Jamur asin atau acar yang difermentasi: apa yang harus dilakukan, bagaimana cara menyimpan jamur dan apakah mungkin memakannya

Camelina dianggap sebagai salah satu perwakilan paling lezat dari "kerajaan" jamur. Hanya yang terbaik yang bisa dikatakan tentang jamur ini, karena mereka tidak memiliki analog dalam hal rasa dan nutrisi. Anda bisa makan jamur tidak hanya dalam bentuk asin dan acar, tetapi juga segar.

Daging buahnya empuk dan enak, tidak memiliki jus susu yang pahit. Karena itu, jamur tidak direndam, tetapi hanya dituangkan dengan banyak air dan dicuci selama 5-7 menit, diaduk dengan tangan.

Agar jamur mempertahankan rasa dan khasiatnya selama pemrosesan, ada banyak cara untuk melakukan ini. Yang paling populer di antara banyak ibu rumah tangga adalah pengawetan dan pengasinan. Tetapi kebetulan setelah proses memasak ini muncul masalah - jamur difermentasi.

Artikel ini akan membahas mengapa ini terjadi dan apa yang harus dilakukan jika jamur difermentasi setelah diasamkan atau diasamkan.

Bagaimana jamur asin yang difermentasi dapat dihidupkan kembali?

Ada 3 metode yang digunakan koki untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin dengan opsi pengasinan - panas, dingin, dan kering. Untuk mencegah jamur asin berfermentasi, Anda hanya perlu menggunakan piring enamel, gelas atau kayu. Wadah pengasinan galvanis dan tanah liat tidak digunakan: jamur tidak hanya dapat berfermentasi, tetapi juga menjadi sumber keracunan makanan yang parah.

Dengan metode pengasinan apa pun, jamur harus dibersihkan terlebih dahulu.

  • Mereka perlu dibersihkan dari puing-puing hutan: jarum, rumput, dan daun.
  • Potong bagian bawah kaki yang mengeras dan tutup dengan air dingin (jika jamur tidak dimaksudkan untuk pengawetan kering).
  • Aduk dengan tangan Anda selama beberapa menit dan letakkan di atas saringan besar untuk dikeringkan. Saat pengasinan kering, tutup jamur dibersihkan dengan spons dapur basah atau sikat gigi keras sedang.

Selanjutnya, bagian bawah wadah ditutupi dengan garam yang tidak beryodium, tubuh buah didistribusikan dengan hati-hati dengan tutup ke bawah sehingga tingginya tidak melebihi 6-7 cm Perhatikan bahwa garam diambil dengan kecepatan 1 sdm. l per 1 kg jamur segar. Jika jamur asin difermentasi, mungkin tidak ada cukup garam untuk mengasinkan jamur.

Bagaimana Anda bisa menghidupkan kembali jamur yang difermentasi dalam situasi ini? Pertama-tama, mereka harus dibilas dengan baik dalam air dingin dan diasinkan lagi, tetapi dengan tambahan lebih banyak garam. Misalnya, untuk 1 kg jamur, ambil 1,5 atau bahkan 2 sdm. l. pengawet.

Jamur yang disiapkan untuk pengasinan ditutup dengan piring terbalik atau tutup yang volumenya lebih kecil dari wadah tempat pengasinan dilakukan. Dari atas, semuanya ditutup dengan serbet kasa dan beban dipasang sehingga jamur mengendap. Jika tubuh buah tidak sepenuhnya dalam air garam, maka, saat pengasinan, jamur dapat berfermentasi dan memburuk.

Apa yang harus dilakukan jika jamur asin difermentasi, bagaimana cara memperbaiki situasi?

