi coklat kecoklatan.

Spesies serupa. Padang rumput boletus mirip dengan cacing lalat beraneka ragam (Boletus chrysenteron), yang dibedakan dengan warna tutup yang seragam.

Metode memasak: pengawetan, pengasinan, penggorengan, pembuatan sup, pengeringan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Jamur putih adalah jamur dari genus Borovik. Pemetik jamur Rusia memiliki hubungan khusus dengan jamur porcini. Bertemu dengan mereka sangat mempesona dan membangkitkan semangat. Ada keinginan untuk memotret mereka dan mencari lebih banyak lagi. Baru-baru ini, semakin sering mereka memotret orang kulit putih yang ditemukan di ponsel. Jamur yang luar biasa ini tidak hanya cantik, tetapi juga bermanfaat dan obat.

Jamur putih, bentuk cemara (Boletus edulis, f. Edulis).

Habitat: tunggal dan berkelompok dalam jenis pohon jarum dan bercampur dengan hutan cemara.

Musim: dari awal Juli hingga pertengahan Oktober.

Tutupnya berdiameter 4-16 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, halus atau sedikit berkerut.Dalam cuaca basah, tutupnya berlendir, dalam cuaca kering itu mengkilap. Ciri khas spesies ini adalah warna tutupnya - coklat kemerahan atau coklat kastanye, serta keberadaan tempat-tempat dengan area yang lebih terang dan lebih gelap. Tepi tutupnya rata, pada jamur muda sedikit terselip. Tutupnya berdaging dan padat.

Batangnya panjang, ringan dengan pola jala pucat, tinggi 6-20 cm, tebal 2-5 cm, melebar atau berbelit di bagian bawah, berwarna lebih pekat di bagian atas, putih di bawahnya.

Bubur. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah daging yang sangat padat, putih, yang tidak berubah warna saat pecah. Tidak ada rasa, tetapi memiliki bau jamur yang menyenangkan.

Selaput dara bebas, berlekuk, terdiri dari tabung-tabung sepanjang 1-2,5 cm, berwarna putih, kemudian kuning, dengan pori-pori kecil dari tabung-tabung itu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari coklat kastanye hingga kastanye muda dan coklat cerah, batang di bagian atas dapat memiliki warna dari coklat muda hingga kemerahan.

Tidak ada rekan beracun. Ukuran dan warna tutupnya mirip dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylopilus felleus), di mana dagingnya memiliki semburat merah muda dan rasa pahit yang menyengat.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Jamur putih (umum) (Boletus edulis).

Habitat: tunggal dan berkelompok di hutan campuran dan jenis pohon jarum, taman hutan.

Musim: dari Juni hingga pertengahan Oktober.

Tutupnya berdiameter 5-25 cm, pada jamur muda berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan kemudian lebih rata, halus dengan tepi melengkung. Kulitnya berkerut seperti beludru, mengkilat dan sedikit lengket dalam cuaca basah. Warna tutupnya coklat tua, coklat muda, merah bata. Kulitnya tidak bisa dilepas. Tepi tutupnya rata, pada jamur muda sedikit terselip. Tutupnya berdaging dan padat.

Kakinya besar, padat, silindris, kadang-kadang menebal di bawah atau bahkan berbonggol, dengan panjang sedang dan panjang, ringan dengan pola jala coklat muda kusam di bagian atas, dan halus dan ringan di bagian bawah. Tinggi jamur adalah 6-20 cm, ketebalannya 2-5 cm.

Dagingnya keras, putih pada spesimen muda dan kenyal. Selanjutnya berubah warna menjadi kekuningan kehijauan. Itu tidak memiliki rasa, tetapi memiliki bau jamur yang menyenangkan.

Tubulusnya sempit dan panjang, tidak menempel pada batang dan mudah terlepas dari tutupnya.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari keputihan hingga coklat tua dan bahkan keabu-abuan. Batang di bagian atas bisa berwarna kuning muda hingga coklat muda.

Tidak ada rekan beracun. Serupa dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylpilus felleus), yang memiliki daging merah muda, bau yang tidak sedap dan rasa yang sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, pembuatan sup.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Jamur putih, bentuk retikuler (Boletus edulis, f. Reticulates).

Habitat: tunggal dan berkelompok di hutan oak dan hornbeam.

Musim: dari Juni hingga pertengahan Oktober.

Tutupnya berdiameter 4-15 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, halus atau sedikit berkerut. Dalam cuaca basah, tutupnya berlendir, dalam cuaca kering itu mengkilap. Warna tutupnya merah bata, coklat tua, coklat atau kecoklatan muda. Kulitnya tidak bisa dilepas. Tepi tutupnya rata, pada jamur muda sedikit terselip. Tutupnya berdaging dan padat.

Kaki. Ciri khas spesies ini adalah jaring yang menonjol di kaki. Jaring krem ​​muda ditumpangkan pada latar belakang merah atau coklat. Batangnya berukuran sedang, tinggi 5-13 cm, tebal 1,5-4 cm, melebar atau berklat di bagian bawah, warna lebih pekat di bagian atas.

Daging buahnya keras, putih, dan tidak berwarna saat putus. Itu tidak memiliki rasa, tetapi memiliki bau jamur yang menyenangkan.

Selaput dara bebas, berlekuk, terdiri dari tabung-tabung sepanjang 1-2,5 cm, berwarna putih, kemudian kuning, dengan pori-pori kecil dari tabung-tabung itu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari coklat tua dan coklat tua hingga coklat muda, demikian pula warna kakinya.

Tidak ada rekan beracun.Ukuran dan warna tutupnya mirip dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylopilus felleus), di mana dagingnya memiliki semburat merah muda dan rasa pahit.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Tembaga cep (Boletus aereus).

Habitat: di hutan gugur dan hutan campuran.

Musim: dari awal Juli hingga Oktober.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, halus atau sedikit berkerut. Dalam cuaca basah, tutupnya berlendir, dalam cuaca kering itu mengkilap. Ciri khas dari jamur porcini lainnya adalah warna tutupnya - kecoklatan atau coklat tua. Tepi tutupnya rata, pada jamur muda sedikit terselip. Tutupnya berdaging dan padat.

Batangnya panjang, ringan dengan pola mata jaring kusam, tinggi 6-20 cm, tebal 2,5-4 cm, di bagian bawah melebar atau berbiji. Kaki ditutupi dengan noda coklat muda.

Daging buahnya padat, putih atau kuning muda pada jamur muda, kekuningan pada jamur dewasa. Warnanya tidak berubah saat ditekan. Itu tidak memiliki rasa, tetapi memiliki bau jamur yang menyenangkan.

Selaput dara bebas, berlekuk, terdiri dari tabung-tabung sepanjang 1-2,5 cm, berwarna putih, kemudian kuning, dengan pori-pori kecil dari tabung-tabung itu.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari coklat muda sampai coklat tua dan coklat terang, batang di bagian atas bisa berwarna dari coklat muda sampai kemerahan.

