Jamur asin mulai menjadi asam: mengapa ini terjadi dan apa yang harus dilakukan

Banyak pecinta "perburuan tenang" yakin bahwa jamur sangat cocok untuk memasak musim dingin sebagai pengasinan. Jamur ini tidak hanya menyenangkan untuk dikumpulkan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, tetapi juga untuk melakukan pemrosesan primer.

Bubur tutup susu kunyit memiliki jus yang sama sekali tidak pahit, sehingga praktis tidak direndam, tetapi hanya dicuci dengan banyak air. Kaki jamurnya cukup tebal, bisa diasinkan bersama dengan tutupnya, yang tidak dilakukan dengan jamur jenis lain. Meskipun semua jenis jamur termasuk di antara kandidat terbaik untuk pengasinan, masih ada pinus dan cemara.

Bagaimana cara memasak jamur agar jamur tidak asam?

Bagaimana cara menyiapkan camilan untuk musim dingin dengan benar agar jamur asin tidak asam dan rusak? Untuk memulainya, jamur harus menjalani persiapan awal untuk pengasinan, serta pembersihan.

  • Pisahkan jamur, buang yang rusak dan rusak, singkirkan semua puing-puing hutan dari permukaan topi: sisa-sisa rumput, jarum, dan daun.
  • Bilas tubuh buah dengan banyak air (jika tidak dimaksudkan untuk pengawetan kering) dan letakkan di rak kawat untuk gelas cairan.
  • Kemudian Anda dapat memulai proses pengasinan atau opsi lain untuk mengawetkan jamur.

Saya ingin mencatat bahwa tidak selalu pemrosesan utama jamur dapat menyebabkan pengasamannya.

Jika pembersihan awal dilakukan sesuai dengan semua aturan, maka pembusukan dapat terjadi karena alasan lain. Mengapa jamur asin menjadi asam, yang dapat menyebabkan masalah ini?

Misalnya, pengasinan disimpan di ruangan yang terang dan hangat pada suhu tinggi. Disarankan untuk menyimpan jamur kalengan di ruangan yang gelap, sejuk, dan berventilasi baik pada suhu tidak melebihi + 10 ° .

Apa yang harus dilakukan jika air garam dalam jamur asin sedikit asam: saran praktis

Terkadang ibu rumah tangga dihadapkan pada situasi ketika jamur mulai berfermentasi: apa yang harus dilakukan jika jamur asin asam? Berikut adalah beberapa tips praktis tentang cara mengatasi masalah ini.

  • Keluarkan jamur dari wadah tempat mereka diasinkan, bilas sampai bersih dan rebus dalam air mendidih selama tidak lebih dari 5-7 menit.
  • Masukkan ke dalam saringan, biarkan mengering dan dingin.
  • Sebarkan dalam stoples kaca, tutup dengan tangan dan tuangkan dengan air garam (ambil 1 sendok makan garam untuk 1 liter air). Untuk kepercayaan diri yang lebih besar, agar jamur asin tidak mulai asam, tambahkan sdt ke dalam stoples. mustard kering.
  • Tutup dengan penutup nilon ketat dan bawa ke ruang bawah tanah.

Seperti disebutkan di atas, Anda perlu menyimpan jamur asin dalam kondisi tertentu. Namun, ini akan tergantung pada metode pengasinan yang Anda pilih.

Dengan metode penggaraman dingin, tubuh buah tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar sama sekali. Wadah dengan benda kerja segera dibawa ke ruang bawah tanah atau ditempatkan di lemari es dan disimpan selama sekitar 12 bulan. Tetapi jamur akan siap dalam beberapa minggu.

Jika kita berbicara tentang pengasinan jamur berdasarkan metode panas, maka setelah 15 hari camilan siap digunakan. Penyimpanan produk seharusnya hanya di ruang bawah tanah yang gelap dan dingin selama tidak lebih dari 12 bulan.

Namun, bahkan setelah proses persiapan jamur yang benar, masalah bisa muncul.

Jika air garam dalam tutup susu kunyit asin masih asam, Anda perlu melakukan langkah-langkah berikut:

  • Bilas jamur dan rendam selama 2 jam dalam air dingin.
  • Bilas lagi di bawah keran dan masukkan saringan untuk dikeringkan.
  • Rebus dalam dua air dengan penambahan asam sitrat selama 5 menit dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan.
  • Tuang dalam air garam segar (ambil 1 sendok makan garam untuk 1 liter air).
  • Taburi dengan daun lobak hijau bersih dan tutup dengan tutup plastik rapat.

Jika jamur asin sedikit asam, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Banyak ibu rumah tangga tidak mengubah benda kerja, tetapi mencuci, merebus, dan menggoreng jamur dengan tambahan bawang dan wortel selama 20 menit dengan api kecil.