  • Untuk mulai dengan, lepaskan beban, serbet kain kasa, dan piring.
  • Semuanya dicuci dengan baik dengan air panas dengan penambahan cuka atau asam sitrat.
  • Air garam yang difermentasi dikeringkan, jamur dicuci di beberapa perairan.
  • Kemudian, dalam wadah berenamel, jamur diletakkan lagi berlapis-lapis dan ditaburi garam dengan tambahan beberapa siung bawang putih dan daun salam.
  • Jamur dituangkan dengan air matang dingin ke bagian paling atas.
  • Piring terbalik, kain kasa atau serbet tisu dikembalikan ke atas, semuanya ditekan oleh beban. Jamur harus benar-benar dalam air garam agar tidak berfermentasi.

Mengapa air garam difermentasi dalam jamur asin dan apakah mungkin makan jamur yang difermentasi?

Waktu untuk memasak jamur asin dingin adalah 2 hingga 3 minggu. Terkadang alasan mengapa jamur asin difermentasi mungkin karena penyimpanan yang tidak tepat.Tubuh buah bisa berada pada suhu di atas + 12 ° C, yang sama sekali tidak dapat diterima untuk jamur. Di ruangan yang gelap, sejuk, dan berventilasi baik, pada suhu tidak lebih dari + 10 ° C, jamur dapat disimpan selama sekitar 12 bulan.

Jika, karena penyimpanan yang tidak tepat, air garam difermentasi dalam jamur, apakah mungkin untuk menyimpan benda kerja? Perhatikan bahwa jika fermentasi terlihat beberapa hari setelah pengasinan, maka sangat mungkin untuk memperbaiki situasinya.

  • Air garam dikeringkan, jamur dicuci dengan air dingin.
  • Rebus dalam 2 air (5 menit setiap kali) dengan tambahan sejumput asam sitrat.
  • Bilas kembali dengan air dingin dan tuangkan ke dalam wadah bersih.
  • Taburi dengan garam, bawang putih, allspice dan tutupi dengan daun lobak murni di atasnya. Ini akan menghindari situasi fermentasi jamur berulang.

Jika fermentasi jamur diperhatikan pada akhir periode pengasinan, maka lebih baik membuang jamur dan tidak membahayakan kesehatan Anda, serta kesehatan orang yang Anda cintai. Tubuh buah seperti itu telah kehilangan semua rasa dan nutrisinya. Dan pertanyaan apakah mungkin makan jamur asin yang difermentasi akan hilang dengan sendirinya.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar jika jamur difermentasi setelah diasinkan?

Dengan metode penggaraman panas, jamur dapat direbus selama 10-15 menit dalam air asin atau direbus selama 3-5 menit dalam air mendidih. Biasanya, dengan opsi ini, jamur jarang rusak, jika hanya rekomendasi untuk pembersihan dan penyimpanan awal yang diikuti dengan benar. Tetapi bagaimana jika jamur difermentasi setelah diasinkan? Dalam hal ini, Anda perlu memperbaiki masalah langkah demi langkah.

  • Tiriskan air garam, tuangkan jamur dengan air dingin dan bilas dengan baik.
  • Masukkan saringan dan masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit.
  • Masukkan ke dalam stoples, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
  • Tuangkan air matang dingin, tekan ke bawah untuk mengeluarkan udara, dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.
  • Bawa ke ruang bawah tanah yang sejuk dan gelap, simpan pada suhu tidak melebihi + 10 ° . Seperti disebutkan, suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan jamur berfermentasi.

Jika jamur difermentasi, bagaimana cara mengasinkannya dengan benar dan cepat lagi? Untuk meningkatkan kecepatan pengasinan ulang jamur, Anda dapat menggunakan opsi berikut.

  • Bilas jamur, rebus selama 3 menit dalam air asin, dan bilas lagi.
  • Masukkan ke dalam panci enamel, taburi dengan garam saja, tanpa bumbu apa pun.
  • Tuang air matang panas dan tekan dengan beban, ditutup dengan kain kasa atau serbet kain di atasnya. Jamur ini akan siap makan dalam 5-8 hari. Sebelum disajikan, mereka dicuci bersih, dibumbui dengan minyak zaitun atau sayur dengan tambahan hijau atau bawang.