Tidak ada rekan beracun. Ukuran dan warna tutupnya mirip dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylopilus felleus), di mana dagingnya memiliki semburat merah muda dan rasa pahit.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Sifat obat jamur porcini

  • Mereka mengandung lebih dari jamur lain, vitamin A (dalam bentuk karoten), B1, C dan terutama D.
  • Jamur Porcini mengandung asam amino paling lengkap - 22.
  • Digunakan untuk mengobati bisul, bisul dengan larutan berair.
  • Digunakan untuk radang dingin: jamur dikeringkan (dikeringkan), ekstrak dibuat dan area radang dingin di tubuh dirawat.
  • Jamur porcini kering mempertahankan semua sifat penyembuhan terbaik dan merupakan pencegahan yang andal terhadap kanker.
  • Meningkatkan metabolisme.
  • Mereka memiliki efek penguatan umum pada tubuh saat mengambil 1 sendok teh bubuk jamur per hari.
  • Mengurangi tekanan darah.
  • Dalam jamur porcini, hercedine alkaloid ditemukan, yang diambil untuk angina pektoris, sementara kekebalan meningkat, sakit jantung berkurang.
  • Antibiotik telah ditemukan dalam jamur porcini yang membunuh E. coli dan Koch's coli, yang menyebabkan diare. Mereka membuat tingtur untuk menghilangkan infeksi usus.
  • Sebagai adjuvant yang digunakan untuk mengobati tuberkulosis.
  • Penggunaan sistematis membantu menghilangkan penyakit gastrointestinal.
  • Mereka mengandung peningkatan konsentrasi riboflavin, zat yang bertanggung jawab untuk kesehatan dan pertumbuhan kuku, rambut, kulit dan kesehatan secara keseluruhan. Riboflavin sangat penting untuk menjaga fungsi tiroid normal.
  • Sebuah obat untuk kerusakan.
  • Telah lama dipercaya bahwa mengonsumsi jamur porcini dapat mengurangi sakit kepala dan menyembuhkan jantung.

Cendawan

Jumlah cendawan tumbuh tajam di bulan Juli. Sekarang mereka muncul di mana-mana: di tempat-tempat berawa, di sebelah jalan setapak, di padang rumput, di bawah pohon. Preferensi diberikan ke hutan campuran dengan birch dan cemara.

Rawa cendawan (birch) (Leccinum holopus).

Habitat: tunggal dan berkelompok di rawa sphagnum dan di hutan campuran lembab dengan pohon birch, di dekat badan air.

Musim: dari Juli hingga akhir September.

Tutupnya berdiameter 3-10 cm, dan dalam beberapa kasus hingga 16 cm, pada jamur muda itu cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, lebih halus atau sedikit berkerut. Ciri khas spesies ini adalah warna tutupnya - krem ​​keputihan, keabu-abuan-kebiruan, keabu-abuan-kehijauan.

Batangnya tipis dan panjang, berwarna keputihan atau keabu-abuan, dengan sisik berwarna keputihan, yang menjadi kecoklatan saat dikeringkan. Tinggi 5-15 cm, tebal 1-3 cm.

Daging buahnya lunak, putih, agak kehijauan, berair, kehijauan kebiruan di pangkal kaki. Daging buah tidak berubah warna saat dipotong.

Lapisan tubulus setebal 1,5-3 cm, berwarna putih pada spesimen muda dan kemudian kotor keabu-abuan, dengan pori-pori tubulus yang membulat.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari putih dan krem ​​muda hingga kehijauan kebiruan. Tubulus dan pori-pori berwarna putih sampai coklat. Kaki putih menjadi gelap seiring bertambahnya usia, menjadi ditutupi dengan sisik kecoklatan.

Tidak ada rekan beracun. Ukuran dan bentuk tutupnya mirip dengan jamur empedu yang tidak dapat dimakan (Tylpilus felleus), di mana dagingnya memiliki semburat merah muda dan rasa pahit yang menyengat.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Rawa cendawan, bentuk pengoksidasi (Leccinum oxydabile).

Habitat: tunggal dan berkelompok di rawa sphagnum dan di hutan campuran lembab dengan pohon birch, di dekat badan air.

Musim: dari Juli hingga akhir September.

Tutupnya berdiameter 3-8 cm, dan dalam beberapa kasus hingga 10 cm, pada jamur muda itu cembung, berbentuk bantal, kemudian lebih rata, lebih halus atau sedikit berkerut. Ciri khas spesies ini adalah warna tutupnya - krem ​​keputihan dengan bintik-bintik kekuningan.

Batangnya tipis dan panjang, keputih-putihan atau krem ​​keputihan, ditutupi dengan sisik abu-abu krem, yang, ketika dikeringkan, menjadi abu-abu kecoklatan. Tinggi 5-15 cm, kadang-kadang hingga 18 cm, ketebalan 1-2,5 cm Ciri khas kedua spesies ini adalah kemampuan untuk mengoksidasi dengan cepat, yang diekspresikan dengan munculnya bintik-bintik merah muda saat disentuh.

Daging buahnya lembut, putih, padat, memiliki aroma jamur yang ringan, dan dengan cepat berubah menjadi merah muda saat pecah. Selaput dara berwarna keputihan, seiring waktu menjadi keabu-abuan.

Lapisan tubulus setebal 1,2-2,5 cm berwarna putih pada spesimen muda dan kemudian keabu-abuan kotor, dengan pori-pori tubulus yang membulat.

Variabilitas: Warna tutupnya berkisar dari putih dan krem ​​​​ringan hingga krim merah muda. Tubulus dan pori-pori berwarna putih hingga abu-abu. Kaki putih menjadi gelap seiring bertambahnya usia, menjadi ditutupi dengan sisik abu-abu kecoklatan.

Tidak ada kembaran beracun, tetapi dari kejauhan, dengan warna tutupnya, cendawan ini dapat dikacaukan dengan bentuk putih mematikan dari kulat pucat (Amanita phalloides), yang, setelah diperiksa lebih dekat, sangat berbeda dengan adanya cincin di kaki dan volva di pangkalan.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Boletus, bentuk tanduk (Leccinum carpini).

Habitat: tunggal dan berkelompok di hutan gugur.

Musim: dari Juli hingga akhir September.

Tutup berdaging berdiameter 3-8 cm, dan dalam beberapa kasus hingga 12 cm.Bentuk tutupnya setengah bola, menjadi kurang cembung seiring bertambahnya usia. Ciri khas spesies ini adalah permukaan granular tutupnya dan warna abu-abu-coklat. Pada spesimen muda, tepi tutupnya ditekuk; pada spesimen dewasa, itu diluruskan.

Batangnya tipis dan panjang, berwarna coklat muda, silindris, ditutupi sisik kehitaman, menyempit di bagian atas.

Pada fraktur, pulpa berubah menjadi merah muda-ungu, kemudian abu-abu dan kemudian kehitaman.

Lapisan berbentuk tabung setebal 2,5 cm dengan pori-pori putih yang sangat halus.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-coklat hingga abu-abu, oker dan bahkan keputihan. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Pori-pori dan tubulus awalnya berwarna keputihan, kemudian abu-abu. Sisik pada peduncle mula-mula berwarna keputihan, kemudian kuning muda, dan akhirnya coklat kehitaman.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylopilus felleus) agak mirip, di mana dagingnya dengan semburat merah muda, memiliki bau yang tidak enak dan rasa yang sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, penggorengan. Disarankan untuk membuang batang sebelum digunakan, dan kulit jamur yang lebih tua.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Cendawan coklat (Leccinum brunneum).

Habitat: hutan birch, jenis pohon jarum dan campuran.

Musim: dari bulan Juni hingga Oktober.

Tutupnya berdaging, berdiameter 5-14 cm, dan dalam beberapa kasus hingga 16 cm. Bentuk tutupnya setengah bola dengan permukaan yang sedikit berbulu, menjadi kurang cembung seiring bertambahnya usia. Ciri khas spesies ini adalah topi coklat dengan warna kemerahan dengan permukaan mengkilap.Permukaan bawah berpori halus, pori-pori berwarna abu-abu krem, abu-abu kuning.

