emmabrewda.com

Segera setelah Juli tiba, jamur susu muncul di hutan - salah satu jamur paling populer di Rusia. Bergantung pada spesiesnya, tubuh buah ini dalam klasifikasi mikologis termasuk dalam kategori edibilitas yang berbeda (dari 1 hingga 4). Salah satu jenis yang paling populer adalah jamur susu asli - ia diberi kategori nilai pertama. Paling sering, tubuh buah ini diasinkan dan diasamkan setelah perendaman dan perebusan awal.

Jamur susu musim gugur adalah yang paling enak dan renyah. Pada bulan September Anda dapat mengumpulkan keranjang dengan jamur susu asli. Menemukan mereka tidak mudah karena mereka bersembunyi di rerumputan. Sekali waktu ada banyak dari mereka. Sejak zaman kuno, jamur susu telah diasinkan dalam tong dan dimakan selama puasa. Sekarang ada lebih sedikit jamur asli, dan sekarang mereka paling sering tumbuh di rawa atau tempat terbuka di dekat zona hutan di bawah pohon Natal kecil.

Anda akan belajar tentang hutan di mana jamur susu tumbuh, dan bagaimana berbagai jenis jamur ini terlihat, setelah membaca materi ini.

susu aspen

Habitat jamur aspen (Lactarius controversus): hutan aspen dan poplar mentah. Jamur membentuk mikoriza dengan willow, aspen dan poplar. Jamur susu ini biasanya tumbuh dalam kelompok kecil.

Musim: Juli-Oktober.

Tutupnya memiliki diameter 5-18 cm, kadang-kadang hingga 25 cm, berdaging dengan ujung-ujungnya melengkung tajam ke bawah dan bagian tengah yang tertekan, kemudian cembung datar dengan bagian tengah yang sedikit lebih dalam. Warna tutupnya putih dengan bintik-bintik merah muda pucat dan zona konsentris yang terlihat lemah. Permukaannya lengket dan berlendir dalam cuaca basah. Ujung-ujungnya menjadi bergelombang seiring bertambahnya usia.

Perhatikan foto - jenis jamur susu ini memiliki kaki pendek, tebal 3-8 cm dan tebal 1,5-4 cm, padat dan terkadang eksentrik:

Batangnya berwarna putih atau merah muda, warnanya mirip dengan tutupnya, biasanya dengan bintik-bintik kekuningan. Sering menyempit di pangkal.

Daging buahnya berwarna keputihan, padat, rapuh, dengan jus susu yang sangat tajam dan bau buah.

Pelatnya sering, tidak lebar, terkadang bercabang dua dan turun di sepanjang batang, krem ​​​​atau merah muda muda. Bubuk spora berwarna merah muda.

Variabilitas. Warna tutupnya putih atau dengan zona merah muda dan ungu, seringkali konsentris. Pelat awalnya berwarna keputihan, kemudian merah muda dan kemudian oranye muda.

Spesies serupa. Jenis jamur ini terlihat seperti jamur payudara asli (Lactarius resimus)... Namun, yang terakhir memiliki nilai yang jauh lebih tinggi, ujung-ujungnya sangat halus dan tidak ada warna merah muda pada pelat.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Metode memasak: penggaraman setelah pretreatment dengan merebus atau merendam.

susu asli

Di mana jamur susu asli (Lactarius resimus) tumbuh: birch dan hutan campuran, dengan birch, membentuk mikoriza dengan birch, tumbuh berkelompok.

Musim: Juli-September.

Tutupnya memiliki diameter 6-15 cm, kadang-kadang hingga 20 cm, berdaging, dengan tepi melengkung tajam dan dengan lekukan di tengah, kemudian cembung terentang dengan bagian tengah yang tertekan. Ciri khas dari spesies ini adalah tepi yang berbulu lebat atau berbulu dan warna putih susu pada tutupnya, yang akhirnya berubah menjadi kuning atau krem ​​dengan atau tanpa area halus. Jamur susu jenis ini bisa memiliki bintik-bintik kekuningan.

Kaki panjangnya 3-9 cm, diameter 1,5-3,5 cm, silindris, licin, putih, terkadang kekuningan atau kemerahan di bagian pangkal.

Daging buahnya berwarna putih, rapuh, dengan bau yang menyenangkan, yang mengeluarkan jus putih susu yang berubah menjadi kuning di udara dan memiliki rasa yang tajam. Daging buahnya memiliki bau buah.

