Jamur asin putih dalam stoples untuk musim dingin: resep dengan foto dan video

Jamur porcini asin dapat digunakan dalam salad dan makanan ringan dingin. Resep yang disarankan untuk memasak jamur porcini asin untuk musim dingin mencakup metode pengalengan yang berbeda. Ini, pertama-tama, pemrosesan panas dengan perebusan awal bahan baku. Anda juga bisa memasak jamur porcini asin dalam stoples untuk musim dingin menggunakan metode pengalengan dingin. Apa pun metode pengasinan jamur porcini yang dipilih untuk diterapkan di dapur rumah, Anda harus selalu ingat bahwa preferensi selera setiap orang berbeda. Karena itu, Anda dapat memvariasikan jumlah garam, cuka, dan pengawet lainnya. Paling sering, mengasinkan jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin disertai dengan sterilisasi dan penyegelan wadah yang kedap udara. Jika Anda tidak yakin dengan kemurnian mutlak jamur, maka Anda tidak boleh melakukan ini untuk menghindari risiko tertular botulisme. Baca bagaimana jamur porcini diasinkan di rumah dan lakukan persiapan ini dengan benar.

Resep tentang cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin di rumah

Semua ibu rumah tangga perlu tahu cara mengasinkan jamur porcini di rumah, karena ini adalah cara tradisional mengawetkan jamur. Cara pemanenan yang paling sederhana didasarkan pada efek pengawetan garam meja pada konsentrasi tertentu. Satu-satunya yang disayangkan adalah bahwa di bawah pengaruh garam, nilai gizi jamur berkurang dan rasanya lebih buruk daripada dengan metode panen lainnya. Jamur diasinkan dengan tiga cara: kering, dingin, dan panas. Setiap metode berlaku untuk jenis jamur tertentu, dengan mempertimbangkan sifatnya. Tong, kaleng, dan bahkan ember digunakan sebagai hidangan pengasinan. Berikut ini adalah resep cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dengan cara yang berbeda, pengalengan panas dan dingin.

Jamur porcini asin dingin

Disiapkan dengan benar, resep jamur porcini asin menggunakan metode pengalengan dingin berbeda dalam rasa dan penampilan.

Jamur yang dimaksudkan untuk pengasinan harus disortir, dibersihkan dari kotoran, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam agar partikel kotoran dan kotoran yang menempel menjadi basah.

Kemudian tutup jamur harus dicuci dari kotoran yang menempel dan dibilas dengan air bersih.

Sebelum meletakkan jamur di bagian bawah wadah, Anda perlu menuangkan selapis garam.

Di atasnya ditempatkan kismis hitam, daun ceri dan ek, daun dan akar lobak, batang adas - untuk memberi jamur rasa dan aroma yang lebih baik.

Kaki jamur dipotong pada jarak 0,5 cm dari tutupnya.

Jamur harus diletakkan rapat, dengan tutupnya di bawah, dengan ketebalan 6-10 cm.

Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih).

Ambil 35-50 g garam per kilogram jamur segar atau, menurut standar lama, satu setengah hingga dua gelas garam per ember jamur.

Dari atas, jamur perlu ditutup dengan lapisan daun kismis, lobak, ceri, adas untuk melindunginya dari jamur yang mungkin muncul di permukaan air garam.

Kemudian jamur ditutup dengan lingkaran kayu, beban (penindasan, penindasan) diletakkan di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih.

Untuk penindasan, yang terbaik adalah mengambil batu yang tidak larut dalam air garam.

Jangan menggunakan batu bata, batu kapur dan batu dolomit, benda logam berkarat.

Jika Anda tidak memiliki batu yang cocok, Anda dapat mengambil pot enamel utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat.

Tingkat keparahan penindasan harus dipilih untuk memeras jamur dan memaksa udara keluar darinya, tetapi tidak menghancurkannya.

Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan menghasilkan jus.

Seluruh proses penggaraman memakan waktu satu setengah hingga dua bulan, barulah jamur tersebut bisa dimanfaatkan untuk makanan.

Suhu di dalam ruangan selama pengasinan jamur tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak mereka dapat berubah menjadi asam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh turun di bawah 0 ° C, karena pada suhu rendah pengasinan lebih lambat. Jika jamur membeku, mereka menjadi hitam dan menjadi hambar. Yang terbaik adalah menyimpan jamur siap makan pada 0-4 ° C. Air garam harus benar-benar menutupi jamur.