Batangnya berwarna abu-abu krem, menutupi seluruh panjangnya dengan sisik hitam, pada spesimen dewasa gelap.

Daging buahnya padat, keputihan, pada potongannya berubah menjadi abu-abu-hitam.

Lapisan berbentuk tabung setebal 2,5 cm dengan pori-pori putih yang sangat halus.

Variabilitas: Warna tutupnya bervariasi dari coklat hingga coklat kecoklatan. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa berubah dari lengket dan mengkilap menjadi lebih kering dan matte. Pori-pori dan tubulus awalnya berwarna keputihan, kemudian berwarna kuning keabu-abuan. Sisik pada tangkai pertama berwarna abu-abu, kemudian hampir hitam.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylopilus felleus) sedikit mirip dengan jamur cendawan ini, yang memiliki daging buah berwarna merah muda dan memiliki bau yang tidak sedap dan rasa yang sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, pengalengan, penggorengan. Disarankan untuk membuang batang sebelum digunakan, dan kulit jamur yang lebih tua.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Aspen boletus

Boletus dan boletus boletus tidak berbeda nama dalam bahasa Latin (Leccinum). Ini bukan kebetulan, karena sifat-sifat jamur ini dekat. Boletus boletus goreng rasanya sedikit lebih manis. Selain itu, boletus yang dimasak hampir selalu menjadi gelap, dan boletus boletus menjadi hitam apalagi. Pencinta alam kami lebih menghargai cendawan karena keindahan dan rasanya.

Sifat obat:

  • Satu set lengkap asam amino.
  • Ada banyak garam besi, fosfor dan kalium.
  • Kaya akan vitamin A, B, B1, PP.
  • Jamur aspen membersihkan darah dengan sempurna dan menurunkan kadar kolesterol. Jika Anda mengonsumsi 1 sendok teh bubuk cendawan setiap hari selama sebulan, maka darah akan membaik.

Boletus kuning-oranye (Leccinum testaceoscabrum)

Habitat: hutan gugur, campuran dan pinus tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok.

Musim: Juni - awal Oktober.

Topinya padat, berdiameter 4-12 cm. Bentuk tutupnya setengah bola, kemudian kurang cembung, terentang. Ciri khas spesies ini adalah warna topi oranye-kuning dengan garis-garis kemerahan. Permukaannya beludru atau halus, kering dan sedikit lengket dalam cuaca basah. Permukaan bawah berpori halus, pori-pori berwarna abu-abu terang atau abu-abu oker.

Panjang kaki 5-16 cm. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah kaki putih silindris panjang dengan sisik putih bersisik tanpa ekspansi di dekat pangkalan. Pada jamur dewasa, sisiknya sedikit gelap, ketebalan kaki 1-2 cm.

Dagingnya tebal, padat, putih, saat pecah ia memperoleh warna dari ungu ke abu-abu-hitam.

Lapisan tubulus berwarna putih keabu-abuan atau keabu-abuan dengan pori-pori tubulus kecil yang membulat. Bubuk spora berwarna coklat-oker.

Variabilitas: tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari kuning-oranye menjadi merah. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Sisik pada tangkai pertama berwarna putih, lalu abu-abu.

Bagian bawah tutupnya bisa berwarna keputihan kekuningan hingga keabu-abuan.

Tidak ada rekan beracun. Boletus topi oranye-kuning memiliki warna yang mirip dengan jamur putih yang dapat dimakan berwarna oranye-merah (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), yang dibedakan dengan kaki clavate yang tebal dan adanya pola jala kemerahan pada batang.

Metode memasak: kering, kalengan, direbus, digoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Cendawan putih (Leccinum percandidum).

Habitat: jamur terdaftar dalam Buku Data Merah Federasi Rusia dan Buku Data Merah regional. Status - 3R (spesies langka). Jamur tumbuh di rawa-rawa kecil dengan banyak pakis di perbatasan hutan gugur dan hutan campuran.

Musim: akhir Juni - akhir September.

Tutup berdaging berdiameter 5-12 cm, dan terkadang hingga 20 cm, bentuk tutupnya setengah bola. Ciri khas spesies ini adalah bentuk internalnya - "seperti topi", memiliki volume internal (cekung) dibandingkan dengan boletus besar dan boletus boletus lainnya, di mana bagian bawah tutupnya hampir rata.Ciri pembeda kedua adalah warna tutupnya - krem, "gading", coklat muda, pada jamur tua tutupnya menjadi kekuningan, terkadang muncul bintik-bintik coklat. Seringkali kulit menggantung di tepi tutupnya.

Batang 6-15 cm, tipis dan panjang, silindris, pangkal agak menebal. Jamur muda memiliki penebalan bagian bawah yang lebih kuat. Kaki berwarna putih dengan sisik, yang hampir hitam pada jamur dewasa, tebal 1-2,5 cm.

Daging buahnya padat, putih, berwarna pada potongan, di pangkal kaki berwarna kekuningan atau krem ​​muda, dan pada jamur tua memiliki bintik-bintik coklat atau hanya coklat. Bubur pada potongan kaki berubah menjadi biru.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari krem ​​muda hingga coklat kekuningan. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Sisik pada tangkai pertama berwarna abu-abu, lalu hitam.

Tidak ada rekan beracun. Cendawan putih memiliki warna yang mirip dengan cendawan rawa yang dapat dimakan (Leccinum holopus). Boletus boletus dibedakan oleh bentuk internal tutupnya - cekung dibandingkan dengan yang lurus atau, sebaliknya, sedikit menggantung di bawah boletus.

Metode memasak. Meskipun jamur memiliki rasa yang enak, mengingat kelangkaannya dan dimasukkan dalam Buku Merah, seseorang harus menahan diri untuk tidak mengumpulkannya dan, sebaliknya, mempromosikan reproduksinya dengan segala cara yang memungkinkan. Jangan memetik jamur ini, karena dapat menghilangkan ribuan spora.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Boletus merah anggur (Leccinum quercinum).

Habitat: spesies langka, tumbuh sendiri-sendiri di hutan gugur bercampur cemara, tidak jauh dari rawa-rawa.

Musim: Juni - September.

Topinya padat, diameternya 4-10 cm, kadang sampai 15 cm, bentuk topinya setengah bola, mirip helm. Ciri khas dari spesies ini adalah warna topi merah anggur dengan permukaan beludru yang kasar. Permukaan bawah berpori halus, pori-pori berwarna abu-abu terang atau abu-abu oker.

Panjang kaki 5-16 cm. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah kaki silindris berwarna kemerahan atau coklat kemerahan dengan bintik-bintik hitam.

Dagingnya tebal, padat, putih krem, saat pecah ia memperoleh warna dari ungu ke abu-abu-hitam.

Lapisan tubular berwarna putih-krem atau keabu-abuan dengan pori-pori bulat kecil dari tabung. Bubuk spora berwarna coklat-oker.

Variabilitas: tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari merah burgundy menjadi burgundy. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Bagian bawah tutupnya bisa berwarna krem ​​keputihan hingga abu-abu kekuningan.

Tidak ada rekan beracun. Boletus merah burgundy memiliki warna yang mirip dengan jamur putih yang dapat dimakan berwarna oranye-merah (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), yang dibedakan dengan kaki clavate yang tebal dan adanya pola jala kemerahan pada kaki.

Metode memasak: kering, kalengan, direbus, digoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Boletus merah, atau berambut merah (Leccinum aurantiacum).

Habitat: hutan gugur, campuran dan pinus tumbuh sendiri-sendiri dan berkelompok.

Musim: Juni - akhir September.

