Cara mengupas jamur porcini segar dengan benar di rumah: video dan foto teknologi proses ini

Biasanya calon ibu rumah tangga mendapatkan pengetahuan tentang cara mengupas jamur porcini dari nenek dan ibunya. Dan informasi tersebut tidak selalu benar dan dapat diandalkan. Oleh karena itu, kami mengusulkan untuk mempelajari cara mengupas jamur porcini dengan benar sesuai dengan kanon teknologi kuliner. Informasi ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan ide yang tepat tentang cara membersihkan jamur porcini di rumah sehingga ada sedikit limbah dan sebanyak mungkin bahan baku yang dapat didaur ulang. Hal pertama yang harus diingat adalah bahwa pengolahan cendawan harus dimulai segera setelah dipanen di hutan. Siapkan beberapa mangkuk sebelum mengupas jamur porcini segar. Tuang air hangat ke salah satunya. Yang lain harus disesuaikan untuk memotong cendawan. Yang ketiga untuk sampah.

Cara membersihkan tutup jamur porcini

Jamur segar disimpan untuk waktu yang singkat, oleh karena itu, dalam 3-4 jam setelah panen, mereka harus diproses - disortir dan disiapkan untuk pengalengan atau digunakan untuk menyiapkan hidangan jamur. Jika Anda tidak bisa langsung mengolah jamur, pindahkan jamur ke mangkuk enamel tanpa penutup dan simpan di lemari es selama 1-2 hari. Pada saat yang sama, mereka harus diguncang dan digeser sesedikit mungkin dan dipegang dengan hati-hati agar tidak meninggalkan bintik hitam dan penyok. Mempersiapkan jamur untuk pemrosesan kuliner terdiri dari membersihkan puing-puing (bilah rumput dan serangga yang menempel), menghilangkan area yang gelap atau rusak.

Sebelum membersihkan tutup jamur porcini, bersihkan dengan pisau dengan pisau stainless steel atau kain lembut. Potongan pada kaki diperbarui, menghilangkan bagian yang paling terkontaminasi. Jika jamur dari hutan sangat terkontaminasi, mereka direndam dalam air dan ditekan dengan beban untuk perendaman total. Setelah 10–20 menit, tutupnya mudah dicuci dari rumput dan daun yang menempel. Anda tidak boleh meninggalkan jamur di dalam air untuk waktu yang lama, karena mereka akan secara aktif menyerapnya, yang pada akhirnya akan mempengaruhi rasa dan aromanya secara negatif, dan membuat tutupnya rapuh. Kemudian jamur dicuci dengan air bersih yang mengalir. Perhatian khusus diberikan untuk mencuci permukaan bawah tutup jamur, yang kenyal atau pipih, dan karena itu paling rentan terhadap kontaminasi. Kemudian jamur dibiarkan dalam saringan atau saringan untuk mengalirkan cairan. Pengecualiannya adalah jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan dan terkadang dibekukan. Mereka hanya dibersihkan, tetapi tidak dicuci dengan air, apalagi direndam.

Lihat cara mengupas jamur porcini di foto, yang menunjukkan seluruh proses langkah demi langkah.

Cara mengupas jamur porcini

Cara mengupas jamur porcini untuk pengolahan kuliner tertentu dapat Anda baca lebih lanjut di halaman ini. Jamur dikeringkan dalam bentuk alaminya, dan untuk pembekuan mereka dipotong menjadi irisan tipis atau potongan, tergantung pada ukurannya. Persyaratan pertama dan terpenting saat memproses jamur adalah pemeriksaan yang cermat, karena jamur dapat sangat kotor dan tersumbat pasir. Jamur harus diproses hanya muda, benar-benar sehat, tidak cacing, dengan akar dipangkas, tanpa puing-puing, jarum, daun, tanah, dan hanya baru dipanen.

Penyortiran dan pembersihan merupakan langkah penting. Untuk mengasinkan dalam wadah tertutup rapat, ambil hanya tutup cendawan.

Jamur Porcini, yang dimaksudkan untuk pengalengan dalam wadah tertutup rapat, juga diurutkan berdasarkan warna atau tempat tumbuh: cemara, pinus, ek, birch boletus. Sesuai dengan persebaran menurut varietasnya, bagian kaki juga dipotong. Kulit dari tunggul yang tersisa di tutupnya dikerok dengan pisau.Selain itu, jamur dibersihkan secara menyeluruh dari puing-puing yang menempel, jarum, ranting, partikel tanah, dan semua spesimen cacing dibuang. Lubang cacing dipotong dari lubang cacing yang lebih sedikit. Jamur yang dimaksudkan untuk pengeringan akhirnya dibersihkan dengan kain basah, dan sisanya dicuci.

