Mengapa serpihan mentega berubah menjadi merah saat dimasak dan haruskah ini terjadi?

Anda pulang dengan sekeranjang penuh jamur favorit Anda - mentega. Kemudian, puas dengan hasil panen, Anda mulai mengolahnya. Namun, dalam prosesnya, Anda menemukan bahwa beberapa mentega berubah menjadi merah saat dimasak. Pikiran tentang makanan lezat yang terbuat dari jamur ini meninggalkan Anda dan berubah menjadi rasa takut untuk menyakiti diri sendiri dan orang yang Anda cintai. Apa yang bisa dilakukan dalam kasus ini? Pertama, Anda perlu mencari tahu mengapa mentega berubah menjadi merah saat dimasak, mengubah warna cokelatnya yang biasa?

Mengapa kaki atau tutup mentega berubah menjadi merah saat dimasak?

Poin utama yang perlu diingat untuk semua pecinta jamur adalah mentega tidak berubah menjadi merah dan merah muda saat dimasak. Fitur ini biasanya dimiliki oleh jamur lain - anak-anak. Faktanya adalah spesies ini sangat mirip dengan cendawan dan milik keluarga mereka. Bahkan pemetik jamur berpengalaman pun tidak dapat langsung menentukan apa yang ada di keranjang mereka: mentega atau kambing. Kedua jamur ini diketahui tumbuh di hutan pinus, matang pada waktu yang sama sepanjang tahun. Jadi, bersama dengan boletus, seorang anak dapat secara tidak sengaja masuk ke keranjang. Saat dipotong dan istirahat, anak-anak menjadi merah muda, dan selama perlakuan panas mereka bahkan dapat memperoleh warna cokelat. Karena itu, jika Anda menemukan bahwa "mentega" berubah menjadi merah selama memasak, jangan khawatir - ini normal. Rupanya, ada jamur lain di wajan - anak-anak, yang sama sekali tidak berbahaya dan dapat dimakan. Dan dalam hal rasa, mereka sama sekali tidak kalah dengan boletus. Hanya mengubah jamur merah muda tidak terlihat sangat menggugah selera. Situasi ini juga berlaku untuk kasus-kasus ketika hanya kaki mentega yang berubah menjadi merah selama memasak.

Jadi, bisakah boletus menjadi merah saat dimasak? Kadang-kadang terjadi pada luka, tutup cendawan menjadi biru. Hal ini disebabkan oleh reaksi daging jamur yang dipotong ke udara. Namun, saat merebus minyak, mereka seharusnya tidak berubah menjadi merah, biru, atau mendapatkan warna lain. Hidangan mentega rebus tidak memberikan kaldu gelap, dan dengan sendirinya menjadi coklat muda. Jika beberapa jamur berubah warna selama perlakuan panas, jangan putus asa. Ini tidak akan mempengaruhi rasa hidangan. Tapi itu akan terlihat asli dalam sup jamur. Di masa depan, untuk mempertahankan warna jamur selama memasak, tambahkan asam sitrat ke dalam air di ujung pisau atau 2 sdm. 6% cuka.

Selain itu, banyak pemetik jamur menyukai cendawan karena mereka tidak memiliki rekan yang beracun (palsu). Sebagai aturan, memanen spesies ini dianggap lebih aman daripada "berburu diam-diam" untuk jamur porcini dan jamur liar. Oleh karena itu, "kaleng mentega" yang memerah selama memasak cukup dapat dimakan dan sangat cocok untuk pengawetan untuk musim dingin.