Jika ada sedikit air garam atau bocor karena alasan tertentu, Anda perlu menuangkan jamur dengan larutan garam 10% ke dalam air matang. Dalam hal munculnya jamur, perlu untuk menghilangkannya dari dinding wadah dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan juga membilas lingkaran kayu dan tekanan dalam larutan ini. Jika bak tidak penuh, Anda bisa menambahkan jamur yang dipanen nanti. Mereka perlu dibersihkan, dicuci, dipotong kaki, lalu dihilangkan penindas dan lapisan atas daun, letakkan jamur di atas yang asin, seperti dijelaskan di atas, tutupi lagi dengan lapisan daun sehingga benar-benar tutupi jamur, dan kembalikan penindas ke tempatnya.

Resep acar dingin untuk jamur porcini

Resep untuk mengasinkan jamur porcini dengan cara dingin ini ditandai dengan fakta bahwa bahan mentahnya tidak dicuci sebelum diasinkan, tetapi dibersihkan secara menyeluruh dari puing-puing hutan dan diseka dengan kain lembab. Setelah dibersihkan, mereka ditempatkan dalam wadah dan ditaburi garam (35-50 g garam per 1 kg jamur). Seperti halnya metode dingin, jamur yang diletakkan ditutupi dengan lingkaran kayu, penindasan diletakkan di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih. Setelah 1-2 hari mereka memberi jus.

Resep jamur porcini asin panas

Jamur porcini asin panas harus direbus terlebih dahulu dalam air asin bersih, lalu tiriskan dan dinginkan. Waktu perebusan tergantung pada jenis jamur. Jamur Porcini direbus selama 10-15 menit. Jamur asin panas dapat dimakan dalam waktu 10-15 hari. Dengan metode ini, jamur dicuci, ditempatkan dalam mangkuk dan direbus selama 5-7 menit dalam air asin mendidih. Kemudian jamur porcini, asin sesuai resep dengan cara panas, dibuang ke saringan dan dituangkan dengan air dingin. Mustahil untuk merebus sejumlah jamur baru dalam cairan yang sama - mereka menjadi gelap.

Cara mendinginkan jamur porcini garam dalam panci (dengan video)

Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini dalam panci, Anda harus memilih wadah yang tepat. Itu harus berenamel dan cukup lebar.

  • Jamur olahan - 10 kg
  • garam - 500 gram

Pengasinan ini untuk jamur yang relatif manis dan berair. Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan cara dingin, mereka perlu dibersihkan dan dibongkar, dipotong kaki, dimasukkan ke dalam mangkuk, taburi dengan garam, tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban di atasnya. Jamur asin, memisahkan jusnya, terasa menebal. Saat mereka menetap, Anda dapat menambahkan suku segar dengan menaburkannya dengan garam sampai piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap makan dalam 35 hari.

Tonton cara mengasinkan jamur porcini di video, yang menunjukkan seluruh proses pengalengan.

Cara mengasinkan jamur porcini panas

Untuk 10 kg jamur rebus:

  • 450-600 gr garam
  • Bawang putih
  • Bawang
  • lobak pedas
  • tarragon atau batang dill

Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Sebelum mengasinkan jamur porcini panas, mereka didinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik.

Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan.

Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur.

Jika air garam tidak cukup, dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (untuk 1 liter air, ambil 50 g, yaitu 2 sendok makan garam).

Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya.Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Pengasinan jamur porcini panas dalam stoples untuk musim dingin

Untuk mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam kaleng, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk 10 kg bahan baku:

  • 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
  • Bawang putih
  • Peterseli
  • lobak pedas
  • batang dill atau seledri

Pengasinan jamur porcini panas untuk musim dingin dimulai dengan fakta bahwa jamur yang dikupas dan dicuci direbus: ditempatkan di atas saringan, dituangkan berlimpah dengan air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus siap disantap.

Pengasinan jamur porcini panas di rumah

Pengasinan jamur porcini panas di rumah dimulai dengan fakta bahwa mereka dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu lingkaran kayu, di atas - beban. Hidangan dengan jamur yang direndam ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai lemari es agar tidak asam. Tergantung pada jenis jamur, waktu perendaman adalah dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas. Jamur Porcini direbus dalam air asin selama 5-8 menit, lalu diasinkan dengan cara biasa. Air harus dicurahkan setelah setiap perebusan atau perebusan. Setelah merebus jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.