Tutupnya padat, berdiameter 5-20 cm, dan kadang-kadang hingga 25 cm. Bentuk tutupnya setengah bola, kemudian kurang cembung, terentang. Warna tutupnya oranye, merah berkarat, merah oranye. Permukaannya beludru atau halus, kering dan sedikit lengket dalam cuaca basah. Permukaan bawah berpori halus, pori-pori berwarna abu-abu terang atau abu-abu oker.

Batang panjang 5-16 cm, kadang-kadang sampai 28 cm, panjang, silindris, kadang melebar ke arah pangkal, sering melengkung putih keabu-abuan dengan sisik bersisik ringan. Pada jamur dewasa, sisiknya menjadi gelap dan warnanya hampir hitam, ketebalan kakinya 1,5-5 cm.

Dagingnya tebal, padat, putih, saat pecah menjadi ungu keabu-abuan, di bagian bawah kaki menjadi warna hijau-biru samar.

Lapisan tubulus berwarna putih keabu-abuan atau keabu-abuan dengan pori-pori tubulus kecil yang membulat. Bubuk spora - coklat-oker, coklat-oker.

Variabilitas: tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari kuning-oranye menjadi merah cerah. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Sisik pada tangkai pertama berwarna abu-abu, lalu hitam. Bagian bawah tutupnya bisa berwarna keputihan kekuningan hingga keabu-abuan.

Tidak ada rekan beracun. Boletus berwarna merah pada warna tutupnya, mirip dengan jamur porcini yang dapat dimakan berbentuk pinus (Boletus edulis, f. Pinicola), yang dibedakan dengan batang clavate yang lebih tebal dan adanya pola pada batang dengan guratan atau belang .

Metode memasak: kering, kalengan, direbus, digoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Boletus kuning-coklat (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).

Habitat: birch, pinus dan hutan campuran.

Musim: akhir Juni - akhir September.

Tutupnya padat, berdiameter 5-16 cm, dan terkadang hingga 20 cm, bentuk tutupnya setengah bola, cembung. Ciri khas spesies ini adalah warna tutupnya - kuning-coklat, kuning-oranye, oranye terang, coklat kemerahan. Permukaannya beludru atau halus, kering dan sedikit lengket dalam cuaca basah.

Kulit sering menggantung di tepi tutupnya. Permukaan bawah berpori halus, pori-pori berwarna abu-abu terang atau abu-abu oker.

Kaki panjangnya 5-10 cm, tebal dan panjang, clavate, meruncing ke atas. Pada jamur muda, kakinya sangat menebal. Kaki berwarna putih dengan sisik abu-abu, yang hampir hitam pada jamur dewasa, tebal 2-5 cm.

Daging buahnya berwarna putih pekat, sedikit merah muda saat pecah, kemudian berubah menjadi abu-abu dan kemudian menjadi abu-abu lembayung muda atau kotor, dan pada kaki - biru-hijau.

Panjang tubulus 0,7-3 cm dengan pori-pori bulat kecil. Potongan menunjukkan tubulus bergerigi dan berwarna putih. Permukaan lapisan tubular pada jamur muda berwarna abu-abu, kemudian abu-abu-coklat. Bubuk Spora - Coklat Zaitun

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari kuning-coklat hingga oranye terang. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya. Sisik pada tangkai pertama berwarna abu-abu, lalu hitam.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu yang tidak bisa dimakan (Tylpilus felleus) agak mirip, di mana dagingnya dengan semburat merah muda sangat pahit.

Metode memasak: kering, kalengan, direbus, digoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Roda gila dan kambing

Juli lumut dan kambing paling sering tumbuh di hutan campuran dengan kehadiran pohon ek dan cemara. Mereka sering tidak terlihat dan bersembunyi dengan baik di dedaunan dan daun yang jatuh.

Roda gila kuning-coklat (Suillus variegates).

Habitat: tumbuh di hutan pinus dan hutan campuran, tunggal atau berkelompok. Sifat akumulasi zat berbahaya: spesies ini memiliki sifat akumulasi logam berat yang kuat, oleh karena itu, kondisi pengumpulan jamur di area yang tidak lebih dekat dari 500 meter dari jalan raya dan perusahaan kimia harus diperhatikan dengan ketat.

Musim: Juli - Oktober.

Topi itu berdiameter 4-12 cm, bantal-cembung, dengan bengkok, dan seiring bertambahnya usia dengan tepi yang lebih rendah, kuning lemon, kuning-cokelat atau zaitun-oker. Kulit pada tutupnya kering, berbutir halus atau hampir terasa, menjadi lebih halus seiring waktu, sedikit licin setelah hujan.

Kaki berbentuk silindris, kekuningan, dengan pola marmer gelap, tinggi 5-8 cm, tebal 1,5-2,5 cm.

Daging buahnya berwarna kuning, tidak berbau dan berasa, pada potongannya agak kebiruan.

Tubulus berwarna hijau zaitun saat muda, kemudian berkarat-zaitun.

Variabilitas: Tutupnya menjadi kering dan lembut seiring waktu, dan warna tutupnya berubah dari kastanye menjadi coklat tua. Warna batang bervariasi dari coklat muda dan coklat kuning sampai coklat kemerahan.

Spesies serupa. Jamur Polandia (Boletus badius) serupa, tetapi tidak memiliki permukaan beludru, tetapi permukaan tutup yang kasar dan berminyak.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, dengan daging merah muda dan topi coklat, mereka sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Roda gila beraneka ragam (Boletus chrysenteron).

Habitat: tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran, di sepanjang tepi jalan, parit, di sepanjang tepi hutan. Jamur langka, terdaftar di beberapa Buku Data Merah regional, di mana mereka memiliki status 4R.

Musim: Juli - Oktober.

Topi berdiameter 4-8 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, berbentuk hemispherical. Ciri khas dari spesies ini adalah topi kering, matte, beludru, retak jala, coklat kecoklatan, coklat kemerahan. Retakan sering berwarna merah muda.

Kaki berbentuk silinder, tinggi 3-8 cm, tebal 0,8-2 cm, kuning muda, kemerahan di bagian bawah. Kaki mungkin meruncing di pangkalan. Kaki sering melengkung dan memiliki sisik kemerahan kecil.

Dagingnya padat, keputihan atau kekuningan, di bawah kulit tutup dan di pangkal kaki berwarna kemerahan, sedikit biru saat pecah.

Tubulus berwarna hijau zaitun saat muda, kemudian berkarat-zaitun. Spora berwarna coklat zaitun.

Selaput dara melekat, mudah dipisahkan dari pulp, terdiri dari tabung sepanjang 0,4-1,2 cm, kuning krem, hijau kekuningan, kemudian hijau zaitun, hijau saat putus. Pori-pori tubulus besar. Spora bubuk, kuning-zaitun-cokelat.

Variabilitas. Spesies itu sendiri bervariasi. Ada spesimen abu-abu oker berwarna terang, hampir merah dan coklat, krem ​​kekuningan. Ada warna coklat kemerahan yang lebih gelap dan bahkan coklat. Saat jamur matang, kulit tutupnya bisa menyusut, memperlihatkan tubulus di sekitarnya.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, dengan daging merah muda dan topi coklat, mereka sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Kambing (Suillus bovines).

Habitat: tumbuh di pinus basah atau hutan campuran dan rawa sphagnum.

Musim: Juli - Oktober.

Topi dengan diameter 2-8 cm, tetapi kadang-kadang hingga 10 cm, berbentuk setengah bola, kuning-cokelat atau kemerahan, kering dengan alas kuning padat. Film tidak terpisah dari tutupnya. Seiring waktu, bentuk tutupnya rata. Permukaannya berminyak dalam cuaca basah.

