Metode pengalengan jamur untuk musim dingin dalam toples: resep untuk digunakan di rumah

Resep untuk mengalengkan jamur susu di rumah, yang ditawarkan lebih lanjut di halaman, akan memungkinkan Anda memanfaatkan hadiah hutan sebaik-baiknya untuk menyiapkan makanan ringan yang lezat. Metode pemrosesan bahan baku ini menjamin keamanan lengkap dan tidak ada risiko keracunan.

Karena pengawetan jamur untuk musim dingin telah dipraktikkan di negara kita sejak lama, ada teknologi terbukti yang memungkinkan Anda mendapatkan produk yang lezat dan bergizi. Pertimbangkan semua cara pengalengan jamur susu yang tersedia, yang memungkinkan Anda membuat pilihan yang tepat untuk setiap ibu rumah tangga modern. Sebagian besar, resep pengalengan jamur susu untuk musim dingin ada dalam kaleng, karena merupakan wadah optimal untuk menyimpan produk ini di rumah. Mereka dapat didinginkan atau diturunkan ke ruang bawah tanah.

Resep untuk memasak jamur susu, kalengan dalam stoples untuk musim dingin

Jamur susu kalengan adalah metode panen, di mana jamur disterilkan dan disimpan dalam stoples yang tertutup rapat. Untuk jamur susu kalengan, wadah kaca dengan volume 0,25 hingga 3 liter digunakan, yang digulung dengan kaleng atau ditutup dengan tutup rapat lainnya. Anda dapat mengawetkan jamur acar, goreng, dan bahkan asin, setelah menyiapkannya sebelumnya, seperti yang dijelaskan di bawah ini dalam resep jamur susu kaleng, kemudian jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam stoples yang dicuci bersih. Pertama, Anda perlu menuangkan isian panas ke dalam toples, sekitar seperlima dari total volume produk dalam toples, lalu isi toples dengan jamur dan rempah-rempah yang digunakan untuk memasaknya.

Semua resep untuk menyiapkan jamur susu kalengan untuk musim dingin menyiratkan metode pemrosesan seperti sterilisasi, di mana Anda memerlukan tangki atau panci besar.

Sebuah dudukan ditempatkan di sana sehingga bagian bawah toples tidak bersentuhan dengan bagian bawah panci, dan begitu banyak air dituangkan sehingga menutupi toples tidak lebih rendah dari 1,5–2 cm dari leher. Sebelum sterilisasi dimulai, air harus dipanaskan hingga suhu 60-70 ° C.

Rebus tutup stoples selama 10-15 menit bersama dengan gasket karet. Guci yang diisi harus segera ditutup (tanpa menutup rapat) dengan penutup yang dilepas dari air mendidih, kemudian ditempatkan dalam wadah sterilisasi dan direbus dengan api kecil.

Kaleng tidak boleh menyentuh sisi tangki, jika tidak bisa retak. Waktu sterilisasi tergantung pada ukuran piring yang digunakan. Bank dengan kapasitas hingga 0,5 liter dipanaskan selama 12-15 menit, hingga 1 liter - 20 menit, hingga 3 liter - 30 menit. Setelah sterilisasi, toples dikeluarkan dari air (ada penjepit khusus untuk ini), tanpa memindahkan atau mengangkat tutupnya, kemudian tutupnya digulung atau ditutup rapat.

Penyimpanan jamur tergantung pada seberapa teliti sterilisasi dilakukan. Jamur yang disterilkan dengan baik dapat disimpan bahkan pada suhu kamar, meskipun lebih baik menempatkannya di tempat yang sejuk, karena meskipun dalam kondisi steril, penyimpanan yang lama pada suhu tinggi akan mengurangi rasa produk.

Cara mengawetkan jamur porcini dengan benar dalam stoples untuk musim dingin

Sebelum mengalengkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin, Anda harus memilih tata letak produk yang sesuai, misalnya, ini:

  • jamur susu kental segar
  • asam lemon
  • garam

Sebelum mengawetkan jamur, cuci bahan mentah yang sudah dikupas, potong yang kasar menjadi 2 atau 4 bagian dan rebus dalam air dengan sedikit garam dan asam sitrat. Kemudian tiriskan, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam stoples yang sudah dikeringkan hingga ketinggian 1,5 cm di bawah tepi. Tuang air garam (1 sendok makan garam tanpa tutup untuk 1 liter air), tutup dan sterilkan pada suhu 100 ° C selama 90–95 menit. Dinginkan stoples segera setelah sterilisasi.Setelah 2 hari, sterilkan kembali jamur selama 45-50 menit pada suhu 100 ° C. Untuk penyimpanan jangka panjang, ulangi sterilisasi setelah 2 hari (45-50 menit pada 100 ° C

Sebelum mengalengkan jamur susu putih, Anda harus merebusnya.

