Jamur porcini yang diasinkan untuk musim dingin: resep tanpa sterilisasi, cara mengasinkan dalam stoples

Ada beberapa cara untuk menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi di rumah. Mereka semua memiliki kelebihan dan kekurangan. Kami menawarkan beberapa resep untuk dipilih. Dan Anda bisa memilih cara memasak jamur porcini tanpa sterilisasi.

Perlu mengikuti semua teknologi, karena jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi akan berisiko mengembangkan mikroflora patogen dalam konservasi. Dengan persiapan yang tepat, produk ini benar-benar aman dan tersimpan sempurna di apartemen kota.

Merendam jamur porcini dalam stoples tanpa sterilisasi untuk musim dingin

Porcini yang digunakan untuk pengawetan harus segar, keras, terlalu matang, dan tidak mengandung cacing. Pengasinan jamur porcini tanpa sterilisasi harus dilakukan pada hari pengumpulan. Jamur kecil bisa direbus utuh, hanya memotong bagian bawah akarnya. Tutup dan akar jamur porcini harus diasamkan secara terpisah. Topi besar dipotong menjadi dua atau empat bagian. Sebelum mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi, Anda perlu membersihkannya, memotong akarnya, mundur dari tutup yang putih tidak lebih dari 2,5 cm. Jamur porcini direbus selama 10-15 menit dari saat mendidih.

Untuk 1 kg jamur olahan, ambil 180-200 ml air dan 40-45 g garam, didihkan air garam dan masukkan jamur ke dalamnya.

Jangan meletakkannya dalam porsi besar. Begitu jamur mendidih, api dikecilkan.

Untuk merebus jamur secara merata, mereka harus dicampur dengan lembut dengan sendok kayu atau spatula.

Agar bumbunya tetap ringan dan transparan, keluarkan busa yang terbentuk selama perebusan dengan sendok berlubang atau sendok kayu.

[/ keterangan]

Ketika busa berhenti muncul, gula dan rempah-rempah ditambahkan - ketika gula ditambahkan ke rendaman, rasa jamur meningkat secara signifikan.

Di akhir merebus jamur, tambahkan 5-6 ml esensi cuka 80%.

Jika mengasinkan jamur porcini dalam stoples tanpa sterilisasi dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, jumlah asam dapat ditingkatkan menjadi 10 gram. Saat jamur tenggelam ke dasar piring, dan bumbunya menjadi cerah, masakan selesai. Penting untuk tidak memasak jamur terlalu lama, jika tidak bumbunya akan keruh dengan benang jamur yang mengambang. Setelah mendidih, jamur, bersama dengan isian, didinginkan dalam mangkuk lebar (baskom berenamel, mangkuk), dipindahkan ke tong kayu dan disegel. Isi harus menutupi jamur. Acar jamur disimpan di ruang bawah tanah, gletser, atau tempat sejuk lainnya. Dalam sebulan mereka akan siap untuk makan.

Resep ceps untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Sebelum mengasinkan jamur porcini tanpa sterilisasi, rempah-rempah diletakkan di bagian bawah piring - daun kismis hitam atau daun salam, bawang putih, adas, daun lobak, dan, jika diinginkan, allspice, cengkeh, dll. Jamur diletakkan di atas rempah-rempah dengan mereka kaki terbalik, setebal 5-8 cm, yang masing-masing ditaburi garam.

Di rumah, ambil 3% garam menurut berat jamur atau 1 kg:misalnya, untuk perut kecil dan russula - 50 g, tutup susu kunyit - 40 g, dll. Tambahkan 2 g daun salam dan 1 g allspice per 10 kg jamur. Di atas jamur dengan kain linen bersih, dan kemudian - dengan tutup yang masuk dengan bebas (lingkaran kayu, tutup enamel dengan pegangan ke bawah, dll.), Di mana penindasan ditempatkan - sebuah batu yang telah dicuci bersih dan tersiram air panas atau direbus. Lebih baik untuk membungkus batu dengan kain kasa bersih. Untuk penindasan, Anda tidak dapat menggunakan benda logam, batu bata, batu kapur dan batu yang mudah hancur. Setelah 2-3 hari, kelebihan air garam yang muncul dikeringkan dan bagian baru jamur ditambahkan. Operasi ini diulangi sampai sedimentasi jamur berhenti dan wadah terisi secara maksimal.

Jika air garam tidak muncul di atas jamur setelah 3-4 hari, penindasan meningkat.

Jamur asin disimpan di tempat yang dingin, secara berkala (setidaknya setiap dua minggu sekali), mencuci penekan kayu dan mengganti serbet.