Kaki kurus, kuning, tinggi 3-8 cm, tebal 0,6-2 cm, sedikit menyempit di bawah. Warna batangnya kurang lebih seragam, dari kuning bata sampai kemerahan.

Daging buah berwarna merah muda lembut, kecoklatan-krem, keputihan-kuningan, sedikit memerah pada potongan. Pulp tidak berbau.

Pori-pori lapisan tubular terlihat jelas. Tubulus melekat, menurun, tinggi 0,3-1 cm, berwarna kuning atau kuning zaitun dengan pori-pori sudut besar berwarna hijau zaitun.

Selaput dara melekat, mudah dipisahkan dari pulp, terdiri dari tabung sepanjang 0,4-1,2 cm, kuning krem, hijau belerang-kekuningan, kemudian berwarna zaitun, hijau saat pecah. Pori-pori tubulus besar, bersudut. Piston spora berwarna kuning-zaitun-coklat.

Variabilitas. Warnanya bisa dari kuning-coklat hingga coklat dan coklat berkarat. Warna kaki - dari oranye muda ke bata gelap.

Tidak ada rekan beracun. Jamur empedu (Tylpilus felleus) agak mirip, dengan daging merah muda dan topi coklat, mereka sangat pahit.

Metode memasak: pengeringan, pengawetan, memasak.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula

Jamur Russula pada bulan Juli menempati area hutan yang semakin luas. Terutama banyak dari mereka tumbuh di hutan, serasah cemara, meskipun beberapa spesies lebih suka tempat yang lembab.

Birch russula (Russula betularm).

Habitat: di hutan gugur atau hutan campuran yang lembab, tidak jauh dari pohon birch.

Musim: Juni - Oktober.

Topi memiliki diameter 3-8 cm, kadang-kadang hingga 10 cm, bentuknya pertama hemispherical cembung, kemudian datar-depressed. Ciri khas spesies ini adalah topi yang tertekan dengan bagian tengah berwarna merah muda kemerahan dan tepi berwarna merah muda muda. Kulitnya halus, mengkilat, terkadang tertutup retakan kecil.

Kaki: Panjang 4-10 cm, tebal 7-15 mm. Bentuk kaki silindris atau sedikit, putih, rapuh. Pada jamur tua, kakinya menjadi keabu-abuan.

Pelatnya sering, lebar, dengan tepi sedikit bergerigi. Warna piring pertama putih, lalu putih krem.

Daging buahnya berwarna putih, rapuh, rasanya manis.

Spora adalah buffy ringan.Serbuk spora berwarna kuning pucat.

Variabilitas. Pada jamur muda, tepi tutupnya halus, seiring bertambahnya usia menjadi berusuk. Tepi tutup pada jamur muda bisa benar-benar putih atau dengan sedikit warna merah muda, kemudian merah muda. Bagian tengahnya berwarna merah muda pada awalnya, kemudian merah-merah muda.

Kemiripan dengan spesies lain. Birch russula mirip dengan russula rawa yang dapat dimakan (Russula paludosa), di mana, sebaliknya, bagian tengahnya lebih terang, kekuningan, dan tepinya lebih gelap, kemerahan. Birch russula dapat dikacaukan dengan muntah yang terbakar (Russula emitica), yang memiliki batang putih dan rasa pedas yang tajam, topi merah menyala dan tidak ada warna lain di tengahnya.

Metode memasak: mengasinkan, memasak, mengasinkan, menggoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula yang memudar (Russula decolorans).

Habitat: termasuk jenis pohon jarum, lebih sering hutan pinus, di lumut dan blueberry, tumbuh dalam kelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Topi berdiameter 4-10 cm, kadang sampai 15 cm, mula-mula bulat, hemisfer, kemudian cembung datar, sujud, hingga tertekan dengan tepi halus tumpul atau berusuk. Warna: kuning-coklat, oranye kemerahan, oranye bata, oranye kekuningan. Topi memudar tidak merata dari waktu ke waktu, membentuk bintik-bintik dengan warna abu-abu kemerahan dan kotor. Kulit jamur muda lengket, lalu kering dan halus.

Tinggi kaki 5-10 cm, tebal 1-2 cm, silindris, kadang menyempit ke arah pangkal, padat, keputihan, kemudian abu-abu atau kekuningan.

Daging buahnya berwarna putih, rapuh dengan rasa manis, sedikit pedas, berubah menjadi abu-abu saat pecah.

Pelatnya frekuensi sedang, tipis, lebar, melekat, putih dengan warna kuning atau abu-abu, dan bahkan kemudian - abu-abu kotor.

Variabilitas. Warna topi dan corak memudar bervariasi: kecoklatan, kemerahan, coklat berkarat dan bahkan kehijauan.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula yang memudar agak mirip dengan russula yang terbakar (Russula emitica), di mana piringnya berwarna putih, dagingnya tidak menjadi abu-abu dan memiliki rasa yang tajam, warna tutupnya merah-coklat.

Metode memasak: goreng, acar,

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Empedu russula (Russula fellea).

Habitat: di hutan cemara dan gugur, tumbuh baik dalam kelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-9 cm, mula-mula berbentuk hemisfer, cembung, kemudian cembung-bersujud atau rata, sedikit tertekan di tengah, halus, kering, dengan tepi tumpul dan halus. Ciri khas spesies ini adalah warna kuning jerami dengan pusat kuning atau agak kecoklatan dan tepi kuning kemerahan.

Tinggi kaki 4-7 cm, tebal 8-15 mm, silindris, rata, padat, putih. Warna kaki seiring bertambahnya usia menjadi kuning jerami yang sama dengan warna topi.

Bubur. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah bau madu dari daging buah dan rasa yang tajam, tajam dan pahit.

Pelatnya keputihan, nanti warnanya hampir sama dengan tutupnya. Banyak piring bercabang. Spora berwarna putih.

Variabilitas. Warna kuning jerami memudar seiring waktu dan warna tutupnya menjadi kuning muda di tengah dan sedikit lebih cerah di tepinya.

Kemiripan dengan spesies lain. Empedu dan russula yang dapat dimakan bersyarat dapat dikacaukan dengan russula kuning yang enak dan enak (Russula claroflava), yang memiliki tutup kuning cerah atau kuning lemon tetapi tidak berbau bubur.

Mereka memiliki rasa pahit, tetapi ketika direbus dalam 2-3 air, kepahitannya berkurang, Anda bisa menyiapkan saus pedas.

Dimakan dengan syarat karena rasanya yang pedas dan pahit.

Russula hijau (Russula aeruginea).

Habitat: di hutan konifer dan gugur, terutama di bawah pohon birch.

Musim: Juni - Oktober.

Tutupnya berdiameter 5-9 cm, kadang-kadang hingga 15 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, cembung, kemudian cembung-bersujud atau rata, tertekan dengan tepi halus atau sedikit berusuk. Warnanya mungkin lebih terang di bagian tepinya. Ciri khas dari spesies ini adalah warna kehijauan pada tutupnya dengan warna yang lebih gelap di tengahnya. Selain itu, ada bintik-bintik berkarat atau kuning kemerahan di tengah tutupnya. Kulit lengket dalam cuaca basah, ditutupi dengan alur radial halus.

Batang tinggi 4-9 cm, tebal 8-20 mm, silindris, rata, padat, halus, mengkilat, putih atau dengan bintik coklat karat. Di pangkalan, kaki mungkin sedikit meruncing. Kaki menjadi abu-abu saat dipotong.

Daging buahnya keras, bebas pewangi, rapuh dan dengan rasa pedas atau pedas.