Pelat lebarnya 0,5-0,8 cm, mengalir di batang, sering, putih, kemudian kekuningan. Spora bubuk berwarna putih.

Spesies serupa. Menurut deskripsi, jenis jamur susu ini mirip dengan jamur susu kuning ( Lactarius scrobiculatus )yang juga mungkin hanya memiliki tepi yang sedikit berbulu, warna kuning keemasan atau kuning pudar dan tidak ada bau daging buah.

Dapat dimakan, kategori pertama.

Metode memasak: pengasinan setelah pretreatment dengan cara direbus atau direndam, bisa diasamkan. Ini telah lama menjadi salah satu jamur paling dicintai dan lezat di Rusia.

Lihat bagaimana jamur susu asli terlihat di foto-foto ini:

Susu hitam

Jamur susu hitam, atau nigella (Lactarius necator) - kelezatan favorit banyak orang Rusia karena rasanya yang renyah setelah diasinkan. Jamur ini tumbuh di daerah rawa atau di dekat daerah hutan yang lembab, seringkali tidak jauh dari jalur hutan.

Di mana jamur susu hitam tumbuh: hutan campuran dan jenis pohon jarum, sering di tempat terbuka, membentuk mikoriza dengan birch, biasanya tumbuh dalam kelompok.

Musim: Agustus-November.

Tutup jamur jenis ini berdiameter 5-15 cm, kadang-kadang sampai 22 cm, awalnya cembung, kemudian halus dengan bagian tengah yang tertekan, pada spesimen muda dengan tepi kempa ditekuk, yang kemudian diluruskan dan dapat diluruskan. retak, lengket dalam cuaca basah dan selaput lendir dengan zona konsentris halus. Ciri khas spesies ini adalah warna gelap tutupnya: coklat zaitun atau hitam kehijauan.

Kakinya pendek, tebal, tinggi 3-8 cm dan tebal 1,53 cm, menyempit ke bawah, licin, berlendir, umumnya warnanya sama dengan tutupnya, tetapi lebih terang di bagian atas.

Seperti yang Anda lihat di foto, daging dari varietas jamur ini berwarna putih, berubah menjadi coklat atau menggelap pada potongannya:

Daging buahnya mengeluarkan cairan putih susu yang membakar. Spora bubuk, kekuningan.

Pelatnya sering, sempit, turun ke pedikel, bercabang bercabang, kuning keputihan atau pucat, seringkali dengan semburat kehijauan, berubah menjadi hitam saat ditekan.

Variabilitas. Warna tutupnya, tergantung pada tingkat kematangan dan wilayah geografis, bervariasi dari hitam pekat hingga coklat-hitam.

Dapat dimakan, kategori ke-3.

Metode memasak: penggaraman setelah pretreatment dengan merebus atau merendam. Saat diasinkan, warna tutupnya menjadi merah ceri atau merah ungu.

susu lada

Musim memetik jamur susu (Lactarius piperatus): Juli-September.

Topi memiliki diameter 5-15 cm, pertama cembung, kemudian halus dengan bagian tengah yang tertekan, pada spesimen muda dengan ujung ditekuk ke bawah, yang kemudian diluruskan dan menjadi bergelombang. Permukaannya putih, kusam, sering ditutupi dengan bintik-bintik kemerahan di area tengah dan retak.

Batangnya pendek, tebal, tinggi 3-9 cm dan tebal 1,53,5 cm, padat dan sangat padat, meruncing di pangkal, dengan permukaan halus, sedikit berkerut.

Daging buahnya putih, keras, tetapi rapuh, dengan rasa pedas, mengeluarkan jus putih susu dengan rasa pedas, yang berubah menjadi hijau zaitun atau kebiruan di udara.

Pelat sangat sering, turun di sepanjang pedikel, keputihan, seringkali dengan warna merah muda atau bintik-bintik kemerahan, tidak lebar, terkadang bercabang dua.

Variabilitas. Warna tutupnya, tergantung pada tingkat kematangan dan wilayah geografis, bervariasi dari benar-benar putih hingga putih pudar dengan warna kehijauan atau kemerahan. Saat terkena udara, daging putihnya berubah menjadi kuning kehijauan.

Spesies serupa. Susu lada terlihat seperti jamur biola (Lactarius volemus), di mana tutupnya memiliki permukaan yang terasa putih atau putih krem, jus susu berwarna putih, tidak pedas, berubah menjadi cokelat saat kering, piringnya berwarna krem ​​​​atau putih krem.

Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam.

Dapat dimakan, kategori ke-4.