Resep jamur porcini asin panas

Komposisi:

  • 1 ember jamur porcini
  • 1,5 cangkir garam

Semua resep untuk mengasinkan jamur porcini panas dimulai dengan fakta bahwa disarankan untuk mencelupkan cendawan muda ke dalam air mendidih, biarkan mendidih 1-2 kali, taruh di atas saringan dan tuangkan dengan air dingin sampai dingin. Biarkan kering di saringan yang sama, balikkan beberapa kali. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples, tutup, taburi setiap baris dengan garam, tutup dengan lingkaran kering, letakkan batu di atasnya. Setelah beberapa hari, jika toples tidak lengkap, tambahkan jamur segar, tuangkan mentega cair, hampir hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung. Simpan di tempat kering yang sejuk. Sebelum digunakan, rendam jamur selama 1 jam dalam air dingin (dan jika sudah lama diasinkan, maka Anda bisa merendamnya sepanjang hari), lalu bilas di beberapa air. Jamur yang disiapkan dengan cara ini hampir tidak berbeda rasanya dari yang segar, terutama jika dimasak dalam kaldu dengan bubuk jamur porcini.

Cara mengasinkan jamur porcini: resep sederhana dengan foto

Sebelum mengasinkan jamur porcini sesuai resep sederhana, Anda perlu mengambil cendawan musim gugur yang baru dipetik, memasukkannya ke dalam panci, garam dan diamkan selama sehari, sering diaduk. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci, saring melalui saringan, panaskan jus ini di atas kompor sehingga hampir tidak hangat, dan tuangkan jamur di atasnya lagi. Keesokan harinya, tiriskan jus lagi, panaskan ke suhu yang sedikit lebih tinggi dari yang pertama, dan tuangkan jamur lagi. Pada hari ketiga, panaskan air perasan yang sudah ditiriskan agar agak panas, tuang di atas jamur dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus jamur dengan jus. Saat dingin, pindahkan ke stoples, panci atau ember kayu ek dengan tutupnya terbuka, tuangkan air garam yang sama, dan lelehkan, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atasnya dan ikat dengan gelembung. Sebelum makan, rendam jamur dalam air dingin selama beberapa jam, lalu taruh di atas kompor dengan air, panaskan dan tiriskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, ganti air, sampai semua garam keluar dari jamur.

Lihat cara mengasinkan jamur porcini dalam resep dengan foto, di mana semua langkah diilustrasikan.

Jamur Porcini, asin di bawah tekanan

Untuk memasak jamur porcini, asin di bawah tekanan, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • 10 kg jamur siap saji
  • 500 gr garam
  • 20 gr daun salam
  • 6-8 g allspice.

Jamur dibersihkan, kakinya dipotong, direbus dalam air asin selama 15 menit (dari awal perebusan), kemudian dicuci dengan air dingin dan dibuang ke saringan agar kering dengan baik. Kemudian mereka ditempatkan di piring dengan topi terbalik, ditaburi garam dan digeser dengan rempah-rempah, ditutup dengan serbet, lingkaran dan beban diterapkan.

Cara memanaskan jamur porcini asin

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 1-2 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 20 gr dill hijau
  • 10 gr peterseli
  • 1-2 siung bawang putih
  • merica hitam sesuai selera
  • 30 gram garam.

Untuk air garam:

  • 3 liter air
  • 150 gram garam.

Sebelum mengasinkan jamur porcini panas, mereka perlu dicuci di beberapa perairan dan dibersihkan dari puing-puing. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan dan jamur mengendap di bagian bawah, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin.

Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.

Cara mendinginkan acar jamur porcini

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur porcini
  • 2-3 lembar daun salam
  • 150 gram garam.

Jamur porcini muda bisa diasinkan dingin. Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan cara dingin, mereka perlu dicuci dan dikupas dengan baik, lalu sedikit dikeringkan dan dipotong menjadi irisan tipis. Masukkan ke dalam wadah enamel, beri garam dan biarkan selama 2-3 jam. Kemudian pindahkan ke toples, tekan-tekan sampai airnya keluar, tambahkan garam dan tutup dengan daun salam. Tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples

Komposisi:

  • 1 ember jamur porcini
  • 400 gr garam
  • lemak sapi atau lemak babi

Sebelum mengasinkan jamur porcini dalam toples, celupkan cendawan muda ke dalam air mendidih, didihkan. Kemudian kecilkan api, diamkan jamur selama beberapa menit dan didihkan kembali. Buang jamur ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, tiriskan cairannya. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples berlapis-lapis (tutup), taburi dengan garam. Letakkan lingkaran kayu atau plastik di atasnya, tekan ke bawah dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jika jamur mengendap terlalu banyak, tambahkan jamur segar (sudah direbus sebelumnya) ke dalam toples, taburi dengan garam, tambahkan lemak sapi atau lemak babi hangat, tutup dan simpan di tempat kering yang sejuk.