Ada satu alasan lagi ketika jamur difermentasi selama pengasinan - spesimen tua dari tubuh buah digunakan dalam panen. Di masa dewasa, jamur menumpuk di pulp banyak zat berbahaya dan garam logam berat. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan hanya jamur muda, kuat, dan murni untuk pengawetan, yang akan meminimalkan masalah fermentasi.

Apa yang bisa dilakukan jika jamur difermentasi selama pengasinan?

Alasan lain yang mungkin untuk fermentasi jamur asin adalah penggunaan bumbu dan rempah yang berlebihan. Apa yang bisa dilakukan jika jamur difermentasi karena ini?

Pilihan terbaik untuk pengawetan jamur yang tepat hanyalah garam yang tidak beryodium, meskipun Anda dapat menggunakan sedikit bawang putih, serta daun lobak dan kismis hitam. Bagaimana cara menyimpan jamur yang difermentasi dan mengembalikan makanan pembuka ke rasa dan aroma aslinya?

  • Cuci jamur dalam air hangat dari garam dan rempah-rempah, rebus selama 3-5 menit dengan tambahan sedikit asam sitrat atau jus lemon (untuk 1 kg jamur, Anda perlu mengambil 2 sendok makan jus lemon).
  • Masukkan lobak dan daun kismis hitam ke dalam stoples kaca dengan leher lebar, tuangkan selapis garam.
  • Letakkan jamur dengan tutupnya dan taburi dengan garam (Anda bisa menambahkan bawang putih cincang).
  • Taburkan setiap lapisan jamur berikutnya dengan garam dan tekan perlahan dengan tangan Anda.
  • Tutup dengan lobak dan daun kismis, tekan lagi dengan tangan Anda dan tutup dengan air matang dingin.
  • Tuang beberapa sendok makan minyak sayur di atasnya dengan lapisan tipis dan tutup dengan serbet.
  • Pindahkan ke ruang bawah tanah yang gelap dan dingin dan simpan sampai jamur benar-benar asin, sekitar 2-3 minggu. Setelah periode ini, jamur siap digunakan.

Apa yang harus dilakukan jika jamur yang diasinkan dalam stoples difermentasi?

Banyak pecinta jamur menggunakan metode pengawetan untuk menyimpan jamur sebanyak mungkin sebagai camilan dingin untuk musim dingin. Meski proses pengawetan tubuh buah dilakukan dalam toples, namun dalam kasus ini terjadi situasi yang tidak terduga. Apa yang harus dilakukan jika jamur difermentasi dalam stoples?

Jika Anda perhatikan bahwa tutup toples bengkak, itu berarti proses fermentasi telah dimulai di tengah dan jamurnya rusak. Dalam hal ini, lebih baik membuang benda kerja, dan tidak mencoba menyimpannya. Jika acar jamur difermentasi, berarti jamur tersebut mengandung zat beracun yang berbahaya bagi kesehatan. Jangan pernah makan jamur acar yang difermentasi, terutama jika jamur tersebut telah digulung dengan tutup logam!

Agar proses fermentasi tidak dimulai di jamur, sdt harus ditambahkan ke setiap toples. mustard kering atau beberapa sdm. l. minyak nabati yang dikalsinasi.

Selain itu, stoples kaca dengan tutup harus disterilkan dalam air mendidih atau di atas uap selama minimal 5 menit. Tutup sekrup dianggap ideal untuk menutup jamur dalam stoples.

Apa pun metode memanen tutup susu safron untuk musim dingin yang dipilih, setiap ibu rumah tangga harus memperhatikan bagaimana prosesnya. Jika Anda tiba-tiba menyadari bahwa tubuh buah mulai berfermentasi, mereka harus segera dibuat ulang: diasinkan atau diasamkan. Anda bisa mencuci dan menggoreng jamur fermentasi dengan bawang merah, bawang putih, dan saus tomat. Kemudian makanan pembuka dapat disajikan segera setelah persiapan.