Pelatnya sering, bercabang dua, longgar atau melekat, sedikit turun di sepanjang batang, putih atau krem.

Variabilitas. Seiring waktu, hanya bayangan yang berubah dengan latar belakang warna hijau umum.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Russula hijau dapat dikacaukan dengan russula kehijauan (Russula virescens), di mana tutupnya tidak hijau murni, tetapi kuning-hijau, dan kakinya berwarna putih dengan sisik kecoklatan di dasarnya. Keduanya bisa dimakan.

Perbedaan dari bentuk hijau beracun dari kulat pucat (Amanita phallioides): russula hijau memiliki pangkal kaki yang rata, dan kulat pucat memiliki cincin di kaki dan vagina bengkak di pangkalan.

Metode memasak: pengawetan, penggorengan, pengasinan.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Russula luteotacta, atau keputihan (Russula luteotacta).

Habitat: hutan campuran.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-8 cm, terkadang hingga 10 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan bersujud, tertekan di tengah. Ciri khas spesies ini adalah topi keputihan dengan warna coklat kekuningan di tengahnya. Tepi tutup pada spesimen dewasa tidak rata dan berkerut.

Batang setinggi 4-9 cm dan tebal 7-20 mm, putih, silindris, agak melebar ke bawah, mula-mula padat, kemudian berongga.

Daging buahnya berwarna putih, rapuh dengan rasa lemah, sedikit pahit.

Pelatnya sering, putih atau putih krem. Spora berwarna putih.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari putih bersih hingga kekuningan dengan bagian tengah didominasi oleh warna kuning dan coklat.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula ini dapat dikacaukan dengan russula yang dapat dimakan secara konvensional (Russala farinipes), yang memiliki tutup berwarna kuning kekuning-kuningan.

Perbedaan dari bentuk putih beracun dari kulat pucat (Amanita phallioides) adalah adanya cincin di kaki dan volva bengkak di dasar kulat pucat.

Dapat dimakan bersyarat karena rasanya yang pahit.

Russula kuning pucat (Russula ochroleuca).

Habitat: hutan konifer dan gugur tumbuh dalam kelompok dan sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 4-10 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung dan bersujud, tertekan di tengah. Permukaan matt, kering, menjadi lengket dalam cuaca basah. Ciri khas spesies ini adalah warnanya yang kuning oker, terkadang dengan warna kehijauan. Bagian tengah tutupnya mungkin memiliki warna yang lebih gelap, cairan kecoklatan, dan kekuningan kemerahan. Kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan.

Batang tinggi 4-9 cm dan tebal 1-2 cm, licin, silindris, mula-mula putih, kemudian kuning keabu-abuan.

Daging buahnya rapuh, keputihan, dengan rasa pedas.

Pelatnya tebal, lengket, putih atau krem ​​muda.

Variabilitas. Kaki silinder putih berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Russula kuning oker dapat dikacaukan dengan russula kuning yang dapat dimakan (Russula claroflava), yang memiliki tutup kuning cerah dan daging putih yang perlahan berubah menjadi hitam saat dipotong.

Perbedaan dari kulat pucat beracun (Amanita phallioides) dengan varietas dengan topi zaitun atau kekuningan adalah adanya cincin di kaki dan volva bengkak di dasar kulat pucat.

Dapat dimakan bersyarat karena rasanya yang pedas. Cocok untuk memasak bumbu pedas. Kepedasannya berkurang dengan merebusnya dalam 2-3 air.

Russula ungu-kemerahan (Russula obscura).

Habitat: hutan konifera dan gugur yang tergenang air, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - September.

Sifat obat:

  • Russula ungu-kemerahan memiliki sifat antibiotik melawan patogen berbagai penyakit - stafilokokus dan melawan bakteri berbahaya - pullularia. Tingtur berdasarkan jamur ini memiliki sifat antibakteri dan mampu menekan reproduksi stafilokokus.
  • Pewarna ungu-merah aktif melawan bakteri berbahaya. Ini memungkinkan efek antibakteri yang lebih kuat.

Tutupnya berdiameter 4-15 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian bersujud, tertekan di tengah, dengan tepi bergelombang, terkadang bergerigi. Permukaannya sedikit lengket di cuaca basah, kering di cuaca lain. Ciri khas spesies ini adalah warna ungu-kemerahan utama dan variasinya mungkin: kemerahan-kebiruan, merah kecoklatan dengan warna abu-abu. Pada jamur muda, bagian tengah tutupnya lebih gelap, tetapi kemudian memudar menjadi warna coklat kekuningan.

Kaki setinggi 4-10 cm dan tebal 1-2,5 cm, silindris, padat, sedikit menyempit ke arah pangkal, menjadi longgar seiring waktu.

Daging buahnya berwarna putih, abu-abu saat pecah, dengan rasa tidak pedas ringan yang menyenangkan.

Pelat memiliki lebar 0,7-1,2 cm, pada spesimen muda berwarna putih, kemudian dengan semburat kekuningan Serbuk spora berwarna krem.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi: dari ungu-kemerahan hingga merah kecoklatan hingga coklat bata.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula ungu-kemerahan dapat dikacaukan dengan russula pedas-pedas yang tidak dapat dimakan (Russula emitica), di mana tutupnya berwarna merah, merah muda-merah atau ungu, kakinya berwarna merah muda di beberapa tempat, dagingnya putih, merah muda di bawah kulit, dengan rasa yang sangat pedas.

Metode penggunaan: pengawetan, pengasinan, penggorengan.

Russula merah muda (Russula rosea).

Habitat: hutan gugur dan hutan pinus, berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Agustus - Oktober.

Topi dengan diameter 4-10 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian bersujud, cekung di tengah, kering dengan tepi yang rata. Permukaannya sedikit lengket di cuaca basah, kering di cuaca lain. Ciri khas spesies ini adalah merah muda, merah mawar, merah pucat dengan bintik-bintik keputihan dan kekuningan buram. Kulitnya tidak bisa dilepas.

Tinggi kaki 4-8 cm, tebal 1-2,5 cm, pendek, mula-mula putih, lalu merah muda, berserat, silindris.

Daging buahnya padat, rapuh, keputihan, pahit pada jamur muda, manis pada jamur dewasa.

Pelatnya tipis, frekuensi sedang, sempit, mula-mula putih, kemudian krem ​​atau krem-merah muda. Pelat-pelat tersebut dapat melekat secara sempit, atau bebas.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi: dari merah muda-merah ke kuning-merah muda.

Kemiripan dengan spesies lain. Russula merah muda mirip dengan russula rawa yang dapat dimakan (Russula paludosa), di mana tutupnya berwarna oranye-merah, kakinya sedikit berkerut, putih dengan warna merah muda. Bubur russula rawa tidak memiliki rasa pahit, tetapi jamur yang menyenangkan.

Jamur yang dapat dimakan bersyarat karena rasanya yang pahit, digunakan untuk persiapan bumbu panas. Rasa pahit bisa dikurangi dengan

Russula ungu, atau lilac (Russula violaceae).

Habitat: pinus, cemara dan hutan campuran, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Juli - Oktober.

Topi dengan diameter 4-10 cm, terkadang hingga 12 cm, pertama cembung, setengah bola, kemudian sujud, hampir rata dengan bagian tengah cekung. Ciri khas spesies ini adalah topi ungu dengan tepi bergelombang bergerigi dan warna yang lebih gelap di tengahnya. Selain itu, tepi tutupnya menggantung ke bawah.

Kaki memiliki panjang 5-10 cm, ketebalan 7-15 mm, berwarna putih, berbentuk silinder.