Untuk melakukan ini, tambahkan ke 1 liter air:

  • Garam - 20 g
  • Asam sitrat - 5 g

Kupas dan bilas jamur yang baru dipetik. Sebelum mengawetkan jamur untuk musim dingin, mereka perlu dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus dalam air asin dan diasamkan sampai lunak. Pindahkan jamur rebus ke stoples steril, tuangkan kaldu panas yang disaring, tutup dengan tutup steril dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 menit, stoples liter - 1 jam 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples, balikkan dan dinginkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Kami juga menyarankan mencari cara untuk mengawetkan jamur susu dengan sayuran dan rempah harum dengan benar.

Komponen per liter kaleng:

  • jamur susu - 500 g
  • Wortel - 300 g
  • Bawang - 50 g
  • Akar peterseli - 100 g
  • Tomat - 400 g
  • Bawang putih - 1 siung
  • Peterseli dan seledri hijau - masing-masing 1 ikat kecil
  • Daun salam -1-2 pcs.
  • Allspice - 4-5 kacang polong
  • Garam - 30 g
  • Gula - 10 gram

Untuk jamur susu putih, pisahkan tutupnya dari kaki.

Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam panci dan rebus sampai empuk.

Selama memasak, tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay, dan akar peterseli ke dalam jamur.

Potong jamur rebus dengan sayuran menjadi beberapa bagian dan campur dengan tomat cincang.

Saring kaldu jamur, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, panaskan sampai mendidih dan didihkan, sebagai aturan, hampir setengahnya.

Taruh sayuran cincang, daun salam, satu siung bawang putih dan merica di bagian bawah stoples steril.

Kemudian masukkan jamur rebus dengan sayuran dan tuangkan di atas kaldu jamur.

Tutup stoples dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 menit, liter - 40 menit.

Kemudian gulung, balikkan dan berdiri di bawah selimut sampai benar-benar dingin.

Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Pengalengan panas jamur susu putih dan hitam untuk musim dingin

Pengawetan jamur yang panas memastikan bahwa tidak ada infeksi dan racun yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan pada manusia.

Untuk mengawetkan jamur susu putih untuk musim dingin di toples liter, Anda perlu:

  • Daun salam - 2 pcs.
  • Allspice - 4-5 kacang polong
  • Esensi asetat 80% - 1 sendok teh
  • Garam secukupnya

Hapus jamur acar dari rendaman, taruh di saringan dan tiriskan. Kemudian masukkan jamur dengan erat ke dalam stoples steril, setelah sebelumnya menaruh bumbu dan garam di bagian bawah stoples. Tuang air mendidih di atas jamur yang ditumpuk, tutup dengan tutup steril dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 35 menit, stoples liter - 45 menit. Setelah waktu sterilisasi berlalu, keluarkan stoples dari air, tambahkan satu sendok teh esensi cuka ke masing-masing dan segera gulung. Balikkan toples yang digulung dan simpan di bawah selimut sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Anda juga dapat mencoba menguasai pengalengan jamur susu hitam untuk musim dingin sesuai resep di mana lebih nyaman menggunakan stoples dengan tutup kaca dan klem, karena makanan kaleng disterilkan ganda.

Komponen:

  • jamur susu kupas - 1 kg
  • Minyak bunga matahari - 1,5 cangkir
  • Bawang - 150 gram
  • Daun salam - 4-5 pcs.
  • Allspice - 7-8 kacang polong
  • Cuka meja - 1 sendok makan per toples
  • Garam secukupnya

  1. Kupas jamur, bilas, potong dan rebus dalam air asin selama 4-5 menit.
  2. Setelah waktu ini, tiriskan airnya, buang jamur di saringan dan biarkan airnya mengalir.
  3. Kemudian masukkan jamur ke dalam minyak sayur mendidih dan goreng ringan, lalu didihkan di bawah tutupnya selama 10-15 menit.
  4. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang halus, garam dan rempah-rempah ke jamur dan didihkan sampai lunak selama sekitar satu jam dengan api kecil.
  5. Tambahkan cuka ke jamur sebelum akhir rebusan.
  6. Masukkan massa jamur panas ke dalam stoples steril setengah liter, tutup dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih selama 2 jam.
  7. Kemudian gulung dan dinginkan di bawah selimut.
  8. Setelah 2 hari, sterilkan kembali dalam air mendidih selama 40 menit.
  9. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Pengalengan jamur susu hitam dengan tambahan lemak

Terkadang kami mengawetkan jamur susu hitam dengan penambahan lemak untuk meningkatkan umur simpan pengawetan secara signifikan.

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 200 gram lemak
  • garam secukupnya.