Anda dapat mengasinkan jamur porcini sesuai resep tanpa sterilisasi dengan cara yang sedikit berbeda: letakkan jamur di atas rempah-rempah dengan kepala di atas (dan jangan di bawah) dalam lapisan setebal 8-10 cm (bukan 5-8), taburi dengan garam, lalu masukkan bumbu lagi, dan di atasnya - jamur dan garam. Jadi isi seluruh wadah lapis demi lapis. Setelah itu, air matang dingin dituangkan ke dalamnya, tutup piring dengan lingkaran kayu yang masuk dan beri tekanan di atasnya. Ketika jamur sedikit mengendap, mereka dikompresi, wadah dilengkapi dengan jamur segar, disumbat rapat dan ditempatkan di gletser, di mana setiap minggu diguncang, diguncang atau digulung dari satu tempat ke tempat lain (misalnya, tong) hingga merata mendistribusikan air garam. Untuk menyiapkan jamur porcini yang lezat untuk musim dingin, resep tanpa sterilisasi harus dipilih menggunakan banyak air garam. Seperti yang Anda ketahui, jamur tanpa air garam menjadi hitam, berjamur, dan dari pembekuan menjadi lembek, hambar, dan cepat rusak. Mereka sangat berhati-hati untuk memastikan wadah tidak bocor, dan jamur tidak terkena air garam dan tidak membeku dalam cuaca dingin.

Cara mengasinkan jamur porcini tanpa sterilisasi

Sebelum mengasinkan jamur porcini tanpa sterilisasi, kami sarankan untuk memilih resep yang sesuai dan mengikuti instruksinya dengan ketat.

Jamur porcini yang diasinkan tanpa sterilisasi menurut resep pengawetan sangat enak dan renyah.

Ambil 1,5 cangkir garam untuk 1 ember jamur porcini. Rendam cendawan muda dalam air mendidih, biarkan mendidih 1-2 kali, taruh di saringan dan tuangkan air dingin sampai dingin. Biarkan kering di saringan yang sama, balikkan beberapa kali. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples, tutup, taburi setiap baris dengan garam, tutup dengan lingkaran kering, letakkan batu di atasnya. Setelah beberapa hari, jika toples tidak lengkap, tambahkan jamur segar, tuangkan mentega cair, hampir hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung.

Simpan di tempat kering yang sejuk.

Sebelum digunakan, rendam jamur selama 1 jam dalam air dingin (dan jika sudah lama diasinkan, maka Anda bisa merendamnya sepanjang hari), lalu bilas di beberapa air. Jamur yang disiapkan dengan cara ini hampir tidak berbeda rasanya dari yang segar, terutama jika dimasak dalam kaldu dengan bubuk jamur porcini.

Resep acar jamur porcini tanpa sterilisasi memungkinkan Anda menyiapkan camilan lezat yang aman bagi kesehatan manusia.

Misalnya, Anda dapat mengambil cendawan musim gugur yang baru dipetik, memasukkannya ke dalam panci, garam dan diamkan selama sehari, sering diaduk.

  1. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci, saring melalui saringan, panaskan jus ini di atas kompor sehingga hampir tidak hangat, dan tuangkan jamur di atasnya lagi.
  2. Keesokan harinya, tiriskan jus lagi, panaskan ke suhu yang sedikit lebih tinggi dari yang pertama, dan tuangkan jamur lagi.
  3. Pada hari ketiga, panaskan air perasan yang sudah ditiriskan agar agak panas, tuang di atas jamur dan biarkan selama 3 hari.
  4. Kemudian rebus jamur dengan jus.
  5. Saat dingin, pindahkan ke stoples, panci atau ember kayu ek dengan tutupnya terbuka, tuangkan air garam yang sama, dan lelehkan, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atasnya dan ikat dengan gelembung.

Sebelum makan, rendam jamur dalam air dingin selama beberapa jam, lalu taruh di atas kompor dengan air, panaskan dan tiriskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, ganti air, sampai semua garam keluar dari jamur.

Resep jamur porcini sederhana tanpa sterilisasi

Jamur porcini, cendawan, cendawan dan cendawan cendawan bumbu 10 kg jamur siap saji,

  • 500 gram garam
  • 20 gr daun salam
  • 6-8 g allspice.
  1. Jamur dibersihkan, kakinya dipotong, direbus dalam air asin selama 15 menit (dari awal perebusan), kemudian dicuci dengan air dingin dan dibuang ke saringan agar kering dengan baik.
  2. Kemudian mereka ditempatkan di piring dengan topi terbalik, ditaburi garam dan digeser dengan rempah-rempah, ditutup dengan serbet, lingkaran dan beban diterapkan.

Acar jamur porcini tanpa sterilisasi

Masukkan jamur porcini (sekitar 10 kg), 400 g garam ke dalam panci besar, tuangkan 2 liter air, rebus. Ketika jamur berhenti mengeluarkan busa gelap, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang, masukkan beberapa daun salam, 10 lembar allspice, cengkeh dalam jumlah yang sama, sedikit kayu manis, adas bintang (jika ada), dill, peterseli, dan 2-3 sdt. Sahara. Di akhir memasak, ketika jamur mengendap di bagian bawah wajan, dan bumbunya menjadi transparan, pastikan untuk menambahkan 100-180 ml esensi cuka.

  • 1 kg jamur mentah tuangkan 0,5 sdm. air
  • dan 0,5 sdm. cuka meja
  • tambahkan 3 lembar daun salam
  • 1,5 sdm. l. garam,
  • 5-6 buah. lada,
  • anyelir,
  • sedikit kayu manis
  • 3 g dill hijau.

Tambahkan semua bumbu ke dalam air mendidih hanya setelah busa dihilangkan. Masak dalam rendaman, aduk perlahan, 20 menit