Daging buahnya rapuh, putih.

Piring sering, patuh, pada awalnya putih, dan saat matang, mereka berwarna krem.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari ungu ke ungu dan coklat-ungu.

Kesamaan dengan spesies lain yang dapat dimakan. Russula ungu dapat dikacaukan dengan russula ungu (Russula fragilis, f. Violascens), yang dibedakan dengan adanya keripik dan tutup rapuh, serta warna ungu muda.

Metode memasak: pengawetan, pengasinan, penggorengan. Jamur terdaftar di Buku Data Merah regional, status - 3R.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

nilai

Nilai di bulan Juli tumbuh di mana-mana, lebih menyukai tempat yang tinggi. Di desa-desa dan tempat-tempat dengan tradisi panjang, Valui dikumpulkan dalam jumlah besar, direndam dan diasinkan dalam tong.Ada juga banyak dari mereka di sekitar kota-kota besar. Tetapi di sini mereka hampir tidak pernah dikumpulkan, lebih memilih spesies lain. Mereka berbeda dalam berbagai bentuk dan ukuran: dari bulat pada batang hingga berbentuk payung.

Valui (Russula foetens).

Habitat: bercampur dengan birch dan hutan jenis konifera, tumbuh berkelompok.

Musim: Juli - September.

Tutupnya berdiameter 3-15 cm, terkadang hingga 18 cm, berdaging, pada awalnya bulat dan setengah bola, kemudian menyebar rata, seringkali dengan lekukan kecil di tengah, berlendir, lengket, dengan tepi bergaris, terkadang retak. Ciri khas spesies ini adalah bentuk bulat pada spesimen muda dan warna tutupnya: oker, jerami, kuning kotor, oranye-coklat. Kulitnya tidak bisa dilepas.

Kakinya tinggi 3-8 cm, tebal 1-2,5 cm, silindris, kadang bengkak di tengah, mulanya kenyal, warnanya sama dengan tutupnya. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah batang berongga dengan beberapa rongga kosong.

Daging buahnya berwarna putih, kemudian berwarna oker, padat di tutupnya, kenyal di batangnya, longgar dengan bau dan rasa yang tidak enak. Bau yang tidak enak diintensifkan pada jamur tua.

Pelatnya melekat, kekuningan atau coklat krem ​​dengan bintik-bintik kecoklatan, bercabang bercabang, sering, biasanya mengeluarkan tetesan cairan di sepanjang tepinya. Bubuk spora berwarna putih atau krem.

Variabilitas. Warna tutupnya bisa sangat bervariasi: dari oranye-coklat hingga kuning muda, dan piring - dari kuning muda dan krem ​​hingga coklat.

Kemiripan dengan spesies lain. Valui agak mirip dengan russula kuning-oker yang dapat dimakan secara konvensional (Russula ochroleuca), yang memiliki tutup kuning-oker dengan semburat kehijauan, batang silinder halus, keputihan. Bentuk tutupnya sangat berbeda: pada Valuev muda dan dewasa itu bulat atau setengah bola dan hanya kemudian menjadi datar, seperti di russula.

Metode memasak: pengasinan setelah perlakuan awal.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Miller dan Rubella

Millers dan rubella semuanya adalah jamur yang dapat dimakan. Di antara mereka ada yang sangat aromatik dan lezat, misalnya, susu kayu, dibedakan oleh kontras warna tutup dan piring yang luar biasa. Namun, mereka semua membutuhkan pra-perendaman sebelum penggaraman akhir.

Kayu susu, atau coklat (Lactarius lignyotus).

Habitat: hutan jenis konifera, di antara lumut, biasanya tumbuh berkelompok.

Musim: Agustus September

Tutupnya memiliki diameter 3-6 cm, padat, halus, cembung pada awalnya, kemudian berbentuk kerucut datar. Ciri khas spesies ini adalah kombinasi warna yang tidak biasa: topi gelap, kastanye, coklat, coklat tua atau hitam-cokelat, seringkali dengan tuberkel yang terlihat di tengah, pelat cerah dan terang dan batang kehitaman gelap.

Kakinya panjang, tinggi 4-12 cm, tebal 0,6-1,5 cm, silindris, sering berliku-liku, coklat tua, kehitaman, kecoklatan, warna tutupnya seperti kastanye.

Daging buahnya berwarna putih, kemudian agak kekuningan, kemerahan pada potongannya.

Pelat sering, turun dengan lemah di sepanjang batang atau perekat, krim ringan atau krim kekuningan.

Variabilitas. Warna tutup dan batang dapat bervariasi dari coklat tua hingga coklat dan hitam-cokelat.

Kemiripan dengan spesies lain. Jamur sangat khas dan kontras dalam warna gelap tutup, kaki, dan pelat terang sehingga mudah berbeda dari yang lain dan tidak memiliki spesies yang sangat mirip.

Metode memasak: memasak, mengasinkan, menggoreng.

Dapat dimakan, kategori ke-2.

Rubella (Lactarius subdulcis).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran tumbuh berkelompok.

Musim: Juli - Oktober.

Topi memiliki diameter 4-9 cm, padat, tetapi rapuh, berkilau, awalnya cembung, kemudian menyebar rata, sedikit tertekan di tengah. Permukaannya matte, halus atau sedikit berkerut. Ciri khas spesies ini adalah warna karat-kemerahan, merah-coklat, coklat kekuningan.

Tinggi kaki 3-7 cm, tebal 0,6-1,5 cm, silindris, sedikit menyempit di pangkal, terkadang dengan garis-garis berbulu memanjang, halus, kecoklatan.

Daging buahnya rapuh, kecoklatan-kekuningan, dengan sedikit bau tidak enak dan rasa pahit.

Pelatnya sering, sempit, sedikit turun di sepanjang pedikel, berwarna coklat muda. Saat sayatan dibuat, cairan putih susu keluar, awalnya manis, tetapi setelah beberapa saat mulai terasa pahit.

Variabilitas. Warna tutup dan batang dapat bervariasi dari merah berkarat hingga coklat tua.

Kemiripan dengan spesies lain. Rubella mirip dengan sambiloto (Lactarius rufus), di mana daging buahnya berwarna keputihan, tidak kecoklatan-kekuningan, dan memiliki tuberkel pusat.

Metode memasak: jamur yang dapat dimakan bersyarat, karena membutuhkan perebusan wajib sebelumnya, setelah itu dapat diasinkan.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Di bagian akhir artikel, Anda akan mengetahui jamur yang tidak dapat dimakan yang tumbuh di bulan Juli.

Jamur yang tidak bisa dimakan di bulan Juli

Jamur empedu (Tylpilus felleus).

Di hutan yang lebat dan gelap, seruan sering terdengar: “Menemukan boletus! Juga, ada beberapa dari mereka!" Pada pemeriksaan lebih dekat, ternyata jamur ini memiliki piring berwarna merah muda. Dari kejauhan, mereka benar-benar terlihat seperti jamur porcini atau jamur cendawan. Beberapa bahkan merebusnya. Mereka tidak beracun, tetapi sangat pahit. Ini adalah jamur empedu.

Sifat obat jamur empedu:

  • Jamur empedu memiliki efek koleretik. Ini digunakan untuk menyiapkan obat untuk pengobatan hati.

Habitat: tempat-tempat lembab di hutan jenis konifera dan campuran, di dekat tunggul busuk, ditemukan secara tunggal dan berkelompok.

Musim: Juli - Oktober.