Resep untuk mengasinkan jamur porcini di rumah

Bahan-bahan:

  • 1 ember jamur porcini
  • 500 gr garam
  • daun salam
  • semua bumbu secukupnya

Resep untuk mengasinkan jamur porcini di rumah ini memungkinkan Anda mendapatkan pengawetan yang harum dan pedas. Kupas jamur, potong kakinya. Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air mendidih asin selama 15 menit, masukkan saringan, bilas dengan air dingin, tiriskan cairannya. Masukkan jamur ke dalam wadah berlapis-lapis (tutup), taburi dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan lingkaran kayu di atas dan tekan ke bawah dengan tekanan. Jamur akan siap dalam 7-10 hari.

Resep tentang cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin

Komposisi:

  • 10 kg jamur porcini
  • 600 gr garam
  • Dil
  • daun oak dan kismis
  • semua bumbu secukupnya

Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin sesuai resep ini, Anda perlu menuangkan lapisan garam di bagian bawah laras. Letakkan jamur porcini berlapis-lapis (tutup), taburi dengan garam, bumbu, rempah-rempah. Letakkan lingkaran kayu di atas dan tekan dengan tekanan. Setelah 7 hari, setelah jamur mengendap, tuangkan sedikit air garam yang terbentuk, tambahkan jamur segar. Ulangi prosedur ini sekali lagi (sehingga larasnya penuh). Letakkan daun kol bersih di baris paling atas. Gabus laras, taruh di atas es. Jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.

Jamur porcini asin pedas untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur porcini
  • 500 gr garam
  • daun salam
  • Tarragon
  • Marjoram
  • Kayu manis
  • Anyelir
  • semua bumbu secukupnya

Kupas jamur porcini, potong kaki. Tuang jamur yang sudah disiapkan dengan air asin, didihkan dan masak selama 15 menit.Kemudian masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, biarkan cairan mengalir. Masukkan jamur ke dalam mangkuk enamel berlapis-lapis (tutup), taburi dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan piring datar di atas dan tekan dengan tekanan. Jamur akan siap dalam 7 hari.

Jamur porcini asin rebus.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 500 gr garam
  • Bawang putih
  • akar peterseli
  • lobak pedas
  • Dil
  • daun oak
  • kismis hitam dan ceri
  • Merica untuk rasa

Masukkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam saringan dan rendam dalam air mendidih selama 5-8 menit. Kemudian dinginkan dengan cepat dengan membilasnya dengan air dingin, biarkan cairannya mengalir. Masukkan jamur ke dalam mangkuk berlapis-lapis, tambahkan bawang putih, akar peterseli, lobak, adas, daun ek, kismis hitam, ceri, merica, dan garam. Tempatkan beban kecil di atas dan simpan di tempat yang dingin selama 7-10 hari.

Jamur porcini asin dengan bawang

Komposisi:

  • 1 ember jamur
  • 500 gr garam
  • 200 gr bawang bombay
  • lada hitam secukupnya

Untuk memasak jamur porcini asin dengan bawang, rebus selama 20 menit, dinginkan dalam air dingin. Kemudian keringkan di atas saringan, potong, taburi dengan campuran garam, merica, dan bawang cincang. Campur jamur secara menyeluruh dan tempatkan erat-erat dalam wadah pengasinan. Tutup dengan kain, tekan dengan tekanan dan biarkan selama 7 hari

Jamur porcini asin dengan asam sitrat.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 5 liter air
  • 350 gr garam
  • 35 gram asam sitrat

Rebus tutup jamur dalam air mendidih asin selama 2 menit, buang dalam saringan, dinginkan. Taruh jamur di piring yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi dengan garam. Untuk air garam, didihkan air, tambahkan garam dan asam sitrat, dinginkan. Tuang jamur dengan air garam, tutup toples dengan kertas roti dan letakkan di tempat yang dingin.

Jamur akan siap makan dalam 20-30 hari.

