Cara mengasinkan jamur madu di bawah penindasan: resep untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam panci

Di musim gugur, setelah hujan, berbagai macam spesies jamur muncul di hutan dan kebun. Penggemar "perburuan tenang" selalu bersukacita ketika mereka menemukan keluarga besar agaric madu di tunggul pohon yang busuk. Memang, di satu tempat Anda bisa mengumpulkan dua atau tiga keranjang jamur madu. Jamur ini dianggap sebagai salah satu spesies pipih yang paling enak. Jamur madu sangat bagus untuk menggoreng, mengeringkan, memasak. Namun, jamur yang paling indah diperoleh dalam bentuk asin atau acar. Dalam artikel kami, Anda akan belajar cara mengasinkan jamur di bawah penindasan.

Pengasinan madu agaric dingin dan panas di bawah penindasan

Patut dikatakan bahwa pemetik jamur dapat menyenangkan pemetik jamur sepanjang tahun, ketika jamur musim semi dimulai, kemudian musim panas, musim gugur, dan musim dingin datang. Ngomong-ngomong, yang terakhir dapat dikumpulkan bahkan di tengah musim dingin. Itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga menggunakan setiap kesempatan untuk menyiapkan jamur ini untuk digunakan di masa depan. Resep untuk mengasinkan madu agaric untuk musim dingin di bawah penindasan adalah pilihan yang akan membantu membuat pengawetan Anda enak.

Untuk mengasinkan jamur madu di bawah kuk, dan di musim dingin untuk menyenangkan tamu dan anggota keluarga Anda dengan hidangan gurih, Anda perlu mengetahui beberapa aturan. Hal utama adalah memilih jamur kecil untuk pengasinan, tanpa kerusakan. Jika jamur masih besar, potong-potong atau mie. Agar pengasinan madu agaric di bawah kuk berhasil, jangan abaikan bumbu, karena hanya meningkatkan rasa dan aroma jamur. Rempah-rempah terbaik adalah dill, cengkeh, lobak, allspice dan kacang polong hitam. Selain itu, blackcurrant, ceri, dan daun ek digunakan untuk mengasinkan madu agaric untuk musim dingin di bawah kuk nyonya rumah, yang merupakan faktor penting, karena kemudian jamur menjadi renyah dan kuat. Sangat penting untuk secara ketat memantau waktu perebusan madu agaric dan selalu menghitung jumlah garam dengan benar.

Bagaimana cara mengasinkan madu agaric di bawah kuk dengan benar, agar prosesnya tidak membebani, dan hasilnya melebihi semua harapan? Selalu buat perhitungan seperti itu dengan jumlah garam - untuk 1 kg jamur madu, ambil 50 g garam meja. Jangan lupa tentang bawang putih, yang paling baik dipotong-potong daripada dihancurkan. Daun salam dan payung dill sangat cocok untuk pengasinan.

Biasanya ibu rumah tangga tidak menyortir jamur madu, karena hampir tidak pernah besar. Ujung kaki jamur selalu dipotong, dan kaki itu sendiri terkadang dipotong-potong. Jamur kecil diasinkan utuh, karena memiliki penampilan yang sangat estetis.

Untuk mengasinkan jamur di bawah kuk, mereka biasanya menggunakan dua metode - dingin dan panas. Metode dingin dianggap klasik dan lebih lama dalam proses memasak. Biasanya, tong kayu atau keramik digunakan untuk pengasinan. Banyak orang menggunakan stoples kaca atau pot besar berenamel. Kadang-kadang diasinkan dalam wadah besar, dan kemudian benda kerja dipindahkan ke stoples, ditutup dengan tutup plastik dan dibawa ke ruang bawah tanah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur madu dalam panci di bawah tekanan?

Namun, sebelum Anda mengasinkan jamur madu dalam panci di bawah tekanan, Anda perlu mempersiapkannya. Tubuh buah disortir dari puing-puing hutan, dicuci dengan banyak air.

Selanjutnya, produk direbus selama 20 menit, sedangkan busa yang dihasilkan harus sering dihilangkan. Air harus ditambahkan dengan kecepatan 2 sdm. l. garam dalam 2 liter air.