Metode memasak.

Bilas jamur susu, kupas, potong-potong, pindahkan ke wajan dengan lemak, taburi dengan garam. Rebus sampai empuk. Pindahkan ke stoples, sterilkan, tutup rapat.

Jamur alami yang disterilkan.

Bahan-bahan:

  • 5 kg jamur
  • 20 g cuka anggur
  • 10 gram garam.

Metode memasak.

Bilas jamur, kupas, rebus dalam air asin selama 3-4 menit. Keren, transfer ke bank. Tambahkan garam dan cuka ke 1 liter air mendidih, tuangkan jamur dengan air garam (untuk 600 g jamur - 400 ml air garam). Sterilkan, tutup rapat, tahan 2 hari, sterilkan kembali.

Jamur susu kalengan dalam jus tomat.

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 700 gram pure tomat
  • 80 ml minyak sayur
  • 300 gr gula pasir
  • daun salam dan cuka secukupnya
  • 15 gram garam.

Metode memasak.

Bilas jamur, potong, didihkan dengan api kecil sampai jus, dengan tambahan daun salam dan minyak sayur. Campur pure tomat dengan garam dan gula, tambahkan jamur, hangatkan, tetapi jangan sampai mendidih. Pindahkan campuran ke stoples. Sterilkan, tutup rapat.

 Jamur susu, diasinkan dengan rempah-rempah.

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 5 lembar daun salam
  • 3 siung bawang putih
  • 15 gr biji adas
  • 5-6 kacang lada hitam
  • 60 gram garam.

Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Jamur susu asin (metode panas).

Komposisi:

  • 1 kg jamur
  • daun kismis hitam dan lobak

Untuk air garam:

  • 1 liter air
  • 30 gr garam
  • 8-10 kacang lada hitam
  • 2 lembar daun salam

Cuci jamur susu sampai bersih. Celupkan ke dalam air mendidih (60 g garam per 1 liter air), masak selama 15-20 menit setelah mendidih. Kuras airnya, buang jamur di saringan, biarkan cairannya mengalir. Untuk air garam, rebus air, tambahkan bumbu dan garam. Masukkan jamur ke dalam air garam, masak selama 5-10 menit. Kemudian pindahkan jamur bersama air garam ke dalam wadah untuk pengasinan, tutup dengan daun kismis dan lobak. Pasang sedikit tekanan di atasnya sehingga jamur susu benar-benar tertutup air garam. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu kamar. Kemudian pindahkan ke tempat yang dingin selama 30-40 hari.

Jamur susu asin panas dalam gaya Orlov.

  • 1 kg jamur
  • 2 sdm. sendok makan garam
  • 5 kacang polong allspice
  • 7 butir merica hitam
  • cabai merah giling
  • 20 g adas
  • 2-3 daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan, rendam jamur susu dalam air asin, ganti beberapa kali. Rebus dalam air asin ringan selama 5-8 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun kismis hitam dan batang dill.

jamur asin panas.

  • 1 kg jamur rebus
  • 2 sdm. sendok makan garam
  • 4 lembar daun salam
  • 5 kacang polong allspice
  • 3 anyelir
  • 5 g adas
  • 2 lembar daun kismis hitam

Bilas jamur rebus dengan air dingin dan masak dengan bumbu. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Kemudian masukkan ke dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi garam dan digeser dengan daun kismis hitam, batang adas.

Pengalengan jamur susu goreng.

Kupas jamur susu segar, bilas, tiriskan dan potong menjadi batangan atau irisan. Panaskan minyak dalam panci enamel, masukkan jamur di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, tutup dengan api kecil selama 40-50 menit. Maka Anda perlu melepas tutupnya dan menggorengnya sampai jusnya menguap dan minyaknya menjadi bening. Jamur perlu disebar panas dalam stoples kecil, disterilkan dalam air mendidih selama 15 menit (mensterilkan tutupnya juga), dan tuangkan lapisan mentega cair di atas minimal 1 cm.Jika jamur akan disimpan pada suhu kamar, stoples harus disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika akan disimpan di ruangan yang dingin, stoples bisa ditutup rapat. Bagaimanapun, mereka harus disimpan dalam gelap, karena lemak dalam cahaya rusak dan menjadi tengik.

Pengalengan jamur susu dalam jus mereka sendiri.

Kupas jamur, bilas, potong dan masukkan ke dalam panci enamel, di bagian bawahnya dituangkan sedikit air. Garam dan panaskan sambil diaduk sampai airnya keluar, lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Atur jamur rebus dalam stoples, tuangkan sisa jus jamur dari memasak, sehingga benar-benar tertutup cairan. Jika ada sedikit jus atau sudah mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit air matang saat memasak. Bank disterilkan, digulung dan disimpan.