Jamur porcini asin dengan bawang putih dan minyak

Untuk memasak jamur porcini asin dengan minyak dan bawang putih, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • 1 kg jamur
  • 100 gr garam
  • Bawang putih
  • Dil
  • Peterseli
  • kismis hitam dan daun ceri
  • daun lobak
  • Merica untuk rasa

Bilas jamur, keringkan, potong yang besar menjadi beberapa bagian. Cincang halus bawang putih dan rempah-rempah. Letakkan beberapa daun lobak, kismis hitam, dan ceri di bagian bawah panci, lalu selapis jamur, tutup, taburi dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Jadi masukkan semua jamur, taburi lapisan dengan garam dan merica. Setelah mengisi panci, letakkan piring datar di atas dan tekan dengan penekanan. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 2 minggu.

Jamur porcini asin (metode 1).

Dengan cara penggaraman panas, jamur yang sudah disortir dan dicuci harus direbus terlebih dahulu, kemudian diayak sehingga airnya menjadi gelas, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan untuk pengasinan, tambahkan bumbu dan taburi garam. Untuk 10 kg jamur:

  • 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

  • Bawang putih
  • Lada
  • Dil
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • daun salam
  • allspice
  • cengkeh, dll.

Jamur porcini asin (metode 2).

Tempatkan jamur yang direndam sampai penuh di piring yang sudah disiapkan (panci enamel, tong) dengan kaki terangkat, taburi dengan garam dengan kecepatan 3-4% berat jamur, yaitu, per 10 kg jamur:

  • 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

  • Bawang putih
  • Lada
  • Dil
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • daun salam
  • allspice
  • cengkeh, dll.

letakkan di bagian bawah laras, di atas, dan juga pindahkan jamur dengan mereka di tengah. Di atas Anda harus meletakkan lingkaran kayu dan beban. Saat jamur mengendap di dalam tong, Anda bisa memasukkan bagian barunya, menaburkannya dengan garam, dan seterusnya sampai wadahnya penuh. Setelah itu, jamur harus dibawa ke tempat yang dingin. Dengan metode penggaraman dingin, jamur yang disortir harus direndam selama 2-3 hari dalam air dingin, diganti berkali-kali untuk menghilangkan jus susu. Selama waktu ini, jamur hanya boleh disimpan di ruangan yang dingin, karena dapat berfermentasi dan menjadi asam dalam kehangatan. Untuk 10 kg jamur:

  • 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

  • Bawang putih
  • Lada
  • Dil
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • daun salam
  • allspice
  • cengkeh, dll.

jamur porcini asin.

Komponen:

  • jamur rebus - 5 kg
  • Dill hijau - 50 g
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Lada - 30 g
  • Daun kismis hitam - 150 g
  • Garam - 500 g

Kupas jamur yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air yang sedikit asin sampai empuk. Kesiapan jamur ditentukan oleh pengendapannya di dasar dan penghentian berbusa, sementara kaldu menjadi lebih transparan. Kaldu harus dikeringkan, jamur harus dimasukkan ke dalam kantong linen dan ditempatkan di bawah beban untuk menghilangkan cairan sepenuhnya. Taruh jamur yang diperas berlapis-lapis dalam mangkuk untuk pengasinan, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan rempah-rempah. Letakkan sisa daun blackcurrant di atasnya, lalu serbet linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan beban. Untuk mencegah lapisan atas menjadi berjamur, itu harus dituangkan dengan air garam dingin. Biarkan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, jamur akan siap untuk dimakan.

Boletus asin.

Komponen:

  • Boletus - 5 kg
  • Garam - 250 gram
  • Kacang polong allspice - 1 sendok teh
  • Dill hijau - 1 ikat

Kupas jamur, pisahkan tutupnya dari kaki dan rebus selama 20 menit dalam air asin. Kemudian bilas jamur di bawah air dingin yang mengalir, taruh di saringan dan biarkan airnya mengalir. Letakkan tutup dan kaki berlapis-lapis untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan tutup dengan kaki dengan garam dan merica dan geser dengan bumbu. Tutupi bagian atas dengan serbet linen, lingkaran kayu dan letakkan beban, simpan di dalam ruangan selama 2-3 hari dan bawa ke ruangan yang dingin.

Jamur porcini asin panas dalam gaya Orlov.

Komponen:

  • 1 kg jamur
  • 2 sdm. sendok makan garam
  • 5 kacang polong allspice
  • 7 butir merica hitam
  • cabai merah giling
  • 20 g adas
  • 2-3 daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan, rendam jamur dalam air asin, ganti beberapa kali. Rebus dalam air asin ringan selama 5-8 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun kismis hitam dan batang dill.