Setelah mendidih, jamur diletakkan berlapis-lapis dalam panci enamel, ditaburi garam, adas, bawang putih, allspice. Untuk 1 kg agaric madu, Anda membutuhkan: 3 siung bawang putih, 40 g garam, 5-6 kacang polong hitam dan allspice, 1 payung adas. Wajan ditutup dengan kain bersih atau kain kasa yang dilipat beberapa kali, opresi ditempatkan di atas dan ditutup dengan penutup. Dalam resep ini, jamur asin diasinkan di bawah kuk selama 40 hari.

Untuk menghindari munculnya plak pada jamur, Anda perlu mengganti kain kasa 2-3 kali seminggu.Setelah jamur benar-benar asin, mereka dapat ditempatkan dalam stoples kaca, diisi dengan air garam dari panci dan ditutup dengan tutup polietilen. Anda dapat menyimpan benda kerja seperti itu baik di ruang bawah tanah maupun di lemari es.

Resep agaric madu asin di bawah tekanan dalam panci

Anda dapat sedikit menyimpang dari resep tradisional dan membuat beberapa perubahan. Jamur asin di bawah tekanan dalam panci dapat dituangkan dengan acar mentimun. Dalam hal ini, jamurnya cukup tajam, renyah, dan rasanya pedas. Artinya, urutan tahapannya tetap sama, dan bukannya air garam jamur, itu dituangkan dengan mentimun dan ditutup dengan tutup.

Ada pilihan lain untuk mengasinkan madu agaric untuk musim dingin di bawah tekanan, tetapi proses ini hanya membutuhkan waktu 7 hari. Rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam banyak air dalam air asin selama 10 menit. Setelah dimasak, bilas di bawah keran, isi dengan air dingin dan masak lagi selama 20 menit. Kami mengambil dengan sendok berlubang dalam gelas besar atau piring enamel, taburi dengan bawang putih, adas, daun salam, daun kismis, lada hitam, aduk rata. Kami meninggalkan dalam wadah di bawah kuk selama seminggu. Setelah berakhirnya periode yang ditentukan, jamur diletakkan dalam stoples kaca dan disimpan di lemari es.

Banyak ibu rumah tangga menggunakan opsi lain yang menarik untuk mengasinkan madu agaric di bawah kuk. Di sini jamur tidak direbus, tetapi direndam dalam air dingin selama 2 hari, sedangkan air harus diganti 3-4 kali. Selanjutnya, jamur diletakkan berlapis-lapis dicampur dengan garam, lobak, daun ek, ceri, bawang putih, adas. Secara tradisi, jamur ditutupi dengan kain bersih, dan penindasan ditempatkan di atasnya. Saat madu agaric mengendap, Anda dapat dengan aman menambahkan lapisan baru jamur yang direndam. Metode pengasinan ini akan membantu menjaga rasa dan aroma alami jamur liar. Sebelum disajikan, jamur madu harus dibilas dengan baik dalam air, dan kemudian dibuat hidangan pembuka atau ditambahkan ke salad.

Acar jamur di bawah tekanan untuk musim dingin

Anda bisa memasak jamur acar untuk musim dingin di bawah kuk. Jamur dibersihkan dari kontaminasi, direbus selama 20 menit dalam air asin, dicuci di bawah keran dan direndam lagi dalam air mendidih. Selanjutnya, cuka, minyak sayur, garam, adas, bawang putih, lavrushka, allspice dan cengkeh ditambahkan ke jamur, direbus selama 15 menit. Untuk 5 kg agaric madu, Anda perlu mengambil 1,5 liter air, 4 sdm. l. garam, 10 siung bawang putih, 5 payung adas, 5 tangkai cengkeh, 7-9 kacang polong allspice dan 100 ml cuka. Jamur acar harus dingin, kemudian ditutup dengan kain kasa bersih, dilipat menjadi beberapa lapisan, dan penindasan ditempatkan di atasnya. Menutupi panci dengan penutup, bawa ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Anda bisa makan jamur seperti itu dalam 5-7 hari.

Anda dapat menggunakan opsi pengasinan jamur pucat di bawah kuk. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci dicelupkan ke dalam saringan dalam air mendidih selama 10 menit. Dinginkan dengan cepat di bawah keran air dingin, biarkan cairan mengalir dan masukkan ke dalam tong atau panci. Pada saat yang sama, mereka ditaburi dengan garam dan rempah-rempah sesuai dengan resep klasik tradisional untuk mengasinkan madu agaric untuk musim dingin di bawah penindasan. Jamur madu dengan duta besar seperti itu siap dalam 8-10 hari. Jamur pucat mempertahankan aroma hutannya, mengejutkan para tamu dengan rasanya yang unik.