Topi memiliki diameter 4 hingga 15 cm, berdaging tebal, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian berbentuk bantal bundar dan kemudian sujud atau cembung datar. Permukaannya sedikit beludru, kemudian halus, kering. Warna: kastanye muda, coklat kecoklatan dengan warna abu-abu, kekuningan atau kemerahan.

Kakinya memiliki tinggi 4-13 cm dan tebal 1,5-3 cm, mula-mula berbentuk silindris, kemudian clavate di bagian dasarnya. Warna kaki adalah oker krem ​​​​atau coklat kekuningan. Di atas tangkai ada pola jala hitam-cokelat gelap yang jelas.

Daging buahnya padat, tebal, putih bersih, longgar di jamur tua, berubah menjadi merah muda saat pecah. Ciri khas dari spesies ini adalah rasa empedu yang terbakar dari pulp, meskipun baunya menyenangkan, jamur.

Lapisan tubular - melekat pada kaki, terkadang berlekuk. Ciri pembeda kedua dari spesies ini adalah warna merah muda pucat atau merah muda kotor pada bagian bawah dan tubulus. Saat ditekan, lapisan berubah menjadi merah muda. Pada jamur muda, warnanya hampir putih. Pori-porinya bulat atau bersudut, kecil. Bubuk spora - coklat keabu-abuan, merah muda-coklat, merah muda.

Variabilitas. Warna tutup selama pertumbuhan jamur berubah dari coklat muda menjadi coklat kecoklatan, dan lapisan tubular dari putih menjadi merah muda.

Spesies serupa. Pada usia muda, ketika tabung berwarna putih, jamur empedu dapat dikacaukan dengan berbagai jenis jamur porcini. Namun, daging jamur porcini tidak berasa dan berwarna putih, tidak berubah warna saat pecah dan yang terpenting tidak memiliki rasa yang terlalu pahit.

Mereka tidak bisa dimakan, memiliki rasa pahit yang membakar.

Mengambang

Kendaraan hias bulan Juli menonjol dengan baik di rerumputan. Jamur imut dan ramping dengan batang panjang ini, meskipun tidak bisa dimakan, selalu menarik pemetik jamur.

Pelampung putih (Amanita nivalis).

Habitat: gugur dan bercampur dengan hutan birch, tumbuh baik dalam kelompok atau tunggal.

Musim: Agustus - Oktober.

Tutupnya tipis, berdiameter 3-6 cm, mula-mula berbentuk bulat telur, kemudian cembung-terentang dan benar-benar rata. Ciri khas spesies ini adalah topi bersisik kecil seputih salju dengan tuberkel tumpul, dengan naungan di sepanjang tepinya dan kaki keputihan yang panjang dan tipis dengan volva. Tepi tutupnya pada awalnya rata, kemudian bergelombang.

Batang memiliki panjang 5-16 cm, tebal 5-10 mm, licin, mula-mula berwarna putih, kemudian berwarna krem ​​muda dengan sisik besar.

Bubur: keputihan, berair, rapuh, tidak berbau.

Pelatnya longgar, sering, lunak, putih.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari putih hingga keputihan dengan tuberkel.

Spesies serupa.Pelampung putih salju yang tidak bisa dimakan mirip dengan spesimen muda jamur payung beracun (Amanita citrine), yang dibedakan dengan cincin putih besar di kaki dan topi berdaging tebal.

Tidak termakan.

Pelampung abu-abu buffy (Amanitopsis lividopallescens).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, tumbuh baik berkelompok atau sendiri-sendiri.

Musim: Agustus - Oktober.

Tutupnya tipis, berdiameter 3-7 cm, awalnya berbentuk setengah bola, kemudian bersujud cembung dan benar-benar rata. Ciri khas spesies ini adalah topi abu-abu oker dengan tuberkel tumpul, permukaan yang tidak rata dan tepi yang retak seiring waktu. Pada spesimen muda, area tengah tutupnya lebih terang, hampir putih.

Kakinya tipis, panjang, tinggi 5-12 cm, tebal 6-15 mm.

Di atas kaki berwarna keputihan, di bawah warnanya sama dengan tutupnya. Pangkal kaki menebal.

Bubur: keputihan, tidak berbau.

Pelatnya sering, lunak, putih, berlekuk.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari abu-abu oker hingga keputihan dan kekuningan.

Spesies serupa. Pelampung perak yang tidak dapat dimakan mirip dengan bentuk putih beracun dari jamur payung pucat (Amanita phalloides), yang dibedakan dengan adanya cincin lebar pada batang dan tidak adanya naungan di tepi tutupnya.

Tidak termakan.

jamur payung pucat.

  • Jamur payung pucat sangat beracun, itulah sebabnya jamur payung.

Kulat pucat, bentuk putih (Amanita phalloides).

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, di tanah yang kaya humus, tumbuh baik dalam kelompok atau tunggal.

Musim: Agustus - November.

Topi memiliki diameter 6-15 cm, awalnya berbentuk setengah bola, kemudian bersujud cembung. Ciri khas spesies ini adalah permukaan keputihan berserat halus dari tutup tanpa sisik dan kaki dengan volva dan cincin lebar.

Kaki tinggi 6-16 cm, tebal 9-25 mm, putih, halus. Di bagian atas kaki, spesimen muda memiliki cincin putih lebar. Cincin itu bisa hilang seiring waktu. Di pangkal, kaki memiliki penebalan umbi yang ditutupi dengan volva.

Bubur: putih, kekuningan di bawah kulit, dengan bau dan rasa yang halus.

Pelatnya longgar, sering, lunak, pendek, putih.

Variabilitas. Warna tutupnya sedikit berubah - warnanya putih bersih atau keputihan dengan bintik-bintik warna merah muda.

Spesies serupa. Anda harus sangat berhati-hati saat mengumpulkan jamur yang bisa dimakan - jamur padang rumput (Agaricus campestris), spora besar (Agaricus macrosporus), jamur lapangan (Agaricus arvensis). Semua jamur ini pada usia dini memiliki piring ringan dengan semburat kekuningan atau sedikit terlihat dan tutup tipis. Pada usia ini, mereka dapat dikacaukan dengan jamur payung pucat beracun yang mematikan. Di masa dewasa, di semua jamur ini, piring menjadi coklat muda, merah muda, kecoklatan, dan tetap putih di jamur payung pucat.

Beracun yang mematikan!

Pembicara lilin (Clitocybe cerussata).

Di antara para pembicara, sebagian besar adalah jamur yang tidak bisa dimakan dan bahkan beracun. Mereka dapat dibedakan dari batang yang meruncing dan pelat yang merayap di atas batang. Pada bulan Juli, salah satu yang paling beracun terjadi - pembicara lilin.

Habitat: hutan campuran dan jenis pohon jarum, di rumput, di tanah berpasir, tumbuh sendiri atau berkelompok.

Musim: Juli - September.

Topi berdiameter 3-7 cm, mula-mula cembung, lalu sujud dan cekung. Ciri khas spesies ini adalah topi lilin atau keputihan dengan zona konsentris keputihan dan tepi bergelombang.

Batang setinggi 3-6 cm, tebal 4-12 mm, krem ​​atau keputihan dengan penipisan dan puber di pangkal.

Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan bau yang tidak sedap.

Pelatnya sering, sempit, turun dengan kuat di sepanjang pedikel, awalnya keputihan, kemudian putih krem. Spora bubuk berwarna putih.

Variabilitas: warna tutupnya berkisar dari putih ke gading hingga putih krem.

Spesies serupa. Pembicara lilin terlihat seperti pembicara keputihan beracun (Clitocybe dealbata), yang memiliki bentuk agak berbentuk corong dan bau tepung yang kuat.

Beracun.