Cara mengupas jamur porcini sebelum dibekukan

Mencuci adalah proses persiapan yang paling penting. Kualitas produk jadi tergantung pada ketelitiannya. Oleh karena itu, perhatian khusus harus diberikan pada pencucian, dengan mempertimbangkan pada saat yang sama bahwa selama pencucian yang lama, ada kehilangan zat kering aromatik dan larut. Oleh karena itu, waktu pencucian harus dibatasi.

Anda dapat mencuci jamur dengan baik tanpa kehilangan dalam waktu 10 menit, sambil mengganti air beberapa kali. Yang terbaik adalah mencuci jamur dengan air mengalir dan terus menerus diganti, terutama dengan jet tekanan. Sebelum mengupas jamur porcini sebelum dibekukan, harap dicatat bahwa jika cendawan terlalu jenuh dengan air, ini menunjukkan bahwa jamur tersebut ditumbuhi atau rusak. Dalam proses pembusukan, zat berbahaya bagi kesehatan dapat terbentuk, misalnya racun neurin, akibatnya jamur yang dapat dimakan dapat menjadi racun. Tidak mungkin untuk menarik jamur keluar dari tanah, karena struktur miselium terganggu, setelah itu filamen miselium jamur mati dan tidak berbuah. Jamur harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau.

Setelah memotong jamur, periksa apakah ada cacing. Selain itu, dengan memotong jamur dengan pisau, kami mengurangi kemungkinan kontaminasi dengan tanah yang menempel. Jamur yang dikumpulkan segera dibersihkan dari menempel pada tanah, daun, jarum, rumput, dan puing-puing lainnya; menghilangkan bagian yang terkena larva serangga. Bagian bawah kaki yang sangat kotor dipotong. Masukkan jamur ke dalam keranjang dengan tutupnya di bawah - dengan cara ini jamur lebih awet.

Jamur mengandung lebih dari sekedar partikel tanah.

Mereka juga dapat mengandung larva serangga. Untuk menghilangkannya, perlu merendam jamur selama 2 menit dalam larutan garam 1% - 10 g garam per 1 liter air. Perendaman juga akan membantu menghilangkan sebagian tanah, jarum pinus, kotoran dan partikel gambut yang mungkin mengandung parasit dan mikroba. Dan hanya setelah direndam, jamur ditempatkan di saringan dan dicuci di bawah air dingin yang mengalir selama beberapa menit.

Lihat cara mengupas jamur porcini sebelum dimasak di foto yang menunjukkan seluk-beluk proses ini.

Membersihkan jamur porcini sebelum dikeringkan.

Pengeringan adalah salah satu metode pengolahan jamur yang paling sederhana. Jamur Porcini (boletus) paling cocok untuk dikeringkan. Jamur diperiksa dengan cermat, dibersihkan dengan pisau dari lumut, daun, jarum, dan sisa-sisa hutan lainnya. Mereka membuang yang tidak dapat dimakan dan cacing yang dikumpulkan secara tidak sengaja, memotong bagian yang rusak, memisahkan tutup dari kaki, jika kulitnya mudah dipisahkan dari ampasnya, maka dibuang. Bersihkan jamur dengan kain kering atau lembab. Jangan dicuci. Setelah itu, kaki yang tebal dipotong menjadi lingkaran setebal 3 sentimeter, dan yang tipis sepanjang, menjadi dua atau empat bagian.

Cara mengupas jamur porcini untuk dibekukan

Banyak orang hanya mencuci jamur sebelum membekukannya di bawah air mengalir. Tapi ini tidak cukup. Setelah pra-cuci, rendam selama 2 menit dalam larutan garam 1%, lalu tiriskan melalui saringan dan bilas lagi. Jadi serangga, cacing dan larva parasit, yang mungkin tidak diperhatikan, akan terlepas dari jamur. Sebelum mengupas jamur porcini untuk dibekukan, mereka dapat sedikit didinginkan di kompartemen atas lemari es.

Lalu kami memotong semua jamur yang tidak perlu. Kami memotong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan membiarkan yang kecil utuh. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan selama beberapa jam. Jamur harus kering. Kami memasukkan jamur ke dalam tas atau wadah. Bekukan dan simpan pada suhu dari -18 hingga –23 ° C.

Cara mengupas jamur porcini sebelum digoreng

Banyak ibu rumah tangga sangat menyukai jamur goreng beku: mereka memiliki rasa dan aroma, nutrisi dan vitamin yang sama dengan yang segar.Itulah sebabnya dalam beberapa tahun terakhir, dengan munculnya jenis lemari es dan freezer baru yang lebih baik, metode pemanenan ini menjadi sangat umum.

Sebelum menggoreng, Anda perlu tahu cara mengupas jamur porcini sebelum menggoreng: bebas dari gumpalan tanah, rempah-rempah, pada beberapa spesies lepaskan kaki, bilas beberapa kali dengan air dingin, dan setelah selesai, keringkan di atas handuk, lebih disukai di udara terbuka...

Tonton cara mengupas jamur porcini dengan benar di video, di mana seluruh teknologi diilustrasikan langkah demi langkah.